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餐厅56招吸“心”大法-餐厅规划设计

发布时间:2018/12/20

旅游和体验是当今大众休闲的着眼点,如何在旅游中融入体验,蓝裕文化旅游规划设计师访遍全球,可以为您带来全新创意。今天我们为大家带来的是餐厅打造全新体验的吸心(新)大法,其中有很多可以在蓝裕专注的酒庄、工业旅游和主题乐园中的特色餐厅中运用。一起端个小板凳学习一下吧。


要说做餐饮的,餐厅最愁的就是没有亮点,无法吸引人,这其实很大程度上跟餐厅的定位有关:生态的、特色菜的、特色主题的、特别群体的、特殊用餐法的......?不如来看看下面这些开脑洞的招吧!


1与当地农场合作


食品的来源是挑剔食客的重要关注点。从农田到餐桌这种直接的采购方式,能让很多食客放心使用。Juice Union是马萨诸塞州萨默维尔的果汁和冰沙店,他们只使用当地农场最新鲜的食材制作美味的冰沙。纽约州纽约市的Creamline有一个“从农场到菜盘”的模型,展示来自当地农场和供应商的原料。

2鼓励厨师创新


让厨师成为您餐厅的焦点。位于宾夕法尼亚州匹兹堡的Smallman Galley让新兴厨师尝试新的想法和菜单,客人每次到来都是一种不一样的体验。

3开个闪店试试水


还没准备好把你的新概念带到实体店,但却想要试试想法的受欢迎度?开个闪店试试吧。Eventide Oyster公司是一家位于波特兰的牡蛎酒吧,由詹姆斯比尔德奖提名的厨师组成,正在Haley.Henry中试营业,以便在Fenway开业前测试马萨诸塞州波士顿市场是否喜欢他们的创意。

4客座厨师


大学有客座教授,医院有专家坐诊,葡萄酒有飞行酿酒师,酒店可以有轮值厨师,客座大厨。每个月,邀请另一位厨师顺着您的想法展示他们的才华。 纽约州纽约市的City Grit举办了200多场客座厨师晚宴,其中包括18位詹姆斯比尔德奖得主和29位决赛选手,将这些新兴厨师推介给纽约市的餐饮界。同样位于纽约州纽约市的厨师俱乐部还提供来自美国顶级厨师和全球厨师的招牌菜。


餐厅56招吸“心”大法


5与其他餐厅合作


让你的朋友靠近,让你的敌人更近......也许,不一定非要把其他餐厅视为敌人。与您所在地区的其他餐厅合作,可以带来更多不同的人群。例如,位于马萨诸塞州剑桥市的A4cade将Area Four和Roxy's Grilled Cheese结合在一起,成为一个令人敬畏的复古酒吧街体验。

6举办家宴


一些厨师完全不使用餐厅的概念,只是在家里举办小型聚会。客人可以享受非常独特的体验,享用由专业厨师烹制的家常美食。

7一厅多用


有些细分餐厅只针对一天中特定时间的顾客,其他时候则是闲着的。早午餐餐厅早上很忙,酒吧则晚上很忙; 如果把他们结合起来,这些地方是否就可以更充分的得到利用?例如,在纽约罗彻斯特开业的Fifth Frame Brewing 公司将成为一体化餐厅,经营咖啡、啤酒和早午餐。

8动物主题餐厅


宠物友好餐厅当然有不少的好处。但一家专注于猫狗的餐馆呢?猫咖啡馆和狗咖啡馆独此一家。这里有一些很好地案例:

  • 布鲁克林猫咖啡馆
  • Koneko Cat Cafe
  • 喵客厅
  • 狗咖啡馆
  • 猫镇咖啡馆


餐厅56招吸“心”大法


9与当地酒厂合作


即使你的概念中没有酒吧,你仍然可以提供酒水。既然可以跟农场合作,跟酒厂合作也没什么大不了的。如果您发现许多客人在晚上前往那家精酿啤酒吧,不如就跟他们合作。例如,Oath Craft Pizza与马萨诸塞州埃弗雷特的Night Shift Brewing合作,Journeyman与位于马萨诸塞州的Aeronaut Brewing公司合作,专门为啤酒搭配餐食。

10反地下酒吧概念


地下酒吧本身很酷 - 后面隐藏着酒吧的餐厅让客人觉得他们拥有特殊待遇。但是后面有隐藏餐厅的酒吧怎么样?在纽约纽约市的Dinnertable就是这样的理念。要去的话,你只需去Garret East,到后面的窗帘出,然后按响门铃,上面写着“按响用餐”。

11增加品酒室


外出就餐应该始终是一种良好的体验。但如果有威士忌和苏格兰威士忌品酒室就更棒了,特别是在酒吧。举办独家活动,品尝酒吧最新的烈酒。例如,Olde Moldy是马萨诸塞州萨默维尔Backbar的 The Closet中的一个威士忌酒吧闪店。

12提供自助啤酒


有数百种啤酒供选择,伊利诺伊州芝加哥的Tapster将在您到达餐厅时用一张“礼品卡”换走您的信用卡。用礼品卡在自助啤酒机上刷卡,它可以记录您倒了多少盎司啤酒以及哪些啤酒。最后,您将礼品卡退回并支付后换回信用卡。这对那些懒得倒酒的人来说真实个天才的想法。


餐厅56招吸“心”大法


13流行文化餐厅


将流行文化餐厅变为现实!芝加哥的Saved By the Max完全仿照电视剧Saved By The Bell里的那就老店,只要在电视剧里出现的,你几乎都可以在这家餐厅看到:碧沙老虎的标志,带名字的储物柜,以及几乎一模一样的布局!

14向某某致敬


同样,也许你可以开一间酒吧或餐厅可能来向一个人的致敬。例如,位于马萨诸塞州波士顿的一家名为Stay Classy的新Will Ferrell主题酒吧将开业。或者,你可以回到过去,以文学人物为主题来开设餐厅; 位于弗吉尼亚州里士满的Poe's Pub就是在极力的向Edgar Allan Poe致敬。

15黑暗餐厅


教您的客人以全新的方式体验美食。位于华盛顿州西雅图的西雅图盲人咖啡馆创造了一种感官体验,客人不得不与他们周围的人联系,在黑暗中他们以强烈的感知进行联系。咖啡馆是黑暗的,由合法盲人工作人员提供服务,旨在改变你“看”世界的方式。

16把你的客人带到另一个世界


纽约纽约市Ninja New York将客人带到地下迷宫,他们的服务器是忍者,他们不仅提供食物,还会魔术并经常跳来跳去。这一定是种新鲜奇特的体验。

17解密餐厅


位于威斯康星州密尔沃基市的Safe House餐厅将客人变成特工,客人需要使用密码进入并找到线索完成任务。


餐厅56招吸“心”大法


18用餐食反应区域特性


光从当地农场采购原料可能还不够,你可以走得更远,做一些能反映您所在地区经历的菜。例如,没有Joke Smoke BBQ创造了一系列季节性酱汁和美味的慢熏肉,以反映新英格兰的精神。

19观光餐厅


位于德克萨斯州奥斯汀的Oasis餐厅是一座3层楼的餐厅,毗邻特拉维斯湖上的一座水坝,最初是Beau Theriot的一个“山上餐厅”的创意。如今则是一片巨大的供食客想用的绿洲。

20让客人自己倒啤酒


健力士啤酒的倒酒方式非常特别,有时候甚至酒保都不能倒好。在罗德岛Pawtucket的Murphy’s Law餐厅,客人可以尝试自己来倒健力士 - 不管倒成什么样子。

21移动餐厅


卡车餐厅被很多新闻曝光,但我仍然认为这是一个很棒的主意。把食物带给人们!以下是美国最受欢迎的卡车餐厅:

Oink and Moo BBQ

Mei Mei

Where Ya At Matt

Metzy’s Taqueria

Wheely Grilly

22自组餐食餐厅


想吃什么你来定,还有大厨帮你烹。有么有感觉有点盒马鲜生的样子。Fire + Ice 是一个非常出名的餐厅,她让客人自己选择配料,然后看着专业厨师帮忙做好。自从Chipotle取得成功以来,许多披萨点采用了这一理念,如Pieology和Blaze Pizza。


餐厅56招吸“心”大法


23多主题餐厅


如果您的餐厅有多层,那么可以让每层都有不同的主题,这样客人就会有更多选择。例如,宾夕法尼亚州匹兹堡的Sienna Mercato有三层。一楼是Emporior,一个肉丸商店; 送菜层是Mezzo,供应熟食和柴火比萨饼; 三楼是Tetto,一间带可开启玻璃顶棚的屋顶酒吧。

24老建筑会说话


将历史景点变成餐饮目的地。纽约的.Chinese Tuxedo是一幢建于1893年的三层楼房,最初是纽约市第一家中国歌剧院,Tong mafia集团的总部竟然设在这里。 位于康涅狄格州Mystic的MBAR是一个由老加油站改造成的美食鸡尾酒吧。


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25电玩吸引千禧一代


也许“坐着”用餐并不适合您所在地区人的需求。相反,尝试开个街机店!位于田纳西州纳什维尔和伊利诺伊州芝加哥的Beercade HQ让客人......嗯,喝啤酒,玩街机游戏!

26极力做好某一方面


人们容易记住有目的的一餐。将您的餐厅或咖啡馆主基调定位不断改进的品种。例如,位于新奥尔良的区甜甜圈供应各种疯狂的甜甜圈,其中一些塞满了冰淇淋或雪球。他们还提供咖啡和啤酒。啤酒+甜甜圈=成功。

27共用餐厅,降低成本


餐厅不营业的时候,租给别的公司作为办公场所来赚钱。 Spacious 是一家位于纽约州纽约市的创业公司,他们白天就把晚餐时才用到的美丽的餐厅用作共用空间。


餐厅56招吸“心”大法


28用废弃食物赚钱


食物浪费在美国是一个大问题,特别是在餐馆。有几家公司正在努力解决这个问题: Misfit Juicery和Rubies in the Rubble专门回收将当作废物丢弃的有瑕疵或畸形的产品。Food For All和BuffetGo允许人们在餐馆下班时廉价购买未用完的菜 - 那些餐馆本来要扔掉的食物。

29美容店提供餐饮服务


纽约州纽约市的美容酒吧提供马提尼酒和美甲服务,将这两种舒适享受合二为一。

30主题餐厅


有些主题可能太过花哨,但有些主题可以丰富用餐体验。Tim Burton主题酒吧Beetle House和闹鬼酒吧Jekyll&Hyde就是这样做的。

31在泳池里吃饭


好吧,别想歪了。BBQ Donut餐厅会用船载着食客到水上享用美味的烧烤排骨,豆类,沙拉和饮料。纽约州纽约市的The Frying Pan允许客人登上灯船并在浮动灯塔上用餐。你觉得水上用餐会改变食物的味道吗?

32边吃边看表演


“晚餐和表演”仍然是许多食客享受的用餐方式。这个在国内也不少吧,全聚德餐厅就会有很多表演。

33神圣用餐体验

将教堂改建为餐厅。印度尼西亚的白兔餐厅的前身是一栋老建筑,曾经是一座教堂,秉承教堂的设计,装饰有精美的窗户和拱门。

34酒吧VS实验室


许多餐馆将他们的食物称为“健康”,但纽约州纽约市的Apotheke则实至名归:仿照欧洲药剂师和巴黎苦艾酒窝点,鸡尾酒吧不像是个酒吧,更像舞台或化学实验室,调酒师要在上面表演。


餐厅56招吸“心”大法


35付钱自愿


这听起来怎么像个亏钱的买卖。但是一些餐馆,如宾夕法尼亚州费城的EAT咖啡馆就是一个非营利组织用来“在一个温馨的环境中养育、教育和团结社区”的场所。他们的目标是什么?创建一个无饥饿的社区。


36装修为品牌代言


有很多方法可以让你的装饰体现你的品牌,但纽约州纽约市的 Brandy Library 就是一个很好的例子。这是一个精致的酒吧和休息室,侍酒师需要爬上高高的去取酒。

37盲品猜测


让客人蒙上眼睛,猜猜他们正在吃的是什么。在纽约和加利福尼亚的Dining in the Dark餐厅,客人蒙上眼睛,让他们的感官动起来,这真的是一种独特的体验。位于纽约州纽约市的Camaje在其舒适的小酒馆举办蒙眼餐饮活动。


38电影主题餐厅


纽约纽约市的 Dear Irving 餐厅是一个穿越主题的鸡尾酒吧,灵感来自伍迪艾伦的“巴黎午夜”。华尔兹通过不同的房间穿越到不同的年代:JFK室(20世纪60年代),Gatsby室(20世纪20年代),亚伯拉罕林肯室(1850年代)等等。

39上树吃饭


位于新西兰奥克兰的Yellow Treehouse餐厅由Pacific Environments Architects建在40米高的红木树上。客人爬上去,在树林空中享受一顿美餐,然后爬下来。


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40用历史作为灵感


许多餐馆都充分利用了历史。但你是否考虑过将自己的餐厅按一段历史进行包装? Le Boudoir 是以玛丽·安托瓦内特(Marie Antoinette)的私人房间为蓝本的地窖式地下酒吧。Burgary 则说的是20世纪20年代银行家Max Garfunkel和Marcus Tauster的贪污剥削,将其前办公楼改造成了现在的餐厅和酒吧。

41病人体验餐厅


不幸的是,拉脱维亚里加的Hospitalis餐厅已经关门了,但这并不能说明这不是一个很棒的餐厅创意。在这里结合的是恐怖表演与用餐的体验,调酒师穿的是实验室用外套,女服务员穿的是护士制服,食客则需要穿他们准备的直筒夹克,服务员用勺子喂你。终生难忘的体验。

42歌唱餐厅


用餐加表演,除服务员负责表演。位于纽约州纽约市的Ellen's Stardust Diner是一个主题餐厅,配有会唱歌的服务员。因为它位于百老汇附近,许多服务员最终都唱到了舞台上和屏幕上。

43全自动无人餐厅


一些餐馆的自动化已经上了一个新台阶。加利福尼亚州旧金山的Eatsa和纽伦堡的Roller Coaster餐厅分别是快速服务餐厅和全方位服务餐厅。

44影院餐厅


除了看电影,你更喜欢做什么?边吃饭边看电影 。iPic Theatres是一家电影院,提供来自James Beard的获奖厨师烹制的高品质美食,Nitehawk Cinema餐厅则根据电影定制菜单。


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45定制教学餐厅


在阿姆斯特丹的The Instructables Restaurant,你可以通过他们的网站选择你想吃的和你的用餐环境。回家后你还可以按照所学烹饪和布置用餐。

46创意座位餐厅


椅子和桌子是不是很无聊?那在床上吃怎么样? Duvet现在关门了,他开门时,人们是坐在床上的。上菜用的是电视托盘,大屏幕电视上播放的是“柔和色彩的迷幻漩涡”。

47太空主题餐厅


明尼苏达州和北达科他州的 Space Aliens Grill&Bar 是一家外星人主题餐厅,以太空旅行为基础,据称由外星人建立。对于孩子们来说这是一个有趣的地方,一个有趣的餐厅主题。

48火车/汽车餐厅


客人可能会对实体餐厅感到厌倦。为什么不在火车上为他们服务 - 就像纽约市的Le Train Bleu在关闭之前做的那样(但它在2018年的Bloomingdale's重新开放!) - 或者在公共汽车上 - 就像Dillon,Mont的La Fiesta Mexicana Taco Bus。

49梦幻主题


让客人在自己最喜欢的故事场景中用餐,无论是 Alice's Tea Cup餐厅的爱丽丝仙境还是The Way Station的神秘博士,他们都在纽约。

50艺术餐厅


不是只有食物才会让您的餐厅与众不同还有装饰。加利福尼亚州旧金山的In Situ就深谙这一点; 他们的餐厅位于旧金山现代艺术博物馆内,是一层一间时尚的餐厅。从装饰到食物,一切都像是艺术品。


餐厅56招吸“心”大法


51大众食材,别样做法


大多数菜谱都需要黄油、大蒜、橄榄油等。餐厅自己做些调料怎么样? 俄勒冈州波特兰市的Buttercraft出售手工制作的黄油、葡萄酒、肉类和奶酪,德克萨斯州圣安东尼奥的The Granary Cue&Brew则出售全程手工制作的烧烤和啤酒。

52网上营销


随着越来越多的人在手机上观看视频 - 有没有人看美味的? - 您的餐厅或酒吧有很多机会展示您的厨师或调酒师的才能。 Old Chicago就会将他们的培训视频发到网上。 也许你就是下一个网红餐厅。

53功能性部件设计


如果您的厨房声音很大,您可能不想吵到餐厅。位于马萨诸塞州萨默维尔的Painted Burro覆盖着粗麻布的隔音板,为餐厅带来了宁静,华盛顿特区的Convival用红色毛毡包裹墙壁,德克萨斯州休斯顿的Grace of Grace框架隔音板和并在上面安装鹿角。


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54无现金


手机支付,刷脸支付,相信第一个刷脸支付的餐厅一定会成为网红餐厅的。

55交互式菜单


用餐总看手机通常令人生厌,但在某些情况下,手机可以改善体验。马萨诸塞州波士顿Taranta的厨师用鱿鱼墨水将二维码绘制到某些菜肴上; 客户可以“扫描”并登陆网页上了解菜肴的原料、详细制作说明以及餐饮背景介绍。 当然,手机点餐也已成为常态。

56与蓝裕文化合作


怎么样,做餐饮的小伙伴们,这55招你都get到了吗?是不是打算在自己的餐厅上试一把,别慌,餐厅设计就算了,如果景区设计的话,蓝裕文化是个不错的选择,当然,景区里的餐厅我们也包了。

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