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中国酒类等级制度全面开启,能否推动白酒腾飞?

发布时间:2021/11/12

大家都知道,等级制度基本上源自法国的波尔多,自从有了等级制度后,波尔多的列级庄成为行业的风向标,也成了众多葡萄酒的模仿对象。但这目前并没有蔓延到金酒、清酒、威士忌等行业,更不用说白酒。但等级制度的好处毋庸置疑,所以我们看到国内全酒类等级制度的推出,就并没有那么大的新闻效应,但蓝裕文化酒庄规划设计院认为,其引发的深远影响必将载入史册。


一、全酒类等级制度


2021年11月8日,中国食品药品企业质量安全促进会发酵食品专业委员会印发“关于启动《中国酒庄分级管理》团体标准制定的通知”,通知说,为贯彻落实国务院《深化标准化工作改革方案》要求,按照国家标准化管理委员会、民政部印发的《团体标准管理规定》通知要求,促进中国酒庄健康有序规范发展,我会于2020年4月8日下发了“‘关于组织制定《中国酒庄分级管理》团体标准的通知’(中食药质安促发函【2020】01号)”,经前期各项工作的筹备,《中国酒庄分级管理》团体标准的编制工作正式启动。

制定范围:

中国酒庄分类为中国白酒酒庄、中国葡萄酒酒庄、中国其他类型酒酒庄三个业态。

制定主体:

团体发布:中国食品药品企业质量安全促进会

组织制定:中国食品药品企业质量安全促进会发酵食品专业委员会

牵头单位:成都上善时代文化传播有限公司

中国酒类等级制度全面开启,能否推动白酒腾飞?


近年来中国酒业保持着良好发展态势,中国酒庄发展模式,已得到社会的广泛认同。中国酒庄作为中国酒文化与价值的新表达,呈现出传统酿造工艺的独特魅力。为助力推动中国酒业健康发展,传承和弘扬中国传统酿造工艺,积极探索在新消费时代,不断满足民众对酒业新形态中国酒庄模式发展的需求认同,这是推动中国酒业发展的一件良好开端的大事。


《中国酒庄分级管理》团体标准由中国食品药品企业质量安全促进会作团体发布,成都上善时代文化传播有限公司作为牵头编制单位,中国沈酒集团有限公司、四川省谦河商贸有限公司源窝子酒庄等众多单位和专家个人参与起草,针对中国酒庄涉及的原料、环境、工艺、储藏、人才等构成元素,组织制定中国酒庄分级管理团体标准,以促进中国酒庄产品品质和管理水平的不断提升,发展模式的不断创新。


《中国酒庄分级管理》团体标准主发起人、资深品牌传播专家叶歌认为,针对目前国内暂无国家标准、行业标准和地方标准的中国酒庄空白领域,以便快速适应新消费时代对中国酒庄发展模式的紧迫要求,以及酒庄企业在技术创新、管理创新、营销创新的需求,《中国酒庄分级管理》团体标准编制实施,将指导中国酒庄企业规范化、特色化、标准化有序发展,团体标准将助力中国酒庄企业这一极具潜力群体得到较好发展,也为推动中国酒业的整体发展、地方经济产业融合创新路径发挥积极作用。


人们对美好生活的需求、对自然原生态的需求、对品质生活的需求会越来越迫切强烈,酒庄独特的存在就是为率先步入品质生活的部分消费群体,营造的享受美好自然、领域中国酒文化的最好选择方式。目前,酒庄还远远没有释放出应有的价值。酒庄的表现形态也还在不断完善的路上。酒庄就是我们的一种生活方式,未来发展之路必定光明美好。


二、酒庄分级的缘起


1855年,法国正值拿破仑三世当政。三世国王想借巴黎世界博览会的机会向全世界推广波尔多的葡萄酒,于是他请波尔多葡萄酒商会筹备一个展览会来介绍波尔多葡萄酒,并对酒庄进行分级 。于是波尔多商会把责任委托给一个葡萄酒批发商的组织Syndicat of Courtiers。


1855年4月18日,Syndicat of Courtiers根据当时波尔多各个酒庄的声望和各酒庄葡萄酒的价格,确定了58个酒庄,命名为列级酒庄(Grand CruClasse),分为五级:

其中有1个超一级酒庄(Premier Cru Superieur),仅为滴金酒堡(Chateau d'Yquem,也被译伊甘酒庄)一家。4个一等酒庄(First Growths、Premier Grand CruClasse或Premiers Crus),分别为Chateau Lafite Rothschild、 Chateau Latour,、Chateau Haut-Brion、 Chateau Margaux。12个二等酒庄(SecondGrowths或Deuxiemes Crus)。14个三等酒庄(Third Growths或TroisiemesCrus)。11个四等酒庄(Fourth Growths或Quatriemes Crus)。17个五等酒庄(FifthGrowths或Cinquiemes Crus)。


这个分级里面只包括梅多克地区的酒庄,唯一例外是格拉芙地区的酒庄Chateau Haut-Brion,名列列级一等酒庄的行列。


在确定等级酒庄名单之初,同一等级内的酒庄也是有先后之分,但是这个做法遭到了广泛的批评。不得已在1855年的9月,Syndicat of Courtiers给波尔多葡萄酒商会去了一封信,说明在同一等级内没有先后之分,商会于是对名单进行了修改,同一级酒庄内按照字母顺序排列,才将此事平息。


自从1855年后截止2001年,酒庄的名称、所有者、葡萄园甚至葡萄酒的质量都有很多变化,有的酒庄被分割,有的酒庄被合并,而定级从来没有做过相应的修订。1973年,终于对等级酒庄进行了一次修订,无论酒庄是否更名易主,分割或合并,均保持最初评定的等级,唯一的例外是Chateau Mouton Rothschild,在主人菲利浦男爵几十年的努力下,从原来的二等酒庄晋升为一等酒庄。此时,一等酒庄的数量增加到5个,这5个一等酒庄就是人们常说的“波尔多五大酒庄”。此时的等级酒庄已经增加到61个,其中一等列级酒庄5个,二等列级酒庄14个,三等列级酒庄14个,四等列级酒庄10个,五等列级酒庄18个,而这其中又以Margaux区有21个酒庄在列级名单里面排在第一,Pauillac有18个,St.Julien有11 个,St- Estèphe有5 个和HautMedoc区也有5个,其次就是那个例外的Graves区的Haut-Brion.


在这儿我们要强调的是,圣艾米隆区的酒庄分级不同于波尔多其他的列级酒庄永久不动,圣艾米隆的列级酒庄制定规定,每十年由一个专业委员会依照葡萄酒的品质、价格、葡萄园等条件,重新评估一次列级酒庄在做排名的修订,这样就迫使广大列级酒庄不断的相互竞争。1958年共选出12家一级酒庄与63家列级酒庄,1969年又修订了一次。1979年的列级酒庄修订一直拖延到1986年才完成,就在这一年,一级酒庄ChateauBeauSéjour-Bécot由于葡萄园扩充而被降级,要是按照此标准放在梅多克列级酒庄的修订的话,不知道会产生什么样的后果?最新的一次修订是在1996年公布的,有13家一级酒庄和55家列级酒庄。


"Cru Bourgeois"是法国波尔多葡萄酒庄另一种分级制度;更精确地说,那是波尔多纪隆德河左岸梅多克产区的一种分级制度。对于"Cru Bourgeois"这个词语我们在很多地方也看见过,也有不同的叫法,Bourgeois的原意是“资产阶级”或者“中产阶级”的意思,英译过来叫“布尔乔亚级酒庄”,相对于梅多克的列级酒庄(GrandCru Classé),我们一般把Cru Bourgeois翻译成「中级酒庄」。于 2001年初获得农业部认可。2003年6月法国政府终于评定公布了一份中级酒庄的分级名单,共分为三个等级:Crus BourgeoisExceptionnels、Crus Bourgeois Superieurs、Crus Bourgeois,这样,终于让中级酒庄取得了正式合法的地位。


不论如何,现如今分级制度已经深入人心,旧世界的意大利、德国、西班牙等国都已具备完整地分级体系,为了公平起见,各国的分级体系也在不断更新迭代。中国最早效仿的无疑是宁夏的贺兰山东麓,这里的酒庄被分成了五级,每两年开展一次评估,让所有酒庄具备竞争的动力。


三、白酒也分级


葡萄酒酒庄的分级并不新鲜,所以人们也没有太大的好奇。但目前要蔓延到白酒和啤酒等产业,恐怕一轮新的酒类等级划分又要兴起,但品类繁多的酒种和地域特色让分级变得极为困难,究竟会评成什么样子,蓝裕文化只能拭目以待。


白酒酒庄也分级?11月1日上午,2020年度中国酒业协会白酒酒庄管理委员会年会暨白酒酒庄发展战略研讨会在泸州召开,中国酒业协会副秘书长杜小威在会上提到,白酒酒庄分为特级、优级、一级三个级别,分级标准各有不同,如特级酒庄至少要有70年以上的酿酒历史。


白酒酒庄分级要达到啥标准?特级酒庄,要有满足酒庄酒生产的100公里以内的酿酒粮食基地,有机种植;要有70年以上的酿酒历史;酒文化认可证书达到四项以上。同时应拥有国家级酿酒资质(中国酿酒大师、首席白酒品酒师)各一名为核心的技术研发与品质保障团队;酒庄应至少有酿酒师和品酒师各10名(二级以上),其专业技术能力应达到国家技能鉴定高级酿酒师和国家白酒评委以上水平的各二名。至少有五名高级工程师资质以上的高水平的研发、检测和质量控制队伍。此外,还必须拥有50千升30年以上酒龄的原酒。酒庄白酒产品质量优于本企业同类产品,优于酒业协会制定的特级标样。


优级酒庄则要达到以下标准,有满足酒庄酒生产的100公里以内的酿酒粮食基地有机或绿色种植;有30年以上的酿酒历史;文化认可证书达到三项以上。同时,应拥有国家级酿酒师资质(中国酿酒大师、首席白酒品酒师)指导的技术研发与品质保障团队;酒庄还应至少有酿酒师和品酒师各五名,其专业技术能力 应达到国家技能鉴定高级酿酒师和国家白酒评委以上水平的各一名。至少有二名高级工程师资质以上的高水平的研发、检测和质量控制队伍。此外,必须拥有50千升20年以上酒龄的原酒。酒庄白酒产品质量优于本企业同类产品,优于酒业协会制定的优级标样。


一级酒庄与特级酒庄和优级酒庄相比,硬性标准相对较低。一级酒庄要有满足酒庄酒生产的100公里以内的酿酒粮食基地,有机或绿色种植;有5年以上的酿酒历史。酒文化认可证书达到二项以上,同时,应拥有国家级酿酒师资质(中国酿酒大师、国家级白酒品酒师)指导的技术研发与品质保障团队;酒庄还应至少有酿酒师和品酒师各三名,其专业技术能力应达到国家技能鉴定一级酿酒师和品酒师以上(含一 级)水平的各一名。至少有一名高级工程师资质以上的高水平的研发、检测和质量控制队伍。此外,必须拥有50千升5年以上酒龄的原酒。酒庄白酒产品质量优于本企业同类产品,优于酒业协会制定的一级标样。


共同助力推动中国酒业发展,中国酒庄团体标准的编制启动,将是中国酒类走向国际化的一次变革,相信随着分级制度的逐步完善,中国酒类的市场会越来越规范。


最后,随蓝裕文化酒旅规划设计院来一起欣赏中国酒庄之美吧!!

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