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历经低潮后又迎来曙光的德国古老酒庄-巴斯曼耀丹酒庄_酒庄建筑设计_酒庄设计效果图

发布时间:2018/01/22

冯.巴斯曼-耀丹酒庄(Bassermann-Jordan),这个名字一直以来就是一流葡萄庄园的代表,历经300年,参与并开创了德国优质葡萄酒的酿造历史,在酒历史中有着举足轻重的作用。家族后裔名人辈出,如Ludwig Bassermann-Jordan博士参与制定了第一部葡萄酒法规,后来又创建了德国优质葡萄酒厂协会(简称VDP,或叫精英酒庄联盟)。


产区:法尔兹Pfalz,是德国第二大葡萄酒产区,仅次于莱茵黑森,位于其南部。法尔兹气候温暖,是德国平均温度最高的地方,土壤肥沃,由富含有机物质的粘土和风化的石灰石组成。雷司令是当地最主要的葡萄品种,种植面积第二的是红葡萄品种丹菲特。法尔兹最知名的酒村出产风格不同的顶级雷司令,如以浓郁甜美闻名的Ruppertsberg村、以细瘦见长的Frosts村、以丰满多汁著称的Deidesheim村、以风格甘甜纯净著称的Wacheheim村。


德语酒标:Deutscher Qualitätswein德国优质葡萄酒代表的等级是QbA

今天蓝裕文化酒庄设计师就带大家去了解一下法尔兹产区的另一家酒庄:

冯•巴斯曼-耀丹酒庄

也可以称为巴斯曼-耀丹酒庄


这家位于德国葡萄酒之路(Deutsche Weinstrasse)北部的酒庄,坐落于法尔兹产区中的精华区——哈特中部(Mittelhaardt),共拥有49公顷葡萄园,其中8块顶级葡萄园分散在相距不远的酒村,从南到北分别为鲁珀兹堡(Ruppertsberg)镇、代德斯海姆(Deidesheim)镇和福斯特(Forst)镇,特别是位于代德斯海姆镇的皓瀚摩根(Hohenmorgen)葡萄园,由于土壤中混合石灰、黏土和石灰岩卵石,除了赋予雷司令葡萄酒以优雅的矿物味外,还带有黑醋栗、凤梨等香味;而隔壁的卡尔科芬(Kalkofen)葡萄园,则以石灰岩和壳灰岩为主,使得这里的雷司令干白带有非常优质的果味和迷人的酸度;几公里远,福斯特镇里的基督园(Jesuitengarten)和位于教堂后方的科辛斯图克(Kirchenstuck)葡萄园曾在1828年葡萄园分级中获得最高评价,这两块葡萄园都富含玄武岩和石灰岩,而前者又含有砂子黏土,后者则带有这块地区比较少见的页岩,故来自前者的雷司令优雅性十足、复杂度最高,后者除了带有浓郁的矿物味外,还能经得起时间的打磨。

“我们秉承尊重自然, 与自然和谐共存的工作态度。以达到酿制最天然、优质且口味层次丰富的雷司令葡萄酒。”

历史

酒庄建筑设计效果图

虽然冯•巴斯曼-耀丹酒庄(Weingut Dr.von Bassermann-Jordan)的历史在德国葡萄酒界并不是最悠久的,前后有200多年,远远落后于莱茵高地区的不少酒庄,譬如施洛斯•弗拉德(Schloss Vollrads)或是约翰内斯堡(Schloss Johannisberg),但说到从这个家族走出的成员,可谓“一览众山小”,独领风骚几百年——其中有杰出的政治家,如路德维奇•昂爵斯•耀丹(Ludwig Andreas Jordan);有艺术赞助人,如埃米勒•巴斯曼-耀丹(Emil Basserman-Jordan);有学者,像路德维奇•巴斯曼-耀丹博士(Dr.Ludwig Bassermann-Jordan),其参与制定了德国第一部葡萄酒法规,又创立了德国顶级酒庄协会(即VDP);而弗德里斯•冯•巴斯曼-耀丹博士(Dr.Friedrich von Bassermann-Jordan)则编著了极具影响力的《葡萄栽培历史》一书。


和大多数老字号酒庄一样,巴斯曼-耀丹酒庄也经历了低谷,整个80年代停滞不前,并渐渐失去德国一流名庄之光环。幸运的是,1995年在备受外界瞩目的酿酒师乌尔里旭•梅尔(Ulrich Mell)入住酒庄后,质量逐渐恢复并提升到一个新高度,不仅成为法尔兹(Pfalz)地区最好的酒庄之一,同时也被美食美酒指南《高尔特Gault Millau》评为德国四星酒园。近些年,巴斯曼-耀丹酒庄开始注重有机生产方式,采用自然手段防虫害和手工操作的酿造方式,从而建立一个多元化的栽培酿造环境,使酿造出的葡萄酒更加切近自然。

一流的葡萄园和可持续的酿造方式

巴斯曼-耀丹 (Bassermann-Jordan) 这个名字一直以来就是一流葡萄园的代表。位于福斯特 (Forst) 、戴德斯海姆 (Deidesheim) 和汝佩斯博格 (Ruppersberg) 的葡萄园, 种植面积有49公顷;包括20个独立的种植园, 其中85%是雷司令葡萄;超过三分之一的葡萄种植园属于顶级葡萄园, 如霍恩摩根 (Hohenmorgen), 科辛斯图克 (Kirchenstück) 和耶稣园 (Jesuitengarten)。数百年来, 巴斯曼-耀丹酒庄一直致力于改进葡萄栽培方法以提升果实的质量。研究者的精神、企业家的胆识、不断创新的方法, 秉承传统文化的生产方式是酒庄的座右铭;目标明确地挑选和细致地对待每株葡萄藤, 一直是酒庄的首要任务。

首席酿酒师Mell先生

这样做的成果, 就是今天在酿酒师乌尔里叙•梅尔 (Ulrich Mell) 的护佑下, 成长起来的那些独具特色、个性突出雷司令葡萄。巴斯曼-耀丹酒庄一直以来致力于采取不断提高产品品质, 并且无污染的绿色生产方式。具有预防性的、采用自然手段的植物妨害措施, 着重手工操作的酿造方式, 是达到此目的基本手段。这样才能建立一个多样化的动植物环境, 以支持为酿造更接近自然和品质恒久的葡萄酒的努力。所以当伟大诗人约翰•沃夫冈•冯•歌德 (Johann Wolfgang von Goethe)  (1749 – 1832)  会用巴斯曼-耀丹酒庄出产的葡萄酒来给自己的度假之旅增色时,也就不令人奇怪了。


今天, 耀丹酒庄位于戴德斯海姆 (Deidesheim) 历史悠久的酒窖, 仍采用传统的橡木桶来发酵葡萄。这个砂岩质地拱顶酒窖, 经过了数百年修缮和扩建。 名贵, 精致的巴斯曼葡萄酒就在典雅的酒窖中, 不受外界打扰的, 在沉睡中, 轻柔缓缓地成长。除此之外, 先进的压榨技术, 葡萄酒酿制工艺及设备, 使酿造有高科技含量, 同时富含浓郁果香的优质葡萄酒成为可能。酿酒师梅尔 (Mell)  的原则和理念就是, 注重不使用任何添加剂的自然发酵方式来酿造葡萄酒。从产地特色显著、矿物质口味十足、又适合窖藏的顶级雷司令葡萄酒;到散发着精致果味, 清爽、活泼、充满现代感的雷司令葡萄酒;再到为人至爱的甜酒, 巴斯曼-耀丹酒庄 (Geheimer Rat Dr. von Bassermann-Jordan) 葡萄酒产品, 品种多样而又口感细腻, 个性十足。

酒标

可能对德国葡萄酒稍微了解的人,常常会迷失在酒标中——同一个酒庄出品的不同等级、不同葡萄园的葡萄酒相似度极高,除了酒标上有等级、葡萄园或葡萄品种之差异外,其他如一个模板。


但对于巴斯曼-耀丹家的葡萄酒,外行人至少第一眼看到酒标时,还有能力知道是甜是干,或是白是红。

为什么呢?因为酒庄为自己旗下的雷司令和黑比诺设计了三种不同的酒标:由Alois Balmer设计与1905年,背景为古罗马皇帝授权果农在法尔兹地区种下第一株葡萄苗的Probus酒标,代表所有干性雷司令酒;而由Otto Hupp教授设计于1925年的酒标,则由于所有酒体相对清淡、带有残留糖分的雷司令;而作为德国年纪最大酒标之一的“1811”,以其面世那年命名,用于承载家族中的黑比诺酒。


这座久而弥醇的法尔兹名庄,经历高峰低潮后,再次迎来鼎盛期;喜欢喝酒,特别是德国葡萄酒的朋友是幸运的,因为你们有幸替换老饕级诗人歌德亨用巴斯曼-耀丹酒庄之酒的幸福感。


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