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世界唯一的贵腐酒之王产区—托卡伊,我为你着迷_葡萄酒产区_葡萄酒庄园设计规划

发布时间:2018/05/03

世界上有三大贵腐酒产区:匈牙利的托卡伊、法国的苏玳(Sauternes)和德国的莱茵高(Rheingau)。但在三个酒区中,托卡伊-阿苏的历史最古老,酿制方法最特殊,地位最尊贵,并且至今人工选摘贵腐葡萄粒,采用传统手段精心酿制,加上托卡伊山麓得天独厚的地理、气候和生物环境,使之与众不同,成为“世界唯一的贵腐酒之王”。


1571年:世界上第1支贵腐酒在托卡伊问世。

1655年:皇家法令规定了贵腐葡萄必须一一手工采摘。

1737年:皇家法令限定了托卡伊酒区葡萄种植栽培区域。


如今托卡伊的贵腐名响天下,甜渣党们更是将它视为心头至爱,它凝缩了岁月的芳华,浅酌一口便能感知到无限的风味,对于酒友们来说,如果没有这种酒,或许世界上会有许多的遗憾,今天就让蓝裕文化酒庄设计师带你一同走进托卡伊贵腐酒的世界,了解这种让人如痴如醉的小甜水:

这里是联合国教科文组织认定的世界遗产,风景优美,出产的甜葡萄酒更是声名远播;这里更有美食以及令人惊叹的建筑杰作,是休闲旅行的绝佳去处。

托卡伊

托卡伊位于匈牙利东北部,临近斯洛伐克共和国(Slovakia),该产区涵盖27个小镇和村庄,与法国的金丘(Cote d'Or)相似,产区中心在玛德(Mad)、塔克尔(Tarcal)和托卡伊三个小镇。


托卡伊产区面积为5,500公顷,有两条河,以及成片的湿地。这里秋季的早晨,有大雾产生,到白天气温升高,雾气散去,这种潮湿和温暖交替的天气,为贵腐菌感染葡萄创造了条件。


葡萄园面积:5500公顷

主要葡萄品种:福尔明(Furmint)、哈斯诺威乐(Hárslevelu)以及吕内尔麝香(Sága Muskotály /Muscat Lunel)

主要土壤品种:黄土、粘土、火山底土(包括石灰华和玄武岩)

托卡伊葡萄酒产量:159,757百升(2013年)

托卡伊是世界上最令人称奇的葡萄酒产区之一,有500年的酿酒历史。而甜托卡伊葡萄酒被顶级侍酒师和葡萄酒爱好者们视为世界上最伟大而独特的葡萄酒品种之一。


奥匈战争,令她天下皆知

1703年,信仰天主教的奥地利军队出兵对匈牙利进行占领,出生于匈牙利的王子弗伦茨·拉科齐率领军队进行反击。

法国国王路易十四出于自身利益考虑,参与了这场战争,牵制了奥地利帝国。弗伦茨·拉科齐为了感谢路易十四的帮助,给他送去了自己葡萄园精心酿造的葡萄酒。路易十四对这些葡萄酒的印象极为深刻,大加赞誉:“酒中之王,王者之酒”,她就是誉满全球的——匈牙利托卡伊。包括英国皇室、德国皇室、俄罗斯沙皇也全都对“托卡伊”推崇到了极点。

托卡伊美酒,还受到了无数伟大音乐家和作家的赞美,其中包括贝多芬、李斯特、舒伯特、海顿、和歌德。伏尔泰给予托卡伊如此赞美:“托卡伊激发我大脑的每一根神经,深入我的心田,点燃智慧的火花和幽默的灵感!”


托卡伊而非苏玳,才是贵腐酒真正的鼻祖!想来也是,苦涩桎梏的人生,每每令人感觉熬不下去的时候,一杯芬芳甜美的酒,可以拯救饥渴的灵魂。


可以说,托卡伊才是贵腐葡萄酒的发源地。托卡伊酿造贵腐酒的时间,比德国莱茵区早了100年,比法国苏玳产区大概早了两个世纪之久!


托卡伊究竟是酒名,还是产区?

提到托卡伊,大家就想到贵腐甜白,但这不准确。


需要各位酒友们注意的是:托卡伊Tokaji葡萄酒中的i是“来自”的意思,所以Tokaji的意思就是来自匈牙利托卡伊(Tokaj)地区生产的葡萄酒……简单来说,“Tokaji”是托卡伊的酒名,而“Tokaj”是产区名,两者都被翻译成“托卡伊”。

3P、4P从2014年正式退出历史舞台!


托卡伊作为产区,不是只有托卡伊阿苏一种葡萄酒,可分为:

1、干白葡萄酒(Tokaj wine);


2、绍莫罗得尼(Tokaji Szamorodni):将感染贵腐与未感染贵腐的葡萄一同采收,酿造的酒,有干型的,也有甜型;


3、阿苏(Tokaji Aszu):阿苏葡萄酒的酿造分为两个发酵阶段,第一个阶段是先用健康的葡萄进行发酵,在发酵即将结束时,把完全被贵腐菌侵染的阿苏葡萄放在发酵液中浸渍36个小时。加入的阿苏葡萄的量,决定了葡萄酒最后的甜度。


托卡伊常用“Puttonyos”来描述葡萄酒的甜度,可以翻译为“筐”、“篮子”或“娄”,具体的糖度如:3 Puttonyos:60g/L;4 Puttonyos:90g/L;5 Puttonyos:120g/L;6 Puttonyos:150g/L;(匈牙利的托卡伊行业协会从2014年起,取消了两个等级——3筐(3 P)和4筐(4 P),从此退出历史舞台。)


4、阿苏至宝(Aszu Eszencia):这种葡萄酒产量非常少,价格昂贵,通常在橡木桶中陈酿3年至6年的时间,具有明显的氧化风味。而且只有在很好的年份才生产,其含糖量不得低于180g/L。


5、托卡伊至宝(Tokaji Eszencia):这是一种极少出现的极品贵腐葡萄酒,也很少出售。用完全被贵腐菌侵染的阿苏葡萄的自流汁液酿造的葡萄酒,由于糖度非常高,酵母菌极难发酵,往往需要好几年的时间才能完成发酵过程,其酒精度也很难超过5%,最低含糖量不得低于450g/L,可以保持自身新鲜的酒体长达一个世纪甚至更长的时间。


6、现代风格的甜白葡萄酒(Modern stlye):有些酒商也开始生产新鲜型的甜白葡萄酒,这些葡萄酒不属阿苏葡萄酒的分类,不会在橡木桶中熟成很长的时间,出售时有比较新鲜的香气。


虽然匈牙利葡萄酒久负盛名,但在共产党执政时期,并未有大的发展,主要是国营酒厂不太注重品质直到1990年私有制重建后,品质还有了提升。

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