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教你如何通过酒标分辨出红酒的出身【辨别红酒真假】

发布时间:2017/06/30

酒友们,小编我又双叒叕来咯!看到这里你一定在想我不是天天都在推文吗?嗯,是这样没错!不过今天小编想继续给大家分享一些红酒小常识。所以呢!请继续往下看吧!《热烈庆祝香港回归二十周年【酒窖设计】

今天小编向大家分享的就是:"教你如何分清酒庄酒、酒商酒、名庄酒 买酒不再被坑。”

酒庄酒、酒商酒、灌装酒和贴牌酒等等等等,这些葡萄酒的定义听起来总是差不多,但其实这些酒的品质相差却非常大,葡萄酒的酒标上往往会注明该瓶酒的种类,如果分不清这些酒的概念,那么购买葡萄酒的时候很容易进入误区,导致买到的酒令人大失所望。所以,如果你还总是分不清这些概念,那么一起来学习吧!

酒庄酒

“酒庄酒”即庄园酒,指“种在酒庄,酿在酒庄,灌在酒庄”的酒,即在适合种植葡萄的地域,拥有属于自己的葡萄园;所种葡萄不以商品出售,而是自用酿酒的原料;种植、酿造、灌装全程在庄园内进行。酒庄酒所酿造出来的葡萄酒,一般要符合三个要素才能称之为酒庄酒或者庄园酒:一是在适合种植葡萄的地域拥有属于自己的葡萄种植园;二是所种植树的葡萄不是以商品出售,而是自用酿酒的原料;三是酿造和灌装全过程都是在自己庄园中进行。三个条件缺一不可。

葡萄酒的质量决定于葡萄原料的质量,真正意义上的“酒庄酒”,应该是把酒厂建在葡萄园内,采摘方圆半径在15公里以内的葡萄,用当天采摘还带着晨露的葡萄,送到酒厂后立即去梗、破碎入罐发酵而酿成的葡萄酒,才称得上是符合国家标准的“酒庄酒”。因此,生产葡萄酒的企业,应该有自己稳定的葡萄基地,葡萄农户只能固定对一个酒厂。这样葡萄原料才会有保证。

葡萄酒庄这一概念最早见于法国的波尔多,英国著名葡萄酒作家杰西丝·罗宾逊(JancisRobinson)主编的《牛津葡萄酒指南》第二版《TheOxfordCompaniontoWine》Ch·teau的解释为:“Ch·teau在葡萄酒业中通常指葡萄种植、酿酒的土地物业,包括葡萄园,酿酒设施,通常也包括葡萄酒本身,以及在这快土地物业上的任何建筑。”葡萄酒庄是葡萄种植、酿造、灌装和销售的场所,要想拥有葡萄酒庄,必须要有酒庄自辖的葡萄园,要有一流的酿酒师和丰富的酿酒技术,且一般坚持手工酿造,以保证葡萄酒的高质量。法国、意大利等“旧世界葡萄酒”,建酒庄的目的只是出好酒。

而美国、澳大利亚等“新世界葡萄酒”,将酒庄的概念扩大化了,提出葡萄酒庄所要具备的条件为3S:阳光(Sun)、沙难(Sand)、海岸(Sea)。建酒庄的一个重要要素是考虑旅游因素,选址时对酒庄的参观路线、展示内容及如何售酒都作了精心设计。旅游是现代酒庄建设的一个很重要的因素。在酿造过程中也引入现代化的生产设备。

名庄酒

名庄酒是在1855年法国巴黎世博会组委会要求波尔多工商会提供一份区内优质葡萄酒的排名,波尔多葡萄酒经纪人根据当时庄园的声誉和交易的价格,拿出了一份78家著名庄园的名单,其中红酒部分有57家入选,虽然这是针对波尔多所有葡萄酒的排名,但由于入选的庄园几乎全是梅多克的庄园(除位于格拉夫地区的奥比良庄园以外),于是就以其为梅多克庄园的正式排名。这个分级制度在一个半世纪里,除了1973年,木桐庄园(Ch.mouton)由二级升为了一级,就再也没有变化。在这100多年里,庄园发生了很多变化,有些消失,有些分家,有些改了名字,还有些品质甚至大不如前,所以当时的这份名单并不能代表今天梅多克庄园的品质排名,只可作为参考。可能是怕牵涉到太多方面的利益,这份名单至今仍未重新修订,庄园排名目前总数为61家。例如法国波尔多(Bordeaux)拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)及其它列级名庄酒、意大利西施佳雅(Sassicaia)、西班牙平古斯(Pingus)和贝加西西里(Vega Sicilia)、美国作品一号(Opus One)和啸鹰(Screaming Eagle)以及澳洲奔富(Penfolds)等。

品牌酒

以波尔多为例:虽然波尔多葡萄酒在世界上都很知名,但知名的酒庄酒只占总量的 5%,而剩下 95% 的葡萄酒在市场上一般难以立足。要想让这些葡萄酒具有一定的竞争力,不仅仅需要制定一套行之有效的市场和营销策略,更需要一个响当当的品牌来作支撑。于是,品牌酒的概念应用而生。典型的品牌酒就是木桐嘉棣(Mouton Cadet),它既可以是普通的大区级,如木桐嘉棣珍藏波尔多干红(Reserve Mouton Cadet Bordeaux Rouge);也可以是更高一级的产区级,如木桐嘉棣珍藏梅多克干红(Reserve Mouton Cadet Medoc)。

酒商酒

对应的法语是“Vin de negoce”,通常指葡萄酒贸易公司从葡萄种植者或酒庄处收购散酒(根据法律,只有香槟酒商可以直接收购“葡萄串”,其他酒商都只能采购装在“大罐”里的基酒或葡萄汁)来自己调配、装瓶,自己设计品牌进行销售的葡萄酒。如,拉菲集团下的拉菲传奇(Lafite Legende)就是酒商酒。还有著名的大酒商公司卡斯特,尽管也拥有酒庄,但也是以酒商酒为主。

在法国,酒庄酒酒标上面会标注:Mis En Bouteille au Chateau或Mis en Bouteille au Domaine,也是就庄园装瓶,酒商酒酒标上面会标注:MIS EN BOUTEILLE A LA PROPRIETE。

但并不是说酒商酒就一定比酒庄酒的品质差,这是误区。PROPRIETE,一般指酒商,不是每个酒庄都有拥有完善的酿酒和灌装设备,实力不够的酒庄,一般选择和酒商合作。一些比较小的庄园有适合种植葡萄的地域和拥有自己的葡萄园,并且种植的葡萄不以商品出售,但是因为土地限制规模太小而年产量不高,而将酒交给酒商灌装销售,所以并不是就一定品质比庄园酒差,这个也要因酒而异。之前我们就举过几个例子,标注:MIS EN BOUTEILLE A LA PROPRIETE的酒同样有顶级的好酒。况且,有些名庄的控股公司本身就是一个大集团、大酒商,他们也会利用名庄等大酒庄的经验去生产其他的酒商酒。

瓶装酒

瓶装酒指的是葡萄酒在离开酒庄或产地前就已经装瓶,也就是常说的原瓶进口酒。一般认为,瓶装酒的品质更有保障,同时可以在一定程度上避免掺假的可能。的确,最开始瓶装酒的出现就是为了防止造假。在风靡欧洲葡萄园的葡萄根瘤蚜虫灾害后的 20 世纪早期,葡萄酒非常短缺,散装酒品质得不到保证,那时还一度出现了假酒泛滥的现象。于是,在 1924 年,木桐酒庄(Chateau Mouton Rothschild)庄主菲利普男爵(Baron Philippe de Rothschild)率先强制推行酒庄装瓶,从而终止了桶装散酒的出售。

散装酒

进口酒除了是瓶装酒,也可以是散装酒,这是 2 个相对的概念。散装酒大多是装在大桶或皮囊中进行运输,然后在进口方所在地(目标市场)进行装瓶,散装酒也就是常说的原酒进口。散装酒的优点是运输方便,而且在目标市场装瓶可以使其包装更加符合该市场的需求。不过缺点就是,散装酒增加了造假的风险。而且散装酒大多品质一般且售价较低,因此在运输时也一般会选择低价的货运柜,这可能会给葡萄酒带来一定的影响。

灌装酒

灌装与原装进口葡萄酒的区别 作为灌装葡萄酒,以大包装形式进行运输。 首先,葡萄酒从国外运输到国内,需要经历几十天的海上颠簸。在这个时间范围内,葡萄酒一直处于一个不太稳定的状态,温度变化,装载葡萄酒容器的洁净程度等都会对葡萄酒酒质本身产生巨大的影响。有些厂商担心原酒变质,会加入比标准高出几倍的二氧化硫作为防腐剂,以用于抑制葡萄酒内细菌的滋生和延长葡萄酒的保质期。但是此类葡萄酒因含有大量的二氧化硫,该物质属于葡萄酒内的一种添加物,在一定的范围内允许使用,若过量,则饮用之后会对人体有一定的伤害。 其次,由于是散装原酒,国内许多酒厂将原酒进口回来之后,会进行各种勾兑调配工作,比方添加水以稀释葡萄酒的浓度;添加一定的色素和酒精以及其他一些法律法规所不允许的操作方式,用以增大葡萄酒的产量,以降低整个葡萄酒的成本,这种以次充好的情况也是存在的。 再次,由于是进口到国内进行分装,国外严格的葡萄酒法律法规,比如标注一款葡萄酒的品种及年份,必须该品种或该年份的葡萄酒必须达到足够的比例等状况就得不到有效的监管。同时,酒标背面的生产日期,灌装日期或许也未必就是消费者眼中所看到的真正日期。 原瓶进口回国内的葡萄酒,由于出口前当地的质检监督部门进行了审核和抽样,以及遵照出口国的法律法规进行生产,在灌装入瓶后,瓶中葡萄酒不会出现被稀释等状况而得到放心。运输过程中,虽然也会受到一定的影响,但是出现问题的只会是一瓶瓶的瓶装葡萄酒,而不会呈现出整个葡萄酒容器变质的现象。所以在整个的原料来源及生产灌装等涉及葡萄酒酒质本身的因素不会发生变化,因而相比较而言,更让人放心。

贴牌酒

贴牌酒OEM(Original Equipment Manufacturer,贴牌生产)并非假酒,而是一种常见的代工形式——由生产厂商按商标持有者的需求与授权,代为生产产品。在葡萄酒贸易里,这表现为酒厂按购买方的要求酿酒,再贴上购买方设计的酒标。如今在全世界各个知名产区,都有不少大型酒厂从事专业的贴牌生产,当然这种形式是指在法律制度比较严格的国家而言。OEM酒在进口上也属于原瓶进口酒。

OEM酒现在在中国市场上非常普遍,市场占有率并不低,现在超市卖的很火的几个大品牌都是OEM酒。其中澳洲、智利、法国三个国家的OEM酒就更多了。市面上随便拿出一款酒,究竟是不是OEM,并不容易从外观上进行判别。要深入了解,还需逐个追溯其原产地,比如追查酒的生产商、酒厂历史等资料,但十分繁琐。

中国进口商运作OEM进口葡萄酒传统的套路是:先取一个大气的名字(有的甚至想方设法和名牌、名庄进行关联,无外乎在名牌、名庄名称加前缀、后缀);为迎合中国消费者的习惯使用重型瓶;制作精美大气的外盒;编造一段传奇色彩的出身;再给分销商一个高于国际知名品牌产品的利润。

酒商们喜欢做OEM酒,最关键的就是这些专做代工的酒厂不具备特别强的议价能力,中国的酒商则可低价拿到酒,贴上自己的牌子,在没有对比的情况下卖出较高的价格。另外就是国内酒商可以摆脱国外的酒厂与酒商各方面的管控——酒商有了自己的产品,打造了自己的品牌,相当于有了自己的东西,最重要的还是拥有了自控权。自己有了定价的权利,就不用去跟经销相同品牌的酒商在市场上比价,也不用看国外大厂的脸色,被压货、返点被延迟,或者存在完成不了任务而被换掉的压力。

要注意一点是,很多帖牌酒也属于酒商酒,瓶上也会标MIS EN BOUTEILLE A LA PROPRIETE字样。

OEM酒在品质上其实也很难说就一定比其他酒要差,至少在法国等国家,虽然也很多OEM酒,但其品质也有很不错的。不过回到中国市场,恐怕就并没有那么理想了。

优质的葡萄酒一般都非常昂贵,你只有找到合适的环境储存它们,才能让这些葡萄酒物有所值。葡萄酒是有生命的,其品质一般来说会根据所在的环境而发生改变。你需要了解的有可能影响葡萄酒品质的因素有很多,包括温度、湿度、避光程度、平稳程度、通风情况,以及存放角度等。

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