单一麦芽威士忌被视为精英或“老人”专属饮品的时代正在慢慢过去，人们现在更愿意享受威士忌鸡尾酒并尝试新的配方。
酿酒厂也越来越有创意，采用不同的木桶处理方法——这些整体口味的微妙改变吸引了那些好奇的客户，也对长期爱好者保持了吸引力。
面对威士忌的新需求，许多酒厂开始翻新重开，今天蓝裕文化酒厂规划设计院要为大家带来的是一系列即将在苏格兰开业的新蒸馏厂，他们有的是对历史老酒厂的翻新，有的是对历史遗址的翻修，有的则是早已失传的知名酒厂的复兴。
01
米德霍普城堡蒸馏厂
Midhope Castle distillery
《Outlander》追剧迷们有口福了，杰米·弗雷泽 (Jamie Fraser) 位于Lallybroch的家（即霍普顿庄园的米德霍普城堡）很快就要开一家威士忌酒厂。
米德霍普蒸馏厂是 2021 年 4 月获得营建许可的，规划方案包括对城堡的细部修复，该城堡目前是一个空壳，最终成为包括游客住宿在内的游客接待场所。
米德霍普蒸馏厂将成为 Lothians 的少数单一麦芽酿酒厂之一，将使用在 Hopetoun Estate 种植的大麦进行酿制，该庄园过去一直为苏格兰威士忌种植和供应麦芽大麦。
02
巴拉岛蒸馏厂
Isle of Barra Distillery
2021 年 4 月，巴拉岛蒸馏厂团队透露了在巴拉建造新威士忌和杜松子酒蒸馏厂的计划，厂区还将开设游客中心。
这里将存放新蒸馏的 300 升杜松子酒 Ada以及一吨重的单一麦芽威士忌装置，厂区内还将设一个带咖啡厅和酒吧区的游客中心。
董事总经理迈克尔莫里森当时说：“在我的记忆中，自从我们推出 Barra Distillers 以来，我们就一直收到我们是否生产威士忌的询问，因为‘Barra’这个名字会使人们的立即想起嘉豪威士忌。
“康普顿·麦肯齐（Compton Mackenzie）的著名小说就是在巴拉岛逗留期间撰写的，随后电影也在此拍摄。我们认为这家蒸馏厂会取得成功的一个关键点是，我们有一款产品已经上市三年了，它就是我们屡获殊荣的 Barra Atlantic Gin。”
迈克尔最近还证实，他们正在按计划将于 7 月份提交详细规划申请，并且他们正在与当地规划公司密切合作，以确保这些规划与岛屿融为一体。
酒厂预计造价为500 万英镑，其中 125 万英镑已在前六周筹集完毕。
迈克尔解释说：“这主要来自私募股权投资者和我们出售的桶装酒预售。正在与其他一些高净值人士进行积极的讨论，我们认为方向是对的，我们可以筹到500 万英镑。”
03
布罗拉
Brora
这家标志性的幽灵酒厂在 1983 年不幸关停，但消息称她将于今年重新开业。
最初被称为 Clynelish，在斯塔福德侯爵的支持下，于 1819 年在苏格兰东北海岸的布罗拉蒸馏厂开始生产。
在 1960 年代后期，酒厂决定通过建造新酒厂来扩大生产，旧酒厂最终被用于供调配用重泥煤威士忌。
1972 年至 1974 年间，“Brora”分批生产，1975 年酿酒厂正式更名为“Brora”后，生产转入常态化。然而，它只生产到 1983 年，然后酒厂关闭了。
根据高地委员会 2018 年 10 月批准的计划，该酿酒厂历史悠久的蒸馏室可追溯至2个世纪前的1819 年，酒厂将一块石头一块石头的精心重建，以保留其原有特色，并保证结构上可行，能够作为酿酒厂重新投入生产。
与此同时，作为翻新计划的一部分，业主帝亚吉欧也将对铜制蒸馏器进行了翻新，公司将斥资 3500 万英镑来执行这项投资计划，该计划的目的是让布罗拉和艾伦港在艾雷岛“重生”。
04
罗斯班克
Rosebank
另一家幽灵酿酒厂罗斯班克将在新业主 Ian Macleod Distillers 的领导下进行了重建，将于今年夏天重新开业。
这家著名的酿酒厂位于爱丁堡和格拉斯哥之间的 Forth 和 Clyde 运河岸边，在 1993 年被前所有者 UDV（现为帝亚吉欧）封存后，它的麦芽车间被改造成一家餐厅，之后休眠了 25 年。
当时，人们担心这种通常被称为“低地之王”的威士忌会永远消失，直到 Ian Macleod Distillers 于 2017 年 10 月收购了罗斯班克品牌和最后剩余的库存。
2019 年 1 月，他们获得了重振酿酒厂的许可，此后一直在制定计划，为这片土地注入新的活力。
05
艾伦港
Port Ellen
早在 2019 年，帝亚吉欧提交的计划将使艾雷岛酿酒厂在关闭 35 年后重新开放。
在社区参与和与主要利益相关者的预申请咨询之后，提出了详细的计划和建议。
位于岛南海岸的酿酒厂建筑自 1824 年首次开业以来经历了许多变化，酿酒厂在 上世纪30 年代关闭并大部分被拆除，然后在 60 年代重建。在 1983 年最近一次关闭之后，原来的建筑已经很少了。
消息称，Port Ellen 将在融合了传统和创新蒸馏方法的现代和遗产建筑中重新投入生产。
06
长生不老药酒厂
Elixir Distillers
由于 Elixir Distillers 于 2021 年 2 月获得规划许可，著名的威士忌胜地艾雷岛将引来新的蒸馏厂。
由于对艾雷岛及其威士忌的热爱，Elixir Distillers Sukhinder 和 Rajbir Singh 的联合创始人计划在新酒厂的设计和生产中结合传统和现代元素。
酿酒厂的设计具有与艾雷岛其他南海岸酿酒厂的传统外观相结合的外观，以及融入一些现代风格，反映了它所在地的风貌。里面将有地面麦芽间，计划包括一个游客中心和一个多功能教育设施。
07
邓菲尔酒厂
Dunphail distillery
伦敦 Bimber Distillery 的团队确认计划在高地 Forres 以南的 Dunphail 开设一家新的苏格兰威士忌酒厂。
目前 Moray 委员会正在审查的提案将把现有的农场改造成一个小型（200,000 LA容量）的苏格兰威士忌酒厂，外观和生产过程中传统与现代将得到完美融合。
Dunphail 酿酒厂将设有一个地面麦芽制造设施和传统窑炉，旨在加工 100% 的酿酒厂本地采购的大麦，以及一个现代化的游客中心、混合室和仓库。
在等待规划许可和建设的过程中，预计将于 2022 年开始蒸馏。该酿酒厂旨在生产一种醇厚、果味浓郁的无泥煤和泥煤风格的烈酒。
08
格伦拉斯
Glen Luss
Glen Luss 于3 月份获得了规划许可，苏格兰风景如画的湖边小镇之一将迎来自己的酿酒厂和啤酒厂。作为洛蒙德湖岸边的第一个该类工厂，Glen Luss 将是在 Luss 建造的实验性精酿啤酒厂和酿酒厂。
规划中包括探索和学习中心，除了精酿啤酒厂和酿酒厂本身，游客还可以在那里了解该地区丰富的当地历史以及酿造和蒸馏工艺，这里还设有调配品鉴体验中心和木桶体验中心.
09
八扇门蒸馏厂
8 Doors Distillery
八扇门蒸馏厂是一家新的苏格兰威士忌微型酿酒厂，设有游客中心，在 2020 年 3 月获得规划许可后，她将于 2021 年在 John O'Groats 开业。
这个耗资 100 万英镑的项目将在凯斯内斯村建立自 1837 年以来的第一家威士忌蒸馏厂。对于多年来对苏格兰威士忌充满热情的当地夫妻团队 Kerry 和 Derek Campbell 的创始人来说，梦想终于成真。
新的高地单一麦芽威士忌将使用从John O'Groats酿酒厂现场钻井中抽出的水进行生产。
10
利斯港
Port of Leith
利斯港酒厂于 2020 年奠基。这座建筑是一座垂直的酒厂，高出码头区 40 米，距皇家游艇不列颠尼亚号仅一箭之遥。
旗舰酿酒厂将于 2022 年开业，将设有一个顶层双层高的威士忌酒吧，可以欣赏到爱丁堡城堡的景色，还有两个铜制蒸馏器，每年可生产多达 100 万瓶单一麦芽威士忌。
11
阿尔戈万
Ardgowan
阿尔戈万蒸馏厂于 2017 年获得因弗克莱德市议会的批准。耗资 1200 万英镑的新威士忌生产设施和游客中心位于一个低地庄园内，该庄园曾先后属于班诺克本、布鲁斯国王罗伯特和波卡洪塔斯的后代。
新酒厂将重新使用 Ardgowan 酒厂的名字，该酒厂成立于 1896 年，位于格林诺克贝克街。目前，该团队已经发布了Clydebuilt 系列的一部分的两个限量版 。
12
洛克利亚
Lochlea
位于艾尔郡塔博尔顿 (Tarbolton) 附近的 222 英亩 Lochlea 农场已被改造成全新的威士忌酒厂、游客中心和木桶仓库。
Lochlea 农场遗址与苏格兰国家吟游诗人罗伯特·伯恩斯 (Robert Burns) 有着密切的联系，并将有助于促进该地区的旅游业。
社交媒体帖子显示了最新进展，预计开幕日期很快就要到来。
13
伊甸磨坊
Eden Mill
苏格兰酿酒商 Eden Mill 最近公布了苏格兰首家碳中和单一麦芽威士忌酿酒厂的计划。这家耗资 1000 万英镑的合资企业将于 2022 年欢迎游客来到他们位于圣安德鲁斯 Guardbridge 的新家。
位于圣安德鲁斯大学伊甸园校区内，蒸馏器的电力和热量将由生物质发电厂和现场电力产生的当地能源网络以及大学安装在酿酒厂屋顶和附近建筑上的太阳能电池板提供。
威士忌近些年在国内热度逐步增加，作为威士忌故乡的苏格兰，从环保、单一麦芽到运用最新的科技和鸡尾酒及调配酒，威士忌从酒厂开始就慢慢的变得不一样。蓝裕文化酒厂规划设计院响应这股风潮，特地多次去苏格兰考察当地的酒厂。发现酒厂在一开始就融入工业旅游的居多，这也是以上酒厂基本都考了了旅游元素的原因。可见成熟的酒厂都会考虑通过旅游来拓展自己的市场。