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致敬大师:惊世骇俗的酒窖-蓝裕文化

发布时间:2019/09/11

数十年前,酒庄均是谢绝参观、闲人免进之地,酿酒作为一项神秘技艺,也是要在避人耳目的状态下悄悄进行的。随着竞争的加剧,世界各地的酒庄纷纷打开大门,邀请游客一探葡萄酒的秘密。蓝裕文化酒庄规划设计师认为,酒庄通过旅游,能很好地提高酒庄的知名度和客户的忠诚度。同时,沉浸式的酒庄旅游体验,往往使得游客掏出腰包,生怕错过眼前如此美好的佳酿。自此,各大酒庄各显神通,不断创造新奇体验。致敬大师,今天蓝裕文化酒庄规划设计院关注的是那些惊世骇俗的酒窖。

1987年,里卡多·波菲(Ricardo Bofill)为波亚克产区(Pauillac)的拉菲古堡(Château Lafite Rothschild)设计建造了酒窖,第一次让建筑艺术与酒窖结合,掀起了舆论热议。这位加泰罗尼亚建筑师设计的是一种隐秘的地下模式:罗马竞技场式3层结构,足有10米深,可存放2200个酒桶!


致敬大师:惊世骇俗的酒窖


1988年,建筑师让·得蒂尔(Jean Dethier)在巴黎蓬皮杜艺术中心举办了著名的“波尔多酒庄”展(Chateau Bordeaux),令那些对完全金属结构的酒窖抱有成见的人们哑然噤声。从此,酒庄主人们纷纷跨越火线,迎接全新的酒窖设计概念: 美感与实用相结合。从碧尚男爵酒庄(Château Pichon Longueville),到欧塞尔酒庄(Château Haut-Selve),以及爱士图尔酒庄(Château Cos d’Estournel)和福热尔酒庄(Château Faugères)等等,都进行了各具特色的酒窖翻新。

2000年后,投资人米歇尔·雷比尔(Michel Reybier )入主梅多克产区的爱士图尔酒庄(Château Cos d’Estournel),深受圣埃斯泰夫镇(Saint Estèphe)第一座酒庄华丽的风格影响,他提出了建立一座高科技酒窖的设想,并邀请让-米歇尔·维尔莫特(Jean-Michel Wilmotte)担任这个酒窖的设计师。出于对历史建筑的尊重,这位设计师选用了木头、玻璃和钢材(黑钢或镜面不锈钢)这三种酿酒业的主要材质作为建筑原料。这种结构存在一个无法回避的问题,就是如何将大量的酒桶安置于有限的空间内。

为使面积双倍增加,他决定继续开挖土地,将新的地基向下深入至17米。新增的两个层级、2400平方米区域,为不同阶段的酿酒工艺、为重力自然转槽的工作要求提供了完美空间:最底层进行木桶培育,上一层则进行酒精发酵。酒窖焕然新生,建筑师获得完胜。

2009 年酒庄开业典礼上,一位酒类专家毫不掩饰其内心的激动:“让-米歇尔·维尔莫特的设计超越了简单的实用概念,证明了建筑也能为酿酒行业提高产量、改善质量作出贡献。”


致敬大师:惊世骇俗的酒窖


2005年,位于波尔多右岸圣埃米利永产区(Saint Emilion)附近的福热尔酒庄(Château Faugères),被著名水晶品牌莱俪(Lalique)的拥有者、商人希尔维奥·邓兹(Silvio Denz)收入囊中。他是著名的当代艺术品和玻璃制品收藏家,目光敏锐、敢于大胆尝试并拥有雄厚财力。他选择自己的同乡、瑞士建筑师马里奥·博塔(Mario Botta)担任起酒窖的设计工作,力求以严格的美学标准打造这座建筑。这位建筑师曾于1992年为旧金山市设计了现代艺术博物馆,并且是建筑大师勒·柯布西耶 (Le Corbusier)的高徒,信守一套独有的建筑风格:完美对称、方圆造型的契合以及狭窄的正门开角。结果在某些人看来或许过于严肃,但在马里奥·博塔眼里:“酒类艺术已大大进步,建筑设计也必须相应跟进”,正如自己对美酒的品味, 是立足于自己对波尔多地区与日俱增的了解。从外观看来,这座酒庄毫不显眼,一侧却矗立着一座16米的高塔,访客可手持酒杯, 从塔顶俯瞰酒庄的无敌景致:阡陌相交的绿野,掩映着一座新古典风格的修道院。


致敬大师:惊世骇俗的酒窖


2011年,路易威登集团董事长贝尔纳·阿尔诺(Bernard Arnauld)也赶起时髦,联合富商艾伯特·弗雷尔(Albert Frère)揭起白马酒庄 (Château Cheval Blanc)新的面纱。两人任命克里斯蒂安·德·波特赞姆巴克(Christian de Portzamparc)为酒庄设计者,此前,这位设计师已完成了位于纽约的路易威登塔楼设计,而在本次酒窖设计中, 他也面临着同样的限制:必须最大程度利用空间。因为在这片法兰西的田野上,拆除几株葡萄树一向被认为是不可饶恕的罪恶! 土地有限,他却为其营造出一种诗意:“拱出地面的混凝土盖顶如薄纱覆盖,向阳光、向天空延伸”, 仿若停泊在绿色波涛之中的一艘白色飞船。


致敬大师:惊世骇俗的酒窖



致敬大师:惊世骇俗的酒窖


波尔多地区新的酒窖,相继进行着翻修工程… 依然是在圣埃米利永,距离白马酒庄100米的多米尼克酒庄(Château La Dominique),庄主克雷芒·法亚(Clément Fayat)也委托巴黎凯布朗利博物馆(Musée du quai Branly)设计者让·努维尔(Jean Nouvel),为其打造了 “只求精彩”的新酒窖, 在已有的建筑当中加入一座具有象征意义的红色几何整体,仿如乐高玩具的模块,令原先过于单调的建筑风格如同焕然新生。


致敬大师:惊世骇俗的酒窖


让·努维尔(Jean Nouvel)为多米尼克酒庄(Château La Dominique)打造的新酒窖效果图

让-努维尔的设计与马里奥·博塔的设计比邻而居, 不远处还有赫尔佐格与德梅隆两位瑞士建筑师(Herzog & de Meuron,鸟巢的设计师)为波美侯产区的奥萨娜酒庄(Château Hosanna,与帕图斯Pétrus同属于Moueix家族)设计的酒窖。只需漫步其间,便是一趟为人们带来新式建筑冲击的激情文化之旅。

波尔多并非酒窖建筑师的独宠区域,在法国,许多酒庄主都在寻找一些并非顶级、但拥有先进设计理念的建筑师为其服务。

致敬大师:惊世骇俗的酒窖

2002年,普罗旺斯瓦尔大区维尔克罗兹市(Villecroze)的酒业巨头桃瑞酒庄(Château Thuerry),便邀请雷巴和瑟尼尔汉(Leibar & Seigneurin)两位建筑师对2200平方米的酒窖进行了翻修设计。该酒窖深埋于一处天然的斜坡之中:粗制混凝土的柱廊,朗斯岩石的南墙,房顶则是铺上石板、栽满作物的小平台…

酒庄建筑其实并没有特殊的造型需求,但蓝裕文化认为酒庄除了满足庄主的个性需求外,要充分满足酿酒和参观的需求。建筑是吸引游客的第一步,酿酒师酒庄的核心功能,卖酒,则是酒庄的最终目的,而参观,则是卖酒的最佳渠道。所以,为了满足游客参观的需求,酒庄,开始变得更具个性,同时却也更具共性:那就是以游客为中心,打造完美的体验式旅游,从而更好的为卖酒服务。

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