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香槟之母和她的酒庄-蓝裕文化

发布时间:2019/08/01

凯歌酒庄位于法国香槟区的兰斯,与巴黎相隔130公里,不到两小时的车程。凯歌酒庄在历史上有“香槟贵妇”之称。法王路易十五的挚爱情人庞巴度夫人(Marquise de Pompadour)曾经说过:“香槟是唯一一种让女人喝了变得漂亮的酒”。可想而知,香槟酒非等闲之辈,它能使一个女人雍容华贵,婀娜多姿,同时也增添一点可爱的自在。

香槟之母和她的酒庄


香槟酿酒区应该说是一片风水宝地,这得多谢欧洲的葡萄酒管理制度,让这个区域拥有历久不衰的品牌资产,为这里的葡萄园和酒庄带来财富。这片宝地介于北部的比利时边境和南部的塞纳河源头之间,周遭环绕着阿登山脉与阿尔贡森林的绿树,风景怡人。


香槟之母和她的酒庄


蓝裕文化酒庄规划设计院今天要给大家介绍的是兰斯的凯哥夫人。据说凯歌酒庄的地下酒窖长达24公里,一直延伸到香槟区的市中心。地窖的墙上还挂着行走指南以免迷失方向。畅游了地下酒窖的各个角落,感觉就像是走过时间隧道一样。


香槟之母和她的酒庄


酒窖储藏了几百万瓶香槟酒,它们都是在不同的熟成阶段,大部分是在沉睡当中。香槟酒里的气泡来自酒液里的二氧化碳。它的崛起有赖于香槟区的严寒气候,自古至今只能生产低酒精度的葡萄酒。酿酒者在白酒中加入糖和酵母,使酒液在瓶内再次发酵,引致二氧化碳气体被密封在瓶内。为了促进酵母成分的溶解(disgorgement),瓶子每天都须旋转,摆放位置也随着发酵进度而由水平方向逐渐转为向瓶塞倾斜。据说最初洞悉这个道理的就是这个酒庄的创办人——凯歌夫人!


香槟之母和她的酒庄


香槟酒开发初期,让酒不停旋转的动作是一门花时的手工技巧,也是酒庄之间的商业秘密。现在人们利用科技把这个步骤机械化,转瓶的技工少之又少了! 还好,凯歌酒窖依然保留着富有纪念价值的木制酒瓶旋转台。我们看到从最初的餐桌型,中期的A字架演变至今的机械旋转器。香槟的酿造随着时间的步伐不停的改进,可是酒质并没有失去原本的风味,还是那么的传统和令人向往。

凯歌夫人原名妮可·芭比·彭蕯盯(Nicole-Barbe Ponsardin),夫婿佛朗索瓦·凯歌(Francois Clicquot)是一个香槟酒商人,他在妮可27岁时就不幸去世。


香槟之母和她的酒庄


年轻的她对忽然拥有丈夫遗留下来的香槟酒存货并不害怕。独立而且精明能干,妮可在亡夫的家族里树立自己的权威,以惊人的魄力镇住经销商,慢慢的建立起自己的品牌。她把夫家的姓氏和自己的姓氏并列在酒标上,同时也选择黄色来标榜这个品牌。

令人好奇的是她一直没有再婚,我想她的身边肯定不乏追求者,但是她舍弃玩乐,专注在香槟酒事业上,过着快乐的寡妇生活!在如此久远的19世纪初,她的成功和事迹确实显得不可思议。这就是寡妇凯歌香槟(Veuve Clicquot)的由来。


香槟之母和她的酒庄


从酒窖回到酒庄的宴客厅后和弗拉妮一起品尝凯歌香槟。从无年份的干口香槟(NV Brut)到刚做酵母溶解(disgorge)的Fine Vintage,每一款都有它的独特风味。尤其是1988年份的香槟,虽然它在地窖里沉睡多年,溶解后的香味依然芬芳,口感柔顺却不失清爽的果实味。这是一瓶难得的香槟酒,酿酒师的功力可见一斑。


香槟之母和她的酒庄


我们总是在人生重要的时刻想开一瓶香槟,不管是欢乐或是走出悲哀后的自我勉励。香槟永远和成功、凯旋胜利相连。香槟酒能在社区的小超市里谦卑的冒着气泡,它也能在奢华的宴席里趾高气昂,只因为它有一个神奇的名字Champagne。想要了解香槟背后的故事,最好的方式莫过于去香槟区实地考察一番。蓝裕文化酒庄规划设计院特此组织了法国酒庄考察,欢迎一同前往。

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