蓝裕文化酒庄规划设计院在跟国内许多酒庄沟通的过程中发现，很多项目都是拍脑袋就开建，许多酒庄建设的目的也不是纯粹的酿酒。但一个酒庄的成功，必然涉及到风土、工艺、酿酒团队、销售渠道等，而这些，都是酒庄策划要解决的问题。比如今天要介绍的这个酒庄，就出身名门，而且商业计划明确提出餐厅销售占据20%，其主要销售渠道乃是酒庄品酒。现如今受疫情影响，品酒室一时难以开放，目前也是勒紧裤腰过日子。
他曾是啸鹰酒庄和柏图斯酒庄的酿酒师，并为名人酿造葡萄酒，但新冠肺炎大流行给酒庄带来了真正的挑战。
Aperture酒庄的品酒室，看上去像是照相机的快门
酿酒师出身的杰西·卡兹（Jesse Katz）为其在索诺玛县Aperture酒厂独具风格新品鉴室做好了开业的所有准备。无可挑剔的名庄工作经历，葡萄酒评级机构以及非葡萄酒媒体的一致好评，名人朋友的背书，美国职业棒球大联盟老板的出资，这一切都像是个完美的组合。
不幸的是，新冠肺炎疫情突然爆发，Aperture酒庄也因昂贵的新设施投入而陷入困境，而只要75美元的品酒活动却无人问津。不仅如此，Katz的商业计划成功的假设是要销售125美元左右的葡萄酒，而原定占其销售额20％的餐厅现在却没有了订单。
但是，卡兹（Katz）是一个有远大抱负的人：《福布斯》（Forbes）30岁以下富豪榜中唯一的一位酿酒师。他在24岁时就担任啸鹰酒庄的助理酿酒师，并于次年被聘为亚历山大谷兰开斯特庄园的首席酿酒师。随后他辞职在葡萄采收季去了波尔多，在波尔多一级庄柏图斯酒庄（Petrus）帮忙，学习酒庄的运作方式。
他从小就野心勃勃。他的父亲安迪·卡茨（Andy Katz）是一位颇有名望的摄影师，他在杰西（Jesse）十几岁的时候放弃摇滚乐，转向了葡萄酒。父子俩一直关系融洽。父亲在致力于葡萄酒的11本书的项目的时候就一直带着儿子一起开展工作。
杰西·卡茨十几岁的时候就和父亲一起周游世界，去了80个国家。跟美国不同，即使您是青少年，如果您坐在餐厅里，他们也会向您介绍葡萄酒。
卡茨去了弗雷斯诺州，这是加州两所葡萄酒大学中更注重实操的一所大学。
他说：“我爱上了波尔多葡萄品种。毕业后，我便开始环游世界，试图进入一些顶级酒庄。” 他父亲的作品是很好的敲门砖：安迪·卡茨发表了波尔多、勃艮第、纳帕谷和索诺玛的葡萄酒写真作品。
高起点
杰西·卡茨在24岁时被啸鹰酒庄雇用，为酿酒师安迪·埃里克森（Andy Erickson）打下手。
杰西·卡茨说：“我从他对葡萄种植的关注以及酿酒的细节中学到了很多东西。他在葡萄园里度过的时间恰恰反映了微小的细节累积是如何对葡萄酒最终产品产生巨大影响的。”
卡兹举例说，埃里克森把啸鹰酒庄葡萄园中的所有葡萄藤都绑在铁丝网上。
卡兹说：“在啸鹰酒庄您有足够的预算来这样做。这有助于去除上面的遮挡，使葡萄串彼此分开。最终效果是，白天几乎没有葡萄叶子会完全接触不到阳光。这也是我们Aperture葡萄园采取的策略。 ”
在波尔多，离开兰开斯特的第二年，卡茨了解到，即使是以优雅著称的酒庄，在炎热的年份里也不会抵制酿造高酒精度的葡萄酒。
卡茨说：“在柏图斯酒庄，我大部分时间都在葡萄园里，这里每天都有葡萄产出。这时2015年，那是一个干旱年份。他们测定了糖分含量。我看到潜在的酒精含量将在14.5％至15％的范围内。我就问：'你们要对此进行调整吗？‘他们说：‘绝对不会，今年年份如此，我们要展示她的特性。’ 我觉得他们从展示风土和年份的角度来看待葡萄酒非常有趣。我认为他们世代相传会更多的依赖传承的配方，但他们也从未停止过创新。”
立志做名庄
卡茨回到美国，开始在希尔兹堡（Healdsburg）附近寻找土地营建酿酒厂和品酒室。幸运的是，他是休斯顿太空人队老板吉姆·克兰（Jim Crane）儿子的高中同学和大学室友。事实上，在休斯顿太空人队在2017年有争议的获得世界大赛胜利后，球队庆祝时用的酒就是Aperture葡萄酒：一款霞多丽、一款红色混酿酒和一款长相思。显然他们开香槟庆祝，喝的是Aperture。其实那时，克兰就已经成为Aperture酒庄的投资人。
卡兹说：“光学分选机为每棵葡萄拍照。不符合参数的葡萄颗粒会被气枪踢出。我这样做是为了提高单宁的含量。如果出现高温，脱水或成为葡萄干，通过将葡萄干取出，我们能够酿造出相似的浓郁度和较低的酒精度的葡萄酒。” 因此，他酿造的一些葡萄酒酒精度在14.5左右，而不是15。
他的发酵罐也是自动抽送的。 卡茨说：“去年我们已经完成了全部采收，但因为大火而被迫疏散。我打开了发电机，撤到了我父亲在旧金山的公寓中。这样我就可以在我爸家的沙发上完成所有抽送工作。”
现在，卡茨又遇到了新困难：找到餐厅葡萄酒销售的替换渠道。这方面他有优势，因为Aperture已经拥有大量的邮件列表，但是零售店并不是他们战略的重要组成部分。因此，他转而努力在网上销售葡萄酒，并等待允许开放品酒室的政策，以便展示自己的新酒。
卡茨说：“幸运的是，我想创造的是预约式的贴心品鉴。最大的区别是我们还计划进行餐酒搭配。我们正在朝这方面努力。”