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土耳其,原来你是这样的葡萄酒产区-葡萄酒庄策划设计

发布时间:2019/01/13

说到葡萄酒产酒国,多数人想到的都是法国、意大利、西班牙、德国、美国和澳大利亚等国家,很少有人会想到越南、日本、土耳其,甚至中国在老外眼中也没多少地位。蓝裕文化酒庄规划设计师介绍说土耳其也是一个不错的葡萄生产国,在全球排名第四,这激起了蓝裕文化酒庄规划设计部的小编的求知欲,于是就有了这篇关于土耳其葡萄酒的概况。


产区概况


土耳其是一个葡萄种植大国,全国的葡萄种植超过100万公顷,排名仅在法国、意大利和西班牙之后,号称世界第四大生产葡萄国。由于土耳其日照充足,土壤肥沃,生产的葡萄糖分高,口感好。


土耳其,原来你是这样的葡萄酒产区


国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)统计结果表明,在葡萄酒方面土耳其的世界排名是39位,土尔其在2004年生产了2.5亿升葡萄酒。土尔其是一个种植葡萄大国,但却不是一个葡萄酒生产大国。土耳其人均一年的葡萄酒消费量仅有约1升。


土耳其,原来你是这样的葡萄酒产区


近年来,越来越多的土耳其人希望在土耳其这个葡萄酒的发源之地,重新唤起人们喝葡萄酒的风气,他们尤其希望通过鼓励人们喝葡萄酒来减少并替代当地人爱饮烈酒的不良习俗。土耳其男人普遍爱饮用一种用茴香酿制的叫“拉克”的白酒,这种酒度数高,带有浓烈的茴香味,喝时需兑一些水,兑水后的酒呈乳白色,当地人管喝这种酒叫喝“狮子奶”。土耳其是一个种植葡萄大国,但却不是一个葡萄酒生产大国,全国70多家葡萄酒酿造厂每年大约生产5500万升葡萄酒。政府要告诉和教会农民,不单是要提高种植葡萄的技术,更要懂得如何将葡萄果实加工成高附加值的葡萄酒,否则农民的收入就很难增加。


土耳其,原来你是这样的葡萄酒产区


土耳其想加入欧盟向西方靠拢的举动,也带来了饮酒习俗的一些变化,尤其是近年来旅游业的繁荣和发展,在土耳其境内营造出了一批对葡萄酒“情有独钟”的消费者。在过去15年里,西方游客帮助土耳其人加深了对葡萄酒文化的理解。要在土耳其培育出一种真正的葡萄酒文化,一方面必须教会消费者如何去品尝和欣赏不同口感的葡萄酒的韵味,另一方面还必须加大投资和研究,探索和开发出更多品种的葡萄酒。制约土耳其葡萄酒业发展的一是消费税太高,目前土耳其一瓶葡萄酒的价格消费税竟占60%多,餐厅和宾馆销售的葡萄酒往往又是市场售价的三倍多,这将会极大地抑制葡萄酒的消费;二是资金借贷困难,由于国家目前正处于经济危机困境之中,企业发展生产很难得到政府和银行方面的借贷鼓励,企业只能靠自己去筹集资金,因而这极大地影响企业的长线发展。


土耳其,原来你是这样的葡萄酒产区


如今在土耳其的年轻人当中,喝葡萄酒正成为一种新的流行生活方式,尤其是安卡拉和伊斯坦布尔等这些大中城市,消费葡萄酒大有超过消费啤酒、威士忌和当地传统白酒“拉克”的趋势,酒吧里男女之间言情谈爱,餐座上应酬聚会,喝葡萄酒已经成了一种最时髦的联络感情、发展关系的社交方式。


产区历史


翻开人类酿酒史的人就可以发现,全世界第一个会酿酒的古文明,即是土耳其安那托利亚高原上的希帝兹,时间在公元前三、四千年之间,而根据希腊神话,酒神戴奥尼索斯就是诞生于安那托利亚。葡萄的培植早在拜占庭帝国时已开始。


土耳其,原来你是这样的葡萄酒产区


据相关史料记载,安纳托利亚的酿酒史最早可追溯到7,000年前,即哈提人(Hattians)和赫梯人(Hittites)生活的时期,也是安纳托利亚当地最古老的文明。当时,葡萄酒在社会生活中扮演了十分重要的角色,是最主要的供奉上帝的祭酒。此外,人们制定了与葡萄栽培相关的法律,举办各种节日来庆祝每一个年份,由此也可看出葡萄酒在当时的重要性。在奥斯曼(Ottoman)帝国时期,当地的非穆斯林少数民族,包括希腊人和亚美尼亚人,对葡萄酒生产做出了巨大的贡献。然而,当时官方却对酒精饮用和销售明令禁止,这让葡萄酒消费陷入了困境。直到后来,考虑到葡萄酒行业的税收能为帝国带来可观的收入,相关法律才渐渐变得没那么严格。


尽管喝葡萄酒不是土耳其人的专利,但是土耳其的历史学家却认为,葡萄酒的酿制工艺起源于6000年前的土耳其安纳托利亚地区,近年来随着考古学家不断地在安卡拉附近地区发掘出土大量文物,比如公元2000年前希泰族精制的葡萄酒杯,有力地佐证了历史学家们的看法。而且《圣经》里也有记载,传说大洪水将诺亚方舟冲至安纳托利亚东部的阿勒山之后,方舟上的一只山羊将一个人引领到一块长满了野葡萄的斜坡上,落地的野葡萄经与雨水结合发酵后飘出阵阵酒香味,于是这个人受启发成了世上第一个葡萄酒酿造者。据史书记载,在土耳其附近海域从事航海较早的腓尼基人,在爱琴海和地中海沿岸地区贩运葡萄酒而致富的。


尽管奥斯曼帝国的苏丹在他们统治的时期里,严禁穆斯林臣民喝葡萄酒,但葡萄酒酿造工艺却得以在当时的希腊人和亚美尼亚基督信徒社会中流传下来。以后,随着奥斯曼帝国的消亡,数百万掌握葡萄酿酒技术的少数民族的举家外移,几乎使得土耳其的葡萄酿酒技术失传。土耳其盛产葡萄的地方叫卡帕多齐尔,农妇艾米娜工作的葡萄园就是在这个地区。这个地区地貌奇特,它由奇怪的火山石构成。当地依旧保留有许多古老的教堂,教堂的地窖据说是当年早期的基督徒用来藏匿他们酿制的葡萄酒的地方,他们此举是为了躲避当时胡作非为的罗马人的入侵。


土耳其,原来你是这样的葡萄酒产区


土耳其的现代葡萄酒产业始于二十世纪初,1925年,第一家商业化葡萄酒厂在土耳其建成。土耳其共和国建立之后,为了保护葡萄酒行业,葡萄酒私人生产和葡萄园的发展得到了支持。1928年,土耳其政府给予了葡萄酒生产商技术和资金上的支持。20世纪50年代,土耳其还引进了一些国际葡萄品种,种植在爱琴海(Aegean)和色雷斯(Thrace)等地区。80年代,受毗邻的欧洲各国葡萄酒文化的影响,以及本土旅游业的带动,土耳其的葡萄酒行业得到了一定的发展,葡萄酒销售也有所提升。当地的酒庄纷纷开始投入资金,引进最先进的技术,以求达到国际上的葡萄酒质量标准。

值得一提的是,从20世纪90年代,在修改限制酒精类饮料的法律之后,土耳其出现了很多酒庄并致力于生产高品质的葡萄酒。在2011年,土耳其葡萄酒在国际葡萄酒竞赛中获得150多个奖项,大有异军突起之势。这些成就大大改观了人们对土耳其葡萄酒的印象并引起了世界葡萄酒界的重视。2012年世界葡萄和葡萄酒大会及欧洲葡萄酒博客大会在土耳其伊兹密尔(Izmir)市举行。


葡萄酒产区


土耳其有许多葡萄酒生产商,德卢卡(Doluca)和卡瓦克里德雷(Kavaklidere)就是其中较为知名的两个。前者的历史可追溯到1926年,至今已经过三代人的经营。而后者则创建于1929年,拥有超过645公顷的葡萄园,分布于安纳托利亚7个不同的地区。


土耳其,原来你是这样的葡萄酒产区


土耳其葡萄酒产区被划分为七个产区:

  1. 安纳托利亚东南部(South-East Anatolia)葡萄酒产区

  2. 安纳托利亚中东部(Mid-Eastern Anatolia)葡萄酒产区

  3. 安纳托利亚中北部(Mid-Northern Anatolia)葡萄酒产区

  4. 安纳托利亚中南部(Mid-Southern Anatolia)葡萄酒产区

  5. 地中海地区(Mediterranean)葡萄酒产区

  6. 爱琴海地区(Aegean)葡萄酒产区

  7. 马尔马拉(Marmara)葡萄酒产区


地理气候


土耳其沿马尔马拉海的Thrace地区的葡萄酒有轻微的地中海气候,夏季炎热,冬季温和潮湿。这一地区包括比邻保加利亚西南部和希腊东北部的地区,这一地区的葡萄酒产量占土耳其近40%,所生产的葡萄酒优雅和平衡。沿爱琴海岸的各个产区,出产全国葡萄酒产量的20%,这里的有更明显的地中海气候,夏季干燥,冬季温和温暖。土耳其的葡萄酒其余产区零星分布在整个土耳其东部和中部的Anatolia地区。Anatolia产区气候严酷,大部分葡萄园位于海拔近1250米以上的地带。冬天气温经常降到零下25°C,而在夏天这里的阳光强烈,日照充足,每天最多有12小时的日照。


葡萄品种


土耳其有600到1200种的本土和国际葡萄品种,而目前只有60个品种被用于商业化种植。土耳其最常见的本土白葡萄品种有埃米尔(Emir)、娜琳希(Narince)和苏丹娜(Sultana)等,最常见的红葡萄品种则有宝佳斯科(Bogazkere)、奥古斯阁主(Okuzgozu)和卡莱斯(Kalecik Karasi)等。土耳其的伊兹密尔(Izmir)、恰纳卡莱(Canakkale)、马尼萨(Manisa)和代尼兹利(Denizli)等地的葡萄酒生产较为出名。一些当地的土耳其品种包括;Yapincak和Papazkarasi主要种植于Thrace地区的爱琴海岸的Sultaniye地区。近年来,国际流行品种的种植在不断增加,其中包括了赛美蓉,霞多丽,长相思,雷司令,马斯喀特,佳美,神索,歌海娜,佳丽酿,黑比诺,西拉,赤霞珠和梅鹿辄等(Semillon、Chardonnay、Sauvignon Blanc;Riesling、 Muscat、Gamay、Cinsault、Grenache、Carignan、Pinot Noir、Syrah、Cabernet Sauvignon和Merlot)。土耳其主要种植的葡萄品种还有:Kuntra、Karalahna、Malbec、Petit Bouschet、Petit Verdot、Cabernet Franc、Cal Karasi、Alicante Bouschet、Kalecik Karasi、Montepulciano、Tannat、Okuzgozu、Bogazkere、Dimrit、Sergi Karasi、Burdur Dimriti、Horoz Karasi等。


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酒庄


土耳其的酒庄风格独特,品鉴诱人,随着游客的增加,酒庄的游客体验也越来越丰富,但最好的还是去品酒室倒上一杯,慢慢细品。


1Pendore酒庄



土耳其市场对Pendore葡萄酒评价高,许多葡萄酒竞赛或是酒评,总有Pendore踪影。


土耳其,原来你是这样的葡萄酒产区


要谈Pendore葡萄园的话,就得认识Kavaklidere酒厂。Kavaklidere是土耳其第一家私营葡萄酒生产商,由Cenap And于1929年在安卡拉成立,现已成为土耳其领先的葡萄酒生产商。经过四代家族经营企业,在安那托利亚七个不同葡萄酒产区拥有645公顷葡萄园,年产量为1,950万公升,销售55种不同的葡萄酒和2种葡萄汁,并在安卡拉的Akyurt、卡帕多其亚Gülşehir的Côtesd'Avanos和爱琴海区Kemaliye的Pendore设有葡萄酒生产设施,在葡萄园中生产葡萄酒。2016年Kavaklidere在法国波尔多设立二家酒庄,以Château LaCroix Lartigue和Château Claud-Bellevue为Côtes de Bordeaux的国际品牌。同时参加许多国内外比赛,获得近900枚奖牌。与法国专业公司合作,目的为改善土耳其葡萄园和葡萄酒酿造,生产更高质量、更健康且经过认证的葡萄藤。Kavaklidere创立音乐基金会,举办各种音乐活动,贡献社会回馈乡里。


土耳其,原来你是这样的葡萄酒产区


2Nif酒庄


Özcan家族经营世界知名Billur玻璃公司,想为企业增添新血,2004年成立Nif酒庄,葡萄园位于爱琴海区伊兹密尔的Kemalpaşa,由Boz山,Cal山和Nif山脉环绕,水资源丰富,Nif葡萄园坐落在弯曲山丘上,Boz山和Cal山百万年冲积沉积物,组成的土壤富含矿物质,无与伦比且独特的风土,现有50公顷葡萄园,只用自家葡萄制造葡萄酒,以爱琴海土壤和气候,生产质优且最具特色的葡萄酒。


Özcan家族第四代成员Gaye是酒庄经营人,年轻充满活力的她有着爽朗笑声,念大学时爸爸和她开始酿酒梦,在爷爷家乡设立葡萄园,对年轻女孩来说,投入葡萄酒产业是个挑战,勇于接受创新的Gaye到美国加州大学学习葡萄栽种与酿酒技术二年,接着到那帕地区酒庄实践所学,有着实战经验,之后找到机会到澳洲酒庄工作,学习新世界葡萄酒概念, 2012年学成归国,加入Nif酒庄工作行列。


土耳其,原来你是这样的葡萄酒产区


3Yedi Bilgeler七贤酒庄


Ephesus以弗所古城是世界七大奇迹之一,是观光客到土耳其必游景点,近来市场出现了Yedi Bilgeler七贤酒庄葡萄酒。


土耳其,原来你是这样的葡萄酒产区


庄主为了实现生产自有葡萄酒梦想,等到2010年,才找到合适地点、葡萄、建筑师,以及实现梦想所需的现金,一旦开始,步入不归路,到现在一直努力实现梦想。庄主找来奥地利籍设计师规划酒庄建筑,包括酿酒厂、酒窖、旅馆住房、会议厅、餐厅,让Yedi Bilgeler成为将酒庄、旅馆、餐厅融为一体的葡萄园,访客能体验酒庄的精美,有机会参访酿酒区、橡木桶与装瓶葡萄酒的储藏酒窖。起始目标是追求酒品质,而非酒产量,从法国进口适合土耳其当地土壤气候条件的葡萄藤,酿酒厂在葡萄园中间,便于葡萄采收后就近生产,与土耳其最好的酿酒师Antoine Bastide d'Lizard合作。


蓝裕文化


土耳其对于中国的就有来说,是一个比较新的老产地,蓝裕文化酒庄规划设计部在以后的文章中有机会会带来更详细的介绍。一眼难忘的建筑、完美的体验、美丽的风景,土耳其有很多值得学习的地方。

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