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日本最受欢迎的五大清酒庄,出产量足以撼动整个日本酿造业!_酒庄设计规划

发布时间:2017/12/01

提到法国的五大名庄,我们都非常熟悉,但是说道日本的五大酒庄,或许你就要迟疑了,有的人可能一个都没听过。日本这五大酒庄清酒的出产量可占全日本清酒出产的30%以上,足以影响日本整个酿造行业,实力强悍。但是和法国葡萄酒不同的是,日本这五大酒庄生产的全是清酒,是一种以精米酿制的谷物原汁酒,口味独特,是四本最受欢迎的酒!!

日本清酒根据精米的精纯程度分为大吟酿、吟酿、纯米或是本酿造等。在酿造清酒的过程中,精米外层若是含有过多的杂质,就会对酒质造成很大的影响。只有当米表层的杂质磨除掉以后,留下的部分才能够酿出柔滑细致的清酒、香气也才能独特馥郁。

1.大吟酿 - 精米度50%,等于米的杂质已磨掉五成以上,可谓是清酒中的极品。

2.吟酿 - 精米度60%,等于米的杂质已磨掉四成以上,运用特殊酵母低温发酵,酒香浓郁带果香味。

3.纯米酒 - 精米度70%,等于米的杂质已磨掉三成以上,酿酒过程只加原料米、米曲与水,不能添加酿造用的酒精和糖类,纯米酒味道浓郁充满米了的香甜。

4.本酿造 - 精米度70%,等于米的杂质已磨掉三成以上,酿酒过程会添加酿造用酒精,味道比较清淡有个性。

日本五大清酒庄多以大吟酿的标准酿制,以下就和蓝欲文化一起来探秘日本五大清酒酒庄是如何成功运作的吧!

白鹤酒庄

这个酒庄是日本清酒出售的第一大品牌,在 1900年的巴黎世博会上,“白鹤”的经典标志就已出现。同时也是早期就跳到世界舞台的日本清酒品牌。经过数百年的酿造经验的积累和创新,酒庄也在不断研究独家秘制的清酒佳酿珍品。

酒庄落户经典的酿造中心:神户的宫滩地区,以日本有名的“硬水”酿造清酒,口味极其独特。利用纯手工的酿造方法,做出幽雅而高级的清酒。其中“白鹤锦纯米大吟酿”就是用2007年酒庄自己研发的新米种白鹤锦酿制而成,至此白鹤锦也吸引了著名高木酒庄的青徕,也加入到了清酒系列的酿制中来。

月桂冠酒庄

酒庄成立于1637年,位于兵库县以外另一个经典的清酒酿造之地 :京都府伏见地区。酒庄运用异于其他的软水,做出摄人而阴柔的日本清酒。

酒藏成立于1637年,直到1905年才以象征”胜利”的月桂冠作为铭柄。当时的清酒市场一直奉守传统法则,用绳结及杉木扎成的工具保存清酒。不过,直至明治时代,月桂冠却一反传统,引入装瓶与防腐技术,并于火车驿站前发售,轻便易取成就了当世的成功品牌,并高速发展至海外。

月桂冠的代表酒品酒是他们的“凤麟纯米大吟酿”。酒庄就曾用上“凤麟”作为品牌,加上金黄色的酒标底色,有如金箔一样奢华。使用了“酒米之王”山田锦,加上精米步合35%的黄金比例,做出幽雅而精美的清酒,与东京的华贵感正好匹配。

大关酒庄

提到大关酒庄,可能没有太多人会有印象;不过只要提到One Cup Sake,相信不少人会彷然大悟。就连不了解日本清酒的外国人也都试过One Cup Sake,可想而知他们海外的影响力有多大。酒庄位于兵库的西宫地区,用当地著名的滩水酿造。

酒庄1711年就已经创立,一直酿制普通清酒。从1960年代开始,酒庄开始尝试酿造精品清酒。同时,他们也把主流的普通酒重新包装,在1964年推出经典的One Cup Sake,扭转了当时酒瓶容器的单调One Cup Sake。这样做的好处在于把玻璃造的杯放入冷藏柜冰镇也可以,放到热水之中加热温饮也可以,而且味道的变化都不会太大,能符合不同人的口味。

宝酒造酒庄

从1842年开始,经过不少的起伏,然后再稳步上扬,逐渐走入企业路线,成为清酒界大腕。相比之前几家酒藏,宝酒造明显发迹较迟,而且其清酒亦不为人所熟悉。可能不少人反而对其烧酎有不少印象,例如“宝烧酎”、“一刻者”“知心剑” 等

目前酒庄不单制作清酒与烧酎,连汽水、梅酒、烈酒,甚至绍兴酒的酒品都有。然而,我们所熟知的“塔牌花雕”也是归他所有。

2011年酒庄推出的松竹梅白壁藏澪发泡性清酒最受欢迎,它采用较低温发酵,并保留部分糖分的半甜型气泡清酒。加上只有5%的酒精度,与凉透心的蓝色酒瓶包装,最受年轻人的喜欢。

日本盛酒庄

日本盛同样是兵库西宫地区的非常具有影响力的酒庄。酒庄成立于1888年,利用地区著名的六甲山泉水酿造,酒庄整体范围甚大,而且分开不同酒庄制作各样的日本清酒。除常规清酒之外,酒庄也用户自己设计的清酒包装品。

最抢眼的莫过于酒窖的大型储酒罐。早在1975年,酒庄就已有36台能盛载1000石 (即10万公升)的酒清储存罐,一个人喝上一年也未必能喝完。

酒庄在100年前就已经成为日本天皇庆典场合的御用酒。不过,日本盛一直致力培育清酒业界的人才。现今有不少有名的酒庄主都曾在日本盛酒庄内部学习过清酒酿造技术,并且学有所成,才达到了今天成功。

五大清酒庄在日本历史上已经有了数百年的发展,通过漫长的蜕变和创新,不断的更新清酒酿制工艺,产出纯度更高,更适合人们口味的精纯清酒。因此成为了日本最受欢迎的酒品。其实在中国同样也有着这样成功的酒庄运作案例。百年张裕,由蓝裕文化设计的张裕八大酒庄同样闻名全国,知名世界。选择得天独厚的葡萄种植园,由数十年设计规划欧美酒庄旅游,特色小镇的蓝裕文化设计红酒酿制和窖藏工艺,借鉴欧美酒庄的创新管理经验,精益求精。因此才成就了今天百年张裕的品牌,受全球瞩目。

张裕卡斯特酒庄 蓝裕文化设计

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