至尊波尔多，豪门勃艮第，蓝裕文化酒庄规划设计部的小编相信波尔多和勃艮第一定是很多葡萄酒爱好者的朝圣地，也是很多接触葡萄酒的人最早听说的两个名字。在豪门林立的勃艮第，最有名的当属伏旧园。今天蓝裕文化酒庄规划设计师就带大家从伏旧村开始，去领略勃艮第灵魂的魅力。
伏旧村
伏旧村是勃艮第（Bourgogne）子产区夜丘（Cote de Nuits）所辖的一个小村庄，是勃艮第最出色的红葡萄酒产区之一。村内有近 70% 的地块为特级园（Grand Cru），且只有一个特级园——伏旧园（Clos de Vougeot），该园被誉为“勃艮第灵魂”。
伏旧村历史
伏旧的起源可以说是勃艮第葡萄酒历史的缩影，均是在教会的影响下发展成形。在 12 世纪初，西方世界的中心不是纽约、伦敦、巴黎，而是位于勃艮第南部的、由本笃会教士创建的克鲁尼修道院（Abby of Cluny），这是当时基督教中最有名望、最富有和最权威的组织。
一位叫罗伯特（Robert）教士认为克鲁尼修道院奢华的生活与最初的祖训相悖，遂带领一些位志同道合的教友在勃艮第的东部创建了新的西都修道院（Abby of Citeaux）。为了种出更好的葡萄，西都修道院的教士们沿着伏旧河（Vouge）的上游，在西边更高的荒地上驻留，开始发展葡萄园地。这就是伏旧的起源。
后来西都教组建发展壮大，葡萄园地也不断扩张。到了 1336 年，围墙（Clos）开始建立，将教会的葡萄园围起来，这就是伏旧村大名鼎鼎的特级园伏旧园的雏形。作为西都教的标志性葡萄园，伏旧园盛极一时，连带着伏旧村也声名鹊起。
伏旧村地理位置及葡萄园划分
伏旧村位于勃艮第夜丘中部，西南部与沃恩-罗曼尼村（Vosne-Romanee）相接，西北部与香波-慕西尼村（Chambolle-Musigny）相邻。
该区为大陆性气候，夏季温暖，冬季寒冷，春季会有霜害，会影响葡萄的生长。该村的大部分葡萄都种植在山坡上，坡度平缓，土壤排水性好，同时冷空气无法堆积，能有效减少霜害。葡萄园主要朝向东南方向或南部方向，能最大限度地接受阳光，让葡萄健康成熟。
伏旧村的产区面积很小，只有差不多 74.1 公顷的园地，其中有 50.6 公顷为特级园，11.7 公顷为一级园（Premier Cru），11.8 公顷为村庄级园地（Village）。特级园只有一个，即被围墙围起来的伏旧园，该园位于伏旧村地势更高的西部。围墙以外的为一级园和村庄级园地，有 4 个一级园，分别为佩丽园（Clos de la Perriere）、白酒园（Le Clos Blanc）、格拉斯园（Les Cras）和小伏旧园（Les Petits Vougeots）。
伏旧村葡萄酒风格
Clos de Vougeot葡萄园(伏旧园）是Cote de Nuits 最大的特级葡萄园（grand cru ），Clos de Vougeot酒庄城堡也是一个充满神话、传奇的酒庄城堡，是勃艮地地区教会葡萄园的经典代表，也是法国修道士们最早建立的酒庄之一，它在法国葡萄酒界闻名遐迩地位尊贵。早在1110年，由天主教一支信奉“耕食苦修”的西都派教会成员在伏旧河（Vouge）的沼泽地和森林中开垦出来的。1227-1370年间，随着逐渐收购邻地，这里形成了超过50公顷的园区。为了便于进行酿造葡萄酒，供应修道院做弥撒之用，修士们修建了这座独特的城堡。尽管建筑完全在地上，但是，由于建设了宽大的回廊和高挑的屋顶，可以很好地防止太阳辐射，保证适宜的温度。在法国大革命之前，Clos de Vougeot的50.9576公顷葡萄园一直归教会所有，Clos de Vougeot葡萄园出产的葡萄都在这里酿制成葡萄酒。
由于此园葡萄收成及酒质极佳，所以广为人知。拿破仑皇帝东征时，据说曾派人强行索取Clos de Vougeot珍藏40年的酒王，颇有骨气的园主戈布理院长差人传达:请皇帝自己来喝。另外一个传说是拿破仑麾下的Bisson少将。有一次他率队经过此Clos de Vougeot时，下令部队致礼，从此每当法国部队行军经过时都会如此。
通常来讲，在夜丘很少有村庄会酿造白葡萄酒。但是在伏旧村，每 3 瓶葡萄酒中就有 1 瓶是白葡萄酒。伏旧村除了红葡萄酒让人瞩目之外，白葡萄酒的品质也不错。
诚然不同地块、不同生产者生产的葡萄酒风格有所差异，但总体而言，伏旧村的红葡萄酒单宁较为雅致，散发着紫罗兰香和类似樱桃、黑醋栗的果香，在熟成一段时间后还会带有矮木丛、落叶、蘑菇、松露和动物的气味。入口的第一印象是风格直接，酸度和萃取物的味道较为均衡，余味中常伴有少量甘草味。
伏旧村的白葡萄酒散发着五月花和刺槐的芳香，偶尔伴有芒果的香气，矿物的气息也较常闻到。熟成时间较长的顶级白葡萄酒则会有琥珀、姜饼、木梨和无花果的气味，口感较干，味道很丰富。
伏旧园：勃艮第的灵魂所在
伏旧园占了该村园区近 70% 的地块
从很多层面上说，伏旧园依旧是勃艮第的精神核心所在。伏旧园是伏旧村唯一的一个特级园，是伏旧村的灵魂所在，甚至也可以说是勃艮第的灵魂所在。
1法国唯一一个可接受军队行礼的葡萄园
伏旧园种植的葡萄不仅收成好，所酿的葡萄酒亦是品质极佳，名气自然很大。据说拿破仑举兵东征时，曾遣人强索伏旧园窖藏了 40 年的“镇园之宝”。当时的园主也是颇有骨气，并不相理，并达：要喝就请皇帝自个儿来喝！
另外一个令人津津乐道的故事，是关于拿破仑麾下的比松（Bisson）少将的。又一次，他率队经过伏旧园时，下令让部队对伏旧园致以最高敬礼。从此，每当法国部队行军经过伏旧园时，都会循例向此园敬礼，这是全法国唯一有此殊荣的葡萄园。
2勃艮第夜丘最大的特级园
伏旧城堡，是“品酒骑士团”的基地
伏旧园是勃艮第夜丘地区最大的特级园，比第二大的香杜-香贝丹（Charmes-Chambertin）特级园多了近 21 公顷。这个面积为 50.6 公顷的特级园，葡萄酒年产量为 18 万瓶，四周被一堵有着 500 多年历史的石墙围着。
园地主要位于 240-270 米的山坡上，坡度很平缓，仅在 3-4 度间延伸 300 米。土壤构成会随着坡度的变化而有所不同。该园区共有 6 种土壤：最高之处多是坚硬的石灰石与砾石而少黏土，土壤厚度为 40 厘米，排水性能最佳；中段是更柔软的石灰石加黏土，并带有少量砾石，排水性能中等；底部的则坡度接近于平坦，土壤厚达 1 米，石少而黏土多，再加上有一条公路经过阻隔了水分，排水性能是最差的。
3不同坡段生产的葡萄酒品质不一样
不同坡段产出的葡萄酒品质是不一样的。历史上，西都教修士会将顶坡、中坡和坡底的葡萄酒调配在一起，酿出我们可以确信是顶级的勃艮第葡萄酒，葡萄酒品质也始终如一。但是法国大革命之后，教会财产被没收，伏旧园逐渐被多个生产者共同所有，混合调配似乎不太可能。如今，公认的最好的伏旧园葡萄酒还是产自中坡和顶坡的葡萄酒。因为在排水性好的地块，葡萄树在缺水的状态下会深扎根，可以汲取更多养分以及发展出更多风味物质。
据说，以前的伏旧园葡萄酒可以被划分为 3 个等级：顶坡生产的葡萄酒为“教皇级”，是进献给教皇的贡品；中坡生产的葡萄酒为“主教级”，是进献给主教、国王及其他贵族饮用的；坡底生产的葡萄酒才给教士及一般人饮用。勃艮第人对风土的尊崇真是体现到极致！
4伏旧园一北一南的 2 种葡萄酒风格
伏旧园北部的地块，即位于伏旧城堡附近且靠近香波-慕西尼村的园区，生产出来的葡萄酒风格偏温柔细腻一些。因为这些地块位于多石灰石，这更能赋予葡萄酒（黑皮诺 Pinot Noir）细腻精致的特征。其实香波-慕西尼村的葡萄酒也是偏女性化的，非常细腻柔和。这些地块生产出来伏旧园葡萄酒也有点类似香波-慕西尼葡萄酒。
伏旧园南部的地块，靠近沃恩罗-曼尼村，土壤构成黏土多一些，所以酒质更粗犷刚猛。沃恩罗-曼尼村葡萄酒的风格本身就比较厚重大气，平衡性好。所以说，伏旧园南部的地块，葡萄酒风格更接近恩罗-曼尼村。
勃艮第分级制度
勃艮第被称为“世界上最复杂难懂的葡萄酒产地”——它只有波尔多四分之一的面积，却有着几乎超过波尔多一半以上的法定产区数量。
勃艮第的分级有4个级别，从最普通的地区级AOC（AOC Régionales），到村庄级（AOC Communales），再到一级园（Premier Cru），最后是33个特级园(Grand Cru)，只有核心的夜丘、伯恩丘和夏布利这三个子产区拥有特级园（Grand Cru）。
由于这项制度只针对土地，不管酒庄是大是小，如果它在一块特级园（Grand Cru）里拥有葡萄园，它们就可以把这片园酿出来的酒，称为Grand Cru酒。而一块葡萄园，除了少数独占园以外，一般都是多个酒庄共享的。
因此一款勃艮第的等级也并不完全代表它的品质，来自同一个一级园（Premier Cru）的酒，酒庄A可能会酿出让人惊艳的酒，但酒庄B的可能就是平平了。有些葡萄园有“偏科”现象，不同村子的一级园水平也是不一致的，可能这个村的一级园普遍水平很高价格很贵，但另一个村的一级园就很普通。
为什么有这么多葡萄园？这与历史上拿破仑法典有关。根据法典，遗产需在每个继承者之间平分，因此葡萄园也是一分再分，所以有了如今一块葡萄园多个酒庄共有的状况。
蓝裕文化
伏旧园虽然已经不再酿酒，但她是勃艮第品酒盛宴的策源地，是葡萄酒文化在此生根发芽的活化石。蓝裕文化酒庄规划设计师认为她助推了勃艮第产区制度的形成，从而使得葡萄酒在文化的助推下有了长足的发展。中国目前正处于文化和旅游大力融合的阶段，文化消费正在蓬勃发展，勃艮第葡萄酒文化的发展和形成过程，对国内的酒庄有很大的借鉴意义。欢迎跟随蓝裕文化酒庄规划设计师一起去法国深度考察那些精彩的酒庄和历史文化。