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没想到德国的红酒也有这么多学问【葡萄酒级别】

发布时间:2017/07/04

小编之前总跟朋友们普及法国,意大利,西班牙的酒庄以及葡萄酒。今天我来讲讲特别的,那就是德国葡萄酒。感觉德国葡萄酒在咱们中国市场不像法国葡萄酒那样那么普遍,国人们提到葡萄酒第一反应的国家肯定都是法国。话不多说,今天小编就来给大家分析一下德国的葡萄酒世界吧!《跟拉图酒庄相媲美的super2酒庄【酒庄建筑】



德国可以说是靠一个品种——雷司令(Riesling)支撑起来的葡萄酒王国,它出产的雷司令逐粒精选(BA)和逐粒枯萄精选(TBA)葡萄酒是世界上最稀罕、最昂贵的酒款之一。这里给大家提供一张全面而清晰的德国葡萄酒知识卡片,让大家可以一眼看清德国的产区划分、品种概括、气候风土以及葡萄酒风格方面的重要信息。

德国是旧世界非常重要的葡萄酒生产大国,以雷司令(Riesling)葡萄酒冠绝天下。世界上第一家酿造雷司令葡萄酒的酒庄——约翰山酒庄(Schloss Johannisberg)就出现在德国。下面为全面而明晰的德国葡萄酒全景图:


德国气候

德国是全世界最靠北的葡萄酒产区,气候为寒冷的大陆性气候。不过得益于大西洋暖流的影响,其平均气温不会低于9℃;加之莱茵河等多条河流可以起到保暖的作用,从而改善了严苛的葡萄种植条件。德国目前共有13个产区,各个产区由于地理、气候因素的不同,适合种植的葡萄品种也有所不同。在比较靠北的产区,雷司令是当仁不让的品种之王;在比较靠南的地方,皮诺(Burgunder或Pinot)一族葡萄品种又成了最占优势的品种。

德国产区

德国目前共有13个产区,包括弗兰肯(Franken)、黑森林道(Hessisiche Bergstrasse)、中部莱茵(Mittelrhein)、摩泽尔(Mosel)、那赫(Nahe)、法尔兹(Pfalz)、莱茵黑森(Rheinhessen)、莱茵高(Rheingau)、萨勒-温斯图特(Saale-Unstrut)、萨克森(Sachsen)和符腾堡(Wurttemberg),其中最重要的产区是摩泽尔和莱茵高。摩泽尔产区的雷司令葡萄酒以酒体轻盈,酸度奇高,香气馥郁出名,大多数为半甜型;而莱茵高产区的雷司令葡萄酒有80%以上为干型,酒体或适中或饱满,带有成熟的桃子风味,而且这里出产了一些德国最优秀的逐粒精选(Beerenauslese)和逐粒枯萄精选(Trockenbeerenauslese)葡萄酒。

德国葡萄酒分级

德国的葡萄酒分级系统相对比较清晰,首先分为两大类:餐酒和优质葡萄酒,其中餐酒下面细分为两种——日常餐酒(Tafelwein)和地区餐酒(Landwein);优质葡萄酒也分为两种——优质葡萄酒(Qualitatswein Bestimmter Anbaugebiete,即QbA)和高级优质葡萄酒(Pradikatswein)。不过,高级优质葡萄酒还需要按照采摘时葡萄的含糖量高低再分为6个级别(从低到高):小房酒(Kabinett)、迟摘酒(Spatlese)、精选酒(Auslese)、逐粒精选酒(Beerenauslese,简称BA)、冰酒(Eiswein)和逐粒枯萄精选酒(Trockenbeerenauslese,简称TBA)。

一、1 张图简单了解德国葡萄酒等级


目前,德国葡萄酒共分为 4 个等级,由低到高为:

日常餐酒(Deutscher Wein)

地区餐酒(Landwein)

优质葡萄酒(Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete,简称 QbA)

高级优质葡萄酒(Qualitaswein mit Pradikat,简称 QmP,2007 年更名为 Pradikatswein)

需注意的是,图中的 VDP 是指德国名庄联盟(Verband Deutscher Qualitats-und Pradikatsweinguter),它囊括了德国顶级的酒庄,所产的葡萄酒品质十分卓越。

二、详解德国葡萄酒等级

日常餐酒和地区餐酒是德国葡萄酒中的普通等级,大多用于国内消费,在此不多累述。今天,具体来了解一下优质葡萄酒、高级优质葡萄酒和 VDP。

1、优质葡萄酒


 优质葡萄酒产自法定的 13 个产区,由法定葡萄品种酿造,在德国产量最大。酿酒葡萄一般成熟度不够,可以在酿造过程加入糖分发酵,以保证 7% 的酒精浓度。优质葡萄酒一般会用下面这些词在酒标上表示葡萄酒的甜度:

(1)Trocken/Selection:干型,残余糖分不高于 9 g/L,Selection 常用于莱茵高(Rheingau)产区手工采摘酿造的葡萄酒;

(2)Halbtroken/Classic:半干或微甜,残余糖分不高于 12 g/L,Classic 不高于 15 g/L;

(3)Feinherb:非官方用词,微甜,与 Classic 类似;

(4)Liebliche:甜型,残余糖分不高于 45 g/L;

(5)SuBor Suss:残余糖分高于 45 g/L。

2、高级优质葡萄酒


 高级优质葡萄酒是德国葡萄酒的最高等级,产自德国 13 个法定产区。根据自然糖分含量多少,该等级又可由低到高分为 6 个等级:

(1)珍藏酒(Kabinett):自然糖分含量 148-188 g/L,葡萄酒酒体较轻,干型到微甜型不等;

(2)晚摘酒(Spatlese):葡萄晚收,自然糖分含量 172–209 g/L,葡萄酒风味浓郁,通常比珍藏酒要甜;

(3)精选酒(Auslese):对葡萄进行逐串精选,葡萄成熟度高(自然糖分含量 191–260 g/l),有部分可能还感染了贵腐菌,葡萄酒口感香甜浓郁;

(4)逐粒精选酒(Beerenauslese,简称 BA):葡萄受贵腐菌感染晚收,需手工逐粒精选(自然糖分含量高于 260 g/l),葡萄酒甜度高,非常难得;

(5)逐粒枯萄精选酒(Trockenbeerenauslese,简称 TBA):采用干枯葡萄酿制(自然糖分含量高于 BA),甜度比 BA 更高,价格昂贵;

(6)冰酒(Eiswein):采用结冰的葡萄酿制(自然糖分含量高于 BA),葡萄采摘后带冰压榨发酵,葡萄酒带有馥郁的果味和高酸。

3、德国名庄联盟


VDP 的建立最早就是为了控制干型雷司令和其他官方品种葡萄酒的品质,如今,VDP 共有 200 多家酒庄,其入选要求远高于德国官方法定标准,带有 VDP 雄鹰

标志的葡萄酒一般都品质优异。与勃艮第(Bourgogne)一样,VDP 的葡萄酒可根据产地分为四个等级,从低到高依次为:

(1)Gutswein:大区级酒款,一般标有厂商、村庄或产区名;

(2)Ortswein:村庄级酒款,产自一个村庄最好的葡萄园,标有葡萄园名称和“VDP. Ortswein”;

(3)ErsteLage:一级葡萄园酒款,标有葡萄园名称和“VDP. ErsteLage”,葡萄园名称后还标有一个“1”加一串葡萄;

(4)Grosse Lage/Grosses Gewachs:特级葡萄园酒款,产自德国最好的葡萄园。该等级的干型葡萄酒一般在酒标上标示“Grosses Gewachs”。

德国酒庄之旅


积极体验 怡情健身

13个产区除了盛产美味的葡萄酒外,还提供了各种各样的机会让人们了解认识当地和生活在这里的人民。直接在酒农家留宿,就会在真诚的气氛中发现带有体验性而又能享受休闲度假的最理想方式。很多葡萄酒生产商为客人提供了非常好的住宿条件。 

轨道车和旱冰滑轮

喜欢安逸,但是也愿意在产区里活动身体的人,在那赫和法尔兹,人们可以租轨道车,在这个车上能带给人真正的快乐。滑旱冰滑轮的人能在莱茵高和中部莱茵参加“滑轮上的莱茵”活动;每年8月,在被联合国教科文组织授予世界文化遗产的地区中,从吕德斯海姆(Rüdesheim)到科布伦茨(Koblenz)135公里长的联邦公路上,有一天机动车禁止通行,人们可以尽情游玩。

自行车路

对热爱骑自行车郊游的人,几乎所有葡萄酒产区的河岸边都值得一游一看。充满活力的骑车人可以在美因河边游玩,从源头到入口处这里有600公里的骑车路,途中可以欣赏到迷人的葡萄园风光。摩泽尔河边,有1000公里的自行车路网,这里为该地区乘客们提供精选的环游或短途旅游路线,包括提供行李转运的服务。在符腾堡地区,可以从涛贝尔(Tauber)、雅戈斯特(Jagst)、科赫(Kocher)和瑞门斯(Rems),穿过如诗如画的河谷。或者在弗兰肯的大肚瓶大街,全年都有既饱眼福又能锻炼身体的各种旅游项目。

徒步行走与攀岩

在葡萄园周边到处可以看见在这里徒步的人们。在莱茵黑森和中部莱茵地区,有长320公里的莱茵斯泰(Rheinsteig),特别是从圣戈阿(St.Goar)到巴哈拉赫(Bacharach)的河谷地带;从令人印象深刻的葡萄园斜坡上可以眺望到壮观的莱茵河谷。一条经典的葡萄酒大路是在阿尔区,从阿尔塔那赫(Altenahr)到巴迪波登多夫(BadBodendorf)的红葡萄酒大道。而巴登地区有1公里宽的散步路,穿过恺撒斯图(Kaiserstuhl)和图尼贝格(Tuniberg)。对于体育爱好者来说,德国有欧洲最陡峭的葡萄园,摩泽尔河边378米高的布莱门卡莫特(BremmerCalmont)或者那赫河边的红岩石,而后者只对于那些训练有素的登山爱好者合适。

水上运动

那些喜好水上运动的人,在摩泽尔地区能发现了长217公里的“摩泽尔水上漫步之路”。这里有无数的租船站,还为喜欢上岸休息的游客提供了60个停靠站。滑水爱好者也可以在摩泽尔河地区的布莱耶(Bullay)段自由滑行,包括提供防水装备。在萨勒-温斯图特河上,也有很漂亮的水上休闲路。那赫支流格兰河(Glan),如拉恩河(Lahn)一样,最适合玩皮筏和独木舟的人。

骑马或摩托车

如果觉得飞行不够安全的话,可以骑马:在南法尔兹的葡萄园和森林之间,是骑士之路,或者租上一个轻便摩托车穿过葡萄园!有导游的自行车路线也在摩泽尔河流域提供。巴登区,伴随美食也有非常美丽的旅行路线。

在空气中

喜欢飞翔运动的人,在中部莱茵地区同样也能找到自己的快乐。拉恩河边的巴迪爱蒙斯(BadEms)是滑翔伞的练习地。黑森波浪起伏的葡萄海洋中,在风和日丽的时候,有很多热气球旅行,这是一受人喜爱,流行的体育活动,人们可以乘坐热气球从南法尔兹穿过巴登到黑森山道。

高尔夫

想休息放松的人,法尔兹是个理想的旅游胜地。葡萄酒大道旁,位于达肯海姆(Dackenheim)的葡萄园中有个高尔夫球场,球道都是以葡萄品种命名的。

到酒农家购买葡萄酒

到酒农家去买葡萄酒一直是很有意思的经历。所以,许多酒农、合作社和酒厂扩建了他们的售酒商店,向客人推荐他们的产品。这些现代化的葡萄酒商店有充满建筑艺术风格的装饰,在舒适的大厅内,可以让客人轻松地品尝享受葡萄酒,同时欣赏这些新建筑的细节。不少这样的商店还获得了建筑大奖。商店出售的物品不仅有葡萄酒,还有其它东西,如葡萄果冻、精美食品、巧克力、葡萄籽油、醋、果烧酒、利口酒、酒杯或其它物品。

很多酒农为客人提供参观酒窖的活动安排。这对葡萄酒爱好者来说是个令人激动的时刻!现代化的酒庄内常有浪漫的老酒窖,里面展示着装饰效果很强的木桶,在旁边则是现代化、具有高新技术的设备,轻柔压榨葡萄的气压榨汁机,闪光发亮、带有计算机控制冷却的不锈钢酒罐,带空调让酒在橡木桶内成熟的酒窖,以及全自动的装瓶设备。这里经常需要灵活运用重力,以避免不必要的用泵泵酒,或对采摘下来的葡萄和葡萄汁造成不必要的机械损坏。大规模的投资只有一个目的,质量和令顾客满意!

在酒农家做客

不少酒农在夏天和秋天的月份里会在院落中铺开桌椅,被称之为酒庄的花束、篱笆或扫帚经济。这个德国和奥地利的传统可以追溯到卡尔大帝时代,他当时允许酒农在几个月中可以销售自己的葡萄酒并配上简单的小食。酒馆饭庄营业时,会把一束花或者一把扫把放置在门上,作为标志说明:“此处有物品出售”。夏日的晚上去酒农的花束饭庄做客是一件很惬意的经历,同时有机会品尝主人丰富

您了解吗?

休假花费不菲。何必为寻找休假地枉费时间呢?在葡萄酒产区有500多个掌握葡萄酒知识的导游,他们为游客提供体验了解葡萄酒的多种可能,从在葡萄园漫步到品尝美酒和佳肴。这些导游大部分是经过了特殊培训的义工,非常乐意向客人介绍他们的地区和家园。

相关信息,请查询网页: www.tourismus.deutscheweine.de

雷司令-休憩室有什么含意?

可以说,就是品酒吧!在雷司令休憩室中,葡萄酒爱好者能轻松惬意的品尝享受所有德国葡萄酒产区的顶尖级葡萄酒(不仅只是雷司令)。在德国葡萄酒协会的帮助下,很多德国大城市都有这样的休憩室:柏林(柏林君悦饭店的美萨餐厅Mesa Restaurant Grand Hyatt),美因茨(霍夫古特劳本海姆勒餐厅Hofgut Laubenheimer Höhe),慕尼黑(瑞特尔斯美食节家Retters Feinscmecker),法兰克福(策格斯餐厅Restaurant Zarges),和科隆(怡东饭店恩斯特Excelsior Hotel Ernst)。雷司令-休憩室指有训练有素的员工服务的独立酒吧。 


嘿嘿!怎么样?伙伴们,你是不是已经按捺不住自己激动地心情啦!快,咱们赶紧背起行囊,带着卡、带着家人一起去体验德国的酒庄之旅吧!

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