曾今教人如何自酿葡萄酒的文章一度非常盛行。人们在商店随便购买葡萄就开始酿酒。殊不知，在已发现的8000多种葡萄品种中，能酿出最佳葡萄酒的品种并不多。在数千年来酿酒人的种植、酿造实验下，逐渐集中选出几个重要的品种，被世界各地的酒庄以科学、系统的方式栽种着，用来酿造葡萄酒。其外很多的葡萄都不适合用来酿酒。下面蓝裕文化酒庄规划设计部小编就为大家揭开酿酒葡萄的神秘面纱。
葡萄树小常识
祖宗只有一个
可能在古埃及时期的老祖宗们就发现，如果是葡萄籽发芽种成的葡萄树，需要花上数年的栽培时间才会开始结果，而且品质与原本的母株不大相同，所酿成的葡萄酒品质也会产生变异。
但如果是用压枝这种无性繁殖的方式所培养出来的新葡萄子株，本身其实和葡萄母株一模一样，除了大幅缩短成长至结果的时间外，结出的葡萄果实品质也与母株一模一样。因此，目前在葡萄园上看到的大部分葡萄树都是在数百年前，甚至数千年前老祖宗用压枝无性繁殖所产生的复制品，全由原始的同一株葡萄树不断复制、再复制而产生的。某个程度上来说，远古时期被选上作为葡萄酒原料的葡萄树，它的生命似乎是永生不朽的蔓延到地球的每个角落。
手术全体都做
当大航海时代启动后，大量的欧洲船只在往返美洲大陆带回黄金、白银等贵金属的同时，也把美洲大陆上的葡萄根瘤蚜这种致命的微生物给带回欧陆。因为整个欧洲大陆上的葡萄树几乎都是人工复制品的产物，对这种前所未见的害虫完全没有抵抗力，在西元 1863 年确认了葡萄根瘤蚜的存在后，全欧陆的葡萄园无一幸免的遭到葡萄根瘤蚜侵害，几乎灭绝了这些流传数千年之久的葡萄植株。
所幸，科学家快速找到美洲大陆上的原生葡萄能抵抗葡萄根瘤蚜的攻击，大量从美洲引进原生葡萄树为砧木，让欧洲葡萄树嫁接在美洲葡萄树的上头，欧美联手抵抗了邪恶的葡萄根瘤蚜的入侵，让全世界的酒友们得以继续享受葡萄酒的美味 !!!
世界上有接近九成的葡萄树都是以美洲葡萄树为底座，然后再嫁接上各种欧洲葡萄树种的。另外，值得一提的事是南美洲的智利由于拥有极特殊的地理环境，在当地几乎没有什么具威胁性的葡萄树病虫害，因此，这里有许多从欧陆移植而来的珍贵原生树种都是百分百的原装货，没有进行美洲砧木的嫁接手术 !!!
另外，生长于威尼斯东方的斯洛维尼亚当地，有一株年岁近 500 岁的世界最老葡萄树，它也在葡萄根瘤蚜的侵害下傲然存活，显然这株终极老藤拥有无比强悍的基因，目前巳有许多科学家正在对它进行研究，也许有一天可以解决葡萄植株都必须美欧合作的这种嫁接模式。
各国常见酿酒葡萄
葡萄酒大体上可以分为红葡萄酒和白葡萄酒，这两种酒的酿制葡萄品种是不一样的，今天蓝裕文化酒庄规划设计师就先从红葡萄酒说起吧。
红葡萄品种
1法国 - 波尔多（Bordeaux）
世界被公认的最优质红酒发源地是在法国（France），法国境内最知名的酒区——波尔多 （Bordeaux）区中最广泛栽植，且品质最好的葡萄品种有三种：赤霞珠、美乐、品丽珠。
在波尔多的顶级酒庄或知名酒庄所出品的红酒，通常由上述的三个葡萄品种混酿，又被称为波尔多混酿。赤霞珠拥有厚皮、单宁含量高的特性，而美乐则甜美柔顺但单宁含量低，品丽珠拥有鲜明的花果香气，三种各有所长的葡萄品种在酿酒师的巧妙配置下，能产生出无限可能的变化来。
2法国 - 勃艮第（Bourgogne）
勃艮第也是举世闻名的红酒产区，常有人戏称德国有汽车工艺的双B极品，而法国则有葡萄酒的双B ( 波尔多（Bordeaux）与勃艮第（Bourgogne）)，而这个纬度偏北的产酒区以生产单一葡萄品种的酒款表现最佳 : 佳美和黑皮诺。
佳美最广为人知的莫过于每年的薄若莱新酒上市，世界各国总会陷入一种莫名的欢乐气氛当中，而薄若莱新酒便是使用单一品种的佳美酿制而成。
勃艮第的黑皮诺素有皇室贵族酒之美名，对生长环境的要求极高，酸度高但却拥有多重复杂的香气，量少而价格昂贵，常为爱酒人士所追捧的葡萄品种。另外，不浸皮的黑皮诺也是香槟的法定原料葡萄之一。
3法国 - 隆河谷
法国的第三大顶尖葡萄酒产区隆河谷，则以西拉（Syrah / Shiraz）这个葡萄品种闻名于世。另外，在美国与澳洲所种植的西拉也有非常卓越的表现，尤其是澳洲的单一品种西拉，可说是澳洲酒最具代表性的酒款。
4法国 - 南法的GSM混酿
在波尔多有著名的波尔多混酿，而在南隆河谷到隆格多克这广大的南法葡萄酒产区则以GSM 混酿闻名于世。所谓的 GSM 混酿 基本上是混有歌海娜(Garnacha)、西拉（Syrah）、慕合怀特三种葡萄，而有时则可以允许混入多达二十余种葡萄来组成风味结构。在南法酒产区中的酒品大多以这三种葡萄为主体的混酿型酒款。
5意大利
意大利幅员辽阔，每年的产出葡萄酒量与法国不相上下，且拥有远比法国要早上千年的酿酒历史与文化。其中最广为人知的葡萄品种莫过于中意基安蒂（Chianti）酒区的桑娇维塞葡萄，以及北意地区的巴贝拉、内比奥罗。
6西班牙
丹魄（Tempranillo）葡萄是西班牙最重要的红葡萄品种（没有之一），它分布在各个产区中，西班牙不仅是世界上葡萄种植面积最大的国家，而且也是丹魄葡萄种植量最大的国家。
白葡萄品种
1德国
德国所生产的白葡萄酒是世人最为熟知的，而其中最著名的白葡萄品种莫过于雷司令(Riesling)。
2法国
法国较为知名的白葡萄品种则有:霞多丽（Chardonnay），长相思(Sauvignon Blanc)，以勃艮第的霞多丽最为有名。
霞多丽应该是全世界知名度与种植面积最高的白葡萄品种，又有白葡萄酒之王的称号，环境适应力强，且不论是在怎样的土壤结构均能有稳定的品质表现，经常被以单品方式表现，亦可混酿，同时也是香槟酒的法定原料葡萄之一。
3意大利
麝香葡萄（Moscato）
4其他特殊品种
美国仙粉黛（Zinfandel）
美国加州的葡萄酒产区，由于当地的种植葡萄及酿酒技术均缘自于法国的波尔多，因此，葡萄酒的生产也以赤霞珠、美乐、品丽珠为主，并且有品质不输波尔多的产品。另外，加州还培植一种独特风味的葡萄品种仙芬黛，不论是红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒，仙芬黛都有极其亮眼的表现。
贵腐酒 - 赛美蓉(Semillon)
葡萄酒中最具贵气的莫过于贵腐酒，而除了长相思外，另一个常用来酿贵腐酒的品种为赛美蓉。
蓝裕文化
相信大家看完后对酿酒葡萄已经有了一个大致的认识。蓝裕文化打通葡萄酒的种植、酿造工艺、建筑、文化展示、品鉴销售等领域，呈现富有针对性和个性的特色酒庄，用旅游的形式助推酒庄的腾飞。