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喝到当年新酿葡萄酒的稀有机会:博若莱新酒来了

发布时间:2019/11/21

今天无疑是葡萄酒界一个令人兴奋的日子,恐怕没有哪个葡萄酒产区能搞出比这更大的动静,因为今天是十一月的第三个星期四,博若莱新酒节和博若莱新酒发售的日子。要知道,除了酒庄里的人,很少有人能喝到当年新年的葡萄酒,而博若莱新酒节,则给全世界人提供了这么一个机会。

蓝裕文化酒庄规划设计院了解到,这一天,被提前运往世界各地的博若莱新酒会于当地时间的凌晨0点01分正式开售,世界各地翘首以待的新酒爱好者们也在此刻开始,饮酒共庆!那么这个节是怎么来的呢?我们有必要去了解一下。不过,我们先看看新酒节的狂欢吧。

全球狂欢

每年这一天凌晨,会有无数酒饕同时开瓶畅饮博若莱新酒。博若莱新酒的香气特征很有辨识度,最重要的就是新鲜的红果果香,跳脱的泡泡糖味道,水果蛋糕的香气以及鲜明的香蕉味道,入口中还有一丝乳香,单宁含量很低,酒精度也常常只有12%,相当易饮。

在新酒节前,博若莱新酒将从酒庄运送到巴黎,随处可见的标语‘Le Beaujolais Nouveau est arrivé!’“博若莱新酒来了” 预示着这一好消息的到来,超过百万箱的新酒亦从酒庄启航,运往世界各地。

每年开新酒就好比国人的阳澄湖开湖吃大闸蟹一样,关键是“应季产品”一年就等这一遭。

这足以见得法国政府对博若莱新酒节的重视程度。毕竟开市当天,盛世不亚于纽交所上市敲钟一般隆重。

而且在新酒节期间,全球的葡萄酒爱好者都会一起狂欢。

法国

日本

爱泡温泉的霓虹人民

中国

当然也少不了我们中国的爱好者

博若莱新酒节的起源

博若莱在19世纪就有喝新酒的传统,但这一传统一直留在当地。从1950s开始,博若莱的酒商们为了给新酒增添几分节日气息,也是为了宣传新酒,想出了一个有意思的玩法——办一场比赛,看谁第一个把新酒送到巴黎!活动越办越大,热气球、飞机等都相继出现,渐渐受到了媒体的关注,便开始每年都会大范围报道。博若莱政府索性联合葡萄酒行业协会和酒庄,统一把新酒的发售日期固定,这样便显得更有仪式感。于是,每年11月的第三个星期四,就这么成了博若莱新酒节。

从上世纪70年代开始,每年11月的第3个星期四,博若莱新酒在全球统一开瓶。这一天,无论是巴黎、伦敦、纽约还是东京、新加坡及北上广深等城市的风雅人士都在翘首企盼,飞机空运而至的博若莱新酒上市。然后,大家聚在一起,将当年才下桶开始酿造,10月初制作完成的只用短短6-8周,在11月就上市的葡萄酒打开,开始畅饮,庆祝新酒的诞生,就像等待一场弥撒一般的期待着第一口新酒的美妙味道。“新”一是指当年的葡萄,二是指快速上市不经过陈酿。博若莱新酒是市场上少数可以当年就喝到的葡萄酒。

博若莱新酒的酿造

在法国的博若莱(Beaujolais)产区,葡萄酒的酿造通常都会运用到二氧化碳浸渍法,而博若莱新酒更是典型代表。二氧化碳浸渍法区别于传统的发酵方式。把整串葡萄置入充满二氧化碳的密封发酵罐中后,在缺氧的环境下,葡萄果实会释放出自身所含的酶。这些酶和酵母功能相似,可以把糖分转化为酒精。也就是说,在二氧化碳浸渍的过程中,葡萄果实内部会进行酒精发酵。

值得注意的是,酒精发酵并不会一直在果实内部持续进行。当酒精度超过2%时,葡萄皮就会破裂,从而将葡萄汁和葡萄肉释放出来。一般来说,酿酒师会在葡萄破裂前进行压榨,并将葡萄汁转移到有氧环境中,然后再加入酵母来进行传统的酒精发酵。

二氧化碳浸渍法对葡萄酒的风格有着显著的影响。一方面,在浸渍过程中,葡萄汁与葡萄皮接触的时间比较短,葡萄皮内壁浅层的色素与芳香物质得以较大程度地释出,而蕴藏于葡萄皮内更深层的单宁则较少释出,所以成酒通常单宁含量低,香气较为浓郁;另一方面,葡萄释放出来的酶在将糖分转化为酒精的过程中,也会分解尖锐的苹果酸,因此酿出的葡萄酒大多酸度柔和,口感清新活泼,非常易饮。

另一方面就是博若莱地区的葡萄——佳美。佳美葡萄在14世纪的时候就在博若莱种植,长时间得到博若莱人民的青睐,逐渐发展为博若莱地区唯一的法定葡萄品种,这是一种红果香气非常丰富新鲜的葡萄品种,和二氧化碳浸渍可谓是相得益彰。

时至今日,博若莱地区分为大区级,村庄级和特级村庄级别,能酿造新酒的只有大区级和村庄级,我们这次预售的就是较高级别的村庄级哦~

博若莱新酒的口感

博若莱新酒从9月份的葡萄采摘到11月份的装瓶上市,整个过程只有6到8周的时间,再加上二氧化碳浸渍工艺以及不过橡木桶,酿造出来的葡萄酒十分清新自然、甜美而有活力,宛如初恋时的少女。通常,博若莱新酒果香浓郁,散发着草莓、覆盆子、樱桃、香蕉和甜蜜的泡泡糖的香气,其酒体轻盈,单宁不多且柔和,酒精度低。然而,它虽如初恋般美好,生命力却也十分短暂,并不适宜久藏,通常需要在上市后的几个月内尽快享用。

也许在一些人眼中,博若莱新酒的口感过于单薄,不如陈年老酒那样复杂,但这样的质疑并未阻止它受到成千上万葡萄酒爱好者的青睐,每年几百万瓶的惊人销售量就是其魅力的最佳证明。正如黑格尔(Hegel)的至理名言——“存在即合理”,博若莱新酒本身就是一种适合尝鲜的葡萄酒,实在没必要计较它是否风味复杂,更没必要纠结它是否耐存,开怀畅饮就好。

博若莱新酒的配餐

博若莱新酒酒体轻盈,单宁不多,果香浓郁,适合在饮用前轻微冰镇,适饮温度为10℃-13℃。开瓶后可立即饮用,不必醒酒,以免流失最具特色的 果香。当然,开瓶后博若莱新酒需要在短时间内喝完,喝不完的可放冰箱保存2-3天,不宜久存,毕竟这是一款不适合陈年的葡萄酒,需要“抢鲜”、“尝鲜”。

博若莱新酒虽然为红葡萄品种酿造,但是口感较清淡,果香较浓郁,风格介于一般的红、白葡萄酒之间。因此,在食物搭配上,可谓是“浓妆淡抹总相宜”。无论是牛、羊、猪肉,还是禽类、鱼类,博若莱新酒都能与之配合得十分默契。最适宜搭配的食物以口味清淡为主,例如生菜色拉、凉菜、鸡肉、猪肉和小牛肉,但应避免重口味的酱汁以及腥味不重的海鲜和轻奶酪。

博若莱新酒的推动者

可以说,“没有Georges Duboeuf,就没有如今的Beaujolais Nouveau”。博若莱新酒自1951年可以提前发售开始,整个产区都获得了长足发展,半个世纪的时间,年产量从200万瓶增长到5000万瓶。这背后,乔治杜博夫功不可没。

乔治·杜博夫家族在推广博若莱新酒事业中发挥着举足轻重的作用。因赞赏博若莱新酒的庆典活动和其形成的社交氛围,乔治·杜博夫将博若莱新酒的庆典活动推向全球舞台。他还在新酒发布庆典中融入自身对艺术的热爱,乔治·杜博夫的新酒酒标总能因其艺术感和大胆的用色被消费者快速辨认。

乔治杜博夫从高档餐厅开始,慢慢树立起自己的声誉,此后迅速占领了美国、加拿大、日本、远东以及非洲等市场。目前,全球超过140个国家都可看到杜博夫的葡萄酒,也将新酒热潮引领到世界各地。被罗伯特帕克称为“博若莱之王”。

蓝裕文化酒庄规划设计师认为,乔治杜博夫是一个有大胸怀的人,为了整个产区着想,通过新酒节扩大了博若莱的名气。他更是建立了乔治杜博夫葡萄酒博物馆,里面通过大量实物和互动体验项目对博若莱地区的葡萄酒历史文化和工艺等进行了体验式推广,是葡萄酒界不得不去的博物馆之一。

博若莱产区

顾名思义,博若莱新酒的产地便是风景如画的法国葡萄酒产区——博若莱。从官方的产区划分上来看,博若莱属于勃艮第(Burgundy)产区,但不管是风土条件和葡萄品种,还是酿制方法与成酒风格,两者实在鲜有交集。较之于以黑皮诺(Pinot Noir)为王的勃艮第,博若莱则是红葡萄品种佳美(Gamay)的天堂,佳美占博若莱产区葡萄种植总量的绝大部分,博若莱新酒便是由其酿制而成。

博若莱的葡萄酒分为博若莱(Beaujolais AOC)、博若莱村庄(Beaujolais Villages AOC)和博若莱特级村庄(Beaujolais Crus)这3个等级,目前只有博若莱级和博若莱村庄级允许出产博若莱新酒,而博若莱特级村庄级主要生产的是风味复杂且颇具陈年潜力的葡萄酒。

博若莱产区有超过4000名酒农,黑皮白肉的佳美葡萄是该产区唯一法定红葡萄品种,这个葡萄品种仅能使用人工采收,且不能使用来自博若莱10个村庄级别产区的葡萄。

学习借鉴

蓝裕文化酒庄规划设计师发现,博若莱本来不属于勃艮第地区,但法国将其划归到勃艮第产区,在很长一段时期内,无论是作为一个著名的酒区,还是法国南方的一个风景如画的小镇,博若莱似乎只能存活于勃艮第的荣耀里。博若莱寂寞了好几个世纪,直到上个世纪的70年代,它才成为法国一个独立的葡萄酒产区。而博若莱新酒节的出现到兴盛,则让博若莱独具光芒,耀眼四方。在目前葡萄酒行业一片火热,酒厂却艰难度日的大背景下,博若莱新酒节的创新思维和乔治杜博夫的区域发展大胸怀,值得学习借鉴。

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