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葡萄酒,是要看葡萄品种的

发布时间:2021/04/07

中国人恐怕都知道一方水土养一方人这个说法,而对葡萄酒有一定了解的人也一定知道七分种植三分酿造的道理。这七分酿造,归到底都来自土地里产出的葡萄,于是,一方水土能否养出一方好葡萄,成为能否酿出好酒的关键。而这个好葡萄,蓝裕文化酒庄规划设计院认为,则是品种与气候完美结合的产物,所以,品种成为一个至关重要的因素。

葡萄酒,是要看葡萄品种的


美国葡萄酒著名作家杰西斯.罗宾森夫人在所著的《葡萄树,葡萄与葡萄酒》(Vines, Grapesand Wines)一书中指出,葡萄酒的香味及特性有百分之九十由其品种所决定。喜爱葡萄酒的我们足以领悟到认识与了解葡萄品种是相当重要的课题。


目前在世界上有成千上万的葡萄品种正在被种植,各产区的果农经常使用的仅有一百种左右,而在全世界被广泛种植并受到人们欢迎的品种则更少, 今天蓝裕文化酒庄规划设计院要为大家盘点的是全球最受欢迎的葡萄品种和各国的代表葡萄品种。


一、全球最受欢迎的葡萄品种


1

赤霞珠


"带有黑醋栗、雪松风味和高单宁的红葡萄品种之王"

葡萄酒,是要看葡萄品种的


赤霞珠给予葡萄酒较深的颜色,充足的单宁和酸度,以及浓郁的香气,典型的香气包括黑色水果(黑醋栗,黑樱桃),经常伴随着植物性的香气(青椒,薄荷)。在一些上好的赤霞珠酒中,经常会用橡木桶来陈酿葡萄酒,这个过程中,单宁得到柔化同时也增加了橡木的香气(烟熏,香草,咖啡)。赤霞珠喜欢温暖或炎热的气候,在寒冷的气候和年份里不能完美成熟。如果用不成熟的赤霞珠酿酒,会让口感粗糙涩口,以及带有不愉快的草本类气味。炎热的气候下种植的赤霞珠,可以赋予葡萄酒较重的酒体,柔软的单宁以及更浓郁的黑色水果香气。


由于赤霞珠具有浓郁的果香,高单宁和高酸度,因此赤霞珠是一种优秀的酿酒葡萄品种,以及具有良好的陈年潜力。


2

梅洛


"丰满柔和且带有李子风味的大众情人"

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梅洛也是红葡萄品种,酿出的酒比起赤霞珠来,香气显得简单和清淡一些,单宁和酸度也较低一些,但是通常具有更重的酒体和更高的酒精度。梅洛的风味分为两组,取决于葡萄是如何成熟的。通常的国际风格,会将梅洛种植在较热气候下采用过熟的葡萄酿酒,葡萄酒具有典型的黑色水果风味(黑莓,黑李子,黑樱桃),重酒体,中等或低酸度,高酒精度以及中等的单宁。有些超熟的葡萄还显现出果糕(一种包括坚果、糖渍果或干果的且含有过多香料的糕饼)和巧克力的风味。另一类梅洛则呈现更加优雅的风格,通常是种植在温暖或是较寒冷的气候带,带有红色水果的特色(草莓,红莓,李子),以及一些植物香气(雪松),单宁和酸度会稍微高一点。如同赤霞珠一样,最好的梅洛也经常会在橡木桶中培养和成熟,为了可以获得更多的辛香和橡木风味(香草,咖啡)。


3

黑皮诺


"娇贵优雅如葡萄中的林黛玉"

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黑皮诺是红葡萄品种,果皮薄,所以酿出的酒颜色相对较浅,单宁含量相对赤霞珠较低。黑皮诺喜欢温和凉爽的气候,如果太冷葡萄不会成熟,会有过多的植物型气味(包菜,潮湿树叶),如果太热,它会失去细腻的香气,更像甜腻的果酱。只有少数几个地区能够找到适合黑皮诺生长的环境,这些地方的酒会出现红色水果和植物,动物的香气。某些黑皮诺会随着时间变得非常复杂,比如勃艮第的红葡萄酒。除了非常好的勃艮第酒,大部分的黑皮诺都适合在年轻的时候饮用。


4

西拉


"颜色深 + 单宁多 + 黑胡椒 + 黑巧克力 = 成就澳洲的葡萄品种"

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这个葡萄品种在法国叫做Syrah,在澳大利亚叫做Shiraz。西拉葡萄,像赤霞珠一样,果实小,颜色深,皮厚。葡萄酒颜色深,拥有较高的单宁和酸度。通常为重酒体,带有黑色水果和巧克力的香气。许多西拉葡萄酒会用橡木,无论是用橡木桶还是用橡木条。这会给酒增加烘烤,烟熏,香草和椰子的香气。如果产自于温带,酒会出现草本植物(薄荷,桉树叶)和黑胡椒的香气。热带出产的酒会有更多的甜辛香气(甘草,丁香)。陈年最好的酒,会展现出动物和植物的香气(皮革,土壤,湿树叶)。西拉在寒冷气候带不容易成熟。


5

霞多丽


"风格多变,以橡木味著称的白葡萄酒之王"

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勃艮第的白葡萄品种,比黑比诺更加多变。它能够酿造出丰满强壮而又不失细腻的白葡萄酒。霞多丽在种植和成熟方面没有问题,除非环境极端到不利酿酒葡萄生长,否则到处都能栽种。霞多丽本身的风味相当平淡,所以酿造者常常将其放在新橡木桶中发酵来增强风味。


在温暖的新世界产区,比如加利福尼亚州和澳大利亚,霞多丽成熟度高,酿造出酒体重、风味浓郁、口感华丽的白葡萄酒;在凉爽的产区,比如新西兰和加拿大,酿造出轻盈、通透的白葡萄酒,更像勃艮第风格,这也许是是它能够成为全世界最知名的白酒品种的原因。


6

长相思


"高酸且带有青草和绿色水果味的邻家女孩"

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用长相思酿造的葡萄酒相比其他白葡萄酒更容易辨认,得益于其锋锐的酸度和特殊的扑鼻香气,极为清爽,适合在比较年轻的时候品尝。长相思的原产地是法国的卢瓦尔河产区,在当地,其风味每个年份都可能非常不同。种植于太温暖的气候区,可能会丧失特有的香气和酸味。


在加州和澳洲酿制的许多长相思都显得太浓腻。长相思在新西兰表现特别好,尤其在马尔堡(Marlborough),在南非比较凉爽的地方也相当不错,都被热情的接受。


7

雷司令


"高酸并带有令人费解的汽油味的芳香型品种"

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雷司令有白葡萄酒之王,千面雷司令的美名。在不同产地酿成风格截然不同的葡萄酒,可珍藏数十年,甚至几十年。在德国,早期的雷司令深受皇室贵族们的喜欢,一些德国名庄如弗尔拉德宫的价格甚至比五大名庄还高。


1920年份的弗尔拉德宫Schloss Vollrads比同时期的五大名庄价格高出不少。


雷司令葡萄酒有非常强烈的香气,依据不同产区、甜度与酒龄,会展现矿石、花香、柠檬以及蜂蜜香气。雷司令一直都是德国莱茵高和法国阿尔萨斯最高贵的葡萄品种,在澳洲与奥地利也相当受赞赏。


8

琼瑶浆


"比香水还要香的琼浆玉液,带有标志性的荔枝味"

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琼瑶浆(Gewurztraminer)是一种芳香型葡萄品种,最典型的香气就是浓郁的荔枝味和玫瑰香,因而号称比香水还要香。琼瑶浆葡萄酒口感甜美,加上中文译名的缘故,因而常被比作琼浆玉液。虽为白葡萄品种,但果皮却呈现粉嫩的淡红色,它既可以酿成干型也可以是甜型,不过由于香气馥郁,使得干型琼瑶浆也甜美可人。琼瑶浆在阿尔萨斯产区备受重视,更是四大贵族品种之一。


全世界有几百个国家和地区,每个国家都有自己独特的名片,让世人印象深刻。而在葡萄酒世界里,提及某个产酒国,酒迷们也会迅速地联想到该国的标志性葡萄品种。富饶的土地培育出了带有浓郁本土气息的果实,这些果实摇身一变化为玉液琼浆,将自己打造成为本土名片,飞向世界的舞台。


二、各国的代表葡萄品种

1

德国——雷司令(Riesling)


要问德国最知名的葡萄品种是什么,酒迷们定会异口同声地说“雷司令”。雷司令原产于德国,是该国最重要、种植最广泛的葡萄品种,种植面积已超过22,000公顷。全球65%的雷司令葡萄几乎都种植在德国,这一芬芳馥郁的葡萄品种已然撑起了德国葡萄酒业的半边天。

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雷司令是德国葡萄种植业的一面旗帜,德国的13个葡萄产区皆能找寻到雷司令的身影。其中,最为经典的产区为法尔兹(Pfalz)、莱茵高(Rheingau)及摩泽尔(Mosel)产区。


由于气候和土壤的差异,不同的产区出产的雷司令葡萄酒风格不同,各具特色。在德国,你可以找到风格精致的雷司令干白葡萄酒,也有机会品尝到果味馥郁、口感饱满的雷司令甜型葡萄酒。由于酸度很高,优质的德国雷司令葡萄酒具有较强的陈年潜力,能在陈年后发展出石油和蜂蜜的风味。


2

西班牙——丹魄(Tempranillo)


这个被誉为“西班牙赤霞珠(Cabernet Sauvignon)”的葡萄品种原产于西班牙,是一个极其古老的品种,已有3,000多年历史。丹魄是西班牙当之无愧的葡萄品种之王,种植面积达20多万公顷,主要种植于西班牙的中部和北部产区。最知名的产区当属里奥哈(Rioja)和杜埃罗河岸(Ribera del Duero)产区。

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里奥哈产区位于西班牙北部,出产的丹魄红葡萄酒通常色泽深浓,蕴含浓郁的红色水果香气,单宁柔和,风味凝练。随着陈年时间的推移,丹魄葡萄酒会逐渐变得温和深邃,展现出令人神魂迷醉的魅力。


3

美国——仙粉黛(Zinfandel)


仙粉黛虽起源于克罗地亚,但如今它却成为了美国葡萄酒的一张名片。加利福尼亚州(California)是仙粉黛的主要种植区域,在这里,仙粉黛的种植面积非常广阔,无论是产量还是质量,加州仙粉黛都首屈一指。

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不似“仙粉黛”这一温和柔美的名字,美国仙粉黛葡萄酒的整体风格浓郁、口感强烈,余味悠长。但这些特点也完美地契合了美国的特点:开放、自由和充满活力。


4

澳大利亚——设拉子(Shiraz)


西拉(Syrah)原产于法国罗讷河谷(Rhone Valley),在19世纪30年代漂洋过海来到澳大利亚,并拥有了新的名字——设拉子。令人意想不到的是,在这片新大陆上,设拉子成为了最具代表性的葡萄品种。

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设拉子在澳大利亚最著名的产区当属猎人谷(Hunter Valley)、迈拉仑维尔(McLaren Vale)和巴罗萨谷(Barossa Valley),不同的风土使得这个葡萄品种呈现出万种风情。


猎人谷气候炎热且潮湿,所酿之酒的风格“不走寻常路”,常散发着泥土、皮革甚至是焦油的气息,别有一番风情。迈拉仑维尔谷位于沿海地带,气候温暖,出产的设拉子葡萄酒蕴含明显的黑胡椒风味,单宁较为柔和,酒体中等至饱满,风格优雅。巴罗萨谷气候炎热干燥,不同于前两个产区相对温和的风格,该产区出产的设拉子强劲而浓郁,蕴含黑莓、醋栗干、咖啡及些许烟草和泥土的香气,酒体饱满,单宁颗粒精细,酒精度较高。


5

阿根廷——马尔贝克(Malbec)


如果说赤霞珠是上帝对波尔多(Bordeaux)的恩赐,那么马尔贝克便是上帝对阿根廷的馈赠。原产于法国西南部盖尔西(Quercy)卡奥尔(Cahors)产区的马尔贝克在阿根廷有着不俗的表现,如今已成为阿根廷最重要、种植面积最广的优质红葡萄品种,称阿根廷为“马尔贝克之乡”一点也不为过。

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浓郁的黑色水果香气和烟熏风味是马尔贝克葡萄酒最突出的特征,其饱满的风格恰似赤霞珠与梅洛,但其价位却平易近人,因而广受大众青睐。


6

智利——佳美娜(Carmenere)


说起智利的葡萄品种,佳美娜这一招牌品种肯定会从各位酒迷朋友的口中脱口而出。佳美娜原产于法国波尔多,曾被广泛地种植在梅多克(Medoc)地区,一度声名显赫。19世纪末,该品种从法国传入智利,后来发生的根瘤蚜虫疫使得佳美娜在法国绝迹,如今,智利已成为佳美娜品种的新基地,世界上90%的佳美娜均出产自智利。

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智利出产的佳美娜葡萄酒色泽深浓,富含黑莓、紫罗兰、青椒和巧克力的气息,酒体中等到饱满,风格奔放,较优质的佳美娜葡萄酒还具有一定的陈年潜力。


三、中国特色品种

1

蛇龙珠(Cabernet Gernischt)


蛇龙珠是最有潜力成为中国葡萄酒标志的品种之一,种植面积仅次于赤霞珠,占葡萄园总面积的9.5%左右,主要分布在山东、宁夏和甘肃三省。国人习惯将其与赤霞珠、品丽珠并称为“三珠”,认为它属于解百纳(Cabernet)品系。但在2011,该品种已证实与佳美娜(Carmenere)为同一品种。

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蛇龙珠既可以用于混酿,又可以酿造单一品种葡萄酒。酒款一般带有黑醋栗、覆盆子、胡椒和蘑菇的味道,通常会使用橡木桶陈酿。由于国内生产商倾向于追求高产量和橡木风味,使得品质一般的蛇龙珠葡萄酒多带有过高的酸度和简单、浓重的橡木味。令人欣慰的是,近年来,包括银色高地、类人首、贺兰晴雪等在内许多国内名庄专注于开发蛇龙珠的潜力,走精品化路线,酿造出了不少品质极佳的酒款。2016年,“世界蛇龙珠日(World Cabernet Gernischt Day)”正式确立,标志着中国本土品种首次拥有自己的节日。


2

马瑟兰(Marselan)


在中国的各大特色品种里,马瑟兰是最有实力与蛇龙珠争高低的一个。该品种诞生于1961年,由赤霞珠和歌海娜(Grenache)杂交而得,属于非常小众的葡萄品种。马瑟兰在中国的种植面积约为200公顷,仅次于其在家乡法国的种植面积。用该品种酿造的酒款通常颜色深邃,兼具歌海娜的成熟果味和赤霞珠的薄荷香气,结构感良好,因而陈年潜力较强。从马瑟兰的市场表现和国际比赛成果来看,马瑟兰很有可能成为中国葡萄酒界的一颗巨星。

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3

玫瑰香(Muscat Hamburg)


玫瑰香是汉堡麝香在中国的本土译名,该品种于1871年首次引入山东烟台。在法国、澳大利亚、希腊以及中国等国家,玫瑰香也是著名的鲜食葡萄。由于产量高、糖分足且香气浓郁,玫瑰香也被国内的许多大型酒厂用来酿造酒体轻盈、简单易饮的红葡萄酒。

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4

龙眼葡萄(Longyan)


与其他中国特色品种相比,龙眼葡萄最特别的地方在于它曾是中国独有的葡萄品种。由于口感极佳,果肉硬实,果穗不易掉粒,龙眼葡萄在历史上也是著名的鲜食葡萄,又因其主要种植于河北的怀涿盆地,所以有着“北国明珠”之美誉。1979年,长城葡萄酒公司使用龙眼葡萄酿出了中国第一瓶干白葡萄酒(之前中国的白葡萄酒为半发酵半勾兑产品,并非严格意义上的葡萄酒)。成熟时的龙眼葡萄果皮呈浅紫红色,酿造的酒款多散发着清新的核果类香气,酒体偏向饱满,口感柔顺,和琼瑶浆(Gewurztraminer)十分相似。

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5

山葡萄(Vitis amurensis Rupr)


山葡萄是中国另一重要的本土品种,在中国有一定的知名度。该品种抗寒性和抗病性极佳,香气中规中矩,因此是葡萄学家进行抗寒、抗病育种的重要材料。使用山葡萄培育出的品种中,北醇(Beichun)、公酿一号(Gongniang No.1)等都有着不错的表现。目前,山葡萄主要种植在气候寒凉的东北、华北等地区。用山葡萄酿造葡萄酒时通常采取降酸工艺处理,酿造符合国人喜好的甜型葡萄酒。这些葡萄酒一般酒精度低,口感清新,酸度、甜度和单宁均衡,果香四溢。

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6

贵人香(Welschriesling)


贵人香是威尔士雷司令在中国的美称,但它实际上和雷司令并无关联。1982年,贵人香首次在中国栽培,如今已遍布山东、河北、陕西、甘肃、云南等地。用贵人香酿造的白葡萄酒多为干型或半干型,酒体轻盈,具有清新的青苹果、柑橘和白花的香气,酸度爽口,适宜早饮。

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7

白羽(Rkatsiteli)


白羽原产于格鲁吉亚,是该国的旗舰白葡萄品种。中国的白羽葡萄多为1956年从前苏联所引进。在新疆、河北、陕西等地,白羽葡萄很好地适应了当地环境,得到广泛的种植。随着近年“一带一路”战略的推进,新疆作为古丝绸之路的要道,如今正致力于开发白羽,以期创造中国的另一个标志性葡萄品种。

葡萄酒,是要看葡萄品种的


虽说都是地球人,但每一个地方的历史文化造就了区域人的个性,每一个家庭的习俗风格带来了人的不同。葡萄也一样,虽然基本都生长在30-53度的纬度之间,但因区域的小气候和土壤特性的差异导致不同葡萄品种的生存情况千差万别。蓝裕文化酒庄规划设计院认为,只有最适合当地风土的葡萄品种才能产出优良的葡萄,也才能进而帮助酿出好酒,因此,品种与土壤的适应探索,是一个漫长的过程。

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