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香槟产区的奇幻之旅_酒庄设计规划_香槟葡萄酒庄设计

发布时间:2018/04/28

在人们的印象中,香槟被视为法国古老而浪漫的文化名片。它让法国人引以为豪,更给全世界人民带来了美的享受和无尽的欢乐。它是赛车手舒马克夺冠时尽情挥洒的胜利之水,是军事天才拿破仑凯旋而归时与士兵们举杯痛饮的美酒,更是性感女神玛丽莲·梦露的独特珍馐。它稀有而珍贵,浪漫而神秘,象征欢乐和胜利,是高调奢华的品质之选。那么今天就跟随蓝裕文化酒庄旅游规划师一起开启香槟派的奇幻之旅,聆听一曲美酒欢乐颂。


香槟属于起泡酒,但只有产自法国香槟地区、按法律规定酿成的起泡葡萄酒才能被称为香槟。目前,香槟原产地保护制度已经得到了大多数国家的认同。它不仅是一项知识产权保护制度,同时也是国家名优特产品质量信誉保证制度。

法国的香槟地区不仅是著名的香槟酒的产地,更拥有世界著名的文化遗址,富于历史与文化背景。

香槟地区:


葡萄园面积:34,000公顷

酒商拥有的葡萄园面积:10%(3167公顷)

葡萄种植着拥有的葡萄园面积:90%(29910公里)

主要葡萄品种:黑比诺(38.5%),莫尼耶比诺(32.5%),霞多丽(29%)

香槟酿造世界上最受欢迎的庆典饮品。如果到访香槟,兰斯(Reims)和埃佩尔奈(Epernay)这两个城市最值得一去——因为这两个地方正是香槟地区的文化、饮食和葡萄酒产业的核心地带。


品尝当地纯正香槟的同时,还能去酒窖和葡萄园中了解香槟的历史和酿制过程。



香槟产区简介


香槟的卓越,离不开孕育它的母亲——香槟产区。香槟产区位于法国巴黎的东北部,是法国最北的一个葡萄酒产区,气候寒冷,距巴黎约150公里。但寒冷的天气却赋予了香槟酒别样的清新之感。


香槟产区葡萄园主要分布在马恩省、奥布省和埃纳省,共有17个特级葡萄园(Grand Cru)和14个一级葡萄园(Premier Cru)。葡萄园集中在兰斯山脉、马恩河谷(主要种植莫尼耶皮诺)、白坡和巴尔坡地(主要种植黑皮诺)。


香槟产区典型的白垩土壤也贡献良多,可以很好地保留水分,同时白色还会有反光的效果,能够提高葡萄的成熟度。寒冷的天气、白垩土壤让霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和皮诺莫尼耶(Pinot Meunier)葡萄在这里大放异彩,成为酿制香槟的葡萄品种。


香槟是怎样酿成的


香槟酒只能采用三种葡萄酿造,即霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)。香槟的酿造工艺具体如下:


一、采收葡萄。大部分香槟都由霞多丽、黑皮诺、莫尼耶皮诺三种葡萄混合调制而成。在采收葡萄时必须小心地尽量保持颗粒的完整,以免影响香槟酒的品质。


二、榨汁发酵。葡萄采收后要马上压榨成葡萄汁。为了避免葡萄汁氧化及释出红葡萄的颜色,葡萄压榨的时候要轻柔缓慢。接着葡萄汁进行第一次发酵,变成静态的干型葡萄酒。


三、调配。在酿制过程中,酿酒师常会混和不同产区和年份的葡萄酒以调配出所要的口味。其中,酿酒师扮演着神奇的魔术师角色,经酿酒师妙手调配后的香槟,风味各异,令人惊叹。调配对于香槟来说是极为重要的环节,可以说是香槟酿造技术的精髓所在。


四、二次发酵。香槟酒的原理就是在酿好的葡萄酒中加入糖和酵母,然后在封闭的容器中进行第二次酒精发酵,发酵过程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡,香槟中那一串串晶莹剔透的气泡就是由此而来?


五、培养芳香及复杂感。一瓶普通香槟要培养15个月,而对于一瓶有年份的香槟来说则要36个月,长时间的培育会给葡萄酒带来一种陈年芳香。此外,与酒渣的接触会使它发生复杂变化,从而释放出香槟酒典型的陈年醇酒香。


六、摇瓶。香槟第二次发酵后死去的酵母慢慢地积累在瓶壁上,很难排除到瓶子外面。1818年,凯歌香槟的酒窖主管发明了一种方法,在二次发酵之后陈酿过程中,将酒瓶倒立在一个带孔的“A”形支架上,每天工人要将每个酒瓶转动1/4圈,并改变酒瓶的倾斜角度。约三星期后,所有的沉积物会完全堆积到瓶口。


七、除渣。除渣的目的是为了排除在摇瓶过程中堆积在临时封口的沉淀物。除渣时,瓶口在下,瓶身在温度为-22℃的盐水中浸泡4cm。沉淀物即被固定在冷冻的冰块中,极易移除。


八、定量与封瓶。定量几乎是与除渣同步进行的,目的在于使香槟适应市场需要。添加由蔗糖与陈葡萄酒调配而成的“调配液”,并以此定性商业化香槟的类型。如含糖量在33到50克/升之间,称为半干型(demi-sec)。定量之后,酒瓶即被封口并以特殊方式装盖。


香槟产区著名酒厂参观


想深入了解著名品牌的香槟,直接到酒窖参观是最好的方法。几乎所有世界驰名的香槟品牌都位于“香槟之都”埃佩尔奈(Épernay),那里距巴黎火车车程约1.5小时。


酩悦香槟 Moët & Chandon


酩悦香槟创建于1743年,是法国著名的香槟品牌,世界最大的香槟生产商之一,年产量可达2600万瓶,属于LVMH集团(Louis Vuitton Moët Hennessy)。1962年成为了法国第一个上市的香槟品牌。参观酒窖可了解香槟的储藏、酿制过程,还能品尝到正宗的酩悦香槟。



地址:20, Avenue de Champagne, 51333 Épernay (从埃佩尔奈火车站步行5分钟即可到达)


卡斯特兰香槟 Champagne de Castellane


卡斯特兰香槟创建于1895年,卡斯特兰香槟拥有一座高达60米的塔楼,它是这座城镇的著名景观,站在66米的塔上还能俯瞰埃佩尔奈。这家香槟企业是一处名副其实的香槟博物馆,展示了香槟酿造的历史、方法和技术。


地址:57, Avenue de Verdun, 51200 Épernay

带导游参观:3月12日-12月23日 10:00-11:00&14:00-17:00

门票:14€ (博物馆+塔+一杯卡斯特兰香槟)



梅西耶香槟 Champagne Mercier


梅西耶香槟创建于1858年,目前隶属于LVMH集团,是法国国内市场销量最大的香槟品牌。

地址:68-70 Avenue de Champagne, 51200 Épernay

开放时间:9:30-11:00 & 14:00-16:30(2017.10.29-2018.6中旬由于更新工作暂时关闭)

门票:品尝一种/两种/三种香槟 €18/€22/€25,10-17岁无品尝 €8,10岁以下免费

语音导览:法、英、德、荷、西、意、俄、葡、中、日



香槟之路


香槟之路(Route Touristique du Champagne)专门为游客提供,共五条不同的路线,分别始于兰斯、圣第耶里高地、马恩河谷、巴尔坡地和维特里-勒-弗朗索瓦。沿途可参观葡萄园、酒厂还有老城区的世界文化遗产。



路线一:兰斯山脉 Montagne de Reims





路线二:圣第耶里高地 Massif de Saint-Theirry





路线三:马恩河谷 Vallée de la Marne





路线四:巴尔坡地 Côte des Bar




路线五:维特里-勒-弗朗索瓦 Vitry-le-François



这两年香槟产区还会举办一些节日盛典,感兴趣的酒友们可以前往参观:

埃佩尔奈香槟节 地点:埃佩尔奈市及周边 时间: 2018年6 月29 - 7 月1日 第二届香槟节将在埃佩尔奈市及周边地区举办,这是—场展现香槟区生活方式的盛典。埃佩尔奈及周边八个村庄(Chavot-Courcourt 、Chouilly、Cramant 、Cumières 、Le Mesnil-sur-Oger 、Moussy、Mutigny及Oger村)的酒庄和酒农将会在节日期间为您带来丰富多彩的香槟活动。


香槟之路狂欢节 地点: Ource河谷(巴尔坡地) 时间: 2018 年7月28 - 29 日 Landreville 、 Loches sur Ource 、 Essoyes 、 Fontette 、 Noé les Mallets和Verpillères 这六个Ource河谷的香槟村镇 ,有着巴尔坡地核心区域的葡萄园。在香槟节期间,在村庄的入 口购买—杯香槟 ,您 便可以参观15个酒庄的酒窖 ,品尝和购买香槟。除此之外,在村镇的街道上举办的演出、美食品尝及香槟特别展也都不可错过!

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