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啤酒花,啤酒的灵魂-蓝裕文化

发布时间:2019/08/29

啤酒花有啤酒灵魂之称,通俗来讲就是啤酒酿造过程中添加的关键佐料。每酿1000升啤酒大约需要干啤酒花1.5公斤。相信大家都或多或少的喝过啤酒,蓝裕文化工业旅游规划设计院了解到,酒花在啤酒酿造中主要有以下几点作用:

1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜,这也是这几种饮料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力,故啤酒无需添加有毒的防腐剂。


啤酒花,啤酒的灵魂


2、形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽,能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。

3、有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中,由于酒花添加,可将麦汁中的蛋白络合析出,从而起到澄清麦汁的作用,酿造出清纯的啤酒来。

绿色黄金的故乡

在巴伐利亚州慕尼黑和纽伦堡之间有一片广袤无垠的绿色海洋,这里生长的一种农产品使德国啤酒成为世界啤酒行业的翘楚——它就是拥有“绿色黄金”之称的啤酒花。


啤酒花,啤酒的灵魂


世界最大的啤酒花种植区—哈拉道(Hallertau),它位于德国巴伐利亚州慕尼黑和纽伦堡之间的地带。这里气候温和、土地肥沃,这里产的啤酒花,人称哈拉道珍珠,属于啤酒花中的上品。欧洲还有一个地方出产享誉世界的啤酒花,就是捷克的萨兹啤酒花(Saaz)。蓝裕文化工业旅游规划设计师曾经参观过捷克百威啤酒厂,他们用的就是萨兹啤酒花。只是捷克啤酒花多供应捷克本地啤酒厂,而哈拉道的啤酒花年产三万吨,期中80%出口到世界各地。


啤酒花,啤酒的灵魂


哈拉陶啤酒花的第一个栽培记载可以追溯到736年。啤酒花具有安神、镇静、助消化之功效,最早被视为一种药用植物,由于其香味清香,还被人们端上餐桌作为食物的调料,直到中世纪才被添加到啤酒中。1516年,巴伐利亚州颁布的啤酒《纯净法》正式规定:啤酒只能用水、大麦和啤酒花酿造。这一严格的规定沿用至今,并使巴伐利亚啤酒以其卓越的品质闻名于世。


啤酒花,啤酒的灵魂


哈拉道地区每年在酒花丰收后,会评选酒花皇后和公主。


啤酒花,啤酒的灵魂


走在哈拉道啤酒花的田埂上,可以看到这里啤酒花地广袤无垠,供啤酒花爬藤的木杆整齐地插着土地上,冲向天空,此时碧绿的啤酒花苗刚好长到小腿处。可以想象夏天的时候,啤酒花爬满藤架,延绵无际,会带来多么大的视觉冲击。


啤酒花,啤酒的灵魂


花农看着满眼的啤酒花苗,会给游客介绍:“这啤酒花,好长着呢,不费功夫,就自个往上窜。哪像葡萄,在所有农作物中,葡萄的种植和酿造才是最能体现人的创造力和活力的一门手艺。“


啤酒花,啤酒的灵魂


这语气里流露出淡淡的一股子酸味,但蓝裕文化工业旅游规划设计院的小编不禁生疑:啤酒花真个那么好长吗?

德国啤酒花博物馆

带着这样的疑问,蓝裕文化今天要带大家前往位于哈拉道中心地带的沃尔恩察市(Wolnzach)德国啤酒花博物馆探个究竟。


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关于啤酒花的前世今生:啤酒花,简称酒花,是一种多年生攀援草本植物开的花(中文学名:忽布、蛇麻草),属于桑科,大麻亚科。只有未授粉的雌花才能用来酿啤酒。酒花喜冷凉,以土层深厚、疏松、肥沃、通气性良好的壤土为宜,花期为8月,一般九月初开始摘收。展览馆里有酒花样品,闻起来感觉像衣服没有晒干,捂起来后泛出的馊味。


啤酒花,啤酒的灵魂



啤酒花,啤酒的灵魂


酒花能神奇地蹿高快长,一天可以长30厘米,人用肉眼都可以看到它的生长。最后长至七到八米高。一棵酒花铺开来有二十多平米。田间管理包括割芽、留苗、领蔓、灌溉、施肥、耕除草、病虫害防治等。每公顷耗费200小时工时,看来种植酒花也不是省力的活。相对摩泽尔的葡萄园,因为都是陡坡,没法使用机械,全年葡萄园的工作都是小心、仔细的手工活,从修枝、除草到葡萄采摘, 1公顷葡萄园1200工作小时。从这点看葡萄种植至少在摩泽尔比酒花耗时多得多。


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博物馆展览介绍从1955年开始,酒花生产实行了大规模机械化。机器可以把花苞从叶和茎杆中精确地分离出来。酒花摘下后要在65℃下用热空气烘干。从收割、烘干到打包要四周时间。


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以前没有机器的时候,酒花农民劳作很辛苦,都是靠手拿一根长长的杆子把酒花从藤架上拨拉下来。酒花丰收时分,更是村里最热闹的时候:全村男女老少围坐在一起,手工把酒花从叶茎中剥离出来,劳作中以唱歌跳舞间或打情骂俏解乏。丰收结束时候,酒花庄老板娘还会做大鱼大肉招待来帮忙的雇工。这点跟摩泽尔酒庄相似,葡萄采收结束的时候,酒庄女主人也会烧一桌好菜款待帮工。只是这样的传统在年轻一代酒农中逐渐淡薄。



啤酒花,啤酒的灵魂


酒花在啤酒酿造中,可以在各个阶段放入,不同的运用也会对啤酒风味带来不同的影响和作用。比如在麦芽糖化以后收集完第一道麦汁后就加入酒花,让酒花的苦味变得更平滑,更爽口,这种方法在很多传统德式啤酒及美式的重口味啤酒中常被用到。如果在煮麦汁沸腾的一开始就加入,这时加入的酒花能相对最大限度的释放出苦酸。而在煮麦汁结束前十到三十分钟加入,这时加入的酒花苦味和香味都不会最大限度的提取出来,但能影响酒体,带来一些酒花特有的口感。假如在煮麦汁的最后加入,这时的酒花不会释放出太多苦感,但却能保持住香气,直接带到啤酒中。要是在发酵基本完成后才加入,一般放5至10天,能极大的提升啤酒的花香。相信众多酿啤酒的人也像酿葡萄酒的人那样,撇开条条框框,发挥各自想象力和创造力,应该还有许多自创的其他方法。


啤酒花,啤酒的灵魂


酒花加入可以有不同形式,最常见的就是干燥后的酒花,以及经过压缩的酒花颗粒,还有很多酒厂会直接使用酒花的提取物。


啤酒花,啤酒的灵魂


啤酒花之路


在巴伐利亚州境内也有一条全长49公里,途径哈拉道的 “啤酒花之路”(Hopfenstrasse),“啤酒花之路”沿线撒落着下面那样宁静、一尘不染的村子,村民多以种植酒花为业。德国人处事严谨,一丝不苟的作风,从他们屋前小小庭院,即可见一斑。


啤酒花,啤酒的灵魂


啤酒花,啤酒的灵魂


如果对啤酒感兴趣,那么就该去德国走一走这个啤酒花之路。如果对工业旅游感兴趣,就应该随同蓝裕文化工业旅游规划设计师一同前往德国探索德国的工业旅游之美。

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