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你对瓶塞有偏见吗?选择葡萄酒时,只选软木塞,还是螺旋盖?

发布时间:2018/05/04

开启葡萄酒的时刻,似乎成为人们心中认为的神圣时刻!



大家围坐在一起,凝神屏气,就为感受 “砰!”地一声拔出软木塞的仪式感,之后整个房间都充满了欢呼雀跃声!这种感觉也只有开启软木塞时才能感受到。


因此很多人会认为,新世界的葡萄酒螺旋帽虽然简单方便,轻轻一拧就打开了,但是总感觉缺少点什么!

葡萄酒调查公司Wine Intelligence在2016-2017年期间,调查了1000名葡萄酒经常消费者。发现中国,美国以及德国的消费者60%更喜欢天然软木塞。

人们那么喜欢软木塞,这一定是有原因的:下面蓝裕文化酒庄设计师就为大家来展示,葡萄酒软木塞和螺旋塞的那些事!


软木塞也是有历史的!


公元前5世纪的希腊人已经使用橡木来塞住葡萄酒壶,在他们的带领之下,罗马人也开始使用橡木作为瓶塞,还会添加火漆封口。然而软木塞并未成为当时的主流,人们用于葡萄酒壶和酒罐的封口的还是以火漆或者石膏,并在葡萄酒表层滴入橄榄油进行油封,直到17世纪中叶,软木塞才真正与葡萄酒联系到一起,目前是为了取代当时所用的玻璃塞,时至今日,软木塞的使用已然成为葡萄酒行业的共识。

到现在,人们那么推崇软木塞,其实就是因为软木塞被认为是葡萄酒历史和文化的象征,令人们联想到能够经久陈年的红葡萄酒,或者最顶级的香槟,以及美好难忘的品鉴体验。开启葡萄酒之后,人们会把软木塞小心翼翼地收藏在首饰盒里,用来纪念有特别意义的一餐,或者一个特殊的时刻。


软木塞来源自天然栓皮栎橡树树皮,而树皮需等待数十年成年后,每隔数年采割一次,时间成本与人工成本过高,也推升了天然软木塞的价格,正常一个质量等级较高的软木塞售价在1-2欧元左右。

软木塞曾长时期地被误称为“橡木塞”,这也让许多人以为它是由橡木制成的。其实软木塞取材自栓皮栎(Quercus suber)的树皮,栓皮栎与制作橡木桶的橡木同属于栎属(Quercus),但是种(Species)不一样,它们广泛生长于地中海沿岸国家,如法国、意大利、西班牙、葡萄牙等。


软木塞在国人心中的地位:至高无上!

95%的中国最畅销葡萄酒都使用软木塞封装


中国葡萄酒爱好者普遍认为软木塞是葡萄酒的标配。

据调查表明中国葡萄酒消费者大力支持使用软木塞封装的葡萄酒,不论是国产还是进口的;而且以两类酒塞的每升平均价相比,人们愿意多支付人民币34.16元选择使用这种天然材质封装的葡萄酒。

世界权威市场调查机构欧睿国际(Euromonitor)调查显示:中国人会特别认为,螺旋盖是低档次葡萄酒的标志。因为第一批中国葡萄酒消费者,直接来自波尔多和勃艮第,而这两个产区也特别认为螺旋盖是离经叛道的东西。同时,中国消费者认为启开软木塞的过程更有仪式感,显得更高端,让人更有面子。因此,中国人会觉得天然软木塞看起来才顺眼,所以61%的高端顾客只会购买软木塞葡萄酒,只有23%的人可以接受螺旋盖。于是,一些已经习惯于螺旋盖的新世界葡萄酒国家,也为了满足中国消费者的消费习惯,在中国市场销售软木塞封口的葡萄酒。

事实上,在澳大利亚和智利等重要的新世界葡萄酒产酒大国,使用螺旋盖的葡萄酒更加普遍,当地的消费者也没有像中国人对软木塞那样的“迷信”。然而近两年,澳大利亚已成为中国出口量最大的葡萄酒生产国,然而为了满足国内人群的需要,澳大利亚也不得不将螺旋塞改为软木塞。


脑洞大开的创意软木塞


葡萄酒爱好者们参加酒庄旅游,在游览葡萄酒博物馆的过程中,经常能看到那些陈年的葡萄酒软木塞展品,此时的它们不仅是展品,更代表了一种葡萄酒文化,令很多人着迷。例如人们喜欢在开启葡萄酒之后,将软木塞收藏。下面蓝裕文化酒庄设计师就带你一起去大开眼界,在葡萄酒旅游的过程中,你一定没见过的创意软木塞!


葡萄酒配有一些小零件,可以用这些零件与瓶塞组合,形成个性的动物。原始设计包含猴子,鹿,牛,熊,兔,鸟。你可以创造发挥,创造出新的动物。







软木塞的弊端


虽然软木塞深受人们喜爱,但是它却存在一个很大的弊端——木塞味TCA污染。

软木塞是一种很特殊的物质,它的细胞结构使其具有很强的伸缩性,可紧密地封住瓶口,防止氧气进入瓶中。软木塞可将葡萄酒保存30年左右。但是软木塞含有一种对瓶装酒有污染的、被叫做trichloroanisole的合成物,这种物质虽不会致人生病,但极少量就会掩盖葡萄酒中的果香,如果含量再多,就会使酒喝起来或闻起来有股霉味。在过去的20年,软木塞厂商一直绞尽脑汁,致力于解决臭名昭著的“木塞味”。

美国的葡萄酒进口顾问Julie Peterson说道:“被木塞污染的葡萄酒,只要遇到过,肯定非常难忘:那种潮湿的霉味,会不同程度地盖住葡萄酒原本的香氛和口味。”


软木塞行业并没有逃避TCA污染问题,而是迎难而上,投入众多资金,致力于清除TCA的风险。20年后的现在,他们已经取得了相当重大而可以量化的成果。


2017年软木塞品质评议会(Cork Quality Council)的数据显示,从2001年以来,成员所采购的软木塞中,可释放TCA含量已经下降了95%。


新世界葡萄酒国家的螺旋塞:正在努力攀升!


同软木塞相比,螺旋塞的优势日益凸显。日前,世界权威市场调查机构欧睿国际(Euromonitor)调查显示,使用铝合金螺旋帽瓶盖的葡萄酒产量正在上升,占全球瓶装葡萄酒市场的近30%。

2012年,欧洲铝合金瓶盖市场份额约为26%,到2016年,这一比例已上升至29.6%。据研究报告显示,与其他葡萄酒瓶盖相比,铝合金瓶盖有强大的优势。”

葡萄酒螺旋塞不用借助瓶起子就能开葡萄酒,把螺旋帽再拧回去就可以把酒收到冰箱里或是储物柜里,非常简单,同时它对葡萄酒的储存环境也更为宽松,无需横放,无需湿度。且延长了酒的存放时间,更为经济,还可以回收利用。而软木塞材质具有弹性,对保存条件较为苛刻,恒温恒湿,需要平放,用开瓶器开瓶还需要掌握一定的技巧。


此外,螺旋帽避免了软木塞污染,也避免了酒的氧化和变质,避开了木塞味,并且保证了整批葡萄酒的质量稳定。

蓝裕文化酒庄设计师认为:随着时间的推移,人们对螺旋盖的认知会改变慢慢改变。近年来,随着大量的澳洲和智利葡萄酒进口到中国,螺旋盖装葡萄酒的曝光率会也越来越多,由于两个国家经常使用螺旋盖,人们对螺旋盖的认知也会逐渐改观。


而旧世界国家,由于多年习惯于软木塞,改起来要慢得多。但是一旦澳大利亚,新西兰这样的国家做起来之后,人们的意识就会改变。虽然这需要时间,但有人领头冲锋陷阵,消费者意识的改变就容易的多。

澳大利亚用了整整一代人去提高螺旋盖的使用率,结果现在接受度相当地高。而在英国,人们对二者的偏好已经持平,分别为41%和40%,但自从2014年之后,这个数字就没有了变化。葡萄酒调查公司Wine Intelligence研究全球对合成木塞的看法发现,全球有60%的受访者,对软木塞持中立态度。而中国是市场调查中,唯一一个认为软木塞比螺旋盖要好的国家。

其实葡萄酒瓶塞除了铝制螺旋塞和栎树天然塞,还有很多其他种类的种类例如:




选择葡萄酒,你喜欢接受哪一种呢?是蕴含浓厚的葡萄酒文化气息的软木塞,还是方便快捷的螺旋盖?可在下方留言,蓝裕文化酒庄设计师和你们一起讨论!


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