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认识葡萄酒,这步最关键【葡萄酒知识】

发布时间:2017/06/29

今天小编我不讲建筑,今天我来给大家普及一下红酒小知识。教你如何品鉴红酒。

从开酒到喝酒,品鉴葡萄酒的每一个环节中都有着技术含量,这10大葡萄酒技术动作,不仅让你的品鉴变得更专业,而且看上去也是帅呆了!《不被遗忘的酒庄【波尔多酒庄建筑】

01、开酒

开酒铁定是个技术活,很多人,特别是女性都只能望酒兴叹!会开酒的随着一声“砰”引来无数掌声,反之,不免有些掉价。静止葡萄酒开瓶如下:

开酒


02、醒酒

醒酒


准备好醒酒器、漏斗、滤布和一个光源;倾倒葡萄酒前,目光要与酒瓶成90度,缓缓地将葡萄酒注入醒酒器中。注意要将瓶中最后有沉淀的酒液留在瓶肩。醒酒时间的长短需要根据葡萄酒的种类和饮酒者个人的口味喜好而定。一般而言,葡萄酒从酒瓶倒入醒酒器的那一瞬间,醒酒就开始了,而醒酒时间从5分钟到2小时不等。

通常,年轻的葡萄酒醒酒时间在1小时左右,而一些高单宁的葡萄酒如西拉、巴罗洛(Barolo)、布鲁奈罗蒙塔希诺(Brunello di Montalcino)和基安帝(Chianti)等需要进行更长时间的醒酒。值得注意的是,陈年的葡萄酒不但对醒酒时间要有所控制,对倒酒方法也有要求,总结来说就是:倾斜醒酒器,让葡萄酒沿着器壁缓缓倒入,完成之后还需立即盖上酒塞。

03、倒酒

试完酒后, 如果接受, 便可让侍应生倒酒, 每次倒入的分量应为 1/3 杯──国内很多侍应生都会倒得过多。倒酒時酒标 wine label 应面向顾客。以免瓶口的红酒滴下来弄花酒标, 损害酒的欣赏价值。同样道理, 每次向下倒酒后, 不要直线向上拿起瓶, 应一边轻微旋转酒瓶, 一边提起酒瓶, 这样, 酒便不会沿着酒瓶滴下, 因为已经均匀分布在酒瓶口的四周。倒酒时,通常正确的方式为酒杯的13或12满。为了留下旋转葡萄酒以及闻葡萄酒的空间,不要将酒杯斟满。对于显得比较严肃的红葡萄酒来说,杯子的1/3处是最佳的斟酒位置;(这符合为葡萄酒通气的概念。)白葡萄酒可以斟至酒杯的一半处;而葡萄汽酒则可斟至酒杯的3/4处。

倒酒


04、持杯

西方有句这样的俗语:“The way you hold your glass shows your class”,翻译过来即是“持杯的方式显示了你的阶层。”你是无产阶级、中产阶级还是资产阶级,就看你持杯方式了。

这几种持杯方式基于 3 点需要

持杯


1.品鉴需要,最基本的品鉴步骤就包括观闻品三部曲,手持杯柄处更容易实施品鉴操作;

2.温度需要,这样可以避免将酒液捂热,从而让葡萄酒更长时间地处于适饮温度下;

3.社交需要,握杯柄不会导致杯壁上留下手印,影响雅观。 

4.一般我们认为左边男士(如下图)的握法是正确的,而右边女士的握法不太合乎礼仪。但如果葡萄酒本身的温度低于适饮温度时,我们可以通过捂热酒杯来使葡萄酒回温。其它情况下,一律最好不要握住杯肚。 

持杯


05、观色

葡萄酒的外观包括几个方面:澄清度、色深、色调及其他观察。澄清度可以作为葡萄酒品质状况的其中一个指标,色深和色调可以帮助我们了解葡萄酒的酒龄、品种等相关信息。不过,所有这些外观信息都必须与香气及口感结合起来,才能够帮助我们正确地评价一款葡萄酒。现在,请按照《葡萄酒品尝之准备》的要求,先在ISO标准杯中倒好一杯葡萄酒,并将你手中的酒杯倾斜45度,跟随我一起来观察这款酒的外观吧。

观色


观色


06、摇杯

摇杯

优雅的喝红酒时都会轻微摇晃酒杯,闻香也罢,炫技也罢,这个技术动作也是有要领的。手持杯梗,旋转酒杯。或者将倒好葡萄酒的酒杯放在桌上,将拇指和食指夹住杯梗,在桌面上画圈即可。

1、当摇杯时,酒液上扬,会附着在酒杯的内壁,与空气接触氧化后,可从酒液里释出更富的气味,品酒闻气时,可获得更浓郁更多样的气息,有助于判断红酒的气味特色。

2、可让杯子的操控性更佳。红酒气味分子根据其挥发性、当时的环境温度以及酒杯是否经过旋转摇动,而会有不同的呈现。 气味经常因此而有次序地显现出来,这就是为何需要在不同的状态和时间来闻气。

07、闻香

闻香


1,静止闻香:即在葡萄酒处于静止状态时分析葡萄酒的香气。在闻香时,应慢慢地吸进酒杯中的空气。

静止闻香


其方法有两种。第一种是将酒杯放在桌面上,弯下腰来,将鼻孔置于杯口部闻香;第二种是将酒杯慢慢端起,稍稍倾斜,将鼻孔接近液面闻香。使用第一种方法,可以迅速地比较并排的不同酒杯中葡萄酒的香气。第一次闻香所闻到的气味很淡,因为只闻到了扩散性最强的那一部分的香气。所以,第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。

2,摇杯闻香:在静止闻香后, 摇动酒杯, 使葡萄酒呈圆周运动, 促使挥发性弱的物质释放, 进行摇杯闻香。

摇杯闻香


摇杯闻香又包括两个阶段。第一阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香, 这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面, 从而促进香味物质的释放。第二阶段是摇动结束后闻香。葡萄酒的圆周运动使酒杯内壁湿润, 并使其上部充满了挥发性物质, 使其香气最为浓郁, 最为优雅。

3.破坏式闻香:破坏式闻香的目的, 主要是鉴别香气中的缺陷。这次闻香前, 先使劲摇动酒杯, 使葡萄酒剧烈转动。最极端的情况是用左手的手掌盖住酒杯的杯□, 上下猛烈摇动后进行闻香。这样, 可使葡萄酒中使人不愉快的气味,如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等的气味充分释放出来。

破坏式闻香


在完成上述三次闻香后, 记录下所感觉到的气味的种类、持续性和浓度, 并努力去区分、鉴别所闻到的气味。

08、品尝

品尝


好的葡萄酒只要一滴,便让人口齿留香,回味无穷。当然品尝的时候也要很优雅的喝下。不像啤酒和其他的,一口闷,你要浅尝一小口葡萄酒,让其停留在口内,转动舌头,使酒液接触口腔的上颚、脸颊、舌面、舌下以及上、下牙龈等位置。

09、吐酒

葡萄酒这么好,吐掉不是浪费吗?很多人肯定会这样想。然而,品酒时吐酒其实是一件再正常不过的事情了,毕竟品酒的目的是为了品鉴葡萄酒的口感和品质,如果不吐酒的话,你就会很容易喝醉,这样就很难继续进行品鉴了,而这与品酒的初衷是相悖的。因此,学会吐酒是一件非常重要的事情,尤其是在一些大型品鉴会上往往会有几十甚至上百款葡萄酒,如果想要一一品鉴一番就少不了要吐酒。否则,还没品到一半你整个人就已经晕了(酒量好到爆表的人可以忽略这句话)。再者,品酒会上葡萄酒有好有差,如果你每一杯都喝下去的话,后面遇到真正心仪的酒款时也可能会因不胜酒力而难以感受到其精华。退一步说,即使你酒量超好不会喝醉,也应该知道过量饮酒会给人体带来一定的危害。当然,还有的人讨厌频繁品酒时酒精带来的灼热感,而吐酒就可以帮助减弱酒精对喉咙带来的刺激。除了这些外,即使摄入的酒精量有限,也会影响人的判断力和言行举止,从而对酒的判断出现误差。尤其是以品酒为职业的人,如酒评家一天可能要品鉴几十款葡萄酒,他们给出的分数是许多消费者购酒时的参考依据,容不得一点失误。他们需要为每一款品鉴过的酒负责,这就自然要求在评分时保持味觉敏锐和头脑清醒。

要点在于将舌头卷成U型自然而然得把酒送出去(跪求不要把舌头伸出来)。

吐酒


10、碰杯

手持高脚杯,逆时针方向将酒杯稍稍倾斜(与垂直方向约成15-30度角),轻轻触碰杯肚。

碰杯



您觉得今天小编我讲的品鉴红酒的知识,好不好呀!对您是否有帮助。如果您对红酒以及酒庄感兴趣的话。

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