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火山山脉上的葡萄酒传说(下篇)

发布时间:2017/04/06

昨天跟小伙伴们介绍了

部分西西里酒庄

今天继续跟着小编我去探寻葡萄酒的传说《火山山脉上的葡萄酒传说(上篇)

越过火山的酒庄

FEUDO MACCARI:穿普拉达的葡萄酒


15 年前,Antonio Moretti 选择了西西里岛进行葡萄酒世界的新冒险。此前,Moretti 家族在时尚产业发展得风生水起,不仅他本人是 Prada 集团的合伙人,儿子是拥有自己品牌的鞋履设计师,其他家庭成员也都从事着与时尚相关的产业。负责接待我们的公关代表 Alessia 说,Moretti 家族投资酒庄算是“无心插柳柳成荫”。

虽然被时尚品牌收购,但葡萄园的一切都依然按照传统方式运作

出生于托斯卡纳的 Antonio Moretti 从小就对葡萄酒有着特殊的情结,2000 年,他和女儿 Monica Moretti 来到西西里岛游玩,看中了位于 Noto 与 Pachino 之间的这片葡萄园。这里是西西里岛最好的产酒区之一,但有意思的是,这块地方曾经在 1693 年的一场地震中被完全摧毁,导致土地支离破碎。父女俩把这块土地买下来之后,建成了总面积 160 公顷的 Feudo Maccari 酒庄,其中 50 公顷用来种植葡萄。他们请来种植专家 Angelo Iacona 做参谋,专家建议将碎片化的土地划分成 3 大块、50 小块的葡萄种植区,用于种植不同种类的葡萄,包括格里洛(Grillo)、黑珍珠(Nero d'Avola)、 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、莫斯卡托(Moscato)和西拉(Syrah)等。


葡萄种植专家 Angelo Iacona


Feudo Maccari 酒庄所在的地区气候炎热、光照充足、多强风,我们在阳光下站上十分钟就已经背后湿透。在这样的气候下,虽然人体感觉时时刻刻在被“风干”,但是土壤却有着较好的保水能力,由火山岩、黑色砂质土和白色石灰石岩土组成的土壤,有利于出产风味复杂的优质葡萄酒。再加上酒庄采用的是传统的“Alberello”高密度种植法,由工人一粒一粒精心摘取葡萄,以确保每一颗葡萄都是在达到了最佳成熟度之后才落地。凭借出色且稳定的质量,Feudo Maccari 在西西里地区获得了极好的名誉。所以 Moretti 家族在葡萄酒领域的成功,决不是“无心插柳”那么简单。

左:Mahâris、中:Grillo、右:Saia



Fontanafredda:顶级庄园的私家米其林

方达娜福达酒庄(Fontanafredda)位于意大利皮埃蒙特(Piedmont)中心地带的朗格山丘(Langhe)产区。酒庄历史揭秘之酒中的时尚张裕解百纳

据史书记载,方达娜福达酒庄诞生于1858年6月17日,面积为138.82gp(约54公顷),属罗珏丽·贾科莫(Roggeri Giacomo,阿尔巴地区大财主乔瓦尼·贾科莫(Roggeri Giacomo)之子)所有,登记于撒丁岛(Sardinia)当时艾玛努埃莱国王二世(Vittorio Emanuele II King)的城堡下。

酒庄成立的背后,有一段动人的爱情故事。传说在国王的乐队里有一位指挥家,他的女儿罗萨(Rosa Vercellana,又称贝拉La Bela Rusin)生得如花似月。在一次偶然的邂逅中,国王深深地爱上了她,遂封她为伯爵,并赐与她一块土地,并为她兴建了米拉奥里工厂。一年以后,方达娜福达酒庄诞生了。

如今,酒庄葡萄园的面积已扩展至110公顷,它坐落在海拔200-400米之间的圆形山坡上,位于阿尔巴区(d'Alba)塞拉朗加(Serralunga)、迪亚诺(Diano)、巴罗洛(Barolo)和穆森哥(Murisengo)的交界处。葡萄园覆盖着沙质粘土,时而粘稠,时而稀松,随空间的转移而有所不同。园内呈典型的大陆性气候,降雨主要集中在春秋两季,因气候条件不同,所以每个年份酒都会呈现出年份差异性。葡萄园中种植着内比奥罗(Nebbiolo)、多姿桃(Dolcetto)、巴贝拉(Barbera)、莫斯卡托(Moscato)等葡萄品种。

方达娜福达酒庄坚持“可持续发展”的原则,自创建以来,已酿造出许多品质优异的葡萄酒,包括Fontanafredda Barolo DOCG、Fontanafredda Galarej Burt、Grappa di Barolo Riserva等,深受广大消费者的喜爱。

当然Fontanafredda 酒庄的米其林餐厅也是相当出名的咱们,去参观酒庄的时候可千万不要错过哦!

我们初到 Fontanafredda 酒庄的时候,先是惊叹于整个庄园的气势,这里曾是皇帝的游戏场(意大利开国之君维克托·伊曼纽尔二世赠与情人之物),但是当我们坐在晚间的餐桌旁,“爱江山更爱美人”的故事已被抛在脑后,此时的主角是有着意大利影星级“颜值”的主厨 Ugo Alciati。在他的个人履历上,不仅有一颗米其林星星,还有食品业巨头 Eataly 行政主厨、2015 米兰世博会大使等光环,他甚至拥有自己的冰淇淋品牌和连锁店。当 Alciati 像演电影一样在我们面前优雅地烹饪,这个时候你会明白,能掌控整个后厨的男人,魅力不亚于一支乐团的指挥家。

Guido 餐厅主厨 Ugo Alciati

在这家名为 Guido 的米其林餐厅,我们吃到了可能是整个意大利最美味的鲜奶冰淇淋,它的外壳像一枚剥了壳的鸡蛋,口感细腻爽滑,奶味十足,但据说用料极为简单。主食当中的意大利饺子和红酒炖小牛肉也让人印象深刻,值得一说的是意大利饺子,面皮中因为加入鸡蛋而呈现出金黄色,通透的袋状面皮内裹着满满的主厨秘制馅料,据说主要食材均来自酒庄自己的菜地。

Fontana Fredda 酒庄内的 Guido 餐厅

Guido 餐厅的招牌前菜

Zash 餐厅提供多种创意甜品


其餐厅所在的建筑原先是一座酿酒厂,始建于 1903 年,一楼是曾经的发酵室,二楼则是葡萄酿造车间。有意思的是,这座建筑全部采用火山石建造,至今依然保留着最原始的结构。

酒店于 2012 年正式开业,请来米其林星级主厨 Raciti 坐镇。Raciti 擅长用现代化烹饪方法挖掘出传统食材的新意,比如把羊奶酪做成慕思状,再将整只炸虾如微缩雕塑般置于其上,就成了一道创意前菜。主菜的做法更加奇特,香煎旗鱼铺底,上方敦实地“坐”着一整块水牛奶酪,再用一些辣椒酱佐味,这道菜下肚已经是半饱状态;第三道是意大利人最爱的主食之一——烩饭,用藏红花调味调色的米饭颗粒分明、通体金黄,西葫芦粒和黑盐等调味料的介入则让这道菜口感层次更加丰富。在这之后,还有 64℃ 低温慢烤的黑毛猪肉登场,此为圆满。

怎么样?即将在四月有出行安排的你

是不是已经跃跃欲试准备

跟随小编的脚步去探索这美丽的西西里传说

带着小编所介绍的故事一同去领略

这些建造在火山上的酒庄

当然如果你是投资者、如果你也对酒庄设计感兴趣酒庄历史探秘之中国第一瓶干红

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