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三社蒸馏厂:韩国首间及唯一一间单一麦芽蒸馏厂

发布时间:2021/11/12

三社蒸馏厂创立于2020年,名字来自酒厂的三个核心组成,韩裔美国人创办人Bryan Do、苏格兰首席调酒师Andrew Shand 及所有韩国的酒厂员工。该酒厂是韩国历史上首间及唯一一间单一麦芽蒸馏厂。


蓝裕文化酒厂规划设计院了解到,创办人Bryan以改变韩国饮酒文化为理念,希望为韩国带来本地制造的高品质美酒,所以他创立Three Societies Distillery。他同时亦是韩国精酿啤酒品牌Hand & Malt的创办人,随后将公司出售给美国公司百威英博,用这笔钱建造了威士忌酒厂。调酒师Andrew则拥有四十多年酿酒经验,曾于多间苏格兰蒸馏厂任职,包括The Glenlivet、Chivas Regal、Nikkia、Speyside Distillery等。


酒厂位于韩国首尔北面约40分钟车程的南杨州市。当地夏天最高可达38℃,冬天温度最低时至-18℃,四季截然不同,拥有特殊及极端的熟成环境,令熟成效率更高。因韩国四季温差比苏格兰大,天然温差可达56℃,于韩国只熟成了短短十三个月的威士忌便可以媲美于苏格兰熟成了七至八年的威士忌。

三社蒸馏厂:韩国首间及唯一一间单一麦芽蒸馏厂


在这样的情况下,以第一个单一麦芽为目标的酿酒厂终于在“韩国”诞生了。之所以选择这个地方,是因为一年四季的温差很大。这使得威士忌在橡木桶中的成熟速度比在苏格兰等寒冷地区更快。这意味着苏格兰需要10年以上的漫长时间才能成熟,但三社酒厂却能在大约一半的时间内达到同样的成熟度。(这种早熟效果在台湾的噶玛兰尤为出名。)

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创始人布赖恩和酿酒大师安德鲁


那么,为什么要建造韩国第一家威士忌(当然是苏格兰威士忌)酿酒厂呢?创始人布赖恩先生(DO BRYAN HAN)是美籍韩裔。他曾经在微软做IT工程师。美国大学毕业后,他回到韩国,在一家广播电台工作,最后,在微软工作了10年左右、前途广阔的他,选择辞掉工作,开了一家酒吧。最初酒吧的精酿啤酒是重要的一项业务,并于 2014 年推出了 Hand & Malt。

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第一款精酿啤酒“Hand & Malt”


在精酿啤酒方面获得成功后,布赖恩先生接下来注意到了“威士忌”。韩国没有生产威士忌的酿酒厂。然而,包括苏格兰威士忌在内的优质威士忌在韩国的热度逐年上升,脑海中浮现的问题就是这么简单的一句话:“为什么韩国没有酿造好威士忌的酒厂?”


实际上,这与在其他国家设立新兴酿酒厂的创始人的背景和想法非常相似。他们的共同点是,他们确实对一个问题产生了疑问,“为什么(在我们国家)没有威士忌酿酒厂?” 也许如果你喜欢威士忌,你可能会在某个时候也考虑这个问题。当然,我认为几乎每个人都会考虑自己的木桶、自己的混酿等等。但是,包括Brian先生在内的创始人非常认真地面对这个问题,并克服了许多挑战(包括法律事务、土地保护等,与清酒酿造无关)。事实上,这个“三社”有着重大的意义,是通过将创始人莱茵先生的故乡美国和苏格兰威士忌的发源地苏格兰结合起来实现的。据说韩国(人民)作为创造者是这三者的融合。这个概念在品牌标志中也清晰可见。

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三社会标志意味着三种文化的融合。


其中,对于苏格兰的部分,Ekisupa是在苏格兰威士忌行业涉足多年的门面,安德鲁·尚德(Andrew Shand先生)担任酿酒大师。Shand 先生的职业生涯始于Glenlivet 库珀,然后在 Seabass 旗下的一家酿酒厂积累了经验,并在 Nikka 旗下的 Ben Nevis Distillery担任酿酒大师。之后,他搬到斯佩塞酒厂,并在2011 年酒厂被出售给另一家公司时退休,成为独立的威士忌顾问。之后,美国维吉尼亚酒厂和库珀福克斯酒厂推出了成熟的苏格兰威士忌。酿酒师来寻求新挑战的原因是韩国还没有威士忌酒厂。


现在,令人担忧的是你什么时候可以喝到这种韩国威士忌。苏格兰威士忌基本都是陈酿3年,所以要在2023年以后计算。但根据韩国法律规定,经过一年以上的陈酿期后可以称自己为“威士忌”,预计陈酿一年的产品最早将于今年上市。

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酒厂内部。使用的蒸馏器由 Forsyth 制造。


至于实际产品,似乎是将陈酿一年的麦芽威士忌和精酿啤酒蒸馏的啤酒花威士忌混合后,再用韩国辅料稍微调味,就成了“风味威士忌”。布赖恩谈到“韩国风味”,这是一种辛辣且余味悠长的东西。味道不像黑麦威士忌或中国香料,而是日本胡椒质地的形象。为了实现这一目标,我们设计了一些方法,例如比平常更长的发酵过程。


自去年6月投产以来,新酒已在雪利酒、波本桶等各种橡木桶中陈酿,陈酿桶数已超过1000个。其中一些作为私人木桶出售给爱好者,并立即售罄。威士忌在陈酿期间很难预测味道的变化,所以我认为酿酒厂和购买者都在冒险,或者接近赌博。此外,当谈到新酒厂生产的清酒时,几乎是不可预测的。


酒厂年产量约25万升,新酒的生产过程遵循苏格兰威士忌的做法,但酒厂的设备并不是全部来源于苏格兰。


壶式蒸馏器是苏格兰福赛斯(Forsyth)制造,醪舌是德国制造的,还有磨麦机是美国制造,还有部分其他设备是中国制造。原料大麦来自于苏格兰独立发麦厂Crisp Malt。

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制作威士忌的过程需要时间,2吨麦芽汁经过6小时糖化,发酵过程则需要120个小时,蒸馏就更不要说了。

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酒厂也考虑过要制作韩国本土威士忌,但目前的原料麦芽是从国外进口的。酒厂也试过用韩国大麦做麦芽,但似乎效果不佳。酒厂未来的目标是用韩国大麦制作韩国酿造的威士忌,我们可以一起期待下。

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另外,该酿酒厂还生产一种名为“JUNG ONE”的精酿杜松子酒,以麦芽威士忌的新成分为基础。


韩国其实并不是只有这一家新兴的威士忌酒厂,但由于这两年的疫情,这些酒厂为了保证资金链,很多都开始生产杜松子酒,TS对这种现象也表示非常无奈。

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尽管如此,Bryan对未来依然抱有希望,即便韩国威士忌市场上出现竞争对手也是一件好事,因为这将促进韩国威士忌新领域的兴起。


韩国目前威士忌行业的现状和我国有很多相似点,保乐力加、帝亚吉欧的入局以及本土威士忌酒厂的兴起,标志着我国威士忌又步入了一个新的台阶。但既然是新兴领域自然会面临很多问题,因此我们也需要慢慢成熟,比如完善威士忌法规、整顿威士忌市场等等。

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而对于世界威士忌市场来说,除了我国、韩国以外,欧洲地区许多国家的威士忌行业也在进步,可以看到世界威士忌的舞台越来越大了,不可否认市场份额的占比未来肯定会有所变化。

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