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24种世界最著名的葡萄品种,酿制顶级红酒的最佳之选(二)_葡萄酒庄园设计_葡萄庄园设计

发布时间:2018/01/29

酿制一瓶品质卓越的葡萄酒离不开优质的葡萄品品种。在此蓝裕文化酒庄设计师也给我们列出了24种世界最著名的葡萄品种,可以说全球 99% 的葡萄酒都由它们酿制。上次已经介绍了《24种世界最著名的葡萄品种,酿制顶级红酒的最佳之选(一)》其中的12种,此次继续介绍之后的12种著名的葡萄品种:

仙粉黛

仙粉黛酿制葡萄酒的香气:仙粉黛是红葡萄品种里的芳香类品种,用其酿造的酒,酒香浓郁迷人,富有香料、黑莓、红莓、樱桃及土壤的味道。用其酿造的红葡萄酒非常浓烈,颜色深重,酒精含量极高,单宁丰沛,酒体饱满。桃红葡萄酒则偏甜,酸度较高。

仙粉黛Zinfandel,一种高产、中晚熟的葡萄品种,适宜种植于贫瘠、排水性好的土壤。其果串较大,排列紧凑,同一果串中常出现成熟度不均的现象,对灰霉病比较敏感。是加利福尼亚最独特的红葡萄品种,尽管其原产地在欧洲,但人们还是把它当作是加利福尼亚的特产。仙粉黛19世纪由意大利传入加州,目前为当地种植面积最大的品种,主要用来生产一般餐酒和半甜型白酒或甚至气泡酒。但若种植于较凉爽的砾石坡地,小产量及较长的泡皮过程也能生产高品质耐久存的红酒,具有丰富的花果香,陈年后常有各类的香料味。


干溪谷(Dry Creek Valley)、亚历山大谷(Alexandra Valley)、加西维(Geyserville)、亚玛多(Amador)、丝雅拉小山(Sierra Foothill) 和帕索罗布( Paso Robles) 是最佳产区。仙粉黛很适宜在加州温暖而又不炎热的气候条件下生长,尤其是像索诺马(Sonoma)和纳帕(Napa)这样的地区。这种葡萄耐寒,生长的时候结成一大串簇拥在一起,但有时它们成熟的快慢不一样,而且糖分的含量会很高。多数仙粉黛被制成了酒香醇厚、酒体丰满的红葡萄酒,其酒精含量可以超过15%。


马尔贝克

马尔贝克酿制葡萄酒的香气:马尔贝克酿制的葡萄酒颜色深重,质地稠密且结构匀称,年轻时散发黑色水果的浓香,透出成熟李子和李子干的芬芳,并有少许涩味,适合陈酿。

马尔贝克Malbec盛产于阿根廷Mendoza及法国西南产区的Cahors等地,还广泛种植于波尔多(Bordeaux)的Cotes de Bourg和Blaye地区,是波尔多(Bordeaux)产区法定允许的六大葡萄品种之一。用于混合酿制经典高级波尔多(Bordeaux)干红,主要为葡萄酒增加酒色和结构感。


马尔贝克Malbec在它的故乡法国一直没有过多的口碑称道,但是在阿根廷却受到了重视。它在阿根廷的大部分产酒区均有种植,总面积超过了20,000公顷/50,000英亩,是该国种植面积最广的优质葡萄品种。阿根廷的马尔贝克单品酒有一些明显的波尔多风味特色。


国产多瑞加

国产多瑞加酿制葡萄酒的香气:用其酿制的葡萄酒极其丰富稠密,结构繁复。在早期年份较轻的时候,它酿制的波特酒带有极其浓郁罕见的接骨木、樱桃蜜饯、黑醋栗和桑椹的香气;随着时间的推移,年份波特酒(Port Vintage)和茶色波特酒(Tawny Port)会出现浓郁的考咖啡豆和可可豆的香气。

国产多瑞加Touriga Naciona,属酿酒葡萄,是葡萄牙本土的红葡萄品种,用其酿制的葡萄酒极其丰富稠密,结构繁复。该葡萄是葡萄牙本土的红色葡萄品种,主要种植于杜罗河(Douro)产区和杜奥(Dao)产区,目前在美国、澳大利亚、南非、西班牙和新西兰等地也有种植。18世纪开始,国产多瑞加就用来酿制波特酒。它是用来混合酿制波特酒(Port)的最佳选择。


国产多瑞加果穗、果粒小,所以酿成的葡萄酒颜色深,单宁强劲,香气馥郁。该品种是一种早熟葡萄,生长势强,适合各种生长环境。种植面积小且产量低,由于稀少,所以昂贵。只有上等的波特酒才会采用该品种。


佳美娜

佳美娜酿制葡萄酒的香气:佳美娜葡萄有酿成美酒的潜力,可以用来酿造混合酒。佳美娜与其他品种相比,酿造的葡萄酒口感更柔顺,酒体丰满,充满浓郁的果香,散发着迷人诡奇香气。

佳美娜Carmenere是一种比较难管理的葡萄品种,产量小,但酿制的葡萄酒口味新奇、独具魅力。智利起初全国13,000公顷的美乐葡萄中至少有一半是佳美娜Carmenere葡萄,这使其成为智利第三大广泛种植的葡萄品种,其余两大品种为赤霞珠与派斯(Pais)。


佳美娜生命力极为旺盛,可在贫瘠的土壤,比如沙土中生长。其果实颗粒很小,呈深蓝色。由于容易坐果不良,且其根部易受感染,所以佳美娜的产量很低。用佳美娜酿制的葡萄酒颜色深浓、酒体饱满、品质极佳。


智利拥有佳美娜品种的葡萄8000公顷。“这种葡萄是智利葡萄酒业区别于其他地区最显著的特点。”里卡尔多.格雷耶特表示,“如果在未来十年中,该品种的种植面积继续增长,可能会超过27000公顷的赤霞珠品种。”但是智利并不是唯一一个生产佳美娜葡萄酒的国家。在意大利的威尼托区和富易里、加利福尼亚的的数英亩地和华盛顿的赖宁格酒庄,中国,法国都种有这种葡萄。


霞多丽

霞多丽酿制葡萄酒的香气:霞多丽酿造的葡萄酒通常具有菠萝、青苹果或者梨的气息,口感比较圆润、中性,除个别情况外不会十分酸,且微微带有甜味,比较适合中国人口味。

霞多丽Chardonnay,属欧亚种,原产自法国勃艮第(Bourgogne)。1951年由匈牙利引入中国,是目前全世界最受欢迎的酿酒葡萄,属早熟型品种。霞多丽多用于酿造白葡萄酒,用它酿造的白葡萄酒颜色多为淡金色。


霞多丽是属于早熟型品种。因为霞多丽适合各类型耐冷,气候,而且产量高并且非常稳定,很容易种植,因此在全世界各大产区都有种植霞多丽。而霞多丽对土质的要求是带泥灰岩的石灰质土地最适合。而且会随着产区地质和环境的变化而改变,在非常寒冷的石灰质产区,如夏布利和香槟区,酒精淡,酸度高,主要以青苹果等绿色水果香味为主;对于较温和产区,如那帕谷和马巩内,则口感非常柔顺,以热带水果如哈密瓜等成熟浓重香味为主。


然而从寒凉的法国北部沙布利到炎热的阿根廷的门多萨和南澳大利亚的巴萝沙山谷,霞多丽可以呈现从带有柑橘类水果到充满热带水果和异国情调的不同风姿。它也是香槟和气泡酒调和成分中最重要的一份子。


长相思

长相思酿制葡萄酒的香气:长相思葡萄的个性非常明显,也非常容易辨认。通常酸度高、酒体适中,一般为干型。具有绿色水果和绿色植物的强烈芳香,如:醋栗、番石榴、青草、青椒、芦笋。

长相思Sauvignon Blanc葡萄品种是一个著名的国际型白葡萄品种,起源于法国波尔多。最显著的特征是其十足的酸度,其次是其易于辨认的浓郁香气。在温和、尤其是凉爽的气候地区,长相思的表现最为出色,展现出浓郁、典型的绿色草本芳香,还经常伴有西番莲或接骨木花味。这一较早成熟的葡萄品种生命力尤为旺盛,因此需要在贫瘠的土壤上种植,并嫁接在低活力的砧木上,以控制其长势。


尽管长相思在温和的气候条件下就能生长,如果要使其草本植物芳香的特性展示出来,还需要凉爽的气候条件。长相思通常不经过橡木熟成,因为长相思最经典的风格是清晰的植物味、绿色水果味和高酸度的口感。但是也有少数地区进行橡木熟成,如美国加州地区。大多数长相思不适合长期在瓶中陈年,尽管它的高酸度可以让其保存下来,但是会失去其原本诱人的新鲜感。长相思也经常用于调配甜白葡萄酒,为其增加酸度。


雷司令

雷司令酿制葡萄酒的香气:由于漫长的成熟期造就了雷司令葡萄在香味方面的突出表现。由雷司令葡萄酿造的酒风格多样,从干酒到甜酒,从优质酒、贵腐型酒到顶级冰酒,各种级别都能酿造。此外,酒精含量较低的特点也使得雷司令酒在酒杯中呈现悦人的光泽和丰富的香味。

雷司令Riesling特指盛产于德国的一种葡萄,它主要用来生产葡萄酒。由于雷司令葡萄酒的优良的口感,使得雷司令已经成为了德国葡萄种植业的一面旗帜,它对于德国葡萄酒的世界形象,起着举足轻重的作用,非任何其它葡萄品种可比。不同性质的土壤确保了德国雷司令葡萄口味丰富,魅力诱人。全球65%的雷司令葡萄是在德国种植的,说德国是雷司令的故乡,自然是当之无愧的。雷司令是一种富于变化的葡萄,含有的果香多样,从桃子、柑果的香味特色、异域水果的香味到蜂蜜的甜香,尽皆涵盖。


在部分受到大陆性气候影响下的德国的种植区内,雷司令的成熟十分缓慢,一般从十月中旬到十一月底之间才开始摘收。种植葡萄最北边的气候边界大约是北纬51度,对于雷司令来说,这是一个相当有利的条件,因为雷司令比较偏爱阴凉的气候。


赛美蓉

赛美蓉酿制葡萄酒的香气:赛美蓉在澳大利亚的猎人谷(HunterValley),该品种的表现很出色,优质的酒经久存后可产生很大的变化,从一款极简单的干白葡萄酒变为有着复杂结构,含有坚果、奶油、蜂蜜及烤面包等复合香气,口感圆润且回味悠长的优质葡萄酒。

赛美蓉Semillon,原产于法国的白葡萄品种,世界各地均有种植,最佳产地在法国和澳大利亚。在法国的波尔多地区,该品种是著名甜葡萄酒索泰尔讷的主要原料,也常与长相思葡萄混合酿制干型白葡萄酒。


赛美蓉栽培面积最大的国家是智利(52.5万亩),其次才是法国(34.5万亩)。除此之外,在澳大利亚、阿根廷、南非、美国加州等国家均有栽培。我国是在20世纪80年代引进赛美蓉种植,现在在河北、山东、甘肃等地有栽培。适合温和型气候,产量大,所产葡萄粒小,糖份高,容易氧化。比起其它重要品种赛美蓉所产干白酒品种特性不明显,酒香淡,口感厚实,酸度经常不足。所以经常混合苏维浓以补其不足,适合年轻时饮用。部份产区经橡木桶发酵培养可丰富其酒香且较耐久存,如贝沙克-雷奥良等。此外,澳洲猎人谷所产,由于环境特殊,经十年瓶中培养后,浓郁丰富,可媲美最优质的霞多丽。


赛美蓉可以酿成精致美妙的非甜型酒。酿造时需以橡木桶盛装,让新酒在成熟的过程中逐渐透出蜜、蜡、薰香与香草的芬芳,最后逐渐散发出甜蜜的香气,酒体丰腴细腻,余味悠长。赛美蓉可与长相思混合酿制成绝妙佳酿。进行延迟采收的果实可酿制甜美的冰酒。


琼瑶浆

琼瑶浆酿制葡萄酒的香气:琼瑶浆的最大特色,就是那独特而多变的果香。首先是她的层次感特别多,香气有很多方面:花香的一面,有玫瑰的芳香;甜美的一面,有蜂蜜的气息;果香的一面,有荔枝、杧果、热情果;又有香辛的一面,有白胡椒、月桂和生姜的香气;甚至还有动物香型,如麝香等。 琼瑶浆酿造方法多样,它可以是干白、半干白,也可以是迟摘晚收、贵腐选粒,甚至还可以酿冰酒。

琼瑶浆(Traminer)原产中欧,原产地意大利,分布于法国、美国、意大利、新西兰、德国、智利、西班牙,属欧亚种。它的葡萄皮为粉红色,带有独特的荔枝香味。用它做的酒,酒精度很高,色泽金黄,香气甜美浓烈,有芒果、荔枝、玫瑰、肉桂、橙皮、甚至麝香的气味。它的酒体结构丰厚,口感圆润。 浆果含糖量180~210g/L,含酸量8—9g/L,出汁率75%。所酿之酒浅黄色,果香浓郁,柔和爽口,酒体完整。琼瑶浆属于芳香性品种,一开瓶,仿佛让你置身于各种香水味当中,以其浓烈的香气闻名于世。品种源于意大利,1000多年前已经在Tyrol 的Termeno (意大利语),即Tramin 村庄附近种植,是当地土生品种Traminer的自然变种。


琼瑶浆嫩梢红带绿色。幼叶绿色附加酒红色。一年生枝褐色。成龄叶片小,圆形,叶柄洼开张窄矢形,秋叶红色。两性花。果穗中等大,圆锥形。果粒着生紧,粒小,近圆形,粉红~紫红色。百粒重170~210g,每果有种子1~4粒,汁多味甜。


白诗南

白诗南酿制葡萄酒的香气:白诗南适合温和的海洋性气候及石灰和硅石土质,所产葡萄酒常有蜂蜜和花香,口味浓,酸度强。


白诗南原产自法国卢瓦尔河谷的安茹(Anjou),适合温和的海洋性气候及石灰和矽石土质,所产葡萄酒常有蜂蜜和花香,口味浓,酸度强。其干白酒和气泡酒品质不错,大多适合于年轻时饮用,较优者也可陈年。另外白诗南也适合酿制迟摘和贵腐甜白酒,可耐久存。

南非的开普敦白梢楠的种植面积相当广是法国种植面积的三倍,在当地使用的名称是Steen ,大部份用来酿制稍甜的平价餐酒,美国白梢楠的种植面积也相当广,比法国产量大,和南非一样,也用来制造平价餐酒; 南美的阿根廷也种很多白梢楠,很多用来做气泡酒,智利也有种植;墨西哥,巴西乌拉圭也有种当地人称之为Pinot Blanco (白比诺) 。


白诗南有蜂蜜,矿石和花香,酸度高,它可能是世界上面貌最多的葡萄品种了,从极细致高贵的甜白酒,到一般不甜的餐桌白酒,都可以由它酿造而成,在南非有人拿它来酿制气泡酒,也有人用它来做加烈酒,或蒸馏酒。法国罗亚尔河谷地的白梢楠大多用来酿制高级的甜白酒,以安茹Anjou ,都兰Touraine 地区出产者最为出色。


维欧尼

维欧尼酿制葡萄酒的香气:维欧尼赋予了酒体更多的香甜香气,来中和设拉子所具有的浓烈香气,并且在口感上也起到调和作用,使得葡萄酒更圆润,平衡,更能稳定设拉子的颜色。

维欧尼(Viognier)为白葡萄品种。维欧尼的特点是极其的芬芳,带着浓郁的杏子、水蜜桃和果香,让人一闻就难以忘怀,可惜酸度较低不耐久存,加之产量不高,所以种植范围不是很广。该品种产自隆河地区的康德吕(Condrieu)和格里叶堡(Chateau Grillet),随着全球越来越多的关注,在法国南部、澳洲、加州、智利也开始有不错的表现。


这是一个极难种植的葡萄品种,即使在十分适合它的主要种植区——法国罗讷河谷(Rhone Valley),其产量也非常少。该品种是孔得里约(Condrieu)唯一的白葡萄品种,也参与著名的格里叶堡(Chateau Grillet)葡萄酒的酿造,同时也赋予罗第产区(Cote Rotie)西哈(Syrah)红葡萄酒浓郁的香气。总体说来,用维欧尼酿制的葡萄酒呈金黄色,干爽而滑腻,透着极其浓郁的沁人酒香。


维欧尼的主要一个缺点就是难以生长,虽然比较耐旱,但是在潮湿环境下容易得白粉病,与其他品种一样,收获必须在成熟的高峰期,来获取其独特的风味和香气。收获过早,无法得到丰富的香气,收获过晚,葡萄酒会有油性的味道,品种高糖低酸,赋予葡萄酒风味和酒精。很多酒庄会用它来进行调和。


小粒白麝香

小粒白麝香酿制葡萄酒的香气:小粒白麝香是酿酒葡萄品种之一,属白葡萄品种该品种经常会用于酿造甜酒,其酒香气浓郁,具有葡萄干、玫瑰、白色花朵、橘子和蜜糖的香气。


麝香uscat葡萄有着沉厚、芬芳的花香及棉蜜之果味。这葡萄可以说是世上人类培植的最古老的葡萄家族了,至今她已有近200个类别,可谓子孙满堂,繁衍能力在葡萄世界里无出其右。

麝香葡萄广泛种植于法国南部,在意大利和地中海沿岸也有种植。麝香葡萄包含很多品种,但都有一个共同的特性就是香气浓郁:其香气非常接近于咀嚼香菜种子时感受到的香气。麝香家族最有名的是小粒白麝香(Muscat Blanc A Petit Grain),在法国、意大利、希腊大部分地方均有种植。该品种经常会用于酿造甜酒,其酒香气浓郁,具有葡萄干、玫瑰、白色花朵、橘子和蜜糖的香气。


麝香葡萄不是一个葡萄品种,而是一个遍布世界的家庭系列,有几百个变种。通常用是用来酿造干白、气泡酒、和加强型葡萄酒,它们的共同特征是带着葡萄本身的香气。麝香的葡萄酒香气各异。麝香是朗格多克-鲁西荣地区的天然甜酒所用的品种,香气十分丰富,小粒麝香赋予酒浓郁的葡萄、桃子、玫瑰和柑橘的香气,如果是用橡木桶成熟,则带有葡萄干、水果蛋糕、太妃糖和咖啡的香气。最常见的是亚历山大麝香,酒香清新简单。


灰皮诺

灰皮诺酿制葡萄酒的香气:灰皮诺是酿酒葡萄的一种,属白色葡萄品种,所产葡萄酒酒精浓度较高,具有由莎当妮的奶油味和雷司令的芳香珠联璧合而成的独特风格。

灰皮诺Pinot Gris,该品种普遍被认为是Pinot Noir葡萄的变异品种,广泛种植于法国阿尔萨斯(Alsace)、意大利、德国和新西兰等地。在阿尔萨斯(Alsace)产区,这一品种因Tokay酒(不同于匈牙利的同名葡萄酒)而出名。用灰皮诺酿制的葡萄酒沁人心脾,甜润怡人,稠密,散发着丰富清新的酒香,适合长年熟成。酒香中透露着明显的香料和蜂蜜的香气,微微泛着水梨、苹果以及鲜花的清香,经常还带有一点蘑菇的气息。


除原产地外,也种植于意大利北部(称为Pinot Grigio)德国(称为Rulander)澳大利亚、新西兰等国。其葡萄颜色常呈粉红或淡红,所产葡萄酒酒精浓度较高,所含粹取物质相当高,酸味偏低,有时具香料味。具有由莎当妮的奶油味和雷司令的芳香珠联璧合而成的独特风格。在阿尔萨斯除了被酿造成酒体丰满的辛辣葡萄酒外,还被酿造成晚摘葡萄酒或贵腐甜味葡萄酒。意大利的灰皮诺是特别受欢迎的干辣型葡萄酒,与爽口的菜肴是绝配。


玛珊

玛珊酿制葡萄酒的香气:玛珊适合在温暖、干燥和多石的环境下生长。因为气候太凉葡萄就不能完全成熟,酿出的酒体薄,平淡,气候太热也会失去口感的平衡。由于它不易产生高的酸度,容易氧化褐变,酿酒师为了保持它的高酸度一般会在它将要成熟之前采摘;也有的酿酒师更喜欢让葡萄在葡萄树上挂的时间长一些以提高它潜在的酒精度和陈酿潜力。

玛珊(Marsanne)是白葡萄品种,在隆河谷北部广泛种植。在北隆河谷地区很常见,玛珊与瑚珊(Roussanne)相混合,便可酿出最精彩的隆河白酒,它们的亲密程度就像长相思(Sauvignon Blanc)和赛美蓉(Semillion)一样,各自的特点完美结合,相互交融,爆发出无穷的力量,诞生出口感厚实,带有蜂蜜,椴花香气的顶级干白。


在北隆河谷地区很常见,种植于法国、澳大利亚、瑞士、美国。它是一种比较难打理的葡萄,适合在温暖、干燥和多石的环境下生长。因为气候太凉葡萄就不能完全成熟,酿出的酒酒体薄,十分平淡;而气候太热则会使酿制的酒失去平衡的口感。玛珊品种酒非常接近瑚珊(Roussanne)品种酒,勾兑在一起非常和谐。玛珊葡萄酒优雅经典,口味柔和,质感稠腻,随时间而迅速成熟,但没有瑚珊品种酒那样的浓郁丰富。


通过对葡萄品种的了解,葡萄种植产区的了解,葡萄酒酒酿制的香气,口感,味道的了解等,热爱红酒的你是不是对葡萄酒的原材料有了更深一步的认识?以上是蓝裕文化酒庄设计师介绍了之后的12种世界著名葡萄品种,和上次介绍的《24种世界最著名的葡萄品种,酿制顶级红酒的最佳之选(一)》其中的12种共24种。关注蓝裕文化,了解更全的葡萄品种。蓝裕文化专注于酒庄设计,葡萄酒小镇设计,主题乐园设计,工业旅游规划设计等,提供从前期规划,设计,方案落地指导,后期运营指导等一体化服务。

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