在起泡酒的世界里，香槟（Champagne）的确耀眼夺目。卡瓦（Cava）虽不及香槟知名，却也有它自己的独特魅力，且价格只有香槟的一半左右，非常值得一试。今天蓝裕文化酒庄规划设计院就为大家说说这个卡瓦起泡酒。
历史简介
卡瓦的问世很大程度上要归功于19世纪早期路易斯·胡斯托·维拉努瓦（Luis Justo Villanueva）对法国香槟（Champagne）传统酿造方法的调查研究。他在加泰罗尼亚（Catalunya）试验了这种方法，并尝试在当地的酒商中推广。方法不作改变，区别是其采用的是当地的葡萄品种 佩内德斯（Penedes）来酿造，例如马卡贝奥（Maccabeu）和沙雷洛（Xarel-lo）。不久后，便有当地的酒商成功用香槟法酿造出起泡酒。
从那之后，起泡酒的生产便在加泰罗尼亚蔓延开来，葡萄树的栽培一度成为当地最大型的农业活动。19世纪中期，根瘤蚜虫病摧毁了法国大片葡萄园，造成欧洲葡萄酒的短缺，这恰恰给西班牙葡萄酒带来了机会，为西班牙葡萄酒带来一时的繁荣，尤其是靠近法国和西班牙边界的加泰罗尼亚，其葡萄酒的需求量达到了前所未有的高度。得益于此，西班牙起泡酒终于在欧洲建立起自己的地位。但直到1972年，这种酒才被命名为“卡瓦”。
类型
尽管卡瓦可在西班牙加泰罗尼亚以外的部分地区生产，大多数的卡瓦起泡酒还是产自这个西班牙东北部的产区。根据法律规定，共有159个地区获得生产卡瓦的授权，包括巴塞罗那（Barcelona）、里奥哈（Rioja）和巴伦西亚（Valencia）。如今卡瓦起泡酒共有三种最常见的酿酒品种：马卡贝奥、沙雷洛和帕雷亚达（Parellada）。
卡瓦可分为桃红卡瓦和白卡瓦，这取决于酿酒葡萄和酿造方法，其中白卡瓦是最常见的。而根据甜度的不同，卡瓦起泡酒可分为多种类型，包括超天然（Extra Brut）、自然干（Brut Nature）、干型（Seco）和甜型（Dulce）等，这与香槟的分类类似，但香槟的酸度往往要比卡瓦高。含糖量最低的超天然和自然干两类起泡酒在法国较少出产，但在西班牙却是最受欢迎的。
酿造方法
卡瓦起泡酒必须采用传统法来酿造，即在瓶中进行二次发酵，酿造工艺与香槟几乎一样。传统法是酿造高质量起泡酒的首选方法。基酒酿造完成后，在装瓶前加入糖和酵母，然后密封储存，进行二次发酵。在这过程中，酒液的酒精度增加，二氧化碳无法从密封瓶中溢出，便溶解于酒液，从而产生气泡。发酵过后进入熟化期，也就是酵母自溶（Yeast Autolysis）的过程，产生自溶性味道。熟化的下一步是吐泥（Disgorge），通过转瓶（Riddling）去除酵母沉淀物。
卡瓦起泡酒通常带有中性水果风味，中等酸度，还带有酵母自溶的复杂度，想必钟爱起泡酒的你也一定会被其魅力所吸引！
酒庄
说了这么多，下面蓝裕文化酒庄规划设计院要为大家介绍的是巴塞罗那值得参观的9个卡瓦酒庄。
1
阿尔塔阿雷亚酒庄（Alta Alella）
这是离巴塞罗那市（Barcelona）最近的一个。漫步在酒窖和葡萄园中，享受着3到6款Cava美酒的滋润，定是十分惬意。如果你还想得到更棒的体验，不妨试试他们为你定制的私人旅游方案吧。
2
雷奥吉古堡酒庄（Castellroig ）
千万不要错过雷奥吉古堡18世纪的古老酒窖，现在这间酒窖已被改建为一座博物馆了。我们还可以在酒庄里进行参观，看看他们是如何把葡萄从土地里，一步一步地转化为瓶中美酒的。
3
帕瑞达古堡酒庄Castillo Perelda
帕瑞达古堡面向旅游者提供周全的服务，有一系列游览行程供你 选择，包括参观葡萄园、酒窖和酒庄内的博物馆，参加葡萄酒的品鉴 活动等等；甚至在行程结束前，你还可以享受一次葡萄酒Spa。
4
科多纽酒庄Codorníu
每个人都能在科多纽酒庄拥有美妙的体验——1872年，约瑟・拉文图斯（Josep Raventos）在这里酿造了第一瓶卡瓦起泡酒——你可以在这里学习卡瓦酒品鉴的入门课程，享用特级珍藏级卡瓦美酒，还 可以运用你的聪明才智，挑战场景解谜游戏“科多纽的探索 （Codorníu Quest）”。
5
Freixenet 菲斯奈特酒庄
菲斯奈特酒庄提供一系列葡萄园旅游活动——从传统的酒类研究 活动中心到家庭套房应有尽有，游客还可以选择为自己量身打造一套私人行程。这个酒庄每天都对外开放，而且提供多语旅游参观。
6
格拉莫纳酒庄Gramona
在格拉莫纳，你可以行走在葡萄园中，可以深入酒窖，还可以近 距离感受卡瓦的传统生产手法，比如软木塞的应用、“酒泥/酒渣陈酿 （sur lattes）”、“摇瓶（pupitres）”使沉淀向瓶颈移动、以及手工除渣等过程。
7
罗伯特酒庄（Liopart）
罗伯特酒庄提供的餐馆行程，可以令你了解罗伯特酒庄的历史以 及酿酒过程，还可以享用他家3款珍藏级卡瓦。不过，要记得提前预约
8
雷卡雷多酒庄Recaredo
雷卡雷多也是不能错过的一站。在这里，你可以了解到生物动力 法酿酒的全过程，近距离接触他们酿酒手工除渣的过程。这个酒庄也 需要提前预约哦。
9
维拉那酒庄Vilarnau
我们可以参与“维拉那精华之旅”，来领略Cava的生产过程。我们 还可以参加“维拉那专家品鉴（Vilarnau Expert Tasting）”——你还可以边吃美味的小吃（canapés），边品味杯中的美酒。
蓝裕文化酒庄规划设计院认为，在葡萄酒行业竞争如此剧烈的今天，打造自己的新品类至关重要，如何突显自己的产品，就是酒庄旅游该做的事情，希望越来越多的酒庄能通过酒庄旅游获得长足的发展。