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品酒的那些事儿?你全知道吗?

发布时间:2017/07/26

一瓶瓶葡萄酒竞相绽放,既像一场诱人的时装表演,又如一场群星汇聚的演唱会;重量级嘉宾都是最后登场,为宴会锦上添花!

无论是参加酒会还是葡萄酒晚宴甚至只是朋友间的聚会,只要涉及到多种葡萄酒,都会涉及到先后问题。许多人都对侍酒顺序不以为然,总觉得想喝什么就喝什么才是最好的。然而,考虑到葡萄酒的口感和风味浓度以及配餐的需要,掌握侍酒顺序就显得非常重要了。

所以今天小编就来给大家讲讲喝葡萄酒顺序的那些事儿?《原来葡萄酒是这样的生产的

1、常见侍酒顺序之通用法则

葡萄酒的侍酒顺序规则是先白后红;先年轻后年久;先轻盈后饱满;先干型后甜型;最后上那些非常好的、非常特别的葡萄酒。

如果你是主人,你应该在侍酒前检查下葡萄酒是否有缺陷。在侍酒时,女士优先,然后从主人的顺时针方向给其他人倒酒。

(1)干型葡萄酒优先,甜型葡萄酒在后

人的舌头对甜味的感知非常灵敏,如果优先饮用甜酒的话,那么刚被甜味冲刷过的舌头很难辨别出干型葡萄酒的风味特点,这一点是不利于品鉴或享受葡萄酒的。再者,先喝甜型再喝干型,那么甜酒的悠长余味会影响后者的口感,甚至使其酸感更加突出。

(2)白葡萄酒优先,红葡萄酒在后

品味葡萄酒意味相同,出场顺序尤为重要,通常要从白葡萄酒喝到红葡萄酒、从酒体轻盈喝到酒体浓郁、从结构简单喝到结构馥郁,步步递进,让每款葡萄酒都淋漓展现美妙活力,而整个品饮葡萄也是无与伦比的享受。

(3)酒体轻盈型葡萄酒优先,酒体饱满型在后

倘若先品饮味道浓郁的葡萄酒,那她的味道会长久盘旋于口腔,当你再去喝其他味道较淡的酒款,香气自然被覆盖;就像最美的时装秀首先登场,其他的会不会就是轻描淡写了呢?又仿佛一场演唱会,最大牌、最受期待的歌手首先登场,你还会期盼精彩出现吗?

(4)起泡酒优先,静止葡萄酒在后

通常而言,起泡酒比静止葡萄酒要更加轻盈爽脆、清新活泼,适宜用作餐前酒开胃,因此一般会最先饮用。对于多款不同风格的起泡酒,同样要遵循先白后红,先干后甜的原则。

(5)年轻葡萄酒优先,老酒在后

为什么要从年轻喝到老呢?因为品尝葡萄酒的第二步是理解“果味”。葡萄酒的本体是葡萄果实,所以有“果味”是顺理成章的——而葡萄酒最神奇的地方,就是在于它的果味不是葡萄味,而是形形色色的其他水果,从寒带的到热带的,从家常的到有异域风情的。

酒在陈年过程中会经历从果味到非果味的一个转化在涉足“非果味”之前,要先把“果味”给搞清楚,因为你会逐渐发现,喝得多了以后,你不光能够感受到它具体是哪种果子了(就像盯着一个人盯久了,能发现他/她的脸有不对称的地方了),而且更重要的是,你能够逐渐感受到被酿成酒之前的葡萄果实的成熟程度和状态了。

(6)加强酒最后

为什么要从级别低的喝到级别高的呢?级别高的酒分两种,一种是叫好又叫座的”教父“类型,一种是需要经过一些经验后才能逐渐欣赏的”穆赫兰道“类型。是什么因素让“穆赫兰道”类型的“不好喝”呢?口感上的骨感(偏酸、偏涩),风味上的咸香(不是甜美的果香、木桶辛香、植物芳香等,而是泥土味儿,菜味儿、动物味儿等),都是原因。

因此,只有从淡到浓、从不甜到甜,才会绽放每款葡萄酒的生命之光,带给品饮者意想不到的愉悦!喝酒的顺序你记住了吗?

当然,有一点也是例外的,在用餐时,要以酒配菜,倘若头盘是鹅肝酱,就要打破顺序,以浓、甜的白葡萄酒来搭配,之后的前菜如果是海鲜,即可搭配清淡的、低甜度白酒。之后的顺序逐一呈现。

那到底如何排列不同品种的葡萄酒呢?雅碧湖告诉你从酒体轻盈到酒体饱满(常见品种):

白葡萄酒:白皮诺 - 霞多丽 – 长相思 – 雷司令 – 白仙粉黛 – 蜜思嘉 – 琼瑶浆

红葡萄酒:佳美– 黑皮诺 – 桑娇维赛 – 美乐 – 仙粉黛 – 赤霞珠 – 内比奥罗 – 西拉

2、饭桌上敬酒的规则和顺序礼仪

酒是越喝越厚,几杯酒下去,人和人的关系自然近了好多层。关系近了,自然谈什么都不在话下。初涉职场的新鲜人,在酒桌上遭遇尴尬,于是迎面老板递过来的眼色在所难免。想避免这种不爽吗?提前熟知酒桌潜规则,你游刃职场必修课。 

细节一:领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来,双手举杯。 

 细节二:可以多人敬一人,决不可一人敬多人,除非你是领导。 

 细节三:自己敬别人,如果不碰杯,自己喝多少可视乎情况而定,比如对方酒量,对方喝酒态度,切不可比对方喝得少,要知道是自己敬人。 

 细节四:自己敬别人,如果碰杯,一句,我喝完,你随意,方显大度。 

 细节五:记得多给领导或客户添酒,不要瞎给领导代酒,就是要代,也要在领导或客户确实想找人代,还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力,可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。 

 细节六:端起酒杯(啤酒杯),右手扼杯,左手垫杯底,记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导,知趣点,不要放太低,不然怎么叫下面的怎么做人啊。

细节七:如果没有特殊人物在场,碰酒最好按时针顺序,不要厚此薄彼。  

 细节八:碰杯,敬酒,要有说词,不然,我干嘛要喝你的酒? 

 细节九:桌面上不谈生意,喝好了,生意也就差不多了,大家心里面了了然,不然人家也不会敞开了跟你喝酒。 

 细节十:假如,纯粹是假如,遇到酒不够的情况,酒瓶放在桌子中间,让人自己添,不要傻不垃圾的去一个一个倒酒,不然后面的人没酒怎么办?

关于敬酒的原则: 

  1、主人敬主宾。   2、陪客敬主宾。   3、主宾回敬。   4、陪客互敬。 

  作客绝不能喧宾夺主乱敬酒,那样是很不礼貌,也是很不尊重主人的。

3、总结:常见葡萄酒的侍酒顺序

常见葡萄酒的侍酒顺序如下:干型香槟/起泡酒、干型雷司令(Riesling)、灰皮诺(Pinot Gris/Pinot Grigio)、长相思、琼瑶浆(Gewurztraminer)、白诗南(Chenin Blanc)、维欧尼(Viognier)、霞多丽(经橡木桶陈酿的)、桃红葡萄酒、黑皮诺、歌海娜(Grenache)、桑娇维塞(Sangiovese)、丹魄(Tempranilo)、梅洛(Merlot)、仙粉黛(Zinfandel)、西拉(Syrah/Shiraz)、马尔贝克(Malbec)、赤霞珠、甜白、甜红、加强酒。不过对于一些混酿葡萄酒而言,判断侍酒顺序可能不那么容易,但通常应以比例最多的品种为准。

最最重要的一点:如果你实在搞不清侍酒顺序,最好的办法就是在喝酒间隙清洁口腔(如喝点水或吃块白面包等),尤其是喝完拉菲等口感厚重型葡萄酒后,最好不要马上喝香槟,以免上一款酒的风味干扰后续的品酒环节。

酒友们,不知道今天的内容对你是否有帮助,嘻嘻!原来品酒有这么大的学问啊!你们可千万不要忘记哦!

好啦!今天小编就讲到这里,如果你还有什么问题不懂得或者需要咨询的小编欢迎您到我们微信平台上留言。

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