克莱•布施酒庄 (weingut Clemens Busch) 酿酒师克莱•布施曾言“好的酿酒师不仅只是酿造葡萄酒, 更会在酿制葡萄酒的整个过程中倾心竭力。葡萄种植园始终都是葡萄酒品质的基础。窖藏的艺术, 在于要尽可能少的外界干预, 从而营造出适合葡萄酒自然发酵的氛围。”今天蓝裕文化酒庄设计师将要介绍的是德国纯天然酿制葡萄酒的卓越酒庄——克莱•布施酒庄：
酒庄发展史
克莱•布施 (Clemens Busch) 酒庄是德国纯天然葡萄种植领域内最好的葡萄酒生产企业之一。酒庄位于莫些尔 (Mosel) 地区的普德荷西 (Pünderich) 镇, 坐落在于1663 年建成的专业酒厂内, 毗邻风景如画的莫些尔河。于70 年代建成的酒窖则位于葡萄种植园中。克莱•布施 (Clemens Busch) 和他的妻子丽达 (Rita) 从 1986 年开始经营这家酒庄。2008 年, 他们的儿子弗里安 ( Florian) 也加入到了这个家族事业中。
酒庄葡萄园——纯天然种植
酒庄的葡萄种植面积共有11公顷, 位于普德荷西的玛丽安堡 (Marienburg) 和诺恩格腾 (Nonnengarten), 其中 95% 的是雷司令 (Riesling) 葡萄, 只有极小的部分用于种植米勒 (Müller-Thurgau) 和黑比诺 (Spätburgunder) 。在葡萄的种植过程中, 酒庄始终按照 ECOVIN 协会的规定进行生态种植, 杜绝除菌剂和除草剂的使用。
克莱•布施酒庄特别注重培育抵抗力好的葡萄品种, 尤其是通过使用自然肥料、粘土矿物和植物性添加剂来达到这一目标。
葡萄酒酿制工艺——天然酿制，尽量避免外界干预
在酿制葡萄酒的过程中, 先轻柔地将葡萄压碎, 随后即在较低的压力下进行榨汁。所得葡萄原汁最好的部分进入不锈钢桶中发酵, 其余则放入木桶中发酵。在发酵方式上, 对于酿制干型雷司令。 克莱•布施会利用葡萄果实上的天然酵母自行发酵；如果是逐粒精选雷司令 (Beerenauslesen) 和贵腐精选雷司令 (Trockenbeerenauslesen) 也会使用纯培养的酵母进行, 因为在有些情况下, 过高的糖分会导致天然的酵母菌根本不能发挥作用。除此之外, 克莱•布施酒庄还生产橡木桶酿造的白兰地和以传统瓶内发酵方式酿造的气泡酒。
酒庄所在产区——莫些尔 (Mosel)河流区域
酒庄位于莫些尔 (Mosel) 地区，Mosel河发源于法国境内的弗日山脉，北流出法国后成为德国和卢森堡的天然国界，并在德国西部边境蜿蜒流贯245公里，最后在科布伦茨与莱茵河汇流。作为莱茵河的支流，Mosel河也由几条支流形成，Saar河与Rewur河便是Mosel水系的两大支流。水对于寒冷的北部地区是很重要的，它可以在寒冷的冬季起到调节温度的作用，同时，水面的反光对于葡萄的种植也十分有利。在寒冷的北部，每一屡阳光对于葡萄都是宝贵的。
Mosel-Saar-Rewur是被世界公认的德国最好的白葡萄酒产区之一，一般简单以Mosel称之。这里的土壤大部分以板岩为主，所有的葡萄园几乎都位于陡峭的河岸上，坡度一般在60度以上，手工操作是这里唯一可行的办法，葡萄树必须独立引枝以适应如此陡峭的坡度。整个地区一共有12809公顷葡萄园，其中54%的面积种植贵族品种Riesling，22%种植Muller Thurgau，9%种植Elbling。产区内有6个子产区(Bereiche)，分别是：Zell/Mosel, Bernkastel, Obermosel, Saar, Ruwertal, Moseltor。里面还划分成19个酒村(Grosslagen)，525个单一葡萄园(Einzellagen)。
在Mosel-Saar-Rewur地区，Saar河两岸的气候条件最为恶劣，但是这里却有最为精美但也是最为昂贵的德国葡萄酒厂家Egon Muller。Mosel地区著名的葡萄酒厂还有Dr. Loosen, Johann Josef Prum和正在崛起的Selbach Oster。Mosel的酒精致优雅，一般装在绿色的直型瓶子里，酒精度很少超过10%，一般在7.5%～8%之间。
以蓝裕文化酒庄设计里视角来看：克莱•布施酒庄为品质而生，酒庄于1905年建立，优越的地理位置和天然的种植方式，在酿制和地下酒窖窖藏的过程中尽量满足葡萄酒的自然法则，而不是人工干预，这就高品质酒庄酒的秘诀，为了能够保证品质纯正，酒庄主于70 年代还专门在葡萄园内建立了酒窖，尽量在每个细节中做到位。其实蓝裕文化在国内也有众多酒庄设计成功案例，张裕冰酒酒庄，张裕卡斯特酒庄，张裕爱斐堡酒庄，张裕瑞纳城堡酒庄，张裕摩塞尔十五世酒庄，张裕巴保男爵酒庄，丁洛特酒庄，可雅白兰地酒庄等张裕八大酒庄都是由蓝裕文化设计完成。然而在今天张裕酒庄取得了巨大成功，让世人瞩目。很多酒庄会以他为蓝本，却很难去超越。如果你也想设计这样一个百世流芳的酒庄，来和蓝裕文化合作吧。