有一种酒，他是酒吧调酒师不可或缺的物种，他是荷兰和英国的国酒，他是世界第一大类的烈酒，他被称为“鸡尾酒的心脏”，甚至英国女王对他也情有独钟，前些年还拿出自己的秘方出售，这就是世界八大烈酒之一的金酒，蓝裕文化酒厂规划设计院今天要为大家带来的就是金酒前世今生。

一、金酒的起源

杜松子酒一般称作金酒，它诞生于荷兰，成长在英国，成名于美国；有着强烈的杜松子味道，气味奇异清香，口感醇美爽适，是世界第一大类的烈酒，被广泛用于鸡尾酒中，有鸡尾酒心脏的美誉。

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金酒的发明

金酒(GIN)是在1660年，由荷兰的莱顿大学(Unversity of Leyden) 名叫西尔维斯(Doctor Sylvius)的教授制造成功的。最初制造这种酒是为了帮助在东印度地域活动的荷兰商人、海员和移民预防热带疟疾病，作为利尿、清热的药剂使用，不久人们发现这种利尿剂香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净，具有净、爽的自然风格，很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用。

后来船员水手们越喝越多，发现这东西喝起来不仅身体舒服，味道也不错，久而久之就变成了一种在荷兰地区广泛应用的饮品。

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在英国大受欢迎

至于金酒是如何进入英国市场的，还要从一个当了英国国王的荷兰贵族说起。

1688年，英国光荣革命爆发，皇室斗争愈演愈烈，就在英国内部打的不可开交的时候，一个名为威廉阿姆三世的荷兰贵族与英国王室通婚，当上了英国王子。

威廉阿姆三世最终在1689年2月13日加冕为王，成为了英国国王，名为威廉三世。

至此，金酒正式被这名荷兰贵族带入了英国领土。

登基之后，来自荷兰的英格兰三世开始重新审视英国各项制度，虽然欧洲酒类繁杂，但大多数都是以葡萄为原料酿造的，可英国一直以来也没有什么有名的葡萄庄园。

所以直到17世纪，英国自己并没有属于自己国家的高度酒，一般能自产也都是啤酒这种低度数酒品。如果想喝点葡萄酒或者烈酒，也只能通过引进。

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比牛奶还便宜的金酒

为了能生产出自己国家的酒，也让更多的人喝上酒精饮料，英国政府允许商家无证生产杜松子酒，所以导致人们开始生产以及售卖杜松子酒。

没有对比就没有伤害，种种原因汇总，17世纪的金酒价格非常低，一杯金酒的价格甚至不如一杯牛奶的价格。

甚至有酒馆还贴出了这样的广告——‘Drunk for a penny， Dead drunk for tuppence， Straw for nothing’，大概意思就是，‘一便士醉生，两便士梦死，如果没钱，进来我请。’

虽然英国后来爆发了历史上著名的‘金酒热’，让许多人患上了酒瘾，但从另一个角度来说，金酒在当时的确让更多遭受苦难的英国人在金酒当中找到了生活的乐趣。

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金酒与中国

在我国，金酒最早是上个世纪30年代（1938年）在北京生产出来的，其生产者是法国传教士。

1910年法国传教士们创办了教会酒厂———北京上义葡萄酒厂，其址在北京阜成门外一公里（现北京市委党校）。上义葡萄酒厂的生产管理、技术工艺由法国人吉善执掌，酒厂与教堂共占地近百亩，厂内有葡萄园几十亩，建有工房、地下储酒室，地上与地下有发酵储酒水泥池16个，橡木桶500余个。当时的设备有破碎机、压榨机、蒸馏塔、香槟机等。教会还在颐和园以北黑山扈村前山和后山（现309医院）占地700亩，引进法国葡萄品种福勒多、塞必尔、法国兰等十余个品种。上义葡萄酒厂酿的酒供应全国传教做弥撒用酒，同时外销全国各大教堂、租界、饭店、使馆、西餐馆、食品罐头洋行等。上义葡萄酒厂采用的松子是从北京西山八大处一带古老的坟地中采来的，杜松子到处都有生长，其叶有两髭、五髭、七髭，年岁久了就结很多果实，中原也有生长。

其实就是蓝裕文化参与改造的龙徽葡萄酒博物馆

金酒销售最盛时期在1946年，尤其在来华美国人中极为畅销，有的还被带回美国去，这是谁也始料不及的。同时上义葡萄酒厂生产的金酒香料也受到各地酒厂的欢迎，如北京苗记酒厂、北京张蔚酒厂、天津利达酒厂等，纷纷来厂购买。金酒的应用从此日趋广泛。

二、金酒的类别

金酒按口味风格可分为辣味金酒（干金酒）、老汤姆金酒（加甜金酒），荷兰金酒和果味金酒（芳香金酒）四种。辣味金酒质地较淡、清凉爽口，略带辣味，酒度约在80－94 proof之间，老汤姆金酒是在辣味金酒中加入2%的糖份，使其带有怡人的甜辣味；荷兰金酒除了具有浓烈的杜松子气味外，还具有麦芽的芬芳，酒度通常在100一110 proof之间；果味金酒是在干金酒中加入了成熟的水果和香料，如柑桔金酒，柠檬金酒、姜汁金酒等。

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荷兰金酒

如果你对这种味道很痴迷，那我就很建议你去尝试荷兰金酒，到目前，虽然英国、美国也是金酒的产业大国——可论最尊重传统，最适合净饮的金酒，那绝对是荷兰金无疑了。

荷兰金的制作方式是用大麦、小麦为主要材料，配上杜松子酶香料，在发酵蒸馏三次之后得到原酒，最后加入杜松子再次蒸馏获得而来。正是因为这种复杂的工艺，导致荷兰金的味道平衡性会比较好，酒香味和香料味都比较重，也就是我们常说的一喝就能喝出很浓的杜松子味，所以荷兰金直接净饮是最好的选择，对喜欢杜松子味道的人非常友好。

但荷兰金其实并不适合新手饮用，因为酿造工艺的关系，荷兰金酒精度数都比较高，品尝之前推荐少许加冰，不然会有种辣嗓子的感觉。

其中荷兰金还有一种来自东印度群岛，比较传统的喝法——先用苦精（Bitter，一种浓缩的草药酒）刷杯，然后把金酒倒满，一口喝光，最后来一杯冰水，有利于开胃，适合夏天饮用，追求刺激的可以尝试一下。

由于杜松子有氧化变苦的特性，所以金酒在封瓶以前不利于搁置太久，很多荷兰金都是放置在陶瓷瓶当中存放，等到包装时再稀释装瓶。

所以与英美两种金酒的另一个不同是，有的荷兰金会粗略的划分出生年份，主要分为新酒叫Jonge，陈酒叫Oulde，老陈酒叫Zeet三种——这里依然建议新手购入新酒Jonge，因为Jonge味道相对更清淡些，不会很辣。

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英国金酒

又称干金酒，是用玉米、大麦芽和其他谷物搅碎、加热、发酵、蒸馏二次而得。英国金酒物色透明，气味清香，口感醇美爽适。既可纯饮，又可作为鸡尾酒的基酒。

常见的品牌有哥顿金酒、必富达金酒等。

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美国金酒

美国金酒为淡金黄色，因为与其它金酒相比，它要在橡木桶中陈年一段时间。美国金酒主要有蒸馏金酒（Distiled gin）和混合金酒（Mixed gin）两大类。通常情况下，美国的蒸馏金酒在瓶底部有“D”字，这是美国蒸馏金酒的特殊标志。混合金酒是用食用酒精和杜松子简单混合而成的，很少用于单饮，多用于调制鸡尾酒。

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果味金酒

果味金酒是在干金酒中加入了成熟的水果和香料，有如：柑橘金酒、柠檬金酒、姜汁金酒等。

金酒不用陈酿，但也有的厂家将原酒放到橡木桶中陈酿，从而使酒液略带 金黄色。金酒的酒精度一般在35一55之间，酒精度越高，其质量就越好。比较著名的有荷式金酒、英式金酒和美国金酒。

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其它

金酒的主要产地除荷兰、英国、美国以外还有德国、法国、比利时等国家。比较常见和有名的金酒有：辛肯哈根·德国（schinkenhager）、布鲁克人·比利时（Bruggman）、西利西特，德国（Schlichte）、菲利埃斯·比利时（Filliers）、多享卡特·德国（Doornkaat）、弗兰斯·比利时（Fryns）、克丽森·法国（Claessens）、海特·比利时（Herte）、罗斯·法国（Loos）、康坡，比利时（Kampe）、拉弗斯卡德·法国（Lafoscade）、万达姆。比利时（Vanpamme）、布苓吉维克，南斯拉夫（Brinevec）。

干金酒中有一种叫Sloe gin的金酒，但它不能称为杜松子酒，因为它所用的原料是一种野生李子，名叫黑刺李。Sloe gin习惯上可以称为“金酒”，但要加上“黑刺李”，称为“黑刺李金酒”。

三、金酒的酿造工艺

1蒸馏法

一阶段完成法

将杜松子和所用到的草药在普通的中性酒精中浸泡不超过48小时；在浸泡完成后将草药取出，再把酒液放入单一蒸馏器中进行蒸馏，然后将蒸馏的成品加水稀释至合适的酒精度，装瓶即可。

二阶段完成法

在浸泡和蒸馏的过程中加入比一阶段完成法更多的香料，然后将成品的酒液加水稀释至合适的酒精度，装瓶即可。此方法比“一阶段”效率更高。

注入蒸汽法（串香法）

先将中性的酒精进行蒸馏，然后让酒精蒸汽以此穿过所需要的植物，从而让酒精蒸汽拥有味道，然后冷凝蒸汽，加水稀释，装瓶即可。

2混合法

“混合法”通常用于制作廉价金酒。在中性的酒精中加入金酒中常见的植物香精，再用水稀释至合适的酒精度，装瓶即可。

四、金酒品牌

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荷兰

先从荷兰开始。如果让蓝裕文化推荐荷兰金的话我会首选‘Henkes - 亨克斯’、‘Bols - 波尔斯’、‘Bomsma - 邦斯马’，‘Hasekamp - 哈瑟坎坡’等等。

亨克斯的度数比较低，一般在35°左右，适合新手饮用。

而波尔斯属于荷兰最古老的酒厂之一，成立于1575年，前文中提到的在金酒中加糖的Lucas Bols，就是这个品牌的创始人。

波尔斯旗下的‘Bokma - 波卡玛’是荷兰人比较熟悉的金酒品牌之一，如果喜欢追求年代的话，可以试试这个品牌。

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英国

英国有名的金酒就比较多了——比如最熟知的‘Gordon‘s -哥顿金’。全世界销量第一的金酒也就是它了，平均每秒钟能卖出去4瓶。酒精度43%Vol，在烈酒里算是比较适中的。

而在金酒中不放糖这项技术，也正是哥顿的创始人阿历山大・哥顿研发出来的。哥顿金的味道比较温和，所以也更适合于大众口味，哥顿金最常见的喝法就是搭配汤力水调配出来的金汤力。

英国还有一个比较有名的金酒就是‘Hayman’s Old Tom Gin - 海曼老汤姆金酒’。

与之前提到的所有金酒不同，老汤姆在制作工艺上使用的是萃取法，先萃取出植物的浓缩液，然后用水与浓酒精进行稀释然后得来。

酒精度是要比哥顿金低一些，度数为40%Vol，并且在口感方面也要比偏甜，属于甜金酒类型，喜欢金酒的女生可以尝试一下。

英国金酒中，亨利爵士也很不错，因为加入麝香，这款的味道会给人一种神秘气息，此外，酒瓶是全黑的，喝的时候就好像整个人在一个灯光昏暗、密闭的空间里，点着香薰静坐，感受自己的贤者时间。

除了这三种大众金酒，英国还有一款名为‘The Botanist - 植物学家’的金酒比较特殊。

喜欢喝威士忌的朋友应该听过艾雷岛，这款植物学家也是产自英国艾雷岛。

只知道泥煤的你，未必清楚艾雷岛草药植物比较多，所以这款酒喝起来时会有种很浓厚的草药味，并且口感会比一般的金酒要辣很多。

这款酒在入口时有种很明显的特点，就是有泥土的味道，给人在酒里加了连根拔起的小草的感觉，对植物与草药味很痴迷，或对春天或者刚下完雨的天气有特殊情感，建议入手。

值得一提的是，这款酒的外观造型给看起来非常干净，透明的圆柱体，第一印象就是很考究。不愧对植物学家这个名字。

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美国

美国金酒我觉得值得说的就一款：‘Glorious Gin - 辉煌金酒’。由于其中加入原料比较多，味道很复杂，非常适合制作Martini，慢慢喝，会觉得是一款很内敛的酒。

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其他国家

除了这些老牌国家的金酒，全世界还有很多金酒值得你尝试。再比如带有大海和西柚味道的西班牙的Nordes、颜色非常有特点的Ink Gin等等，每一款都很好，但是字数有限也不可能一一说道。

必须一提的是，金酒没有鄙视链，如果没什么经费，‘Bombay - 孟买蓝宝石’就是极好。对于只想买一瓶经济实惠的金酒的你，强烈推荐。无论是做鸡尾酒，还是净饮，都可以，很随意很平民的酒。

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世界十大金酒

1)、植物学家金酒（TheBotanist）

植物学家金酒产自苏格兰，它是通过直接蒸馏9种植物的精油加入到酒精蒸汽中，然后这股蒸汽会穿过一个装有22种植物香料的篮子；这样，最后得到的酒精溶液就包含了31种植物的气息。植物学家金酒拥有无与伦比的独特芳香，是全球为数不多采用天然香料、不添加人工香料的金酒之一。

2)、添加利金酒（Tanqueray）

添加利金酒产自英国，是一种干型伦敦金酒。这种金酒通过二次蒸馏获得，在第二次蒸馏时加入植物香料。添加利金酒最早于1830年在英格兰生产，二战后酒厂搬到苏格兰。添加利金酒的创始人是查理斯·添加利（CharlesTanqueray），他通过多次试验，采用不同的蒸馏方法和植物香料，最终摸索出一种使用简单的4种植物作为基础香料的酿酒方法，这种方法至今得到保留和传承。

3)、麦哲伦金酒（Magellan）

“麦哲伦”是法国的一个金酒品牌，这个品牌的名字来源于率领船队首次环航地球的著名航海家斐迪南·麦哲伦（FerdinanddeMagellan）。斐迪南·麦哲伦在1519年开始环球航行的过程中发现了丁香这种植物，而丁香正是麦哲伦金酒所使用的独特香料，这也是麦哲伦金酒与众不同之处。麦哲伦金酒在酿造过程中经过三重蒸馏，添加了11种植物香料；此外，由于加入了鸢尾花根，麦哲伦金酒呈现出一种鲜美独特的蓝色。

4)、亨利爵士金酒（Hendrick's）

亨利爵士金酒产自苏格兰，由两种通过不同蒸馏方法得到的风格迥异的烈酒调配混合而成。这种金酒的独到之处在于，它在混合两种酒液过程中所获得的独特风味，以及黄瓜和玫瑰香精的芬芳。在享用这款金酒的时候，配上黄瓜作为装饰是非常流行的做法。

5)、蓝宝石金酒（BombaySapphire）

蓝宝石金酒来自英国，在酿造过程中经过三重蒸馏，酒精蒸汽会通过一个装有10种植物香料的篮子，从而获取植物独特的风味。这个品牌最初是由百加得集团（Bacardi）于1987年创建的，旗下的金酒酒精度有40度和46度。蓝宝石金酒最引人注目之处在于它芬芳四溢的芳香，此外它是一款比较温和的蒸馏酒，适合用来调配多种多样的鸡尾酒。

6)、哥顿金酒（Gordon's）

哥顿金酒的历史比较悠久，它在1769年于英国伦敦首次出品。如今，这种金酒在美国、英国和希腊都非常出名。从它诞生开始，它的酿造秘诀就没有改变过，如今它所使用的植物香料和蒸馏工艺与它面世之初一模一样。哥顿金酒通过三重蒸馏而得到，使用了3种植物香料、杜松子及一种神秘香料，这种神秘香料在全世界只有12个人知晓。在詹姆斯·邦德（JamesBond）主演的007系列电影中，他最喜欢喝的Vesper鸡尾酒就是用哥顿金酒作为基酒调配而成的。

7)、普利茅斯金酒（Plymouth）

普利茅斯金酒产自英国的普利茅斯市（Plymouth），共有三种类型的产品，酒精度从40%abv到57%abv不等。在1896年出版的一本关于鸡尾酒的书“Stuart's Fancy Drinks and How to Mix Them”中，普利茅斯金酒是第一款被点名的金酒，并被作者誉为“配制干马提尼鸡尾酒的绝佳基酒”。在20世纪20年代美国颁布禁酒令之后，普利茅斯金酒在美国的沿海地区非常盛行。在“SavoyBookofCocktails”一书中，它是23种金酒鸡尾酒的推荐使用品牌。

8)、必富达金酒（Beefeater）

必富达金酒最初是在1820年开始生产的，酿酒厂在英国。这款金酒价格中等，不过质量却相当出色，在很多国际烈酒大赛上都获得过奖章。它口感比较柔顺，经常被用来调制各种鸡尾酒。该酒在酿造过程中，谷物酒精溶液会和9种植物香料一起浸泡24小时，然后再进行慢热蒸馏7小时。

9)、南国金酒（SouthGin）

南国金酒产自新西兰，它是在2003年由杰夫·罗斯（GeoffRoss）发明的。这款金酒口感鲜美，蕴含丰富的口味，尤其以柑橘味而出名，酒中杜松子的风味倒不太明显，此外还有特殊的麦卢卡树浆果和卡瓦胡椒树叶的味道。这款金酒的酒精度为40.2%，强度中等，因此可以用来做各种鸡尾酒的基酒。

10)、布睿克金酒（Broker'sGin）

布睿克金酒品牌在1998年创建于英国的伯明翰市（Birmingham），是又一款名扬天下的新兴金酒品牌。该酒具有独特的风味，它在前四次蒸馏过程中加入10种独特的植物香料，接着进行第五次蒸馏。与其他大多数批量生产的金酒不同，布睿克金酒是用罐式蒸馏器而不是塔式蒸馏器来进行蒸馏的，这样可以使酒液吸收到更多的植物精华，获取更多的风味。

五、金酒功效

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消除疲劳

金酒中含有大量的酒精，少量饮用可以刺激人体的大脑和中枢神经，从而起到消除疲劳，松弛神经的作用，因此精神疲劳、压力过大的人群可以适量喝一点金酒消除疲劳和紧张感，但是要注意不得过多饮用，否则会使神经系统从兴奋到高度抑制，严重的话还会破坏神经系统的正常功能。

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活血化瘀

金酒味甘、辛，性温，它具有活血化瘀的作用，可以促进人体的血液循环，适量饮用可以防止动脉中的血块凝结，并且它还可以减少动脉中脂肪的含量，对预防冠心病有一定的好处。

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温热身体

金酒是一种烈酒，酒精含量很高，性质温热，人体饮用后可以促进血液循环，疏通人体经络，可以起到驱寒保暖的作用，适合在寒冷天气或手脚冰凉时适量饮用。

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开胃消食

适量喝一点金酒可以增进食欲，促进食物的消化，但是要注意不宜饮用过多或者空腹饮用，否则会刺激肠胃，引起肠胃不适。

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促进新陈代谢

金酒中含有较多的酒精成分，热量较高，可以促进人体的血液循环，对全身的皮肤有一定的刺激作用，从而可以促进人体的新陈代谢能力，它还可以作用于神经传导，贯通全身血液。

六、如何饮用

和其他烈性酒一样，杜松子酒的饮用方式主要分为纯饮、加冰等方式。杜松子酒纯饮要求并不繁琐，你甚至可以选用任何形式的酒杯来饮用。当然了，有条件还是建议最好选用利口杯或者烈酒杯。至于饮用的温度，在室温下饮用并非大忌，你还可以在酒瓶冰镇后再取出来饮用，因为在冰冻或冷藏之后金酒口感变得很清凉，酒精味道也没有那么强烈，喝起来也会更加的舒服，不过在冰冻金酒的同时，还建议将杯子一起放入其中，会别有一番体验。除此之外，你还可以加冰饮用，可以慢慢的随着冰块的消融让金酒的香气味道缓缓散发出来，当然最终选择权还是握在每一个品饮者的手中。

不过饮用杜松子酒的方式，除了纯饮和加冰外，最为大家所熟知的恐怕就要数调制鸡尾酒了，这也是杜松子酒在全世界范围内最广泛的饮用方式。以金酒为基酒的鸡尾酒气味浓郁，口感辛辣而清爽，非常适合在炎热的夏季饮用，闻名于世的马丁尼鸡尾酒就是由金酒作为基酒调制出来的。除此之外，还有很多不同的金酒鸡尾酒调制方式并不复杂，自己也完全可以在家中尝试调制一下。

好了，关于金酒，蓝裕文化酒厂旅游规划设计院今天就先介绍这么多，我们后续将为大家带来精彩的金酒酒厂参观，我们希望通过金酒为国内的白酒酒厂旅游提供一定的参考，欢迎大家持续关注我们。