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品读德国葡萄酒酒标的秘密_德国酒庄设计_葡萄酒庄设计

发布时间:2018/04/26

正如人有名片,葡萄酒,也有自己的身份标识。葡萄酒瓶上的一张张酒标,就如同葡萄酒的名片。酿造葡萄酒的酒庄,通常会把葡萄酒的年份、产区、酿酒师名字和自己的品牌、历史都在酒标上标注出来。在懂行的人眼中,一瓶葡萄酒的详细数据,都在这小小的酒标之中尽览无余。

大家都知道作为酿酒界的“大亨”,德国葡萄酒一直在消费者心目中占据独特位置。今天就让蓝裕文化酒庄设计师为大家奉上这篇德国酒标解读指南,看完这篇之后,下次再和你的家人、朋友、爱人去携手逛遍各地的酒庄和葡萄园,就可以云淡风轻的为他们一一讲解:


德国葡萄酒的质量等级

德国葡萄酒的质量等级为四等:

优质高级葡萄酒(Qualitatatswein mit Pradikat)

高级葡萄酒(Qualitatswein b.A.)

乡村餐饮酒(Landwein)

餐饮酒(Tafelwein)



酒标——葡萄酒的名片


正如前言所说,酒标涵盖了葡萄酒的身份信息,可以说既是葡萄酒的身份证,也是葡萄酒的名片。历史上最古老的酒标,大概可以追溯到公元前1352年古埃及法老图坦卡蒙墓中葡萄酒陶罐上的刻字。

这段文字翻译为中文是“5年陈酿,南部统治者图坦卡蒙家族之酒,产自西部河流,主酿酒师Khaa”,包含了葡萄酒产地、陈年时间和酿酒师的信息。

在德国,葡萄酒标上需要出现哪些内容、它们应该以哪种形式出现,这些在葡萄酒标示法中都有详尽的规定。通常说来,每个德国酒标都必须要含有以下信息:产品等级(德国葡萄酒,地区餐酒,优质葡萄酒或高级优质葡萄酒),分级(珍藏酒,晚摘酒等等),酒精含量(百分比的方式)和容量。对于优质葡萄酒和高级优质葡萄酒还必须标明官方检测号码(AP号)。地区餐酒、优质葡萄酒,高级优质葡萄酒和一定产区生产的起泡酒还需要给出地区以及产区的名称。装瓶的酒庄,酒厂的名字也要标出。2006年以来,葡萄酒中的亚硫酸盐含量也要注明。


德国酒标常见术语


在开始解读德国酒标之前,我们需要先了解一些德国葡萄酒的常见术语。大家可以将下面的术语,和这张图表配合起来看:

(1)Auslese:精选酒。这类酒的葡萄较为成熟,偶尔会有贵腐葡萄,且通常会有一些残糖,但也可以酿成干型,一般需要经过陈年。

(2)Classic:本意为经典,一般指的是特定产区的典型单品酒,其酒精度一般不超过 12%(摩泽尔的不超过 11.5%),残糖含量不超过 15g/L,适合日常饮用。

(3)Eiswein:冰酒。当葡萄园气温达到 -8℃ 时,酒农会在冬天的夜晚尽快采收结冰葡萄,这时候的葡萄糖分得以浓缩(含糖量不低于 BA),同时可以保持较高酸度。

(4)Erste Lage:一级园,VDP 认定的最好的一类葡萄园,允许种植的品种仅有雷司令(Riesling)、西万尼(Silvaner)、灰皮诺(Grauburgunder)、白皮诺(Weissburgunder)和黑皮诺(Spätburgunder)

(5)G.G.:全称为 Grosses Gewächs,在莱茵高产区常被称为 Erstes Gewächs,这是 VDP 用来称呼来自特定的一级葡萄园、成熟度至少为 Spätlese 等级的顶级干型酒款。

(6)Kabinett:珍藏酒。一种清新精致的葡萄酒,是绝佳的开胃酒之选,既可以是干型也可以是甜型。

(7)Prädikatswein:高级优质葡萄酒,过去称之为 Qualitätswein mit Prädikat,简称 QmP。指的是以自然达到最佳成熟度的葡萄(禁止加糖)酿成的葡萄酒,如以上提到的Kabinett、Auslese、BA 和 Eiswein 等。

(8)Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete:简称 QbA,字面意思是产自特定酒区的优质葡萄酒。该分级处于 Prädikatswein 之下,品质上和 Prädikatswein 也有很大差异,而且葡萄的最低含糖量要求也低于 Prädikatswein 且允许加糖。

(9)Selction:本意为精选,指的是以单一品种酿成的优质干型葡萄酒,成熟度至少达到 Auslese 的标准且必须来自单一园,残糖含量一般不超过 9g/L,雷司令则不超过 12g/L,以为了平衡其高酸。

(10)Spätlese:迟摘酒。比珍藏酒的风味更浓郁,酒精度更高,口感更甜,当然也可以是干型,整体来说经得起陈年。

(11)Trockenbeerenauslese(简称 TBA):逐粒枯萄精选酒。Prädikatswein 中的最高级别,指的是酿酒葡萄感染贵腐菌后再进行,对酿酒葡萄的糖分要求最高(不过酒精度一般不超过 8%),一般只有极好的年份才有出产,因而产量极为稀少。

(12)VDP:全称为 Verband Deutscher Prädikatsweinguter,是由德国一批顶级生产商自发组成的联盟,一般比德国法规的要求更加严格。它不仅代表着德国葡萄酒的最高水平,在其葡萄酒复兴中也起到了极其重要的作用。


德国酒标四大看点


我们先拿到一瓶德国葡萄酒,你首先得明白需要确定哪些东西。大体上,一般必看以下这 4 点:

看葡萄品种

  • 雷司令Riesling):德国毋庸置疑的王者,由于极其耐寒,因此非常适合晚采收,且能在达到理想成熟度的同时依然保持高酸,酒体有轻盈到饱满不等,香气从花香到成熟的桃子都有,最好的雷司令葡萄酒一般非常耐陈年。

  • 米勒图高(Müller-Thurgau):由雷司令杂交而来,很少酿造出顶级葡萄酒,这是因为其酸度和风味浓郁度不如雷司令;当然如果稍加控制,它也可以生产诱人但简单易饮的花果香型葡萄酒。

  • 西万尼 (Silvaner):酸度适中,有着并不明显的水果风味,还带有一些质朴的泥土气息,在适宜的产地也能出产优质葡萄酒。

  • 黑皮诺 (Spätburgunder):德国黑皮诺以生产酒体较轻的果味型红葡萄酒著称,不过现在越来越多的生产商也开始生产经橡木桶陈酿的饱满型黑皮诺.


看产区


德国大的葡萄酒产区有13个,不过我们比较熟悉的产区大概是7个左右。

  • 摩泽尔(Mosel):该产区以雷司令著称,典型风格是酒体轻盈、酒精度低,酸度高,以及与之相匹配的甜度,常带有花香和绿色水果的气息。

  • 莱茵高(Rheingau):这里的雷司令以干型居多,酒体中等至饱满,带有一点成熟的桃子风味。当然,这里也生产德国最好的 BA 和 TBA。

  • 弗兰肯(Franken):该产区以米勒图高和西万尼为主,西万尼在这里能达到其它德国产区无法达到的浓郁度。整体而言葡萄酒多呈干型,口感丰富,带有明显的泥土气息。

  • 莱茵黑森(Rheinhessen):米勒图高是该产区种植最广泛的品种,在过去当地生产商很乐意供应这种价格便宜的甜型品牌酒。不过现在人们越来越多地倾向于生产不同品种的优质葡萄酒,这里生产的雷司令一般非常饱满。

  • 法尔兹(Pfalz)、巴登(Baden)和符腾堡(Württemberg):酒体较饱满,带有成熟且浓郁的水果香气和怡人的酸度。其中巴登是德国唯一一个以红葡萄品种为主的产区,生产德国酒体最饱满且酒精度最高的一类葡萄酒。


看质量等级


德国酒标上必须标上对应的质量等级,德国葡萄酒目前共分为 4 个等级,从低到高依次为:日常餐酒(Deutscher Wein)、地区餐酒(Landwein)、优质葡萄酒(QbA)和高级优质葡萄酒(Prädikatswein)。其中优质葡萄酒和高级优质葡萄酒占据 了 95% 以上的产量,仅优质葡萄酒就占 30%-70%,具体因年份而异。


看雄鹰标志


买德国酒时,你可以不识德文,不知道等级/产区,但只要你认准 VDP 的雄鹰 logo,基本可以说是品质的保证。


识读德国酒标


下面,我们就来识读一下德国酒标:

(1)产区。在过去,摩泽尔产区常被称作摩泽尔-萨尔-乌沃(Mosel-Saar-Ruwer)。

(2)葡萄品种:雷司令。

(3)德国出品

(4)年份

(5)巴黎大奖赛(Grand Prix Paris 1900)和圣路易斯大奖(Grand Prize St. Louis 1904)。

(6)最高等级 TBA 标识,来自沙兹堡(Scharzhofberg)。

(7)酒庄名。Erzeugerabfullung 的意思是酒庄装瓶,包括葡萄种植到酿制装瓶都由同一生产商完成。

(8)生产商地址等信息,54459 是维尔廷根(Wiltingen)这个地方的邮政编码。

(9)VDP 雄鹰标志。

(10)质量等级 QmP。

(11)酒精度。

(12)AP-Nr:AP 检验号码,每批葡萄酒都必须经过官方的正式检验以取得检查号码,其中第一码“3”代表产区摩泽尔,最后两码代表检验的年份,这款 2005 年的葡萄酒检验年份是 2006 年。

(13)含硫标识。


看完了篇文章,你是不是已经能看懂德国的酒标了呢?这么专业清晰的干货,欢迎大家转发到朋友圈、酒友群,和身边的小伙伴们分享吧。如果您还想跟多了解葡萄酒、葡萄酒庄以及葡萄酒旅游等相关信息请关注我们蓝裕文化


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