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首度公开:商业酒窖成功的运作模式及案例,已被实践所证实!

发布时间:2017/12/19

随着商业酒窖的激烈竞争,国内众多中小型商业酒窖在激烈竞争的市场大潮中一批又一批的倒下,成为了竞争对手的垫脚石。然而它们并不是不想找出路,而是不知道出路在哪里。其实很多商业都面临这样的问题。蓝裕文化酒窖设计师通过自身多年的酒窖设计经验及多方观察和研究这些已被市场淹没的中小型商业酒窖的失败经验,总结出了以下几个商业酒窖成功运作模式:它们都是已经被证实的成功经验,或许对于酒庄主或是酒窖主有帮助:



高端商业酒窖:会员制


一般高端商业酒窖不会随意对外公开,多采用会员制,只为会员服务。非会员一概不获接待。例如香港防空洞酒窖会所和广州凯盛酒窖


香港防空洞酒窖会所实施会员制,消费起步是688港元/月,目前酒窖藏有600多名会员的藏酒,大约有100多名会员属于“收藏家级别”, 总价值一点不逊于银行的金库。所有会员均可拥有刻有自己姓名的私人酒架,每一瓶酒都是有编号。如果你当天晚上要在家中举行宴会,可以电话预约取酒,酒窖将会派专人将您所需的红酒送到您家。


对于香港的上流人士来说,位于富豪聚集的香港深水湾径18号的防空洞酒窖会所——Crown Wine Cellars,绝对是他们心目中的时尚圣地。


广州凯盛酒窖实行会员制,会费是30万元。会员在这里可以享有私人专属、恒温恒湿的红酒贮藏空间,还可提前预订私房菜,坐在江景房厅中享受专业伺酒师和配膳师的服务,享受红酒与美食相得益彰之美。


广州凯盛酒窖是目前东南亚法国名酒存量最大的酒窖之一,拥有上百种名庄葡萄酒,5万多支的存量。据相酒窖相关人员介绍,酒窖珍藏了多款世界稀世佳酿:例如酒窖的罗曼尼康帝价值为1支38万元,中国大陆地区不会超过3支;还有1929年产的价值13.8万元的拉菲,全球仅有6支,以及1982的酒王PETRAVS。这些大名鼎鼎的名贵红酒被盛酒窖收入囊中,造就了它在广州市内“最奢华酒窖”的美名。


这样的酒窖只是建造就需要花费上千万,加上会员的珍藏酒款,分分钟过亿好不夸张。

查看两个酒窖具体介绍:中国两个过亿的酒窖,红酒窖藏只接收会员制,会费达30万元


中高端商业酒窖:主题活动式


通过为酒窖引入某种主题,例如画展,专家讲座,大型主题表演活动,音乐会,主题派对等多种形式,增加酒窖品牌影响力,提升酒窖的知名度,让更多人的认识你的酒窖。

例如上海的一个商业酒窖,为了推进葡萄酒文化推广,在酒窖旁边成立了大型画展展馆,这些价值不菲名人名画吸引了众多中高层游客,瞬间提升了整个酒窖的格调。另外,葡萄酒本身就是一种跨界属性很强的体验性产品,代表了一种很高的艺术品位,而画展同样具备这样的属性,两种产业文化用户有交叉,彼此都能带来很好的用户体验和双赢效果。

除此之外,为了丰富酒窖主题活动,还可以每月定期举办大型派对,和葡萄酒相关的古典音乐会,感恩节酒会,甚至还有葡萄酒企业的年会等,增强了品牌影响力和用户体验感,也增加了用户对葡萄酒的粘性。


中低端商业酒窖:餐饮结合式


中低端商业酒窖成功相对较低,想要获得良好的发展,多采用“酒窖+”的模式,最常见的就是酒窖和餐饮相结合。

例如广州的一家中低端商业酒窖,窖主为了盘活不景气的酒窖生意,想到采用“酒窖+”的形式来提升酒窖效益,在酒窖旁边增加了特色餐饮,二人烛光晚餐,西班牙火腿、法国鱼子酱等,人们来这里用餐也都会选择这里的窖藏红酒。

据窖主透漏:最鼎盛时期,一晚上翻了四遍台,场场爆满。餐饮用酒一晚上售出77支,而客户走的时候带走了40多箱酒!酒窖+”模式,让他单日卖出了300多支,单支多赚四倍利润!


另外在一些下午茶时间,或是休闲时光,他还会增加火腿冷盘、或精致的小吃甜点来配合葡萄酒出售。在节假日,他还会通过对外推广的方式推荐自己的葡萄酒套餐,通过口碑相传的方式,提升了不少人气。


除了上述三种酒窖运作模式之外,国内还有一种共享酒窖的方式,这也是国酒茅台的酒窖运作方式。


共享酒窖


9月9日,第七届中国(贵州)国际酒类博览会正式开幕。在本次酒博会上,国酒茅台现场抢购火爆,百米长龙持续一整天。在中国行暨贵州酒博会财富晚宴上,国酒茅台抛出两大信息,引爆全场。


其一,国酒茅台打造的大单品“国台·国标酒”半年突破5亿销售额;

其二,国酒茅台首次披露“共享酒窖”创新模式,成为白酒行业首家真正提出和实践“共享酒窖”的企业。

国酒茅台·国标酒大单品的成功打造离不开国台对于国标酒的长期战略性规划,国台为国标酒量身打造一套产品、工艺、质量、盈利、推广五位一体的国台“标准酒”,是五年窖藏的真实年份酒。


“蓄谋”已久的“共享酒窖”成酒博会最大亮点。“创新”和“共享”是行业贴给国台的两大标签,国台一直用真实行动诠释其构建新型厂商共赢、共享的机制。据介绍,“共享酒窖”具体运作方式是升级“国台名人珍藏酒”模式,把珍藏酒库搬到异地市场,便于客户就近封坛、消费、体验。从而打通“人”、“窖”和“市场”的共享,一人拥有、授权共享,一窖拥有、窖窖可取。全国窖主只限10个。


业内人士表示,国台酒业一直注重创新,“共享酒窖”的可操作性极强,并且限量,拿出实实在在的股权和产品来赋能众多酱酒爱好者和经销商,让茅台镇的国台酒完美实现了与各地消费者特别是“酱粉”的无缝对接,迎合消费者的事情一定可以大成。


除了上述几种商业酒窖发展模式之外,其实国内还有很多成功的酒窖发展模式需要我们继续挖掘。当然想要打造一座营收的酒窖和酒庄,必然是向有成功经验同伴请教或是向资深酒庄酒窖设计企业获取指导。来和蓝裕文化合作,国内闻名的张裕八大酒庄,百年地下大酒窖都是由蓝裕文化设计而成,如今年创收10多个亿,你还等什么?



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