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你们有听过生物动力法吗?-酒庄规划设计_专业酒庄设计_蓝裕酒庄设计

发布时间:2017/10/18

酒友们,问你们个问题?


你们有听过生物动力法吗?


生物动力法酿造葡萄酒其实是一个热门话题,听得多了,也就萌生面对面了解一下这种生产体系的想法。生物动力法(Biodynamic)已经不再是一个葡萄酒爱好者感到陌生的概念,包括罗曼尼康帝酒庄(Domaine de la Romanée Conti)、乐桦酒庄(Domaine Leroy)在内的诸多顶级葡萄酒名庄都在实践这一有些神秘的葡萄酒种植和酿造哲学。


生物动力法(Biodynamic)简称(BD)是奥地利哲学家鲁道夫·斯坦纳(Rudolf Steiner)于1924年提出的一套理念,是一种极具特色的耕作方式。这种方式将土壤肥力、植物生长以及整个葡萄园内的动植物视为一个整体,强调生物的多样性以及减少人力的介入。此外,在这套理念里,葡萄的生长要遵循宇宙和自然的规律,从栽培、修枝剪叶到采收都要按照生物动力法日历严格执行,以此来增加葡萄的活力。


那么大家可能会有疑惑,这种特别的耕作方式与传统的酿造方法有什么不同呢?下面这张图从葡萄种植、管理、采收和酿造四个方面来对比两者。



斯坦纳提出生物动力法,是因为当时过度使用化肥,引起土壤退化问题日益严重。生物动力理念就此产生,生物动力法将整个种植区域视为一个整体,强调的是生物多样性,通过研究日月生辰变化,在合适的时间施与相应的引导,以此来增强动植物的活力。



随后德国的玛利亚·图恩(Maria Thun)以自己研究星辰变化的经验,结合斯坦纳的生物动力理念,制定出了生物动力历法,根据日月星辰变化推算出植物各部位的最佳生长期。在斯坦纳的理念中,世上万物均受到地外行星或者说广阔宇宙的影响,而这种影响主要通过植物中的硅质影响,正由于硅质的影响,植物才能向上生长。同时水是生命之源,在月球的影响下,满月时月球对地引力最大,在树种的液体会向树冠集中,适合种植、嫁接、采收。月缺时液体会向根部集中,更适合除草、翻土、修枝、施肥。这是当时斯坦纳的理念。如果说到潮涨潮落,星辰变化,其实这与国内的农耕时节有些相似。



伴随着生物动力理论,斯坦纳还发明九项生物制剂,被命名为BD500,BD501,BD502,BD503,BD504,BD505,BD506,BD507和BD508。其中BD500和BD501是作为基础剂使用,BD500被称为牛角粪,使用牛粪增加土壤有机质的含量,增强土壤的活力,使得植物的根系可以扎的更深。这里我们稍微展开一下BD500的制作过程,感受一下最真实的生物动力。



酒庄在埋藏制作好的牛角


BD500的制作,预先要准备好母牛的牛角,不能使用公牛的牛角,在10月或者11月相对温暖的气候下,将牛粪塞入牛角,再将牛角开口朝下,埋于藏坑,间隙部分用肥料混合土壤填平。埋藏4-6个月时间,如果牛角中的填充物已经转黑则说明,肥料制作完毕,可以随时使用。使用的过程也分外讲究,将制作的肥料混水,随后在傍晚日落之前,将制剂喷洒在作物上,一年喷洒4次,分别为2月、5月、11月、12月,最好在雨水前后喷洒。



塞满肥料的母牛角



BD501被称为牛角硅粉,富含硅质、石英,主要用途是增强植物免疫能力,抵抗病菌,施撒时间是清晨时分。其余的BD502,BD503,BD504,BD505,BD506,BD507和BD508也各有用处,比如503的洋甘菊,504的荨麻叶,505的橡树皮,506的蒲公英的花,507的缬草各有用处。另外还提倡以燃烧的杂草灰,施撒在葡萄园中,用以抑制杂草。




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目前全球只有两家机构可以认证生物动力法,德米特国际(Demeter International)和生物动力(Biodyvin)。有很多酒庄都是生物动力法的追随者,有可能他们并没有到这两家机构申请认证,但是他们确实贯彻着生物动力法的精神。




最为著名的生物动力法追随者有罗曼尼·康帝酒庄(Domaine de la Romanee Conti)。康帝酒庄已经有10多年的生物动力法耕作经验,有7年的时间完全使用生物动力法。酒庄庄主认为,通过几年的生物动力的尝试,酒庄生产的酒款越发纤细,同时更能表达当地风土的特色。



金字塔谷酒庄是一个家庭经营的酒庄,所有人是克劳迪娅(Claudia)和迈克(Mike)。2000年,夫妇两人在北坎特伯雷的威凯里(Waikari)附近的金字塔谷买下了如今的葡萄园,从而建立了自己的酒庄。从酒庄酿制的葡萄酒系列名,如天使之花(Angel Flower)、大地云烟(Earth Smoke)中便可看出,这里的黑皮诺(Pinot Noir)与长相思(Sauvignon Blanc)一定是蕴藏着诗意的明媚之酒。


新西兰的金字塔谷酒庄(Pyramid Valley Vineyards)同样是生物动力法的代表,位于坎特伯雷(Canterbury)。在2000年酒庄就已经得到生物动力认证。



金字塔谷酒庄大地烟云黑皮诺红葡萄酒

有机会可以感受一下生物动力法赋予葡萄酒的不同。


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