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品质和营销成为现代葡萄酒的主流

发布时间:2021/04/01

可能最早的葡萄酒并不好喝,于是被医生用来消毒。可那种麻醉和令人忘却痛苦的感觉,让人们开始加大了喝酒的量。但早期酒供不应求,于是成为贵族的独享。为了满足贵族的享受,酒的品质自然越来越好,同时,酒的产量也在逐步增加。随着科技的进步,现代葡萄酒开始在品质上趋同,而营销成为价格的主要推手。今天酒庄一体化服务供应商蓝裕文化就为大家带来这一现状的演变过程。


1科学与工业——品种和产量的保证


在20世纪时,葡萄酒世界出现了两个革命,第一个是科学革命,另一个是工业革命。此时,微生物学家路易·巴斯德( Louis Pasteur)的实用科学正要起航;发酵不再是个神秘难懂的谜团,而是一个可以由人力控制的过程。波尔多首开以酿酒学为主题的大学科系,同一时间,法国的蒙彼利埃( Montpellier)大学、德国的盖森海姆( Geisenheim)研究中心、加州大学戴维斯分校( UC Davis)以及澳大利亚阿德莱得( Adelaide大学罗斯沃西( Roseworthy)分校都开了葡萄种植研究的相关科系。刚建立起来的葡萄酒世界有很多的问题等着解决,刚加入的新兴酒庄有太多决定要做,而这都要从选出哪个葡萄品种来栽种着手。


但是一直到20世纪50年代,当美国挣脱禁酒令,欧洲从第二次世界大战恢复过来后,酒庄、酒厂及独立酒庄才又恢复一点儿生气。

品质和营销成为现代葡萄酒的主流


▲1888年在澳洲建成的Seppeltsfield's酒庄是当时世界上最大最现代化的酒厂,拥有重力传送系统。位于巴洛萨谷的一片梯田上。


在比较暖和的新世界国家,真正的改革动力则来自冷藏设备以及为发酵中的葡萄汁降温的能力。芳馥、均衡且具有久存潜力的葡萄酒几乎只产自欧洲北部产区;然而一旦降温的问题解决后,加州就像信仰宗教一样全心酿造着单一品种葡萄酒。不过他们可以使用的品种并不多:仙芬黛( Zinfandel)是加州的本土葡萄品种,而霞多丽则是“唯一的法国勃艮第酿制白葡萄酒的葡萄品种”,赤霞珠是“法国波尔多地区的首席红酒葡萄”。这些品种的名字就像魔咒,每家酒厂都需要靠它们来界定酒种。在澳大利亚,原先栽种西拉( Shiraz)赛美容( Semillon)和雷司令等品种的葡萄酒农,则必须尽快引进全球开始想要的另外一些品种。


现代的葡萄酒世界开始于20世纪60年代,那时美国加州和澳大利亚几乎同时出现了许多雄心勃勃的葡萄酒厂,而且(或许更具代表性)美国E& Gallo酒厂推出了可口的廉价餐酒(虽然酒标上标示着“Chablis”和“Hearty Burgundy”),满足全新族群对葡萄酒的需求。


2橡木桶-品质的魔术师


科学是改进品质的利器,科技则可催化需求,而雄心勃勃的酿酒师则认为酿酒世界没有办不到的事。20世纪60年代最伟大的发现是法国橡木桶,如果谨慎使用,可以让葡萄酒表现不同的风土特色,而不仅是貌似法国经典风格的葡萄酒。没有任何其他单一元素能像法国橡木桶一样,让法国葡萄酒和它的模仿者之间有效缩短差距。但遗憾的是,当新入门的葡萄酒客误将橡木桶的香气错认是葡萄酒的香气后,情形不久就失控而成了投机取巧了。橡木桶被滥用于调味,让葡萄酒失去了新鲜风味,这种情形仍是今日普遍存在的问题。不仅是新世界,在法国、意大利和西班牙也有许多对自家葡萄酒失去信心的酿酒者,变成流行的盲目追逐者。

品质和营销成为现代葡萄酒的主流


21世纪一开始,就出现有史以来最多的优质葡萄酒(难免有令人尴尬的生产过剩危机)。除了科学与技术的长足进步之外,全球性的竞争也为20世纪末的葡萄酒世界在交流上带来了大跃进。


现在葡萄酒的世界已经少有或可以说完全没有秘密存在,但过去,这却是一个习惯守口如瓶、谨慎保密的世界。飞行酿酒师在20世纪80年代崛起,这些高科技的专业人才通常是澳大利亚籍,原本是指在澳大利亚冬季期间被委任到欧洲酿酒的酿酒师,但现在则意为同时在全球各地酿酒。无论是飞行或走陆路的酿酒师,有时似乎像在不停忏悔般地将他们的所作所为全都写在背标上。


当然,地球村所带来的新风险是行销凌驾于生产之上。市场营销以安全保守为重,他们所提出的建议会让市场充满着去年卖得最好的酒款,而不是在某个葡萄园表现最好的酒款。另一个类似的风险则是,每家瞄准全球市场的酒厂都竞相生产“我也是”的葡萄酒,让葡萄酒变得更加同质化。对多数消费者来说,这也许一点儿都不算是风险,当低等级的葡萄酒饮者成了绝大多数,他们想要的是稳定的品质,太多选择对他们来说反而会让他们混淆而失去信心。对英语国家来说,英文酒标让消费者觉得安心,这是新世界葡萄酒成功的重要因素之一。

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另一方面,全球的葡萄酒饮者正慢慢且可预期地往上进阶,对他们所喝的葡萄酒将会更感兴趣。因此,高品质的葡萄酒正逐步取代日常餐酒的市场,这也将使得生产过剩的趋势更加明显。举例来说,当以低价和许多广告为卖点的霞多丽酒开始抢占市场时,日常餐酒的时代就要过去了。当消费者对葡萄酒认识越多,也越摸清自己的口味,就越会不付出更多的钱购买葡萄酒。在20世纪的最后几十年,这种趋势变得越来越明显,那些单调乏味、面貌模糊的葡萄酒,好日子已经不多了。法国南部的葡萄园曾经以生产廉价的日常葡萄酒为主,现在则是升级为地区餐酒(Vins de Pays)的故乡,目前已经酿出一些顶级酒,而成功自然会吸引更多的生产者加入。

品质和营销成为现代葡萄酒的主流


许多理由都让我们相信,葡萄酒的多样性将会长久存续下去,这个情况确实正在发生。新世界不少具有雄心的葡萄酒农已经开始将赤霞珠和梅洛(Merlot)葡萄,以桑娇维塞( Sangiovese)内比奥罗( Nebbiolo)、添普兰尼洛(Tempranillo)杜丽佳( Touriga Nacional)等品种取代,或改种因澳大利亚影响而日渐增多的西拉葡萄。令人振奋的迹象显示,全球的葡萄酒生产者已经开始正视及关心到底要提供什么样的葡萄酒给今日越来越多对葡萄酒具有敏锐眼光的消费者,也许是非常特别的区域环境条件,也许是采用快消失的原生葡萄品种。这当然无法让您更容易了解葡萄酒,但是却能让葡萄酒自然地变得多样且更好。


随着科技的发展,人们对葡萄酒的改变变得更加随意。品种变得更加丰富多样,人们不喜欢的口味也可以通过科技手段进行调节,品质也就逐渐趋同。而同质化之后,文化和营销成为酒庄区别于其它酒庄的核心所在。这时候,市场上就只有两种酒,奢侈品牌和高品质大众葡萄酒。如何让自己的品牌为更多的人熟知,是这个走量的时代应该考虑的问题,如何让自己的品牌成为高端人士追逐的的对象,是走高端路线品牌时刻关注的领域,这些,都是蓝裕文化一直致力于解决的问题。希望有机会与您一起打造更好的品牌。

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