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24种世界最著名的葡萄品种,酿制顶级红酒的最佳之选(一)_葡萄酒庄设计规划_红酒庄设计规划

发布时间:2018/01/15

一瓶口感美味品质卓越的葡萄酒的酿制关键在哪里?令上千万葡萄酒爱好者朝思暮想,爱不释手,回味无穷的是什么?葡萄酒的品质精髓。保证品质的关键在于葡萄品种和质量。我们都知道法国是历史悠久的葡萄酒酿制国家,世界顶级的葡萄酒大多出自法国波尔多地区。他们在酒庄设计规划之初首先考虑的就是葡萄园的选址和种植品质。那么世界上究竟有多少优质的葡萄品种?高品质的葡萄酒都是用哪些品种酿制的?在这里蓝裕文化酒庄设计规划师就给我们列出了24种世界最著名的葡萄品种,可以说全球 99% 的葡萄酒都由它们酿制,首先介绍其中的12种:


赤霞珠


赤霞珠酿制葡萄酒香气:由赤霞珠葡萄酿制的高档干红葡萄酒,淡宝石红,澄清透明,具青梗香,滋味醇厚,回味好。赤霞珠是高贵的酿造红葡萄酒品种之王,是传统的酿造红葡萄酒的优良品种。

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)在全世界都有广泛种植葡萄品种,几乎是地球上最有名的红葡萄品种,具有酿造顶级葡萄酒的潜力,是许多世界顶级名酒的主要成分,赤霞珠被称为国际品种。是全世界范围内最为广泛种植的红葡萄品种。值得一提的是法国波尔多左岸以种植赤霞珠为主,果穗小,平均穗重165.2克,圆锥形。果粒着生中等密度,平均粒重1.9克,圆形,紫黑色,有青草味,可溶性固形物含量16.3%~17.4%,含酸量0.56%。赤霞珠颜色深,有黑醋栗,黑樱桃(略带柿子椒、薄荷、雪松)味道,果味丰富、高单宁、高酸度、陈年长有烟薰、香草、咖啡的香气,具有藏酿之质。赤霞珠的魅力来自于实践的培养,真正的赤霞珠可陈年15年或更久。在我国山东烟台,由蓝裕文化设计的张裕卡斯特酒庄的陈年佳酿就是采用的赤霞珠葡萄品种酿制,年产红酒上千吨,深受国内外葡萄酒爱好者青睐。


赤霞珠(Cabernet Sauvignon)在波尔多全区普遍种植,其中上梅多克(Haut-Médoc)产区富含排水良好的砾石,是赤霞珠最著名的产区,通常混合美乐(Merlot),品丽珠 (Cabernet Franc) 等品种以求葡萄酒的和谐及丰富性。像所有优质红葡萄酒一样,由赤霞珠酿制而成红葡萄酒非常醇厚,此外,它还带有黑醋栗、浆果的水果味。


梅洛


梅洛酿制葡萄酒香气:主要为红黑浆果的香气(红樱桃、草莓、黑樱桃、黑醋栗、蓝莓、桑椹)、甘草、咖啡、李子干,陈年过程中还会产生李子干、灌木丛、雪松和香料的诱人气息。

梅洛的果粒呈乌蓝色,体小皮薄,比赤霞珠(Cabernet Sauvignon)更为早熟,但收成时如果雨量过多容易腐烂。因为喜欢凉爽又能保水的土质,在波尔多右岸的圣埃米利永(Saint-Emilion)产区和波美侯(Pomerol)产区的钙质黏土中有着极其出色的表现。此外梅洛在法国,意大利,瑞士东欧和新世界的产区都有广泛种植,优秀的产区包括瑞士的提契诺(Ticino),法国的波尔多和朗格多克·鲁西荣(Languedoc-Roussillon),美国加州的纳帕谷(Napa Valley)和索诺玛(Sonoma),美国华盛顿州(Yakima Valley),美国纽约长岛的北福克(Long Island North Fork),南非的斯泰伦博斯(Stellenbosch),澳大利亚的玛格丽特河(Margaret River),智利的中央谷(Central Valley)等。


波美侯产区传奇的柏图斯庄园(Pétrus)通常用95%的梅洛来酿制葡萄酒。在温度较高的法国南部朗格多克·鲁西荣(Languedoc-Rousillon)产区,自20世纪80年代引入以来,梅洛已成为最成功的“改良葡萄”,其品质大有改观。 

梅洛酿制的葡萄酒颜色较深,有着红黑浆果(红樱桃,草莓,黑樱桃,黑醋栗)的丰富果香,在陈年过程中还会产生李子干、灌木丛、雪松和香料的诱人气息。好的梅洛的单宁丰润柔滑,充盈着丝绸的质感。所以它与刚强的赤霞珠相伴成为混酿刚中蕴柔的经典搭配,在波尔多尤为常见。


黑皮诺


黑皮诺酿制的葡萄酒香气特点:含着淡淡的清甜味,是非常值得人的味蕾去探索的酒。用它做的酒在年轻时主要以红色水果香为主,比如勃艮地红酒带着樱桃和覆盆子气息,中年时期有着干草和煮熟的甜菜头的风味,陈年若干,有时带着隐约的动物和松露(Truffe)香,通常有甘草和中国香料的气味。我认为用它来酿造的酒是最适合配中国菜的红酒。

黑皮诺源自法国,对气候非常挑剔,它的老家法国勃艮第表现最为完美,在近二十年间德国的法兰肯、莱茵黑森、阿尔地区的黑皮诺(当地称Spätburgunder)的表现越来越优越,也有新世界地区如美国的俄勒冈州,新西兰的马尔堡、马丁堡,澳大利亚的雅拉谷等产区出产高品质黑品诺葡萄酒。果穗小,平均穗重225克,圆锥或圆柱形,有副穗。果粒小,着生极紧密,百粒重145克,紫黑色,圆形,整齐,果肉多汁。含糖量173克/升,含酸量8.2克/升,出汁率74%。黑皮诺葡萄是在世界上最受欢迎的葡萄之一。这种细小的葡萄成熟较迟,由此能酿造香气细腻,酒质丰富充实,容易入口,味略带杏仁香味。


当黑皮诺作为酿造原料时,有其独特的品性它的颜色较浅,低单宁,酒体轻,结构复杂,不过气质优雅。有樱桃和草莓的果香,也有湿土、雪茄、蘑菇以及巧克力的味道。黑皮诺这种葡萄实在是很难种植的,相较其他,也确实不易酿出好葡萄酒,它“情绪”十分不稳定,但事实上如果成功酿造的话,是颇具淑女风范的一款葡萄酒。


西拉


西拉酿制葡萄酒香气:很多西拉葡萄酒都会经过橡木的处理,通过橡木桶进行熟化或者使用橡木片和橡木条来增加橡木味。这些处理能够给葡萄酒增添烘烤、烟熏、香草和椰子的风味。

西拉(Syrah)葡萄品种,在法国、西班牙、美国、智利等葡萄酒产国被叫做Syrah(西拉),在澳洲、南非、阿根廷等葡萄酒产国被叫做Shiraz(西拉子、或设拉子)。西拉(Syrah)是非常流行的国际红葡萄品种,在全世界的大部分葡萄酒产国都有大面积种植。西拉喜欢温和或炎热的气候,在凉爽的气候条件下无法成熟。


西拉与赤霞珠类似,果粒小、果皮厚、果皮颜色深呈暗黑色。酿造的葡萄酒颜色很深,呈深紫罗兰色或深黑紫色,有着中等或偏高的单宁和中等酸度,通常酒体丰满、结构紧实。总体来说有黑色水果(黑莓)和黑巧克力的特征。在温带产区,可能伴有草本植物(薄荷、桉树)、熏肉和香料(黑胡椒)的风味。在炎热产区,则有更多甘甜的香料(甘草、丁香)气息。经过陈年后,最好的葡萄酒会发展出动物性和植物性的复杂风味(皮革、湿树叶、泥土)。


歌海娜


歌海娜酿制葡萄酒香气:歌海娜所酿造的葡萄酒色泽较浅,带有非常柔和的梅子的香气和些许香料的味道。作为一个混酿品种,歌海娜能为一支酒提供出色的酒精度,柔和浓郁的果味,但并不会加重其单宁。

歌海娜(Grenache)起源于西班牙北部的阿拉贡自治区,主要种植在法国南隆河地区、地中海沿岸以及西班牙全境。歌海娜在西班牙被称为(Garnacha), 是西班牙种植最广泛的红葡萄品种,尤其在阿拉贡(Aragón),纳瓦拉(Navarra)和里奥哈(Rioja)地区扮演重要的角色。


歌海娜喜好干旱,炎热,多风气候,适合排水性好的地中海地区土壤,这种苛刻的外部条件正好可以约束歌海娜与生具有的活力与多产性,否则酿出的葡萄酒就会稀薄而苍白,所以它广泛种植于地中海盆地,此外,在意大利、突尼斯、澳大利亚、加州、希腊、智利、北非以及南非都有广泛种植。歌海娜的产量高、成熟晚、含糖量高,所以需要在炎热和干旱的条件下才能完美地成熟。


所酿造的葡萄酒通常酒精度也比较高。歌海娜皮薄色浅,在西班牙当地通常用来酿造桃红葡萄酒,在法国通常作为红葡萄酒中的调配品种,主要用于和西哈(Syrah)以及慕维得尔(Mourvèdre)调配。其带有红色水果香气如草莓、覆盆子以及一点点白胡椒和草药的香气,陈年后会出现皮革、焦油和太妃糖的香气。口感圆润丰厚,酒精度高,单宁较低。


丹魂


丹魂酿制葡萄酒香气:丹魄是一种早熟、皮厚的红色葡萄品种,用其酿制的葡萄酒呈红宝石色,香气复杂,由新鲜的草莓果香到经橡木桶蕴藏而有的香草、甘草及烟叶香料味,富有层次,陈年的丹魄还会有少许皮革的味道。传统的西班牙波特酒或葡萄牙波特酒中就有丹瑰的成分。

丹魄,英文名为Tempranillo,在西班牙被称为Temprano。丹魄原产于伊比利亚半岛,后来成为西班牙的标志性红葡萄品种。广泛种植于西班牙和葡萄牙,以在西班牙Rioja的表现最为突出。最出色的丹魄产自里奥哈河谷,该产区位于西班牙中北部,得益于凉爽的大西洋气候与温暖的地中海气候。除了西班牙,葡萄牙之外,还有美国,澳大利亚、新西兰、法国、阿根廷等著名产区。同时也最为中国大众所接纳。典型的丹魄与里奥哈红酒会带有浆果、李子、烟草、香菜、皮革、药草的香气,酒体较轻,类似黑比诺或基安蒂红酒。


桑娇维塞


桑娇维塞酿制葡萄酒香气:桑娇维赛红葡萄酒是典型的意大利风格,它的香料味中带有肉桂、黑胡椒、炖李子和黑樱桃的气息,以及新鲜饱满的泥土芬芳。较新的酒有时还展现一丝花的香气。

Sangiovese,以“桑娇维塞”译名的使用最为广泛。该品种原产意大利,是意大利栽培最多的传统红葡萄品种,在Brunello di Montalcino产区和Chianti Classico产区的表现尤为突出。它通常和Nebbiolo葡萄一起被称作为意大利的两大贵族葡萄。用其酿制的的葡萄酒丰富浓郁,酒香中透着红色水果的清香并散发出一点辛辣的气息。通常在条件好的环境下,桑娇维塞可以酿制出丰富浓厚,结构紧密和极耐久存的顶级佳酿。


桑娇维塞原产意大利,它的老家是托斯坎尼,最早的记载可以追溯到十六世纪。它是一些意大利最知名葡萄酒的原料,比如是生产Brunello Di Montalcino葡萄酒的唯一原料,也是驰安酬(Chianti)葡萄酒的主要原料。对这个品种单系的选择非常重要,否则生产出的葡萄酒只能达到一般的品质。


桑娇维赛一旦远离故土经常会出现水土不服,所以在意大利之外种植非常少。有少量的桑娇维赛葡萄生长在阿根廷、南非和加州的内帕谷。值得一提的是,尽管加州的种植者与意大利的亲戚有深厚的历史渊源,但今天加州生产的桑娇维赛葡萄酒具有自己独特的风格。


桑娇维塞是晚熟品种,具有中等树势,对一般疾病有很好的抵抗性,产量中等。其桑娇维塞的果穗较大,呈圆锥形,有副穗,较为松散,浆果中等大,圆形或椭圆形,紫黑色。但由于该品种的果皮较薄,容易在潮湿的天气里腐烂,所以若在成熟期碰上雨季就不妙了。


由于桑娇维塞葡萄株系繁多复杂,葡萄质量也参差不齐,因此用此品种葡萄酿造的酒有的淡而无味,欠缺细腻和雅致,经不住陈酿;有的却浓郁芬芳,品质超群,极具陈酿潜力。


慕合怀特


慕合怀特酿制葡萄酒香气:慕合怀特也叫Mourvedre,是一种强壮的红酒葡萄,果皮很厚,因而所酿的酒单宁含量很高,有黑莓、香料、胡椒、皮革以及泥土的味道。

该品种主要的种植区域有西班牙、法国、美国、澳大利亚、南非、加拿大、新西兰。它作为法国南部Bandol的红葡萄酒的主要成份而闻名,法国的普罗旺斯能够提供它成熟所需的充分阳光,使之有最好的表现。它也被用来混合法国的罗讷葡萄酒。在西班牙、澳大利亚和加利福尼亚也有相当的种植量。目前慕合怀特在世界上种植面积共有85000公顷,其中西班牙占了85%而在法国原产地,现今仍有7500公顷的土地种植该品种,是普罗旺斯和朗格多克两地重要的品种。


开花在6月5~15日,成熟于10月初。Mourvedre喜好多日照而温暖的气候,尤其在成熟期,同时对风比较敏感,并且需要少量而经常性的降水。慕合怀特单宁含量高,所以抗氧化性强,延长了葡萄酒的新鲜感在某些桃红酒中起到增加芳香的作用。


慕合怀特产量中等,生产出的葡萄浓度较高,丹宁含量高,对于红葡萄酒非常理想,有利于提高其所酿葡萄酒陈年时间,同时葡萄酒香气的强烈程度和质量也会增加;慕合怀特的香味主要是胡椒,野味,块菌状巧克力和黑色水果的味道

该品种是源自于西班牙的晚熟葡萄品种,在法国南部也有广泛种植。Bandol地区、普罗旺斯(Provence)和Corbieres地区的风土条件很适合它的生长。用其酿造的葡萄酒色泽鲜艳,单宁强烈,酒精度高,酒体厚实,香气浓郁,凝集了南方地区的香气:百里香、丁香、桂皮和青椒的香气。在老年份的品种酒中经常会有松露和烟草的香气。该品种在法国南部还会用来酿造强化葡萄酒,在澳大利亚则用来酿造波特式高酒精度的葡萄酒。


品丽珠


品丽珠酿制葡萄酒香气:为法国古老的酿酒品种,世界各地均有栽培。她特有的个性是浓烈青草味,混合可口的黑加仑子和桑椹的果味,因酒体较轻淡,在当地她的主要功能是调和赤霞珠(Cabernet -Sauvignon)和梅洛(Merlot),不过世界知名的Chateau Cheval Blanc(白马酒庄)却以她为主要成份。

原产法国,是法国波尔多三大红葡萄品种之一(另两种为赤霞珠Cabernet Sauvignon和梅洛Merlot)。我国引种较早,在胶东、冀北及甘肃河西走廊地区均有栽培。植株生长中庸,芽眼萌发力中等,每个结果枝平均有1.4个花序,付梢结实力一般,产量偏低,抗寒性较差,单株间一致性较差。在山东烟台地区4月中旬萌芽,5月底至6月初开花,9月中旬成熟,从萌芽至果实成熟平均需150天左右,有效积温3400℃。早熟品种。


波尔多右岸地区的土质尤其适合品丽珠的成熟,让它的香味得到充分的发挥。所以波尔多右岸的产区,比如圣爱美隆(Saint Emilion)的葡萄酒中品丽珠的含量都比较高,比如著名的白马酒庄(Chateau Cheval Blanc)的葡萄酒中品丽珠的比例能达到60%以上。因为较早熟,品丽珠在卢瓦尔河产区广泛种植,在波尔多左岸的梅多克、格拉夫产区也种有一些,以防赤霞珠万一没有成熟时酒可以上阵。品丽珠比赤霞珠更容易成熟,因此在北半球可以种植在更偏北的地方,比如在法国从波尔多一直往北到卢瓦尔河谷(Val de la Loire),都能发现品丽珠的身影。在卢瓦尔河谷的安茹(Anjou)产区,它也被用来酿造甜桃红酒。目前品丽珠在全世界20多个国家都有种植。在新西兰、纽约长岛和华盛顿州可以酿出相当可口的红葡萄酒。


内比奥罗


内比奥罗酿制葡萄酒香气:用其酿制的葡萄酒,颜色深黑,香味丰富浓郁,经常带有一点辛辣的气息及烟熏和巧克力的香气,口感浓烈,单宁极高,酸度极强,耐久存。

内比奥罗是意大利皮埃蒙特大区最重要的葡萄品种之一。这种葡萄的名字被认为是起源于皮埃蒙特语“内比亚”,意思是“雾”。收获季节一般是在10月底,这时候内比纽尔茂盛的地方——朗格地区会出现厚厚的浓雾。另一种(应该更接近事实)常见的解释是在它们的果实接近成熟的时候,会在上面形成乳白色的薄雾。


该品种生产于意大利Piemonte的两大产区Barolo和Barbaresco,是当地最具代表性的葡萄品种,也是意大利最好的品种,常被称为雾葡萄。用其酿制的葡萄酒,颜色深黑,香味丰富浓郁,经常带有一点辛辣的气息及烟熏和巧克力的香气,口感浓烈,单宁极高,酸度极强,耐久存。以其酿造的雾酒,不仅是意大利最好的DOCG红葡萄酒,而且在世界上也享有盛名。


仙粉黛


仙粉黛酿制葡萄酒香气:仙粉黛香气浓郁,常常带有丰富的黑色和红色的浆果味道,甚至有一股的果酱味道,如果说琼瑶浆是白葡萄品种里面香味浓郁的一款,而仙粉黛就自然是红葡萄品种里面的芳香类品种。

仙粉黛19世纪由意大利传入加州,目前为当地种植面积最大的品种,主要用来生产一般餐酒和半甜型白酒或甚至气泡酒。但若种植于较凉爽的砾石坡地,小产量及较长的泡皮过程也能生产高品质耐久存的红酒,具有丰富的花果香,陈年後常有各类的香料味。干溪谷(Dry Creek Valley)、亚历山大谷(Alexandra Valley)、加西维(Geyserville)、亚玛多(Amador)、丝雅拉小山(Sierra Foothill) 和帕索罗布( Paso Robles) 是最佳产区。


该品种是加利福尼亚最独特的红葡萄品种,尽管其原产地在欧洲,但人们还是把它当作是加利福尼亚的特产。仙粉黛是红葡萄品种里的芳香类品种,用其酿造的酒,酒香浓郁迷人,富有香料、黑莓、红莓、樱桃及土壤的味道。用其酿造的红葡萄酒非常浓烈,颜色深重,酒精含量极高,单宁丰沛,酒体饱满。桃红葡萄酒则偏甜,酸度较高。


马尔贝克


马尔贝克酿制葡萄酒香气:马尔贝克酿制的葡萄酒颜色深重,质地稠密且结构匀称,年轻时散发黑色水果的浓香,透出成熟李子和李子干的芬芳,并有少许涩味,适合陈酿。

马尔贝克(Malbec )是一款紫黑色葡萄品种用于酿造红葡萄酒。它真正的名字是Cot(法语)或Cot(英语),这两个名字在法国西部的大部分产区较通用,其中包括卢瓦尔。马尔贝克,又名:马贝克,别名:玛碧,英文名为Malbec,属酿酒葡萄品种,为红葡萄品种,以“马尔贝克”之名的使用最为广泛。


马尔贝克盛产于阿根廷Mendoza及法国西南产区的Cahors等地,还广泛种植于波尔多(Bordeaux)的Cotes de Bourg和Blaye地区,是波尔多(Bordeaux)产区法定允许的六大葡萄品种之一。用于混合酿制经典高级波尔多(Bordeaux)干红,主要为葡萄酒增加酒色和结构感。马尔贝克酿制的葡萄酒颜色深重,质地稠密且结构匀称,年轻时散发黑色水果的浓香,透出成熟李子和李子干的芬芳,并有少许涩味,适合陈酿。


通过对葡萄品种的了解,葡萄种植产区的了解,葡萄酒酒酿制的香气,口感,味道的了解等,热爱红酒的你是不是对葡萄酒的原材料有了更深一步的认识?以上只是介绍了其中的12个葡萄品种,还有另外的12种,继续关注蓝裕文化,了解更更全的葡萄品种。蓝裕文化专注于酒庄设计,葡萄酒小镇设计,主题乐园设计,工业旅游规划设计等,提供从前期规划,设计,方案落地指导,后期运营指导等一体化服务。

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