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葡萄酒背后的故事-酿酒师的春夏秋冬_葡萄酒庄设计规划

发布时间:2017/12/27

在葡萄酒庄园内,他们穿梭于葡萄藤间,头顶骄阳,脚踏沃土,时而弯腰松土,时而起身剪枝;他们活跃在酒窖里,精心酿造,聆听每一桶酒诉说不同的秘密。他们是谁?他们就是酿酒师,是每一瓶葡萄酒背后辛勤付出的匠人。在我们品味佳酿之余,来看看一年四季,属于酿酒师的岁月篇章。


1. 十月——酿造与翻土


下面紧随蓝裕酒庄设计师的脚步,我们从十月开始翻开酿酒师的故事,此时收获季渐渐结束,既是葡萄酒一年周期的结尾,也是新的开始。葡萄收获后,酿酒师开始进行一系列葡萄酒酿造的操作。


与此同时,葡萄园内开始翻土。由于先前葡萄树在成熟期吸收了土壤内一切利于生长的营养成分,酿酒师需要一边翻土,一边在土壤中添加有机肥料等物质,以增加土壤的肥力,并提高抵御疾病虫害的能力。酿酒师将园内行间的泥土移到葡萄树下,帮助其抵抗冬季的霜冻。


2. 十一月到一月——冬季修剪


寒冬将至,葡萄树的叶片凋零。叶落之后,酿酒师开始对葡萄树进行冬季修剪,这个过程从十一月中旬开始,长达两到三个月,取决于葡萄树的长势。有时修剪时间会开始得更晚,这样便需要酿酒师更加迅速地完成修剪。


冬季修剪前,酿酒师会取下树上的部分固定夹,降低葡萄架的高度,使修剪操作更加便利。酿酒师仔细斟酌,保留长枝或短枝,决定留下过冬的芽眼位置以及数量,这些芽会在春季发展成新的枝条。


3. 二月——处理多余枝条

剪枝结束后,产生了许多废弃的枝条,堆积在葡萄树之间。处理这些多余枝条的方法主要有两种:燃烧和磨碎。

如果采用燃烧方法,枝条烧成的灰烬能够融入土壤,添加土壤中的矿物质。而采用机械磨碎枝条更加高效,残留在土地上的碎枝还能促进土壤进行有机物质的循环更新。


4. 三月——设立葡萄架


葡萄树在经历漫漫寒冬后苏醒,新的枝条从冬季修剪时留下的切口处抽出,开始了新一轮的生命周期。

这一阶段,酿酒师为葡萄树搭起支架,引导他们的生长方向。葡萄园内的支架在设立后通常不会拆除,酿酒师需要做的是,修补那些因为机械或气候灾害损坏的部分,更换破损的金属丝并系紧松动的金属丝。葡萄架完善后,酿酒师将葡萄藤固定在最低的金属丝上。


5. 四月——移除多余土壤

随着新枝的生长,葡萄树下的土壤需要进行又一轮的挪移。酿酒师将冬季堆积在葡萄树下的泥土移开,放置在葡萄园中的行与行之间,葡萄树之间的土壤也需要清理,留出空间方便实施栽培措施。


堆积在园中的多余土壤需要移除,这一过程通过机械和人力共同完成,使用犁和锄头等工具。春雨过后,处理粘连紧密的黏土格外困难。


6. 五月至六月——夏季修剪

天气渐暖,又到了夏季修剪的时节。与冬季修剪不同,夏季修剪的目的是减少过多的嫩芽,并修正树形,防止长成的枝条使葡萄树负重过大。酿酒师对葡萄树进行摘芽,并按需求修整树形,固定在葡萄架上。这一过程需要眼疾手快,因为在葡萄树长势最旺的时候,枝条每天甚至能够生长5到15厘米。


7. 七月至八月——清理叶片

烈日炎炎的仲夏,葡萄树开始坐果。为了保证果实的质量,葡萄需要充足的光照以积累色素和风味物质,才能顺利转色,达到较好的成熟度。因此,酿酒师需要清理葡萄树的叶片,这也是夏季修剪的重要环节。没有过多叶片的遮挡,每一粒葡萄才能充分享受阳光的沐浴,茁壮成长。


8. 九月——采摘


时至夏末秋初,葡萄园迎来又一个热闹的收获季节。此时酿酒师依然不能掉以轻心,为了控制葡萄酒的酒精含量,酿酒葡萄在采摘时的糖分需要准确把握。酿酒师会通过仪器测量,或者亲自品尝葡萄,决定采摘的时机。一旦决定,需要集合众人的力量,早出晚归,快速完成采摘,因为成熟期的葡萄每天的糖分含量变化都十分剧烈。


  收获的季节并不是酿酒师的闲暇时分,累累硕果还需要他们的精湛工艺,才能转化成美酒佳酿。酿酒师带着非凡的灵感与严谨的匠人精神,继续书写他们的葡萄酒故事。像我们蓝裕文化为张裕所设计的八大酒庄,张裕在每一家葡萄酒酒庄设计规划完成后,都聘请了一位来自国外的资深酿酒师,在那里酒友们不仅享受了美丽的酒庄风光也能在家门口品尝到优质的酒庄酒。

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