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节日聚餐你所不能缺少的知识【葡萄酒的级别】

发布时间:2017/06/23

讲了几天酒庄的建筑风格,今天小编给大家换换脑,我们讲讲别的。节日一到,大家都在忙碌着各种聚会聚餐,这其中你肯定少它。嗯,没错,就是红酒!《只有你想不到的就没有酒庄做不到的【古典建筑设计】


但你有没有这样的经历和困惑呢?当你面对超市玲琅满目的葡萄酒时,当你站在货架上思考时,你一定在想着到底如何才能选出一瓶适合自己葡萄酒呢?


只要你继续阅读此文。

小编我一定教你如何用

以下五个步骤挑选出一款既好又适合你的红酒


1、了解那句古老的格言:白葡萄酒配白肉,红葡萄酒配红肉。总体来说,与食物搭配一起享受你葡萄酒中的风味,但最关键的因素在于葡萄酒的酒体要与食物口感相搭配。以下是一些建议:

口感由重到轻的餐点依次为:红肉配重口感酱汁、火鸡配重味酱汁、意粉配阿尔弗雷多酱汁、浇黄油、肉汁或清淡酱汁的鸡肉、清淡酱汁的海鲜,如龙虾、虾等,点击查看葡萄酒与中餐如何搭配。

相应搭配酒体由重到轻的葡萄酒种类依次位仙粉黛(Zinfandel)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、皮埃蒙特产区(Piedomnt)葡萄酒、波尔多混合葡萄酒(Bordeaux Blends)、托斯卡纳产区(Tuscan)葡萄酒、美乐(Merlot)、黑品诺(Pinot Noir)、勃艮第产区红酒、加州霞多丽(Chardonnay)、法国白葡萄酒、长相思(Sauvignon Blancs)葡萄酒。

稍贵的一点的香槟口感更佳与精致微妙口感的食品搭配非常不错。


2、做一些功课,如果你想为特殊场合选一款葡萄酒,可以参考一些著名的网站,如葡萄酒观察家、醇鉴等,观看酒评,找出你想尝试的葡萄酒。


3、记住喝过的好的葡萄酒。记下那些你曾经喝过的好的葡萄酒的酒庄、品种等信息。


4、找一些咨询。商店的销售人员通常都对店内的葡萄酒非常熟悉,向他们描述你想要的葡萄酒的类型,获得一些可靠的推荐。


5、通过评分来选酒。一些葡萄酒商店通常都会把葡萄酒评分累出来。每个人对葡萄酒喜好各有不同,但高评分葡萄酒多少会起到一定指导作用。《葡萄酒观察家》或《葡萄酒倡导家》90分以上的葡萄酒都是高品质的象征,当然,您也可以查看一下帕克评分。因此根据评分确实可以买到一些杰出的葡萄酒。

知名葡萄酒杂志评分体系

《葡萄酒观察家》评分体系

      美国的《葡萄酒观察家》(Wine Spectator,简称WS)杂志是目前全球发行量最大的葡萄酒专业刊物。由声名显赫的专家团队根据自己的特长,从全球精选1.5万余款葡萄酒进行盲品评分而建立,采取100分制。


90-94分:卓越出众,极具个性与风格

85-89分:优秀,且具特点

80-84分:优良,酿制工艺不错

75-79分:普通,有些微的缺点,但仍可饮用

50-74分:不推荐

      且每年底,《葡萄酒观察家》在综合考虑葡萄酒的品质及其价位后,会评选出当年上市的Top 100。这一百支酒,一般都极具公信力,并会享誉全球。里奥哈的 Bodegas LAN Rioja Edición Limitada 与 Torre de Oña Rioja Finca San Martín Crianza 都有列入 WS 2015 TOP100 的榜单。

《葡萄酒爱好者》评分体系

      美国的《葡萄酒爱好者》杂志(Wine Enthusiast,简称WE),是涉及范围最广的专业葡萄酒电子刊物。由品酒专业人士或主编选酒,葡萄酒界最富学识的评论家组成评酒团,且酒价对分数没有任何影响。也是100分制,共分6个档次:


98-100分:经典,葡萄酒中的绝品

94-97分:超好,酿酒师的杰作

90-93分:优秀,《葡萄酒爱好者》极力推荐的酒款

87-89分:优良,品质不错,值得推荐的葡萄酒

83-86分:好,品质不错,适合日常饮用

80-82分:可接受,偶尔小酌也无妨

      作为一本以广告营利的商业电子杂志,一般来说,酒商及专业人士还是会更多引用《葡萄酒观察家》或《葡萄酒倡导家》的评分作为销售或选购的参考。

《葡萄酒倡导家》评分体系

      《葡萄酒倡导家》(The Wine Advocate),简称为“WA”,由葡萄酒王国的皇帝罗伯特•帕克(Robert Parker)于1978年创办,是最早采用“50-100分”制来品评葡萄酒的杂志。每年该杂志都会对7,500多款葡萄酒进行打分,其评分体系与罗伯特•帕克的基本一致。


96-100分:顶级佳酿(Extraordinary)经典的顶级佳酿

90-95分:优秀(Outstanding)优秀的,极具个性,风味香气尤为复杂

80-89分:优良(Above Average)品质十分优异。优良的,有细腻之感,其风味较复杂,个性鲜明,没有明显的缺陷

70-79分:普通(Average)香气和风味简单明显,缺乏复杂之感,个性不鲜明,没有深度。但整体来看,无伤大雅

60-69分:次品(Below Average)有明显的缺陷

50-59分:劣品(Unacceptable)

      其实,《葡萄酒倡导家》评分体系由一个评分团队组成,并由罗伯特•帕克挂帅。不过,现在他主要进行更多的垂直品鉴和老年份的平行品鉴。

《葡萄酒与烈酒》评分体系

      美国的《葡萄酒与烈酒》,是世界上最权威的葡萄酒杂志之一,采取100分制。被品评的葡萄酒首先交予“筛选团”品尝筛选,再选出众者送至“评酒团”盲品。


80-85分:该葡萄品种或产区的典范

86-90分:极力推荐的葡萄酒

90-94分:与众不同的葡萄酒

95-100分:顶级佳酿,稀世珍品

      由分数可以看出,《葡萄酒与烈酒》所评分的葡萄酒的品质都不错,这可能得益于其在评分阶段前“筛选团”的工作。

《醇鉴》评分体系

      英国的Decanter杂志(简称DE),是一本专门介绍世界葡萄酒及烈酒的专业杂志。与前三家不同的是,在2012年以前,《醇鉴》采用的是星级评价体系。


★★★★★:属于绝佳典范级别

★★★★:属于极力推荐级别

★★★:属于推荐级别

★★:属于尚好级别

★:属于可接受级别

      综合杂志的专业性、客观性及可读性,《醇鉴》是最值得推荐的。但在葡萄酒评分上,由于它的评分体系太过简单,故此对于葡萄酒的销售及购买而言,影响力却远远低于《葡萄酒观察家》及《葡萄酒倡导家》。

不过《醇鉴》去年又推出新的葡萄酒打分规范。即,采用20分制,0.25分为最小单位,提供百分制换算,同时有从0星级到5星级的推荐示意。以下为相对应的分数和星级指数表:


葡萄酒界名人评分体系

罗伯特·帕克评分体系

      罗伯特•帕克(Robert Parker),曾被《纽约时报》评为“世界最具影响力的葡萄酒评论家”。一般情况下,他都是坚持对同一类型的葡萄酒进行盲品。


      他采用的是50至100分的评分系统。根据其评分标准,每款葡萄酒都能得到50分的基础分。其它50分由以下4个要素组成:

(1)颜色和外观:5分。现代科技的应用和专业酿酒师的出现,使得一般的葡萄酒都能得到4分甚至5分

(2)香气:15分。主要考察香气的浓郁程度、纯正性以及芳香和酵香的复杂程度

(3)风味和余味:20分。主要考察葡萄酒风味的浓郁度、平衡性、纯正性、深度以及余味的长短

(4)综合评价及熟成潜力:10分。考察的内容包括葡萄酒的整体品质,发展和熟成潜力

      不同的分数代表不同的品质,其不同分数所代表的葡萄酒品质与《葡萄酒倡导家》一样。

      罗伯特•帕克参照美国的学校体制,创造性地把葡萄酒评分改为100分制,使之成为一种大众游戏,并逐渐深入民心,成为葡萄酒世界的圭臬。当然,帕克也认识到分数的局限性,他认为品尝记录和评分一起才是对葡萄酒更精准的评价。 

杰西斯·罗宾逊评分体系

      杰西斯·罗宾逊(Jancis Robinson),是少数享有国际声誉的葡萄酒书作者。1984年杰西斯·罗宾逊被授予“葡萄酒大师”(Master of Wine)的荣誉,她也是第一位非葡萄酒商却获得此头衔的人。她采用的是欧洲传统的20分制。


20分:无与伦比的葡萄酒(Truly exceptional)

19分:极其出色的葡萄酒(A humdinger)

18分:上好的葡萄酒(A cut above superior)

17分:优秀的葡萄酒(Superior)

16分:优良的葡萄酒(Distinguished)

15分:中等水平的葡萄酒(Average),没有什么缺点,但也不会令人太兴奋

14分:了无生趣的葡萄酒(Deadly dull)

13分:接近有缺陷和不平衡的葡萄酒(Borderline faulty or unbalanced)

12分:有缺陷和不平衡的葡萄酒(Faulty or Unbalanced)

      在给一款葡萄酒打分时,杰西斯·罗宾逊以此酒当前的品质为主要衡量标准,还会考虑其发展潜力。如果分数后面带有“+”或“++”标记,则说明该葡萄酒还有发展潜能,如果带有“-”标记,则说明此款葡萄酒有缺陷,其缺陷通常会在品酒笔记中写出来。


优质的葡萄酒一般都非常昂贵,你只有找到合适的环境储存它们,才能让这些葡萄酒物有所值。葡萄酒是有生命的,其品质一般来说会根据所在的环境而发生改变。你需要了解的有可能影响葡萄酒品质的因素有很多,包括温度、湿度、避光程度、平稳程度、通风情况,以及存放角度等。

当然如果你是投资者、如果你是葡萄酒爱好者,如果你也想拥有一座自己的酒庄酒窖。那你一定不能错过我们蓝裕文化。

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