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储酒与旅游并重的酒窖应该这样设计?_酒庄酒窖设计_酒窖规划设计

发布时间:2018/03/07

好酒需要好好贮藏,其实最好的贮藏方式是置于地下酒窖。Cellar,英语是地窖的意思。在葡萄酒的世界里,Cellar专指酒窖,通常是在地下藏酒的地方。新世界的美国纳帕谷酒庄直接对外经营的酒窖就称Cellar door,是最能呈现酒庄文化的场所,客人可以来这里品酒、买酒,这里还有一些与葡萄酒相关的配套用品,比如酒庄logo的酒具、服装、饰品等。还有对该酒庄所在产区的位置,酒庄的历史,酒庄的品类等非常丰富的信息。通常最细节的产区地图,甚至地形图,三维图等都可以找得到,对于学习葡萄酒非常有帮助。能让消费者在短时间了解某个酒庄,达到非常直接有力的宣传效果,如果需要更专业更详细的了解,还可以进一步进内参观和洽谈,这也是Cellar door越来越火的原因。



今天蓝裕文化酒庄设计师就带大家去了解一下地下酒窖都有哪些好处?它可是每家酒庄里不可缺少的一部分:


酒窖的基本要求



首先,地下酒窖避光、比较昏暗。无论是阳光还是灯光,光线都会穿过玻璃酒瓶,从而加热酒液,使葡萄酒产生令人不悦的味道或者过早衰老,严重地影响葡萄酒的品质。而贮藏在地下酒窖里的葡萄酒就很好地避免了这个问题。



再者,地下酒窖可以保持湿度,从而减缓葡萄酒的蒸发。这对酒庄而言更为重要,因为在地下酒窖储酒可以减少陈年时酒液的蒸发量。地下酒窖中的湿度比较恒定,相比非储存在地下酒窖的葡萄酒,在地下酒窖陈年的葡萄酒完成陈年后每桶约多出葡萄酒3-4加仑(约12-16升)。这听起来好像不多,但是如果储存量达成百上千桶,那数字就非常可观了。而对于瓶陈的葡萄酒而言,储存在地下酒窖里虽然对瓶内酒液的量影响不是很大,但是恒湿能使瓶塞保持湿润,帮助葡萄酒很好地陈年而不会过快氧化或者醋化。



最重要的一点是,地下酒窖的温度比起地面温度更为稳定,通常只会有1℃-2℃的改变,而地面的温度变化可达数十度,温度的剧烈变化对葡萄酒而言是致命的。高温会使葡萄酒产生烂水果的味道,剧烈的温度变化会打破葡萄酒的平衡,严重影响口感。葡萄酒最佳的保存温度为10℃-15℃,地下酒窖就能很好地保持这一温度。


可能有人会问,现在科技那么先进,在地表上完全可以建造一个符合以上条件的酒窖,为何非得地下酒窖。这就是地下酒窖的最后一个好处——节约能源。要在地表建一个符合以上条件的现代化酒窖确实并不难,但是葡萄酒的储存并不是一年半载的事情,很多顶级好酒的桶陈和瓶陈时间都很长,适饮期在装瓶10年后的不在少数,使以上提及的各项指标一直达到最佳标准以保持葡萄酒的品质得耗费大量的能源,换言之,是耗费大量的金钱,既不环保也增加了成本。相反,地下酒窖一旦建成,既可以成为一大建筑亮点,反复使用,又能减少能源消耗,同时因为是建造在地下也不耗费地表空间资源,一举多得。


在这点我们蓝裕文化就有很多落地项目,下面就让蓝裕文化酒窖设计师介绍一下我们的项目案例:


张裕卡斯特酒庄酒窖


地点:山东烟台




张裕卡斯特酒庄的地下大酒窖总面积2700平方米,深4.5米,总体划分为三个贮藏区:瓶酒贮区、葡萄酒桶贮区、洗桶区。酒窖配备从意大利进口的添酒机、洗桶机用于橡木桶的添酒、清洗等精细化管理,设备水平达到国际先进水平。酒窖常年温度为12-16℃,湿度为75-85%,保证了所贮藏的各种酒的充分酝酿和缓慢成熟。


烟台张裕酒文化博物馆百年酒窖


地点:山东烟台




张裕百年大酒窖是亚洲第一大酒窖,1894年破土动工,经三次改建,历时11年于1905年竣工。实际占地面积为2666平方米,窖内面积为1976平方米。酒窖深七米,距海岸线不足百米,低于海平面一米,至今无渗漏。其精密的设计构造及严谨的工程质量堪称中国建筑史上一绝。窖内四季恒温,自然保持在摄氏12--18度之间,对酒的陈酿非常有益。酒窖现为省级重点历史文物保护设施。它在供来宾参观游览的同时还担负着陈酿贮酒的生产任务,窖内纵横八个拱洞,藏桶600多只,其中7号洞保存有百年桶龄的老桶,这些老桶均为建厂初期由欧洲引进。


而酒窖所在的张裕酒文化博物馆也是蓝裕文化最早设计的工业旅游,1992年,张裕公司以地下酒窖为基础建立张裕酒文化博物馆,2000年开始由我们蓝裕文化所负责设计并改造扩建,2002年9月8日新馆正式对外开馆,是中国第一座专业化葡萄酒博物馆。目前这座博物馆每年接待海内外游客达到30万人次。


北京张裕爱斐堡酒庄酒窖


地点:北京




走进地下爱斐堡大酒窖仿佛被置身于中世纪的城堡之内,酒窖门口的盔甲守卫,酒窖内气势恢宏的数不清的橡木桶,古典主义风格的厚重石柱,到处飘散的酒香余韵。


张裕瑞那酒庄酒窖


地点:陕西咸阳




陕西张裕瑞那城堡酒庄的酒窖,不但在张裕各大酒庄中是最大的,而且也是亚洲地区面积最大的酒窖。张裕瑞那城堡酒庄精心挑选不同厂家、不同产地、不同纹理、不同烘烤程度的20余种全新橡木桶,以瑞那家族独有的“换桶酿造”技艺,分别陈酿不同葡萄园、不同葡萄品种的原酒。


张裕摩塞尔十五世酒庄酒窖


地点:宁夏




摩塞尔十五世酒窖桶储区储藏了1350只橡木桶,橡木桶整体呈扇形分布,每只桶容量为225升,可以灌装300瓶酒。橡木桶具有较好的透气性,适量的空气通过桶壁的“毛孔”渗透到桶内,使葡萄酒发生适当的氧化,从而使原本尖酸、生涩的酒液变的更加的柔和、细腻、圆润,同时储存过程还可以为葡萄酒润色,使其更加鲜明、生动,看起来更加赏心悦目。


张裕巴保男爵酒庄酒窖


地点:新疆




新疆张裕巴保男爵酒庄拥有目前亚洲最大环形酒窖。酒窖位于地下5米处,高8米,占地6000平米,已存储橡木桶2000多只,储酒600余吨。整个酒窖散发着淡淡的酒香。酒窖温度常年保持在14-16℃,湿度保持在70-80%


近年来,我国葡萄酒市场快速发展,"紫色浪潮"浪漫来袭,越来越多的企业和个人专注于葡萄产区产业发展研究、酒庄设计、酒窖设计、酒庄地产策划、葡萄庄园规划、酒庄旅游开发及相关市场研究等专业化服务, 而我们蓝裕文化就是这样一家从项目策划、规划设计、实施运营、投融资服务四位一体的全产业链综合服务的酒庄设计公司。我们在酒庄、酒窖行业里已有二十年的经验,有很多成功的落地项目。为您的酒庄设计一个量身定制的酒窖,给藏酒设计一个“家”。

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