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庄主必知:葡萄酒定价应考虑这些因素

发布时间:2020/01/14

对于葡萄酒的价格,蓝裕文化酒庄规划设计院看到消费者更多的是关注葡萄酒的生产成本,而忽略了价格是对价值得体现。这里蓝裕文化认为应该从可量化因素和不可量化因素两方面来界定葡萄酒的价格。

决定价格的主要因素

从可不可以量化的角度来看,葡萄酒是个靠天吃饭的产物,七分靠风土,三分靠工艺。那么,不可量化的七分风土,则起到了更重要的定价作用,而工艺:从种植、酿造到陈年、装瓶和销售,则是成本的主要组成。

这就像房地产一样,房子的建造成本并没有多大的差距,但房子所处的位置却对房价起到了至关重要的作用。

对价格的一些认识

价格本身并不是葡萄酒质量或口味的试金石。每一瓶葡萄酒由生产到酿造包装完成,每一个环节都会产生相应成本。生产者最希望消费者会认同这个定价是值得的。

“我们不是在出售瓶装的化学品,”硅谷银行2019年葡萄酒行业状况报告指出:“我们出售的是有价值的东西。对于奢侈品——以葡萄酒为例,它的价值可以被定义为主观所能感受到的质量以及生产者的经验,然后再除以价格。”

价格应考虑的因素

那么,一瓶葡萄酒的价格是由哪些部分所组成呢?下面蓝裕文化试着为大家理清楚。首先要看的是产区,因为靠天吃饭,产区的划分是对风土认知的具化。随后呢,还得看天,除了产区,天气每年都是不一样的,所以要看年份。年份以后才是种植成本、采收成本,酿造成本,当然还有储存成本,运输成本,渠道成本等。随后要考虑的是不可量化的市场、品牌等方面的价值。下面详细说明。

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产区

风土对葡萄酒有决定性作用。酒庄会通过减低葡萄的采收量的绿色采收来获得最优质的葡萄,酿造浓郁型葡萄酒。葡萄园的位置也很关键。

人们普遍认为,土地越贫瘠,所产葡萄越优秀。此外,葡萄园中选栽的品种对葡萄酒的价格也有十分重要的影响。

通常,来自名气或者等级更高的产区的葡萄酒价格会更高。譬如在勃艮第(Burgundy)产区,等级高的葡萄酒价格更高,一般,特级园(Grand Cru)葡萄酒的价格几乎是一级园(Premier Cru)的4倍,而一级园葡萄酒的价格则大概是普通村庄级(Village)的3倍。另外,葡萄园的名气也会有所影响。以罗曼尼.康帝(Domaine de La Romanee-Conti)为例,拉塔希(La Tache)比李奇堡(Richebourg)更出名,所以年份相同的拉塔希葡萄酒的价格比李奇堡的高。

对葡萄酒来说,优秀的风土资源尤为重要。优秀的风土附加值通常为每递增一级¥40~¥60。

举个例子,如果你买一瓶普通的波尔多葡萄酒,价格是¥100。而你买一瓶梅多克的则需要¥150,买一瓶梅多克子产区“玛歌村”葡萄酒就需要至少¥200。

一些很受欢迎的小产区,比如勃艮第的Vosne-Romanée的葡萄酒,价格更是暴涨!

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葡萄酒等级

等级更多的是对产区的细化。对同一个酒庄的葡萄酒来说,葡萄酒的等级是影响葡萄酒价格的直接因素。对同一个酒庄来说,等级越高的葡萄酒,酒庄对其的投入也更多,其葡萄酒品质也越好,因此价格也会高许多。

例如:波尔多同一个酒庄的正牌酒的价格一定会比副牌酒高,酒庄的AOC等级葡萄酒的价格往往要高于其产区级葡萄酒;而在勃艮第,同一个酒庄,其特级园葡萄酒一般会比一级园、村庄级或者大区级葡萄酒贵不少。

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年份

葡萄酒的年份(Vintage) 是指酿造该酒的葡萄的采摘年份,它对葡萄酒的品质有着重要的影响。年份对葡萄酒的影响主要取决于当年的天气状况。天气不同,葡萄的生长和成熟情况就不一样,最终酿造出来的葡萄酒在品质上就会有所不同。对于同一个酒庄、同一个葡萄园、同一个品种、同一种酿造方法的葡萄酒来说,如果年份不同,它们的品质可能会大相径庭,其市场价值也会有很大的差异。

对于像波尔多(Bordeaux)这样受气候影响较大的著名产区来说,年份显得更加重要。这也是为什么同一个酒庄生产的同一款葡萄酒,可能只是年份不同,却价格相差甚远。如拉菲古堡红葡萄酒(Chateau Lafite Rothschild),据Wine-Searcher的数据显示其2008年份每瓶的均价为823欧元(约6000元人民币),而2010年份每瓶的均价为1003欧元(约7220元人民币)。这主要是因为2010年份对于波尔多红葡萄酒来说是个非常难得的伟大年份,而2008年份相对是一个较为普通的年份。

如果你不了解某一个年份,可以查阅相关葡萄酒评论家的记录。譬如,每年4月波尔多期酒(En Primeur)品鉴周詹姆斯.萨克林(James Suckling)等名家都会对相关年份的期酒进行品鉴和评分。这些品鉴记录和评分在一定程度能帮助我们更好地了解一个年份的优劣。

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葡萄园管理

说完天,我们再来说说人的因素。通常葡萄需要种植三四年后才能开始用于酿酒。这也是成本的一部分。酒庄对葡萄园的管理也会左右葡萄的质量,进而影响葡萄酒的品质。有些酒庄会雇佣大量工人来完成栽培、灌溉、修剪等工作,有些酒庄甚至采用无人机或者其它专业设备来管理葡萄园。这些耗时耗力的方式当然会让葡萄酒的价格提升不少。

葡萄品质也是影响葡萄酒价格的重要因素之一。葡萄品质除了与上述的年份有关,还与葡萄园的风土、酒庄的栽培方式、采收方式以及是否经过筛选和经过怎样的筛选有很大的关系。

酒庄葡萄园的栽培修剪方式、采收方式以及是否经过筛选和经过怎样的筛选,这些主要跟劳动力成本有很大的关系,如果酒庄在葡萄的管理和控制上投入了大量的人力和物力成本的话,最终的酿酒葡萄品质也会更高,但是酒庄最终会把这些成本算进葡萄酒的价格里的。

5

酿造工艺

要酿造一款品质上乘的葡萄酒,需要在葡萄酒酿造过程中投入大量的精力。在葡萄采摘的环节,一些酒庄会采用人工采收,有些采收工作甚至需要在夜间进行,这就增加了不少成本。

追求质量的酒庄还会购买顶级的酿酒设备,例如优质昂贵的法国橡木桶。此外,有些酒庄还会不惜一切代价聘用技艺精湛的高级酿酒师作为酿酒顾问,指导酒庄酿酒。聘请的费用也是一笔大开销,这些费用都会平摊到每瓶葡萄酒的价格。

酿酒工艺也是酒庄给一款葡萄酒定价的主要考虑因素。其中,最重要的酿酒工艺就是橡木桶的使用以及熟成时间的长短。

有的酒庄会对不同的酒款采用不同新旧比例的橡木桶,或者有的酒款过橡木桶,有的不过橡木桶。购买橡木桶是酒庄非常重要的成本组成部分,优质的橡木桶价格不菲。225L的法国橡木桶价格在850美元到3,600美元/个,东欧橡木桶的价格在560美元到700美元/个;美国橡木桶的价格在360美元到500美元/个,且橡木桶的使用年限不长,需要长期大量更换。

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熟成成本

另外,熟成时间成本大概是:每瓶多熟成一年就要多花6至7元。对于葡萄酒的熟成来说,酒要多占设备,多占空间,因此葡萄酒的成本会再提高,葡萄酒的价格也会相应更高。

对于葡萄酒来说,适当的陈年时间大有裨益。陈年后,葡萄酒中的水果味道会被转化成风更加成熟的干水果和果脯的气息,香气更加微妙。

酸度会减低,单宁则更加柔和。酒体更加圆润,口感更加顺滑。所以,陈年后的葡萄酒口感会更好!

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葡萄酒类型

值得一提的是,同一个酒庄的葡萄酒,如果等级等条件一样的话,那么一般红葡萄酒的价格会比白葡萄酒的价格高。这主要跟这2种葡萄酒的酿酒葡萄品种、生产工艺和成本等有很大的关系。

8

包装设计

除了以上所提到的先天因素外,影响葡萄酒价格的还有这些后天因素。葡萄酒酿成后,酒瓶、瓶塞、酒标等包装都是需要花钱的地方。不同的选择会出现不同的质量和价格,有些成本低的葡萄酒会采用普通的包装,所以价格相对低。有些顶级名庄,还会由里及外对葡萄酒进行精心的包装,甚至专门邀请国际知名艺术家设计酒标,这些都会增加包装成本,从而影响葡萄酒的价格。

9

品牌价值

这指的是葡萄酒生产商的品牌。与产区名气一样,葡萄酒生产商或酒庄的名气越高,葡萄酒的价格自然越贵。这就是为什么拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)、柏图斯(Petrus)等名庄的葡萄酒往往要价不菲。因为这些酒庄出身名门,地位显赫,具有无可限量的品牌价值。

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市场供需

市场供需是一种无形的重要因素。虽然全球各地都生产葡萄酒,但是顶级葡萄酒的产量还是相对有限的。像波美侯(Pomerol)产区的车库酒(Garage Wine)以及加州纳帕谷(Napa Valley)产区的膜拜酒,其名声显赫,产量稀少,备受全球消费者追捧。在供不应求的情况下,它们的价格自然是水涨船高。

供不应求时,物价上涨;供过于求时,物价下调。葡萄收成好时,价格较好;葡萄收成不好,价格则更高。

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营销模式

营销模式决定了资金投入的大小、葡萄品种及栽培方式的选择、酿造成本的高低以及目标市场的定位等等,是高产低价,还是低产高价?

是通过蓝裕文化推荐的酒庄旅游直接销售,还是寻求经销商或代理商?这些都会影响葡萄酒的价格。

总之

以上是影响葡萄酒价格的重要因素。当然,葡萄酒的价格也不完全由这些条件决定,其它诸如运输、宣传等因素也在一定程度上对葡萄酒的最终价格有所影响。综合考虑,蓝裕文化酒庄规划设计院认为,不论是对先天风土和葡萄品种的考虑,还是对后天酿造成本的考虑以及市场营销的成本计算,最核心的还是要看产品的质量。而以上因素的考虑都是与品质息息相关,质量好,通过合适的营销则能成就品牌,达到高价值,质量不好,营销好也只是一时的,终究不是长久之计。

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