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被世人称为“艺术品般的葡萄酒”出自哪家酒庄-蓝裕文化

发布时间:2017/08/30

法国葡萄酒在世界上的地位可以说无出其右者,波尔多和勃艮的则是法国葡萄酒的骄傲。在国内,一提到法国葡萄酒,大家恐怕都会不约而同地想到波尔多。中世纪的古堡、美丽的葡萄园和种植在葡萄园周围的玫瑰,构成了波尔多传统而宁静的田园风光。

法国酒庄分级制度

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在法国,葡萄酒有着严格的等级划分制度,除了AOC制度之外,还有一个针对酒庄的分级制度,根据酒庄的声望、产品质量、历史渊源和价格等等,将其进行分类,一开始的目的可能带有商业性质,现在更多的是对酒庄质量的一种肯定。

最为人熟知的应该是1855年酒庄分级制度,即列级酒庄分级制(Grand Cru Classe或Classified Growths),Syndicat of Courtiers根据当时波尔多各个酒庄的声望,和各酒庄葡萄酒的价格对波尔多地区的酒庄进行的分类,这个分级里面只包括梅道克地区的酒庄,唯一例外是格拉夫地区(Grave)的酒庄侯伯王(Chateau Haut-Brion),名列一等酒庄的行列。目前列级酒庄的数量已经从当初的58个增加到61个,其中1级5个,2级14个,3级14个,4级10个,5级18个,保持至今没有变化。

Grand Cru Classe又分为五个等级:

一级酒庄(First Growths, Premier Grand Cru Classe或Premiers Crus)

二级酒庄(Second Growths或Deuxiemes Crus)

三级酒庄(Third Growths或Troisiemes Crus)

四级酒庄(Fourth Growths或Quatriemes Crus)

五级酒庄(Fifth Growths或Cinquiemes Crus)

1932年由法国波尔多工商协会和农业委员会共同制定和实施的中级酒庄分级制(Crus Bourgeois),囊括了400多个生产质量高又中等价位葡萄酒的酒庄,这个级别的酒被认为是介乎于列级名庄与普通AOC酒之间的葡萄酒,所以有中产阶级葡萄酒之意。

除了以上这些等级酒庄,还有一个比较特殊的酒庄那就是超一级酒庄滴金酒庄(Chateau d'Yquem),那么接下来就让小编我给大家讲讲这超一级酒庄。

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1855年的波尔多分级,滴金庄被定为唯一的Premier Cru Superieur(超一级酒庄),凌驾现今的包括拉菲在内的5大酒庄之上。

所属产区:左岸/格拉夫/梭甸-巴萨克 

分级:苏玳和巴萨克列级优等一级酒庄 

庄园面积:113公顷,葡萄园面积100公顷 

主要葡萄品种: 80% Semillon,20% Sauvignon Blanc 

平均树龄:25年

历史

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Chateau d'Yquem (滴金庄,也叫伊甘庄)是波尔多历史最悠久的酒庄之一。 中世纪,法国Aquitaine(阿基坦)女公爵嫁入英国皇室,后成为英伦皇后,滴金领地随之归属英国皇室。 经过法英百年战争,法王查尔斯七世1453年收回阿基坦,滴金回到法国怀抱。 

1593年12月8日,Jacques de Sauvage以交换保留地协约的形式获得当时为皇家领地的滴金庄。 随后在16世纪开始建造滴金庄园,Sauvage家族修建了古朴宏大的滴金城堡,陆续将酒庄周围的葡萄园购入氅下,初步建成延续至今,具有四百多年历史的滴金酒庄。 到1711年法国国王路易十四正式册封贵族爵位,成为酒庄的正式庄主。 

1785年,Francoise-Josephine de Sauvage d'Yquem嫁给Luis Amedee de Lur Saluces伯爵,从此伊甘酒庄归入de Lur Saluces家族。 新婚三年夫婿逝于不幸,Francoise-Josephine接过家族产业管理并拓开滴金酒庄最绚丽的一段历史。 当时的滴金甜白酒广为世界最著名的葡萄酒鉴赏家欣赏,越来越多像第三界总统Thomas Jefferson(托马斯杰佛逊)和俄罗斯沙皇这样地位显赫的人物成为滴金庄园的拥趸,滴金庄园葡萄酒的市场需求量也随之变得越来越大,为了迎合这样的需求,Josephine在1826年又建造了一个新的酒窖,而滴金庄园和Lur-Saluces家族也在这次扩张之后迎来了一段长时间的繁荣。 1851年Francoise-Josephine去世,四年之后是闻名的1855年波尔多分级,滴金庄在分级中是唯一被定为Premier Cru Superieur(超一级酒庄)的酒庄。 

战争结束后,Bertrand de Lur Saluces侯爵接手酒庄管理。 在他管理的半个世纪中,滴金堡再显辉煌。当时,波尔多各酒庄懂得如何开拓国际市场的人极少,Bertrand de Lur Saluces侯爵与几位同仁共同创建以品酒为主要市场策略的Union des Crus Classes de la Gironde(纪龙特省特级酒庄联合会),亲自担任会长长达四十年。 1966年,膝下无子的Bertrand de Lur Saluces将酒庄管理权交给弟弟的儿子Alexander de Lur Saluces伯爵。 

1968年,滴金庄传到最后的贵族Comte Alexandre de Lur Saluces伯爵手中,Alexandre伯爵精心管理酒庄36年,使古老的酒庄不断发展。 然而,400年家族继承最终仍然惜败于现代商业的最后一击。 1999年,Lur-Saluces家族成员开始抛售自己的股份,LVMH集团获得控制伊甘酒庄的绝大多数股份,成为酒庄的新庄主。 

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2004年5月,Alexander de Lur Saluces伯爵退休,拥有滴金酒庄235年的de Lur Saluces家族正式将管理权交给LVMH集团。 白马庄总管Pierre Lurton(皮埃尔路赫)接任伊甘酒庄总管,是这个古老酒庄四百年来第一次由家族拥有转为家族与大型集团共同拥有。 许多葡萄酒爱好者为这一并购扼腕叹息,认为浓厚的商业味会毁了伊甘庄艺术品般的葡萄酒,不过也有人认为,滴金庆归并LVMH强化了伊甘庄在世界奢华品牌中的地位。 

葡萄园 

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滴金酒庄位于波尔多市西南30公里处一座海拔250米的坡顶上,这里具有全梭甸最好的气候条件。 在秋天的采收季,这一带常常弥漫着浓厚的晨雾。 来自Landes的Ciron溪的水温较低,在Sauterne北边的Barsac村注入水温较高的Garonne河,冷热河水混合形成潮湿的雾气,让附近的葡萄园很容易滋长贵腐霉。 除了多雾,跟随而来的常是阳光普照的天气,可以适时地抑止霉菌发展太快,转变成为有害的灰霉菌。 在这相当脆弱的均衡点上,决定了波尔多贵腐甜酒的美味命运。 

100公顷的葡萄园顺坡而下,几乎环绕在城堡周围的砾石圆丘上。 上层土壤很干燥,能从平滑的鹅卵石层及粗糙的砾石层中吸收热量,而其下方的粘土层又有非常好的储水能力,土壤的排水功能则要归功于庄园于19世纪起开始建造的大型排水管道网络(总长超过100公里)。 

跟所有Sauterne区所生产的贵腐甜酒一样,滴金酒庄80%是Semillon葡萄,Semillon的皮薄,方便霉菌的菌丝穿透成为贵腐葡萄,而且常带有迷人的蜂蜜香气,加上能非常耐久存放的特性,是波尔多地区最重要的白葡萄品种。 在酿造甜白葡萄酒过程中还会调配一些Sauvignon Blanc和少量的Muscadelle葡萄。 由于两河之间峡谷的晨雾和午后充裕阳光的特殊气候条件,会使葡萄感染一种“贵族霉”,霉菌会吸取葡萄的水分而提升糖分;白天灿烂的阳光和凉爽的秋风又会抑止葡萄的腐烂,并高度浓缩了糖分。 使葡萄自然干缩、糖分增高、果香丰富,成为可以酿造精致优雅甜葡萄酒的贵腐葡萄。 

葡萄树龄只要达到45年就会砍掉,休耕3年,待地力恢复后再种植。 目前,葡萄树平均年龄为25年。 

滴金庄园的葡萄收割和采摘一般都是手工完成的,葡萄不仅要经过连续的筛选,更要一颗一颗地单独严选,来确保摘下来的每一颗都是彻底成熟的。 滴金庄园的葡萄筛选过程是出了名的严苛的,一棵葡萄藤上的葡萄只能酿造出一杯葡萄酒,有时候,如果滴金庄园认为酒的质量不够格,整年都可能不出产任何一瓶酒,这种情况在1972年、1974年和1992年都曾发生过。 

葡萄酒

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滴金庄里最为著名的是贵腐甜酒,说起这种白葡萄酒,还很有一番传奇经历。 在1847年时,当时的主人de Lur Saluces因为去外国打猎迟归,因而耽误了葡萄树的采摘时节,等他回来的时候,葡萄都已经腐霉了,但他仍然下令采摘酿造,不过其酿制方式与其他的白葡萄酒大不相同,以至于大家都没有把它当作一回事。 等到十二年后,俄国沙皇的兄弟Grand Duke Constantine造访酒庄,品尝这酒时,被那种特异的酒香深深吸引,不能自拔,立马掏出2万法郎买下一桶,这个价格是当时滴金庄葡萄酒的四倍。 从此,滴金贵腐甜酒的名气在欧洲迅速传播开来,滴金庄也开始持续酿制这种葡萄酒。 

酿造工艺

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亚历山大立下一个规矩,葡萄的甜度必须每公升含有340克以上的糖分才能采收,所以每年都得冒着全部葡萄烂光的风险,等待真正浓缩的葡萄。 9月底,葡萄开始有点过熟,由青黄色变成金黄色,称为“金黄”——dore,这时葡萄已经相当甜,每公升含200克以上的糖分。 等葡萄感染霉菌后,会由金黄色变成红褐色,这时称为“pourri plein”,中文直译为“烂满”。 菌丝会穿透葡萄皮吸取葡萄内部的水分和糖分,因为葡萄被千万根菌丝穿透,像是颗海绵球,只要有干燥多风的天气,葡萄内的水分很快就会蒸发,原本已经成熟的葡萄,经过这样的脱水过程让糖分含量变得更加浓缩,葡萄干缩成所谓的“糖渍”时就能采收了,这时甜度已经高达每公升340克的糖分或者更高。 

滴金酒庄140名技术熟练的采摘工手提特殊设计的小木篮子在葡萄园中一遍又一遍地巡视采摘,每次只摘完美的贵腐葡萄,一般需采摘5到6遍,有时达10到12遍。 

葡萄采摘后在一小时内送到酒庄进行破碎,用特殊压榨机做3到4次压榨。 与压榨酿白葡萄酒的葡萄汁第一次榨汁质量最好的概念不同,压榨甜白葡萄酒的葡萄汁是一次比一次含糖度高。 所有的葡萄汁在全新的法国小橡木桶中发酵,同一天采摘的葡萄酿出的酒分别在橡木桶中培养6到8个月,在第二年春天进行第一次调配。 经过品试和化验,将达不到伊甘标准的酒分离出去,然后将小橡木桶置入酒窖进行3年培养,每星期两次灌桶,补充蒸发的酒。 3年中倒桶15次,最后是滤清。 在装瓶之前作最后的盲品,决定那一年酒的风格后进行调配,最后装瓶。 如此精选优酿,使伊甘甜酒走出橡木桶时便闪烁着金光。 

 在过去的一个世纪里,曾经有1910, 1915,1930,1951,1952,1964, 1972,1974和1992的9个年份,因为当年的品质不符酒庄的要求,完全停产。 因此,说滴金庄贵腐甜酒是世上最名贵的“贵族霉”甜酒,是上帝的恩赐,一点都没错。 

“滴金庄”的另一个特点就是通常有50年甚至上世纪的陈年潜力,据说至今在城堡还存有少量瓶装的18世纪的酒,至今让人赞不绝口。 有人说,“滴金庄”是可以一代传一代的世纪佳酿,因为只有经历过数十年的存放之后,才有幸享有那全然成熟甜美的黄金酒液,体味最后贵族的荣光。 

特殊的酒香、饱满的酒体和超级浓郁的口感,以及金黄或者琥珀般的色泽,贵腐酒凭借其特殊的原料和酿造工艺,拥有着顶级葡萄酒的一切特质,让那些追随着们愿意用一生的时间来品味。 

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最佳年份:1811、1847、1988、1997、2001、2002、2005、2008、2009、2010 

游览

 大家可以提前预约前往滴金酒庄参观,人均消费仅需60欧元。滴金酒庄每次最多允许12名访客一起参观,届时会有专业的导游带领大家一起参观。参观时间为90分钟,其中包括品尝滴金酒庄的名贵佳酿!

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预约时间  

           周一:9:30am-11:30am

           周二:2pm-5pm

           周三:4pm-7pm

           周四:10:30am-1:30pm

           周五:2pm-5pm

           周末:4pm-7pm现今葡萄酒产业与旅游业密切相关,以旅游为切入点来带动市场成为大多数酒庄的营销手段。酒庄内大肆兴建主题餐厅、酒店、博物馆吸引更多的造访者,从而提升品牌形象,不仅让消费者实地了解葡萄酒的种植酿造,而且向人们灌输了新时代的生活品质的概念。

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