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海底捞无人餐厅:用工业旅游思维颠覆餐饮行业

发布时间:2019/12/05

科技发达了,越来越多的行业将被颠覆。看多了,工业旅游的思维就会四处开花。在自动化智能化逐渐登上主角的制造行业,工业旅游开始盛行,在体验为王的时代,体验已经渗透到各行各业。今天蓝裕文化工业旅游规划设计院就来说说海底捞利用工业旅游式的体验来打造餐厅的案例。

其实工业旅游进入餐饮行业并不稀奇,但大多是工厂。真正进入门店的不多,比如精酿啤酒店、西贝餐厅等少数几个。但如何让餐饮更具体验感,以前是融入表演,现在呢,融入机器表演。比如,海底捞最近就斥资1.5亿打造了“无人餐厅”,在北京正式营业。昔日穿梭不息的服务员,瞬间被智能机器人取代。

话不多说,我们直接来看这家海底捞“无人餐厅”的6大行业颠覆!

1

洗菜工消失了

任何一家餐厅,都会标配数量不等的洗菜工。但在海底捞“无人餐厅”,这个工种被淘汰了。

它把食材加工的所有环节统一前置到外包供应商和中央厨房。所有菜品从自动控温30万级超洁净智能仓库中,全程经0~4℃冷链保鲜物流直达门店。

无人餐厅不需要任何人洗菜,菜品反而更洁净安全。那些抱怨工作简单、工资太低的洗菜工,终于再也不用面对十年如一日的工作了。

2

配菜员不见了

传统火锅店,配菜员地位举足轻重,但海底捞“无人餐厅”却通过一组机器臂让这个职位凭空消失。

顾客通过iPad点完单后,数据就会传到后厨的菜品仓库中。这时就轮到机器臂表演了,它高度灵活,最高可触达两米多高的货架顶层,轻松取下菜品,再放到传送带上送至传菜口。

这个过程,人工配菜员至少需要10分钟,但机器臂仅用两分钟就能完成,顾客的等餐时间大幅缩短。

3

传菜员失业了

机器臂配好菜后,在一旁待命的机器人就会得到指令,准确无误地将菜品送到顾客桌子前。

4

酒水配送员不见了

在海底捞“无人餐厅”酒水区,设有一个3米高的自动酒水柜,可以容纳1100个抽屉,各类酒水饮料一应俱全。

这个酒水区有一个“大脑”,系统根据点餐信息,可以将酒水自动送到一个出口处,顾客可以自己去取,也可以呼叫工作人员送达。

5

等位区服务员下岗了

人性化等位区一直是海底捞的服务招牌,顾客可以在这里美甲、擦鞋、坐按摩椅。但是在“无人餐厅”里,这些服务员彻底下岗。

它设置了一个超级等餐区,几排座椅面对一个宽13米、高3米的影院级巨幕投影屏。这个屏幕相当于一个游戏界面,顾客手机扫码就能和其他等位的顾客一起玩游戏,同店PK。

6

店长弱化了

海底捞这家“无人餐厅”是与松下、阿里合作建成的,在店内的监测大屏上,不仅能够看到每部机器、每个环节的运转情况,还能实时监测菜品的剩余数量,以及是否有超过48小时的过期菜品。

传统餐厅的店长在这里被大大弱化,而且智能大脑做得更好、更快。从一个大胆的设想到成为现实,海底捞历时3年打造了全球首家智慧火锅餐厅。

不过,智慧餐厅并不是一个全新的概念。

早在两年前,马云就提出了“新零售”,并在“智能餐饮”领域贯彻落实:无须钱包和手机,更没有服务员和收银员,全程智能点餐和支付。吃完饭后,直接走人就行。走出去的同时,支付宝会自动为你买单。

由于没有服务员、收银员等等的人工成本,无人餐厅的成本支出大约只有传统餐厅的四分之一。未来3-5年,实体店、餐饮业、超市将面临着一场前所未有的大冲击!

从等候区到就餐体验,海底捞无疑是提供了一场智能化的盛宴。但是,就目前现状来看,对未来充满信心的蓝裕文化工业旅游规划设计师也不好论断,未来的门店会走向何方。但实体店毕竟是为人提供服务的,是人就会有情感的需求,机器能否做到这一点?目前来看还是有较大困难的。未来,尚不可知,但拥抱未来,是我们必须要做的思想准备。蓝裕文化主题开发设计院一直走在前端,为大家带来全新的工业旅游新体验,一起拥抱未来吧。

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