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法国俱乐部:白兰地,还是法国的好

发布时间:2020/08/11

虽然全球酒类品牌众多,葡萄酒和白兰地精彩纷呈,但法国葡萄酒和白兰地在很多中国消费者心目中依然是进口葡萄酒和白兰地的“代名词”,且形成了良好的国家品牌认知。正是基于这一点,蓝裕酒业特此引进了法国俱乐部白兰地,一家法国干邑地区大香槟区核心地带的白兰地品牌。今天法国俱乐部跟大家说说为什么白兰地还是法国的好?

从白兰地的历史来看

首先,我们说一下白兰地的历史故事,这是正宗白兰地在法国的重要原因之一。

16世纪时,法国查伦泰河沿岸的码头上有很多通过航运来进行贸易的葡萄酒商人。当时该地区葡萄酒的贸易经常会因为战争中断了航行,葡萄酒变质就成了常有的事,因此商人们损失严重。此外,瓶装的葡萄酒整箱装运占去了较大的空间,费用昂贵,使成本增加。这时,有一位聪明的法国商人想出了把白葡萄酒蒸馏两次,提高其酒精的含量以便运输,经过这样的处理后葡萄酒就不会变质,装箱成本也随之降低。

此时的白兰地并不能称为真正的白兰地,真正的白兰地的陈酿条件是战争引起的。1701年的时候,法国和西班牙大战,从而引起了葡萄酒的滞销,葡萄酒商没办法只能把酒保存在橡木桶中,正是这一偶然的保存,才让法国人发现原来酒是需要陈酿的,陈酿后的酒晶莹剔透,色泽如琥珀,香醇可口,芳香浓郁。

法国俱乐部白兰地正是基于这样的经验,才逐步的将葡萄酒蒸馏成白兰地,然后在橡木桶中陈年,赋予白兰地丰富的香气和醇和的口感。

从白兰地分类来看

白兰地被称为葡萄的灵魂,因其最初的医疗用途,也被叫做生命之水。白兰地一词源自荷兰文“brandewijn”,意为“烧制过的酒”,起历史可以追溯到 12 世纪。世界上很多国家都出产白兰地,但是顶级白兰地品牌基本都在法国,能占到9成以上。

经过几个世纪的发展扩张后,任何使用水果为原料,经过发酵和蒸馏得来的烈酒,都可以被称为白兰地。如今,根据原料的不同,白兰地主要被分为 3 类,分别是:

  • 用葡萄、葡萄汁或葡萄酒为原料蒸馏而成的白兰地,是我们最常见的一种,也被称为葡萄白兰地。一般提到的白兰地,多指的是它。
  • 用其他发酵果汁制成的白兰地,也被称为水果白兰地。为了与葡萄酿造的白兰地有所区分,常会在「白兰地」之前冠以所使用的水果名称,比如苹果白兰地、樱桃白兰地等等。
  • 而用酿造葡萄酒的废弃葡萄残渣酿造的白兰地,则被称为果渣白兰地(Pomace Brandy)。许多葡萄酒产区都会酿造这种白兰地。比如,罗曼尼康帝所在的勃艮第地区就有「勃艮第渣酿白兰地」(Marc de Bourgogne)和勃艮第精酿白兰地(Fine de Bourgogne)2 种。

法国的白兰地分类

虽然同为葡萄白兰地,但法国的白兰地大致可以分为四种。

1

干邑

干邑是法国干邑或周边地区生产的一种用葡萄酿造的白兰地。根据法国联邦鉴定的标准,干邑必须是在法国干邑区蒸馏的葡萄白兰地酒,那里约二十五万亩得天独厚的砂垩土,加上温和气候,成为最适宜种植葡萄的理想环境。

九公升白酒经过两次蒸馏程序后,只能酿制成一公升干邑白兰地。蒸馏器皆以红铜所制,其基本设计五百年来未变。每次蒸馏需长达十二个小时,经过第二次蒸馏后的酒,法国人称之为生命之水,但还要经过悠长岁月的熏陶久藏,这些辛辣的新酒才能配以干邑白兰地的美名。

2

雅文邑

雅文邑的产区位于波尔多南面且更靠近内陆地区,气候更温暖一些。该产区有更多沙质土壤,产出来的酒具有丰富的果香和野性的力量。雅文邑的出现比干邑早了 200 多年,是法国最古老的白兰地。雅文邑在 700 多年前就已出现,干邑在 16 世纪才流行起来

雅文邑的酿酒葡萄主要是巴柯(Baco)、鸽笼白、白福儿和白玉霓,对于雅文邑来说,这 4 个葡萄品种都是很重要的。其中巴柯是雅文邑地区特有的,酿出的酒品质惊艳。

干邑和雅文邑在酿造工艺上有很大的区别。大部分干邑都是用壶式蒸馏器蒸馏 2 次而成的,而大部分雅文邑都是用柱式蒸馏器蒸馏 1 次而成的。

雅文邑发酵完成之后则大部分都会用柱式蒸馏器蒸馏 1 次,当然也有少部分的雅文邑会选择用壶式蒸馏器蒸馏 2 次。雅文邑蒸馏出来的酒精度相对较低,约为 52-72.4% ABV。因为雅文邑蒸馏出来的酒精度更低,流失的风味物质更少,它的口感也会相对更甜润,香气特征更明显。

雅文邑偏爱本地生产的蒙勒赞(Monlezun)橡木桶,这种橡木颜色深,颗粒粗,纹理紧致,单宁含量丰富,能赋予酒更多的单宁和色泽。干邑要求在橡木桶中陈酿至少 2 年,雅文邑则对木桶熟成时间无规定。

雅文邑则在风味和口感上都更加浓郁复杂一些。典型的雅文邑酒体中等或饱满,香气更突出,酒精质感有时候是粗糙的,带有干果、焦糖、香草、杏子等香气。

雅文邑可划分为7个等级:

  1. Blanche:未经橡木桶陈年;
  2. VS:在橡木桶中陈酿至少 1 年;
  3. VSOP:在橡木桶中陈酿至少 4 年;
  4. Napoleon:在橡木桶中陈酿至少 6 年;
  5. XO, Hors d’age:在橡木桶中陈酿至少 10 年;
  6. Age Indicated:酒标上标示了最年轻的酒液的“年龄”;
  7. Vintages:年份雅文邑,所有的酒液都来自酒标所标示的年份,酒液至少在橡木桶中陈酿 10 年。

3

法国白兰地VS法国产白兰地

除了干邑和雅文邑,还有两类白兰地在法国市场上也占据非常大的份额。一个叫法国白兰地(PRODUCE OF FRANCE),字面意思是法国生产,一个叫法国产白兰地(PRODUCT OF FRANCE),字面意思是法国的产品。

这其实就像made in China一样,很多产品都是中国制造的,但设计、使用的工艺和材料可能跟类似或同类产品就会有较大的差异,很多时候没有品质保证。这就是我们所说的法国产白兰地,它的原料和工艺都可能不符合干邑白兰地的要求。

法国白兰地有的是干邑的工艺,有的是雅文邑的工艺。我们法国俱乐部的厂家既有干邑也有白兰地,为了保证品质,法国俱乐部生产的法国白兰地采用的是干邑地区的葡萄,运用的是干邑白兰地的生产工艺,无愧于法国白兰地的称呼。法国俱乐部白兰地更是在1889年的巴黎世界博览会更是获得了金奖。

从原料来看

现今白兰地的主要的葡萄品种为Ugni-Blanc及Colombard,这种葡萄的特性是含糖少,酸味较强,而且还有成熟期晚,抗病性强的特点。而且干邑地区由于气候较凉,葡萄的糖度只上升到百分之十八、十九左右。

其酸度较高,糖份少产生了以下二种结果1、因为糖份少,为了要提高成酒的酒精度,势必就需要更大量的葡萄,此为其一。2、因为使用比一般更多量的葡萄,又加上本身酸度高,所以原酒的酸味极为浓郁,况且酸味成份本来就是造就葡萄酒复杂度的来源之一,所以用此原料所产生的白兰地就相当的美味了。

法国白兰地的品质同法国自身的自然条件、严格的法律制度和悠久的酿造历史是分不开的。首先法国能够种植出品质非常优异的葡萄,这是酿造优质白兰地的关键。其次,法国对于白兰地的生产有严格的法律限制和保护,譬如干邑白兰地会根据陈酿时间的不同,分成不同的等级。按照相关法律规定,调配成优质(VS)、陈酿(VSOP)的白兰地最低陈酿时间应该不少于4年半,而特酿(XO)最低陈酿时间则应在10年以上。

法国俱乐部生产的白兰地全部以干邑大香槟区核心区产的葡萄为原料酿制蒸馏而成,在橡木桶中陈年三年以上,采用的是法国的传统工艺,保证了白兰地的纯正质量。

从工艺来看

白兰地制作流程简述:原料酒酿造、经发酵、蒸馏、陈酿、贮存、勾兑调配六步酿制而成。

第一步、白兰地原料酒酿造:白兰地原料酒常采用自流汁发酵,原酒应含有较高的滴定酸度,以保证发酵能顺利进行, 有益微生物能充分繁殖,而有害微生物受到抑制。

第二步、白兰地发酵:发酵温度应控制在30~32℃,时间为4~5d。当发酵完全停止时,残糖已达到3g/L以下,挥发酸度≤0.05%,在罐内静止澄清,然后将上部清酒与脚酒分开,取出酒清即可进行蒸馏,脚酒单独蒸馏。

第三步、白兰地蒸馏:蒸馏得到的原白兰地含酒精在60%~70%(V/V)的范围内,保持适当量的挥发性物质,以奠定白兰地芳香的物质基础。就像来自干邑地区的其它众多品牌白兰地一样,法国俱乐部白兰地通常采取二次蒸馏,掐头去尾,保证白兰地的纯正品质。

法国俱乐部白兰地蒸馏车间

第四步、白兰地陈酿:白兰地都需要在橡木桶里经过多年的自然陈酿,其目的在于改善产品的色、香、味,使其达到成熟完善的程度。在贮存过程中,橡木桶中的单宁、色素等物质溶入酒中,使酒的颜色逐渐转变为金黄色。

第五步、白兰地贮存:在贮存过程中,原白兰地酒贮存在橡木桶中,要发生一系列变化,从而变得高雅、柔和、醇厚、成熟,在葡萄酒行业,这叫“天然老熟”。

第六步、白兰地勾兑调配:原白兰地是一种半成品,品质较粗,香味尚未圆熟,不能饮用,需经调配,再经橡木桶短时间的贮存,再经勾兑方可出厂。调配这是各家酒厂白兰地不同风味的不传之秘。兑酒师要通过品尝储藏在桶内的酒类来判断酒的品质和风格,并决定勾兑比例,调出各具特色的白兰地。

法国白兰地的等级

干邑酒知名品牌有轩尼诗(hennessy),人头马(remy martin),马爹利(martel),拿破仑(courvoisier),百事吉(bisquit prvivilege),路易老爷(louts royer),奥吉尔(angler),欧德(otard)及金花酒(camus)。法国白兰地的等级制度可以说是轩尼诗的首创, 他是整个干邑地区等级的始源者,这也是轩尼诗长期稳居干邑顶峰的主要原因之一。

法国国家干邑行业管理局(BNIC)近期宣布,从2018年4月1日起,新修订干邑等级划分标准将正式生效。该新修订标准以调配时最年轻原白兰地的橡木桶陈酿期为依据,XO从原来的至少6年延长为至少10年;Napoleon(拿破仑级)仍为至少6年(原与XO同级),但被列为一个独立的等级;VSOP仍为至少4年;三星级仍为至少2年。

根据法国国家干邑行业管理局(BNIC)官方文件,与XO最低陈酿期同为10年的等级名称,还包括Hors d’Age、Extra、Ancestral、Ancetre、Or、Gold、Imperial。

轩尼诗 XXO于1870年与轩尼诗 XO一起首次创建,当时调制大师Emile Fillioux将具有巨大潜力的生命之水XXO搁置一旁,以待其潜力更好的发挥。轩尼诗 XXO是一项重大发现,自1871年以来已在世界范围内推出。利用家族传承的精湛技艺和在轩尼诗服务的五十年经验,第七代调制大师Yann Fillioux 2017年决定重新推出轩尼诗 XXO。从这里法国俱乐部白兰地相信大家已经看到,XXO并不是新东西,曾今的定义是XO的一种。这里的Hors d'age就是指的XXO。

2017年八九月份,轩尼诗携手星耀樟宜机场开启闪店,重新推出XXO。这算是XXO的世界首次亮相。2017年轩尼诗推出后并不是一帆风顺的,这引起了管理法国所有产区的国家产区和质量管理局与轩尼诗之间的官司。自1983年规定干邑地区所有酒庄都可以采用VS、VSOP、XO三个等级以来,三十多年了这个体系依然稳固,轩尼诗的搅局,让管理局很是不安。

但轩尼诗早在1872年就造出了XXO,只是搁置没有发布而已。经过几番争论,2017年轩尼诗首次发布XXO后,轩尼诗终究还是得以适用XXO这个等级。2018年7月,管理局将XXO归入新的等级体系,最终硬是在维持了三十多年的金字塔体系顶端堆上了新的小三角,四级体系正式得到 认可。对于XXO的规定是:所有调制基酒的陈酿期至少为14年。

法国俱乐部白兰地的定位就是为国人带来高端白兰地的享受,因此我们推出新的一款白兰地,法国俱乐部白兰地15年,以超过XXO标准的白兰地调配而成,口味悠长圆润、复杂细腻、层次丰富,有着蜜饯杏香型的精美细膩与柔滑,又含有香料的辛香味和烘烤的醇香味,香气浓郁高雅回味悠久,具有陈年白兰地特有的沁人心脾的香味,呈现法国白兰地特有的高雅品质。余韵悠长。适合纯饮, 加冰或调配鸡尾酒,喝起来会让你思考人生,探索岁月的奥秘。

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