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一文看懂波尔多(概况和发展史)-蓝裕文化酒庄设计

发布时间:2019/04/10

波尔多是法国最大的葡萄种植区,这里种植的葡萄园约有28万英亩,每年产出的葡萄酒也有数百万箱。蓝裕文化酒庄规划设计师认为,波尔多是由一下内容定义的:该地区的历史、稀有的高分葡萄酒以及跟旧世界大多数地区一样的复杂产区系统,通过这一系统对葡萄酒进行了原产地分类。

酒庄词源


传统意义上说来,法国的“城堡(Château)”是属于贵族家庭的豪华乡村别墅,但在波尔多,该术语用于描述拥有酒庄和葡萄园的葡萄酒庄园。一些酒庄,如玛歌和奥比昂,确实有一个很棒的庄园大楼,但除了葡萄种植和酿酒的必要设施之外,大多数酒庄也只有一两栋供庄主或工人使用的小房子。

波尔多地区的名字来自其中心城市波尔多,这里有数千个葡萄酒庄园。根据其官方贸易组织法国波尔多葡萄酒行业协会(Conseil Interprofessionnel du Vin deBordeaux:CIVB)的数据,该地区拥有6,100名酒庄庄主和种植者。然而,真正使其扬名的是该地区100个左右的超级酒庄。这些酒庄是吸引世界关注的焦点,特别是在春季期酒期间,新出的葡萄酒开始让人品尝,后来作为期货供人购买。


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分级制度


为了帮助消费者识别这些顶级酒厂,他们创建了几种分类系统。第一个也是最著名的当属1855年梅多克分级制度。其他官方分类涵盖圣埃美隆和格雷夫斯地区。在质量金字塔的最顶端是1855年分类的五个一级庄(奥比昂、拉菲、拉图、玛歌和木桐);圣埃美隆2012年有64个酒庄被评为列级酒庄(Saint-Émilion Grand Cru Classé),其中一级特等酒庄(premier grand cru classé)有18个,又分为 A 级(classé A)和 B 级(classé B),B级有14个酒庄,而最顶级的A级则有4个酒庄——传说中的金钟、欧松、白马、帕妃; 波美侯的顶级名庄有柏图斯(Petrus)、拉弗尔酒庄(Lafleur)、里鹏(Le Pin); 苏玳的列级名庄则有滴金等。这些就是波尔多葡萄酒世界的稀有且高分的蓝筹股类葡萄酒。


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1992年,艺术家卡尔·劳宾绘制了这幅波尔多61个列级庄图

当然,蓝裕文化酒庄设计师想提醒大家的是,分级并不是说最贵的葡萄酒就是最好的。特别是在顶级葡萄酒中,产酒较少的酒庄可能生产同等甚至更优质的葡萄酒。


产区和品种


今天,所有顶级酒庄,无论是售价20美元还是2000美元一瓶,都特别注重葡萄园的呵护。在大多葡萄园中种植的都是梅洛、赤霞珠和品丽珠。波尔多红葡萄酒通常都是混酿,但标签上却很少写明葡萄品种,加利福尼亚州或澳大利亚也沿袭了这一传统,酒标上标示的是生产者和葡萄酒的原产地或产区。

波尔多包括两个大的分产区:位于加龙河和吉伦特河的南部和西部左岸以及位于多尔多涅河和吉伦特河的北部和东部的右岸,同时多尔多涅和加龙河之间名气较小的地区则称为两海之间。左岸包括格雷夫斯和梅多克等地区(这里进而细分为玛歌、圣朱利安、波亚克和圣埃斯泰夫等著名小产区); 这里种植的葡萄主要是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。右岸的著名产区则有圣埃美隆和波美侯,梅洛和品丽珠是这里的主要葡萄品种。

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波尔多珍贵的甜食酒则主要采用长相思(Sauvignon Blanc)、赛美蓉(Semillon)和密斯卡岱(Muscadelle)等白葡萄品种,这些甜葡萄酒和贵腐葡萄酒的主要产区是格雷夫斯的苏玳(Sauternes)和巴萨克(Barsac)。格雷夫斯(Graves)的许多酒庄也生产干白葡萄酒。

顶级的酒庄拥有设备齐全的酒窖以及良好的资金流。20世纪80年代以来,从高科技酿酒设备和顶级咨询专家到最好的橡木桶和灌装线,葡萄园和酒窖都需要高额投资。

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波尔多的收获季通常始于九月。根据葡萄的质量,葡萄酒需要发酵和浸渍的时间为10到30天不等。然后新酿造的葡萄酒将在橡木桶中陈化12至24个月,并在装瓶后约六个月后开始售卖。

历史

罗马人在开疆拓土的过程中始终放不下葡萄酒,他们可能在公元前一世纪开始就在波尔多种植了第一批葡萄园,最有可能的区域就是现在的圣埃美隆。

波尔多的下一个扩张时期则在一千多年后,一直从12世纪中期持续到15世纪中期,当时波尔多和利布尔讷港口还处于英国的统治之下。这里的葡萄酒被运往国际市场,最著名的当属英国,他们的商人为波尔多红葡萄酒创造了“红葡萄酒(claret)”一词。

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1453年,英国人在卡斯蒂永战役中败给法国,法国恢复了对波尔多的统治。但盈利颇丰的贸易路线得以延续,英国仍然是葡萄酒市场的重要参与者,紧随其后的则有荷兰、爱尔兰和德国的商人。这些家族的许多后代—比如西谢尔Sichel(英国)、玛乐拜斯Mähler-Besse(荷兰)、克鲁兹(Cruse)、巴顿 等等—今天仍是波尔多的名门望族。


从波尔多市向北延伸的则是梅多克地区,是最后一个待开发的主要区域,因为它的沼泽地形最初并不适合葡萄种植。在17世纪,荷兰工程师将沼泽排干,并且葡萄种植者在富含砾石的土地上种植了葡萄,这些葡萄园将成为拉菲、拉图和玛歌等名庄的发源地。


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詹姆斯·德·罗斯柴尔德男爵于1868年买下拉菲酒庄

随着葡萄酒贸易的发展,一种新的商业结构兴起来了。酒庄老板与中介或经纪人合作将葡萄酒卖给酒商,酒商再将酒投放市场销售。Beyerman,一家创立于1620年的荷兰公司,是史上成立的第一家中介公司,那个时期建立的公司至今还有一些仍在营业。

酒庄庄主负责照看葡萄园、收获和酿酒。中介通过购买收获后不久酿出葡萄酒来提供现金流; 他们负责葡萄酒的陈化到装瓶,以及葡萄酒销售和分销的等事务。这种波尔多独有的模式仍占据着葡萄酒市场的主导地位(尽管现在葡萄酒大部分都是在酒庄陈化和装瓶的)。

在19世纪中期,法国皇帝拿破仑三世要求波尔多葡萄酒批发商官方组织编制一份该地区葡萄酒的分类,以便在1855年的巴黎博览会上进行展示。清单中酒庄按照最高价格进行排名(这跟后来勃艮第根据风土进行分类排名形成了鲜明的对比。)

1855年的分类仅限于梅多克和格雷夫斯,包括五个等级,从第一级到第五级。它最初只包括四个一级庄。但在1973年,木桐从二级庄晋升为一级庄,这一历史性的决定使得最初的排名发生了变化。虽然一些酒庄的质量已经超过了他们的等级而有些酒庄可能已经变得平庸,但1855年的分类标准仍然是波尔多文化的一个重要方面,这是一个描绘了最著名的酒庄等级和威望线路图。

现在


波尔多有超过6000名种植者,他们有的自己酿造和灌装葡萄酒,有的将葡萄卖给合作社和中间商。这些葡萄酒以60种不同的法定产区(AOCs)的名义进行装瓶。

波尔多酿造红葡萄酒所允许使用的葡萄有赤霞珠、梅洛、品丽珠,小维铎、马尔贝克和卡门埃尔。赤霞珠(Cabernet Sauvignon)在富含砾石的左岸上占主导地位; 梅洛是右岸的首选。品丽珠在这两个地区都发挥着强大的次级角色,而其他三种葡萄的重要性已经逐渐减弱。

中间商结构仍然是主要的商业模式。酒庄在收获后的每个春天都会将产品卖给中间商,然后他们负责将葡萄酒销售和分销给世界各地的批发商、进口商和商家。这一时期被称为期酒,以及伴随它的期货销售,仍然是葡萄酒行业最大的经济引擎之一。


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波雅克一级庄拉图酒庄在2012年放弃期货系统时掀起了轩然大波


在20世纪70年代,波尔多陷入了经济萧条期。许多酒庄都被迫出售,售价仅为今天价值的一小部分。20世纪80年代初到90年代美国市场对葡萄酒的需求不断增加,这帮助波尔多逐渐摆脱了困境。


现如今,波尔多葡萄酒几乎遍及世界上的每个国家;。蓝裕文化酒庄设计师更是了解到,近些年来,中国人已经成为波尔多葡萄酒的重要买家,许多企业家正在积极投资该地区的许多酒庄。下一篇蓝裕文化将带大家深入产区,去了解左岸右岸两海之间的子产区及其概况。(未完待续)


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