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原来中国并不算是新世界传统意义上的产区_葡萄酒小镇设计_葡萄酒庄设计规划

发布时间:2017/12/08

昨天文末提到,如今,新世界葡萄酒与旧世界葡萄酒正争相竞逐,意欲在葡萄酒行业一决高下。虽然,咱们中国并不属于传统意义上的新世界产酒国,但随着中国葡萄酒产量的大幅增长,其葡萄酒越来越多地被贴上了新世界的标签。今天蓝裕文化酒庄体验师继续为您探秘新世界葡萄酒产区,咱们就从中国开始说起吧!


中国产区


中国葡萄酒自古有之,源远流长,伴随着历史朝代的更迭走过了几千年的历史春秋。

据记载,中国的葡萄栽培及葡萄酒的生产最早始于汉代张骞出使西域归来的时候。到了唐朝,随着葡萄酒生产的发展与扩大,优雅璀璨的葡萄酒文化得以进一步积淀、推广与传播,王翰的一首“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催”更成为了脍炙人口、流传千古的诗篇。元朝时,葡萄酒和葡萄酒文化的发展达至鼎盛时期。晚清之年,爱国华侨张弼士建立张裕公司,引领中国葡萄酒走向工业化生产的道路,成为中国葡萄酒厂的先驱。解放后,国家为了防风固沙和增加人民的收入,在黄河故道地区大量种植葡萄,并在50年代后期建立了一批葡萄酒厂,从而掀开了中国葡萄酒发展的新篇章。现在,中国已经发展成为全球第六大葡萄酒生产国。


中国葡萄酒业的快速发展,不得不归功于神州大地的母亲给葡萄栽培所创造的理想环境。中国幅员辽阔,南北纬度跨度大,在北纬25至45度广阔的地域里,种植着各具特色的葡萄品种,分布着多个葡萄酒产地。气候条件也较为合适,即便在冬季温度低至零下40℃的通化产区,以及夏季温度高至45℃的吐鲁番产区,也能种植出品质尚佳的葡萄。地形的多样性也有利于葡萄的种植,如云南高原上就有米勒产区,还有坐落在沙漠边缘的甘肃武威产区,更有周边靠山的银川产区,四周环水的渤海湾产区。经过多年的成功引种以及栽培试验的顺利完成,可以有力地证明,中国确实有很多地区适宜栽培葡萄,而且还能种植各种各样不同的葡萄品种,满足葡萄品种多样性的需求。


中国广泛种植的酿酒葡萄中,以红葡萄品种为主,种植比例约占79%,白葡萄品种约占20%。为了适应葡萄酒国际化的潮流,尽快融入国际葡萄酒市场,中国葡萄酒业非常重视引进和推广世界优良的酿酒葡萄品种。赤霞珠( Cabernet Sauviignon)以超过2.3万公顷的栽培面积成为了中国栽种面积最大的引进品种。引进的其他红葡萄品种还有梅洛(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)、蛇龙珠(Cabernet Gernischet)、黑皮诺(Pinot Noir)和本土品种山葡萄(V.amurensis)等。而白葡萄品种有龙眼(Dragon Eye)、贵人香(Italian Riesling)、霞多丽(Chardonnay)、白雷司令(White Riesling)、白玉霓(Ugni blanc)等。其中龙眼为我国古老而著名的晚熟酿酒葡萄品种,用它酿造的葡萄酒,酒质极佳,如我国著名的长城干白葡萄酒。


中国凭借较合适的地理环境以及气候条件,为中国葡萄酒业提供了有利的发展空间,葡萄种植的面积不断扩大,种植的种类也越来越丰富,涌现出不少优质的葡萄酒产区,但由于葡萄生长所需的特定生态环境,地区经济发展的不平衡,所以葡萄酒产区分布较分散,多数集中在中国东部,规模也参差不齐。目前,据统计显示,中国葡萄酒产区主要有8个,分别是胶东半岛产区、昌黎-怀来产区、东北产区、宁夏产区、新疆产区、甘肃武威产区、西南产区和清徐产区。在地理区域上,这8大产区大致还可以划分为东部、中部和西部三大片区。这三大片区葡萄酒产区各有千秋、各具特色,一直以来都在努力地为中国乃至世界人民酿制出美酒佳酿。


新西兰产区



新西兰位于南纬36至45度之间,是世界上最靠南的产酒国。该国共有8个主要的葡萄酒产区,每个产区的种植环境都较为独特,出产的葡萄酒也各不相同,有的主要出产果香浓郁的年轻型葡萄酒,有的主要出产酒体宏大、极具个性的红葡萄酒。


新西兰的葡萄园主要位于海岸地区,因为这些地区拥有海洋性气候,昼夜均有海风吹拂。新西兰分为南岛与北岛两大岛屿,南岛寒冷,北岛较为炎热,春夏温差超过十度,两岛葡萄采收期从二月开始,直到六月才能全部完成。该国葡萄生长期最常遇到的一个主要问题就是过度充沛的雨水。雨水不仅会降低葡萄的含糖量,也会影响葡萄的成熟度。


新西兰葡萄酒在刚开始发展的时候,一直是效仿邻国澳大利亚。然而新西兰的葡萄成熟度远远不及澳大利亚,酿出来的葡萄酒也总是十分酸涩难喝。这种情况一直持续到20世纪70年代才有较好的改善,随着当时政府对南岛的开发,以及境内葡萄品种的改变,新西兰逐渐成为全世界最具潜力、最为活跃的产酒国。


新西兰葡萄酒以Sauvignon Blanc最负盛名,用Pinot Noir、Chardonnay和Riesling酿制的葡萄酒也具有较高的品质。其中Pinot Noir 在上世纪70年代首次出产于Auckland,随后很快成为新西兰第二大出口酒款(仅次于Sauvignon Blanc)。之后Central Otago、Marlborough和Martinborough等产区都纷纷出产了各具特色的Pinot Noir。此外,该国于19世纪中期由罗马天主教会在北岛的Hawkes Bay创建的古老葡萄园,出产优质的“Bordeaux Blend”和Syrah。

目前,新西兰的葡萄酒在国际市场上非常畅销,备受瞩目。很多知名酒评家都认为该国拥有南半球最好的种植条件。


阿根廷产区



阿根廷是目前世界第五大葡萄酒出产国,然而其葡萄酒业的腾飞却是从20世纪90年代才开始。

19世纪中期,阿根廷出现了许多来自西班牙和意大利的移民,他们带着家乡的葡萄品种来到这里,丰富了阿根廷的葡萄品种,混酿葡萄酒也由此开始流行起来。20世纪90年代前,阿根廷出产的葡萄酒产量较大,但质量平平,加之没有国际意识,因此并没有引起外国市场的关注。然而在最近20年,许多国际酒业大亨纷纷在阿根廷投建酿酒厂。尽管阿根廷国内葡萄酒消费量有所下降,但该国出产的味道浓郁、酒体丰满的红葡萄酒和一些白葡萄酒却深得国际市场的青睐。世界知名葡萄酒评论家Robert Parker就称阿根廷为“世界上最令人兴奋的新兴葡萄酒地区之一”。


阿根廷的葡萄酒产区遍布全国,但多集中在西部安第斯山脉的山麓地区。这些葡萄园海拔普遍较高,大约在700至1,400米之间,夜间温度普遍偏低,有利于酿出颜色深厚、味道浓郁的红葡萄酒和芳香四溢的白葡萄酒。


该国最重要的红葡萄品种是Malbec,其次为Bonarda、Cabernet Sauvignon、Syrah、Tempranillo、Metlot和Pinot Noir。而种植面积最大的白葡萄品种是Pedro Gimenez,其次是Torrontes Riojano,其它一些较为重要的白葡萄品种则有Muscat of Alexandria、Chardonnay和Torrontes Sanjuanino等。


阿根廷较重要的产区包括Mendoza、San Juan、La Rioja、Rio Negro、Catamarca和Neuquen。其中最重要的产区是Mendoza省,其葡萄酒产量占全国总产量的60%。该省的High Rio Mendoza Zone有近400家酒厂,葡萄种植面积有3万公顷,是最值得人们关注的葡萄酒产区。


加拿大产区



加拿大是世界上国土面积第二大的国家,湖泊众多,海岸线长度居世界首位,水资源十分丰富。加拿大拥有两个最大的葡萄酒产区,分别是安大略省和英属哥伦比亚省,这两个产区能够出产全国98%的优质葡萄酒。另外,魁北克省和新斯科舍省也逐渐崭露头角,已拥有一批数量不大却十分忠实的追随者。


加拿大夏季较为炎热且潮湿,冬季极为寒冷。国内所有的葡萄酒产区都靠近水源,这样可以调节改善寒冷的气候,有利于葡萄生长。加拿大素以“晚摘”和“冰酒”闻名,是全球最大的冰酒生产国。加拿大冰酒主要出口至中国和日本,其次是美国和欧洲。


加拿大酿酒历史较为悠久,已有1000多年。公元1000年左右,由Leif Eriksson率领的探险队在加拿大东北部发现了许多当地的葡萄品种,这些地区也被称为“Vinland”。


19世纪,欧洲移民开始尝试在加拿大栽培葡萄树,然而加拿大极端的大陆性气候,使得这些葡萄不能顺利生长。于是,早期的酿酒师们转向栽培当地品种Riparia和Labrusca,这也奠定了加拿大早期葡萄酒业的基础。加拿大用Labrusca酿制甜型葡萄酒的传统一直延续至上世纪70年代。


1916至1927年,加拿大实行禁酒令,这对该国的葡萄酒贸易产生了巨大影响。一些小产区因失去了重要的出口市场而进入低谷,安大略省因有政府特许葡萄酒业日渐勃兴。然而直到1974年,该国商用葡萄酒才恢复生产。


1988年是加拿大葡萄酒业最重要的一年,加拿大就是在那一年与美国签署了自由贸易协定。这不仅增强了该国酒农的竞争意识,而且对促进形成加拿大VQA也起到了推动作用。VQA,即酒商质量联盟,是该国主要的葡萄酒命名管理组织。该组织的成员可以在其葡萄酒上标注“VQA”作为质量的保证。


值得一提的是,该国允许酒商使用外国的葡萄汁进行酿酒,酒标标注“加拿大窖藏”。其中,英属哥伦比亚省酿酒所允许使用的进口葡萄汁含量可达100%,而安大略省则要求进口葡萄汁的含量至多不能超过70%。


日本产区



日本栽培葡萄的历史传说始于公元718年的山梨县,当时那里开始栽培葡萄,而且可能用葡萄生产出了葡萄酒。关于葡萄酒真正有文献记载的是在十六世纪,葡萄牙耶稣会传教士抵达日本后将带来的葡萄酒作为礼物进献给当时日本的地方长官,随后,传教士们不仅继续运送葡萄酒到日本,还使用本地的葡萄混合酿造出了古老的shinshu葡萄酒。


在日本明治维新的19世纪60年代后期,本地葡萄酒产业开始启动,山梨县于1875年第一次正式出产了本地的葡萄酒。这一时期,日本主要选用的是美国葡萄品种(可能属于鲜食品种),再加上葡萄树经历了数次严重的病害,因此日本的葡萄酒产业发展受阻,但每个地区仍然保留了一些葡萄园和酿酒作坊。二战期间,日本国内生产的葡萄酒主要用于为军队提供饮品和为军火生产提供酒石酸。直到二战结束后,随着日本国内掀起的农业革命浪潮,葡萄酒产业才开始逐渐成长壮大。特别是影响全国的“一村一特色/一村一品”运动,使得多个地区的葡萄栽培和葡萄酒酿造业有了很大发展。不过相对于日本大量进口国外的瓶装葡萄酒和原酒而言,日本国内的葡萄酒产量仍然是微不足道的。


在最初一段很长的时间内,日本人并不喜欢葡萄酒的酸涩味,更喜欢甜蜜的口味,所以,在酿造本地的葡萄酒时,日本人大量添加白糖和蜂蜜使葡萄酒饮用起来温和爽口。因此,本地消费者对日本葡萄酒的认知就是那种有酒精味的香甜葡萄糖水。这一状况一直持续到20世纪70年代,那时已有一些有品位的消费者开始遗弃本国所产的葡萄酒而崇尚和沉迷于进口的欧美葡萄酒。


从20世纪70至80年代起,日本才真正的开始认真学习西方的先进经验,发展酿酒葡萄的栽培,专门引进并培育了抗病虫害能力强的欧洲葡萄品种,同时改变酿酒工艺,提高酿酒技术水平,这使得日本葡萄酒的品质有了很大地提高,也开始得到国外葡萄酒行业的认可。此外,日本还积极发展有机葡萄酒的生产,以适应消费市场对绿色食品的需求。


此后,日本人逐渐认识到葡萄酒中的多酚、单宁酸对其饮食结构产生的有益影响。于此同时,由于日本进口葡萄酒税率的逐步下调,大量的进口葡萄酒以及随之而来的国外葡萄酒文化对其的影响,日本的葡萄酒消费和口味呈现出多样化。迫于国外产品的压力,日本葡萄酒行业也开始推广高品质的国产葡萄酒。从2002年开始,山梨县倡导“日本的葡萄酒只用100%日本葡萄”,以提高本土葡萄酒的民族品牌形象和抵制国外原酒的入侵。


在历经一百多年的探索后,以特有的甲州葡萄为首的日本葡萄酒业,才进入成熟时期。

目前,日本葡萄酒年生产量在10万吨左右,在世界上排名第28位。日本的葡萄酒几乎完全内销,出口量很少。


这几天蓝裕体验师给大家分享的新、旧世界产区的介绍不知道你们是否已经了解。而中国的十大葡萄酒产区里,我们蓝裕文化所设计的酒庄就有很多,每个产区都有我们所设计的酒庄。我们蓝裕文化不光可以帮助您设计酒庄,还能帮您规划运营酒庄。


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