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世界上最好喝最悠久的贵腐,没有之一-酒庄设计

发布时间:2019/04/04

到了欧洲,喝美酒,吃牛肉,还真有一个好去处。那就是匈牙利啊!古人爱喝的波斯美酒,就是美好的葡萄酒,匈牙利的托卡伊贵腐酒一定是榜上有名的!


世界上最好喝最悠久的贵腐,没有之一


贵腐酒不仅仅是帝王之酒,还是匈牙利的国酒。乍一听说贵腐酒,还以为是贵妇酒。贵腐酒源于托卡依Tokaji?这也许就是你需要蓝裕文化的时候了,蓝裕文化的酒庄规划设计师这就为大家来解答以下匈牙利托卡伊贵腐的秘密。


世界上最好喝最悠久的贵腐,没有之一


世界上最好喝最悠久的贵腐,没有之一

什么是Tokaji?


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Tokaji(托卡伊)是一个地名,位于匈牙利北部,在Tokaji区域内酿造的葡萄酒,即为Tokaji。这里是酿造贵腐酒历史最悠久的地方,最早可追溯至17世纪。即便是法国波尔多以贵腐酒闻名的苏岱地区(Sauternes),仍晚了托卡伊整整一个世纪。

贵腐酒起源于匈牙利,目前流传最广泛的说法是,大约在1650年,托卡伊城与土耳其帝国发生了战争,所有的农民们都上了战场。由于战争导致了错过了葡萄的采摘季节。此时的葡萄因为感染了贵腐霉菌而呈现脱水干瘪的状态。农民们无奈之下只能用这些干瘪的葡萄酿酒,但是却意外成就了非同寻常的美味。因此可以说Tokaji托卡伊贵腐酒是鼻祖了。


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法王路易十四曾称贵腐酒为国王之饮,俄王沙皇也为之疯狂,即使在歌德的作品《浮士德》当中,也提到贵腐酒,并迷恋地称之为「生命之泉」。

不懂酒的人,觉得这就是一款甜葡萄酒,但是这款酒可是相当有内涵的,绝不是小甜水那么简单。看看国王们都为这酒疯狂打call了。


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贵腐酒有一个显著的特点,那就是由于酿酒的葡萄受到贵腐霉菌的侵染,所以酒中也带有贵腐霉菌的气味。就像是一种天然的增味剂,使得贵腐酒的口感更加的丰富:细腻而温暖、蜂蜜果脯的香气伴着一点贵腐的味道。贵腐酒中带有天然的盘尼西林以及对人体有益的化学成分,自古以来就被记载在匈牙利药典上。而且由于贵腐酒甜度高,所以即便储存个十年八年也没问题,常常有人会将贵腐酒当作孩子出生的礼物,这样在他们的成人礼或者婚礼上就可以享用跟他们一样大的贵腐酒了。而且说不定还能见证酒的颜色从金黄色变成橙红色。


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贵腐酒的形成


贵腐酒对小气候的要求其实比较高,一般而言,早晨要多雾。雾气非常湿润,很适合一种叫Botrytis cinerea(灰葡萄孢菌)的真菌生长,这种真菌其实并不少见,很多情况下是导致植物死亡的罪魁祸首。然而在这里,却是珍贵的宝物,被称作“Noble Rot”(贵腐,因此这种甜白葡萄酒又被称为“贵腐酒”)。


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每天清晨,当薄雾降临,湿润的空气和适宜的温度让菌群欢欣雀跃,在葡萄果皮上茁壮成长,然而好景不长,不久薄雾就被风吹散了,炙热的太阳升起来照耀着葡萄田,把葡萄的表皮迅速晒干。附着在葡萄表皮上的菌群无处遁形,为了生存下去它们生成了一种酶,侵蚀了葡萄的表皮,让它们能够进入到浆果内部。


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神奇之处在于,当菌群进入了果肉,它们并不会对糖产生兴趣,而是分解掉果肉里的酸性物质,加上太阳的炙烤,果皮上的孔洞也加速了果肉水分的蒸发。这时候的葡萄,虽然表面上看起来没那么美观,却是高度浓缩的精华,一颗葡萄此时只能榨取两三滴葡萄汁,因此滴滴金贵。


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并且,菌群产生的酶会让葡萄形成特殊的芳香,好的酒甚至能产生40-50种不同的香味,这是其他葡萄品种所没有的。所以不是随便什么地方都能得到这样的葡萄的。而且这样的葡萄,在采摘、筛选过程中只能用人力去进行,这就更增加了成本。所以,贵腐酒本身的酿造成本就很高。要不咋成为珍贵的代名词呢?是吧。

Tokaji贵腐甜酒的酿造相当费工耗时,其色泽呈现金黄琥珀色,尤其是那蜂蜜般的香甜滋味令人难以忘怀,托卡伊的贵腐酒因而成为欧洲皇室限定的尊崇饮品,托卡伊小镇被匈牙利政府列为葡萄酒保护区,其贵腐甜酒的生产贩售都受到严加管制与限定。


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不能不带走的托卡伊


分个类

匈牙利Tokaji葡萄酒并不是只有贵腐甜酒,也有干白酒喔!Tokaji的葡萄酒主要分成以下几种:

干白酒: 未经贵腐菌附著的白酒。

晚收甜酒: 部分葡萄感染贵腐菌。

类贵腐甜酒: 部分葡萄感染贵腐菌,但受法律规范比晚收甜酒严谨。

贵腐甜酒:手工采收、只选择被贵腐菌附著的aszú葡萄釀造。


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从这张照片可以看出葡萄经历不同程度的干萎狀況,越右下角越甜。


分级

Tokaji的贵腐酒是有分级的:

Esszenia(Essence): 匈牙利贵腐甜酒的最高等級,手工采收被贵腐菌附著的aszú葡萄,置放在特殊木桶内,以重压的方式一点一滴地榨出如蜂蜜般的高浓缩葡萄汁,由于水分极少,釀造过程缓慢,且不加任何一滴干白酒,故极其珍貴。

Aszú: 市面上最常見的Tokaji贵腐甜酒,与Esszenia最主要的不同是,Aszú在釀造的过程中有添加干白酒,依照aszú葡萄添加的量,分有4个等级的甜度puttonyos3, puttonyos 4, puttonyos 5, puttonyos 6。

附:Puttony是一种匈牙利用來盛装aszú贵腐葡萄的容器,酒标上著名的数字,即为填入桶中釀造的貴贵腐葡萄数量,puttonyos 3代表3舀、puttonyos4代表4舀…以此类推。不同舀数的aszú贵腐葡萄必须经历不同的陈放年份,最低至少要陈放5年。知道为什么珍贵了吧!


甜度

至于说到贵腐酒的甜,蓝裕文化酒庄规划设计师通过下图来说明!


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以可乐來说,每升含有108g的糖(已经很多了, 相比于一般的白葡萄酒而言),但最高等级的Esszenia Tokaji 贵腐甜酒居然可高达300~600g!! 含糖程度之高真是惊人阿!所以贵腐酒虽好,可也不要贪杯哦,毕竟胖起来还是很可怕的,小酌怡情吧!


蓝裕文化


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