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法国已醉倒在威士忌的石榴裙下

发布时间:2019/11/25

要说起法国,除埃菲尔铁塔、卢浮宫等著名景点,人们能想到的恐怕接下来就是葡萄酒和白兰地了。但是如果你擦亮眼睛、敏锐一点,其实还能发现威士忌世界中一个极其容易被忽视的事实:没有人比法国人更爱威士忌。

深深流淌在高卢国家血脉中的威士忌

2014年,法国人消费了1亿3630万升威士忌,相当于45个奥运会游泳池。这使得威士忌比茴香酒(8990万升)和伏特加更受欢迎。

比起自家的香槟、干邑、白兰地,法国人喝得更多的是“威士忌”——法国人均消费量远远超过世界其他地区。2017年的人均威士忌消费量为1.78亿瓶,2018年平均每人每年消费2.15升威士忌(其次是美国的1.78升)。蓝裕文化还了解到,英国、苏格兰这个威士忌的原产大国却只以每人每年1.25升排在第七位,也就比第八名每年1.24升的爱尔兰多了一小口。而第六名是阿拉伯联合酋长国。

美国人开玩笑说: The French love of whisky is rivalled only by their love of cheese. (法国人对威士忌的喜好不亚于其对奶酪的狂热。)

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话糙理不糙,从参差不齐的布列塔尼(Bretagne)多岩石的海岸到阿尔卑斯山的陡峭山坡,从苍翠的阿尔萨斯-洛林(Alsace-Lorraine)到科涅克(Cognac region)白兰地的葡萄园……说威士忌在整个高卢国家的血脉中流淌也不为过。

法国人也产威士忌

从消费层面看,法国是“威士忌”大国,已是毫无疑问。那么对于生产蒸馏层面来说呢?

从生产来说,法国也具有一定的话语权:谷物大国,特别是大麦,是麦芽出口国中的领导者,占世界总产量的70%。

此外,法国也是一个强大的蒸馏国,这要归功于已有5个多世纪历史的精制酒,而且还生产各种品质的蒸馏器。最后,让法国引以自豪的是——高卢人发明的酒桶,从而,有一套自己的葡萄酒、酒精等制作系统。

但是,直到最近30年,法国人才开始亲自上阵生产自己的“生命之水”。法国本土的威士忌酒行业始于1980年代,并且仅在最近十年才开始腾飞。

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第一家法国威士忌酿酒厂,是位于布列塔尼的Warenghem Distillery,成立于1900年,最初是生产草药和水果利口酒的。

1987年酒厂发布了第一款调和威士忌,1998年发布了第一款单一麦芽威士忌Armorik。

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与爱尔兰类似,最近几年,法国开始冒出了一批新的威士忌酿酒厂,这些新酒厂们也都渴望能在自己的国家扎住脚。根据法兰西威士忌联合会(代表法国威士忌制造商的贸易机构)公布的消息来看,已经有60间左右的酿酒厂投产威士忌了

法国酿威士忌的底蕴

“转行”酿造威士忌?法国可是人才济济,要是从硬件上来看,那就更恐怖了。或者说,相对其他新兴的威士忌酿造国,法国的优势是非常明显的。

首先,法国有非常丰富的生产科涅克白兰地、干邑、葡萄酒、淡酒和许多其他发酵和蒸馏饮料方面的经验,设备也齐全,对于许多现有的酿酒厂来说,转行生产威士忌并不是一项不可能的任务。

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已经有数据表明,法国约有70%的威士忌制造商是以其他酒精饮料的生产商起家的。

主要生产干邑白兰地的麦芽威士忌品牌Brenne,将威士忌直接放在自己的干邑白兰地酒桶中成熟,而阿尔萨斯的迈耶(Meyer)和雷曼(Lehmann)酒厂也同时在生产淡香水和其他利口酒。

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橡木桶也在手边,白兰地、葡萄酒、干邑,还都是罕见的“风味桶”,随取随用,不用耗费大财力从海的那边买。

Warenghem酒厂,为了寻求更当地的风味,就和该地区唯一的木桶匠签了约,专门为其制作蜂蜜酒布雷顿的橡木桶。就说绝不绝吧。

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法国人要玩新花样

酿威士忌小菜一碟,法国人已经在研究别的了。

还记得朝鲜要推出第一款国产威士忌的消息吗?那真的是从零开始学起,金正恩这哥要是看到法国人酿造威士忌的经历,不知道会怎么想。

而且人家花了十几年解决的除了从0到1,还有从好到独特这件事

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法兰西威士忌联合会负责人Philippe Jugé在过去的两年中,已经领导法国酿酒商们定义了“法国威士忌”这一品类——要求将法国威士忌从发酵、蒸馏、3年至以上的木桶陈酿、装瓶,全部必须在法国进行

但未来几年,联合会还在致力“国内制麦”的要求,以及还计划(进一步)要求威士忌制造商仅使用法国葡萄酒或烈酒桶进行威士忌熟成。同时他们还要研究“风土”。

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风土

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通过Domaine这些酒厂的努力,法国威士忌风土的广度变得越来越明显

G. Rozelieures由生长在火山土壤中的大麦制成,周围环绕着李子树,所以口感甜美结构规整,带有少量泥炭味。

布列塔尼的Warenghem Distillery的Armorik具有湿润、温和的口感,能尝出显谷物和花朵风格,而邻近的Glann ar Mor Distillery的Kornog则是一种海洋气息,回味散发出淡淡的香气。

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其它探索

除了风土,还有一些实验性威士忌的先驱。

布列塔尼是法国威士忌生产的最舒适的地区,也是唯二的两个带有威士忌地理标志的地区之一(另一个是阿尔萨斯)。

布列塔尼州的酿酒师们为其威士忌的“凯尔特身份”感到相当自豪。他们会使用各种谷物和酒桶类型,在比苏格兰温暖好几度的海洋环境中让酒慢慢成熟。

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需求的增加也是法国威士忌的价格飞涨:过去每桶约30美元,现在每桶能卖到约300美元。

肥水不流外人田

去年年底,《电讯报》报道说,法国威士忌的销量在7年内翻了两番,从2010年的21.5万瓶增长到2017年的80万瓶。

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而且与干邑、白兰地(或苏格兰威士忌)不同,法国威士忌主要是在国内消费,只有10%左右出口到其他市场的

肥水不流外人田,反正都是消费,支持国产,支持自己人,可能更像高傲的法国人的作风。

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但是,也有少数法国威士忌正销往美国,而且由于每年的产量翻番……法国威士忌正在不动声色地瓜分着美国威士忌市场。

看看美国人怎么评价法国威士忌的:

与此同时,其他威士忌生产国现在还都面临着各种各样的挑战。如果英国完全脱欧,苏格兰威士忌可能会在欧洲市场面临一些不确定性;日本威士忌目前正面临库存危机,隔壁NIKKA都宣布扩厂、增添设备了;持续的关税战,也导致美国波旁威士忌价格已经上涨……

至少在法国国内,现在是“法威”大放异彩的好时机啊!

“法威”的未来

当然,尽管现在看起来十分繁荣,但与其他国家相比,法国威士忌仍是一个很小的产业。2018年法国威士忌总产量为200百万升左右,什么概念,可能还赶不上一个中型苏格兰威士忌酒厂的年产量

不过抛开所有的问题,试着跟蓝裕文化工业旅游规划设计院一起想象一个画面:一个拥有威士忌制造所需的一切的国家——强大的农业、纯净的水源和数百年来的蒸馏技术,其国民也非常喜欢喝这种东西,国际市场也正为其敞开大门…

蓝裕文化工业旅游规划设计师认为,不论是中国的白酒,苏格兰的威士忌还是日本的清酒,必然会跟葡萄酒一样,会在全世界适合酿造的地方生根发芽。但在市场决定产出的大背景下,中国的白酒在中国的市场是无法撼动的,法国的葡萄酒也是如此。而对威士忌如此狂热的法兰西,如今有了自己的威士忌的高卢人,法威能否崛起,我们拭目以待。

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