蓝裕文化酒庄规划设计院在二十来年的酒庄规划设计过程中，逐步认识到开展一个酒庄要面临重重困难，如何度过这些难关，也是蓝裕文化在做酒庄策划规划是要替业主考虑的问题。要迎接开办葡萄酒业务的挑战，你需要对自己的产品有信心、无所畏惧并且热情洋溢——虽然拥有葡萄园是件很浪漫的事情，但葡萄酒业务却很艰难。
我们先来看看贝文酒庄的罗素·贝文成功背后的故事。罗素和维多利亚夫妇原本从事口腔医学行业，但对葡萄酒喜爱已久。1999年，两人在加利福尼亚州探访了很多酒庄后，萌生了创立酒庄的想法。此后，维多利亚花了整整三年时间寻找适合建造酒庄的位置，最终在贝内特谷找到一块8英亩的土地用于种植葡萄。后来，两人又在这块土地的基础上建立了贝文酒庄。但直到2013，他们才凭借2011年款的赤霞珠得到了第一个100点的罗伯特·帕克评分。此后不久，他的邮件订阅清单在两天内从500名订阅者跃升至3,000名—— 这是他开始葡萄酒业务以来第一次看到公司的银行账户有了存款。
从2004年到2013年，葡萄酒商的生活方式并不总是那么美好。有一段时间，贝文的家人都不敢接电话，因为他们知道这有可能是银行贷款类的电话。“我兑现了401（k）中的养老金，我一度有25万美元的信用额度”贝文说。
但是贝文并不后悔；事实上，他说，他只是后悔没有早点辞职去酿酒。所有希望进入葡萄酒行业的人几乎都有跟贝文一样的梦想，特别是在葡萄酒销售强劲的情况下——去年，美国葡萄酒的总销售收入就达到了627亿美元。
那些拥有葡萄园的人要想让企业投入运营需要的不仅仅是决心——他们也需要一些数字。以下是关于经营酒庄的一些需要考虑的成本（有形的和无形的）。
新开酒庄是需要时间的
在你考虑开办（并运营）酿酒厂所需的资金之前，你需要确定你是否有足够的时间投入其中。康奈尔大学的杰里怀特提出，在最好的情况下，在获得成熟葡萄产出前，你需要花费五年的时间来规划和开发葡萄园。然后又需要一年时间来酿造出第一个年份的葡萄酒，再过两三年才能让您的营销计划。
总而言之，怀特说，你至少在开始酿酒后的前四年将处于亏损状态，并且可能需要十年才能开始获利。
贝文的案例证明怀特的结论基本是正确的：他和他的妻子花了三年的时间才找到他们的第一块土地，持续9年多一直现金流都是负的。但贝文表示，“全力以赴”是远期成功的关键。“你不能成为甩手掌柜并拥有一个好品牌，”他解释道。“它要求所有人都注意几乎每一个细节。你的工作就是你生活的全部。离开酒庄你就没有了生活。“
一路跨越执照、许可和税收关卡
葡萄酒酿造行业受到严格监管，因此获取执照和许可证是个复杂的事情——事实上，这个过程太过复杂，甚至有葡萄酒合规公司专门帮助酿酒师达到当地和联邦葡萄酒法规的要求。
在考虑开始种植葡萄园时，您需要先申请并获得合法经营酒庄的许可，但法规远不止这些。您还需要向FDA注册您的企业，遵守当地和州法律，甚至您的葡萄酒标签需要得到酒精和烟草税务和贸易局（TTB）的批准。如果你打算跨州销售您的产品，这就会变得更加棘手，因为一些州有自己的直接装运法。一旦你越过了营业范围，并允许物流卸下你的货运清单，你还得需要支付所在州的最高级别葡萄酒消费税和销售税。
酒庄成本
“全力以赴”通常会带来沉重的代价。福利葡萄酒集团（Foley Wine Group）的创始人威廉福利（William Foley）表示，他在近20年前在加利福尼亚州圣巴巴拉县购买了460英亩土地后，没过多久就花了1500万美元。
从那以后，葡萄园价格持续上涨，特别是在土地稀缺的纳帕谷等地区。北加州的葡萄园每英亩售价11,000至30,000美元，但在未来30年内，预计价格将达到每英亩100万美元。
当然，你不需要在加利福尼亚州开办酿酒厂——实际上，所有50个州都有葡萄酒厂——地价肯定低于金州。如果您空间足够大和土地质量足够好，您甚至可以在自己的后院开设一个（非常小的）酿酒厂，这完全可以降低房地产方面的成本。在这种情况下，启动葡萄园的成本每英亩可能在35,000美元到45,000美元之间。
在购买或开发您的土地之后，您还必须考虑保持这些葡萄藤生存所需的年度维持成本，在前三年每英亩另需约15,000至20,000美元。同时提请记住，此时你仍然没有任何葡萄可用于酿造葡萄酒。接下来，葡萄园业主必须投资机械和设备，这并不便宜。最后，大多数葡萄园业主希望建立生产线和品酒室，因为90％的收入将来自您的品酒室。
酒庄需要考虑的启动成本
仅在第一年，您就需要为您的葡萄酒业务投入一些重要的资金。特别是在这个行业，需要对昂贵的固定资产进行——想想土地、机器和设备——是不可逃避的。
虽然您的费用将持续增加，但绝大部分投资都将被用于您开展业务的头两年内建立葡萄园的基础设施和运营。康奈尔大学的杰里怀特将以下内容列为需要在头两年内考虑的费用：
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土地
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设备包括制冷、酒窖设备、酒厂建筑、车和接收设备
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葡萄树
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发酵和储存
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制桶
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灌装线
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办公室
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品酒室
其他需要考虑的成本包括员工薪资、运输、营销和保险的费用。总而言之，怀特估计你前五年需要超过150万美元的资本投资。
为您的酒庄融资
大多数有抱负的葡萄酒商都不能自己拿出150万美元，所以他们需要转向某种形式的外部融资。与任何创业公司一样，最新的葡萄园可能难以获得以债务为基础的小企业贷款，因此初始资金可能主要来自股权融资，朋友和家庭贷款以及自力更生。也就是说，葡萄园仍然有可能获得传统的小企业贷款——关键是要知道如何获取贷款。
同时要记住，无论您申请哪种类型的贷款，为了增加获批准的概率，您个人需要有较高的信用评分、盈利能力、从业时间和强劲的现金流，因此申请贷款的最佳时机最好是在你业务高峰期后。
银行贷款
获得银行贷款可能对葡萄园来说很难，因为葡萄酒业务具有固有的风险（所有易受突发自然灾害影响的行业都一样）。如果他们批准了葡萄酒商的贷款申请，银行可能需要大额抵押——可能高达贷款额的50％——以保护他们的利益。
如果您决定从银行获得贷款，当地银行或信用合作社那里可能运气会好点，而不是大型的国家级银行的支行。即使如此，您还是要为高额的抵押和支付比平常更高的利率做好准备。对您的葡萄园进行评估也极有可能发生。而且由于行业的风险，潜在的贷款人在确保借款人在财务上（即使她的葡萄酒业务失败）足以偿还贷款方面也会比较激进。因此，除了业务的财务和预计收入外，贷方还将密切评估借款人的个人工资和信用评分。
据“ 华尔街日报”报道，由于个体葡萄酒厂的日益普及，一些银行实际上已经制定了专门针对葡萄园的贷款计划。例如，Live Oak银行为酿酒厂和其他酒类制造商提供融资解决方案 ; 这些贷款的资金可用于购买设备、酒庄建造、扩建、营运资金等。外汇银行还设计葡萄园、酿酒厂和农业贷款 ; 他们的融资产品包括购买库存、设备贷款、房地产贷款和租赁的信贷业务。
设备贷款
您的主要前期成本是设备，因此寻找设备贷款对于酿酒师来说是一种明智的选择。如果获得批准，您的贷款人将向您提供高达您设备成本100％的贷款，您将在指定时间内偿还成本和利息。与其他类型的贷款相比，初创酒庄可能更容易获得设备贷款资格。由于设备本身作为抵押品，因此在审核您企业的财务记录时，贷方同样关心设备的价值。
商业信贷额度
与任何其他农业企业一样，葡萄园可能会遇到季节性高峰和低谷。商业信贷额度是通过抄底将您拉出低谷的理想选择，因为你在需要的时候就可以启用它，而您需要做的知识为所使用的资金支付利息。如果像大多数葡萄园一样，不是所有的葡萄都由酒庄种植，你可以用您的信贷额度来购买葡萄，以便混合或添加到你收获的葡萄中。
商业信用卡
像任何其他小企业主一样，酿酒商用商业信用卡支付大量的小额费用，并且在启动时往往会有很大的余额。要降低您的初始利息费用，请选择一个具有较长0％的初始利率的信用卡，这样您就可以在启动期间免费获得信贷额度。
拿美国运通Blue Business Plus为例，它有一个为期15个月的初始利率免息期——市场上最长的一个——没有年费。要注意的是，在您的15个免息月份结束后，可变名义利率（APR） 将根据您的信誉度进行设定。此费率也会随市场而变化，因此需要了解清楚发行人的最新APR信息条款和条件。
考虑其它酒庄运营模式
如果您不想投入如此多的资金来营建一个成熟的酿酒厂，您仍然可以在葡萄酒业务中扮演实际角色。而您需要的只是考虑另一种商业模式。
一种选择是成为“虚拟酿酒师”，如坎农波尔葡萄酒公司，公司于2006年在加利福尼亚州的Healdsburg成立。坎农波尔的联合创始人约夫·吉拉特决定以更少的成本打造一个品牌，而不是用数百万美元来营建葡萄园和加工设施。
“这不是一个葡萄园成长的浪漫故事，”吉拉特说。“不幸的是，我没有葡萄园可继承，所以我不得不以不同的方式去做。作为一名律师，我也没那么多的钱去购买葡萄园。“
在参军之前，吉拉特曾在酒店行业工作多年。然后到英国读法学院，并最终与妻子一起搬到湾区，在哪里获得了伯克利的MBA学位。在加利福尼亚州，他遇到了坎农波尔的联合创始人丹尼斯·希尔，他是黑石酒庄的顶级酿酒师，从事葡萄酒酿造业务已有35年。他的另一位联合创始人格雷格·安恩则是索诺玛县的老牌酿酒师。根据吉拉特的说法，他们的目标是“创造一款20美元以下的优质葡萄酒”，同时在此过程中享受一些乐趣。
三人开始将坎农波尔视为“虚拟”公司——他们没有酒庄或葡萄园。他们甚至没有品酒室（虽然如果你有要求，公司可以设置一个！）。相反，坎农波尔通过从家庭种植者那里收获葡萄，然后坎农波尔的酿酒师用租来的设备酿造葡萄酒。
“我们有自己的罐和桶，但我们使用的酿造设施是我们按照所生产的葡萄酒按桶支付的，”吉拉特说。“我们还为存储支付费用。我们碾碎葡萄并发酵时，我们就会支付设备使用费。“
现在，该公司旗下拥有四个品牌——加农炮、天使和牛仔、High Dive以及Astrolabe，单单加农炮这个品牌就在美国47个和国际上30个市场中销售。
当然，即使开办虚拟葡萄酒业务也需要融资; 吉拉特和他的联合创始人通过朋友和家庭贷款以及SBA贷款为合资企业融资。但是，如果您选择其他商业模式，并在一开始就酿酒，那么您可能就不需要投入数百万美元了。
站在葡萄酒行业的潮头
无论您采用什么样的商业模式，都应了解企业的成功最终取决于服务好自己的客户——并且能够跟上他们不断变化的品味、消费习惯以及行业趋势。
硅谷银行“2018年葡萄酒产业状况”报告中特别提出的行业预测为新手和专业葡萄园业主提供了一些有价值的信息。
首先，葡萄酒厂需要调整营销和销售策略来吸引变化的人口特征。根据该报告，现在大多数葡萄酒消费者都比较注重成本，优先考虑体验和价值（在这种情况下，可以定义为质量除以价格）而不是奢侈消费，而且常在网上购买。
展望未来，所有酒庄——特别是那些主要依靠品酒室创造收入的葡酒庄——应该认真考虑建立一个方便实用的网店，并且在可能的情况下，将葡萄酒定价在12美元至25美元的范围内，因为这个范围的需求量正在增长。
有抱负的葡萄酒商应该意识到耕地价格的上涨——这是考虑采用替代商业模式路线的另一个原因。所有国内酿酒商都应该关注来自高价值国外进口酒的竞争，因为这些进口产品创下了历史新高。
在长达十年的趋势延续下，小型葡萄园发现难以通过餐馆渠道销售。这可能使得建立网店，并改善现场品鉴体验这一建议更加紧迫; 这也为葡萄园提供了一个在营销中发挥创意的机会，并在当地餐馆渠道磨练他们的销售能力。
想要做酒庄？不要单枪匹马或毫无准备
葡萄酒业务有利可图、耗时甚巨，且需要专业技能。无论您是葡萄酒专家还是满怀激情的业余爱好者，您都无法单枪匹马获得成功。
为了现实自己的酒庄梦，吉拉特将具有丰富经验的联合创始人拉入旗下。为了了解种植，贝文与一家葡萄园管理开展公司合作，提出了“一个不错的根本性路线图。”随着业务的拓展，他还与地质学家和其他专家持续合作。除了物流外，您还需要雇佣一个团队来完成大量的体力劳动，包括翻土和分垅、种植葡萄、每年复种，以及持续的维护保养。
底线？开办酒庄比您想象的需要投入更多的资金、汗水和团队合作，在看到投资回报之前需要时间。
也就是说，如果你真的想成为一名酿酒师，你的热情和决心可能会被财务和物流需求打垮，也可能随着消费者习惯的变化而出现始料不及的挑战。如果你真正有兴趣进入酿酒行业，所有的汗水、现金和（可能）的眼泪都会在你拥有一个带有你名字的酒标时得到回报。
实地考察
要了解酒庄开办的方方面面，你需要跟蓝裕文化酒庄规划设计院一起去看看别人到底是怎么做的。我们在这里看到产品是怎么来的和怎么没的，从生产到销售，我们一次看个够。