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日本清酒五大名藏工业旅游-工业旅游策划设计

发布时间:2018/12/06

日本的酒


要说日本自古就有的传统酒,就是日本酒(Nihonshu)、本格烧酒(Honkakushochu)和泡盛(Awamori)这三种“国酒(Kokushu)”了。日本人最常饮用的酒是啤酒,甚至日本人在居酒屋喝酒时有句口头禅叫“先上啤酒”。在日本产的红葡萄酒中,气候适合种植葡萄的山梨(Yamanashi)县产的红葡萄酒很有名,他们使用了甜度较低的葡萄。而关于威士忌,日本最近流行叫Highball的苏打威士忌。


清酒


日本酒(Nihonshu)=清酒(Seishu)=酒(Sake)。日本酒是使用日本生产的米发酵后压榨而成的酿造酒(Jouzoushu)。它已经有一千年的历史,日本的每个都道府县都在生产。日本到处都有名酒产地。它们都是名水之地,水质好的地方,酒的口感也醇美。用作原料的米也很重要,甚至有专用于酿酒的米,叫做酒米(Sakamai)。日本酒是使用简单的原料和工匠(Takumi:拥有高级日本技艺的人)的技艺酿制而成的酒。


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人们根据季节等的不同,把日本酒调成不同的温度后饮用。这可说是欣赏四季的日本人特有的饮法。日本人把加热到约50~55℃的日本酒叫做热燗(Atsukan)、约40℃的日本酒叫做温燗(Nurukan),还有冷却过的冷酒(Reishu),当然也有喝常温酒的。传统加热方法是把装有酒的德利(Tokkuri:酒壶)放在装有热水的锅等容器中温热。


清酒产区和分级


众所周知,葡萄酒有产区之分,目前中国的白酒也在大力推行产区,那么清酒呢?

日本清酒发展到现在为止,主要的酿造与生产依然集中在日本的土地之上。严格分辨的话,日本不同地区也能说得上有风土的差异,但是本以酿造工艺作主导的日本清酒而言,差异最大的可能就是酒藏之间的取舍。


日本清酒酒藏是否也与葡萄酒庄一样有级别之分呢?常听葡萄酒客谈论酒庄高低,不同的产区或国家各有其分级制度。然而日本清酒酒藏显然没有相似的分级制度,因为他们相信任何一家酒藏只要用心造酒,也可以酿造出最好的酒,当中没有太多的先天差异。


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曾经,在日本清酒藏盛行的时代,为了突显酒藏之间出品的不同,他们会将历史久远的名藏出品,评为“特级酒”( Tokkyu-shu )或“一级酒“( Ikkyu-shu )。如果当时继续发展下去,可能就是酒藏分级的雏型。


可是,踏入平成年代不久,日本政府便于 1992 年废除了“特级酒”及“一级酒”等字眼。随之而来是现在的“特别名称酒”它们讲求精米步合高低,变相促成另一波的日本清酒改革浪潮。不少酒藏都倾向酿造高精米步合,香气清雅而且适合冷饮的大吟酿类清酒。

因为种种原因,直至现在,日本清酒也没有明确的酒藏分级制度。而我个人认为也没有刻意分级的必要,毕竟只这千余家,而且每家都有其必杀秘技。干脆就让市场决定它们的命运,不就是更切合本义吗?


日本清酒的“五大酒藏”!


当然,不能缺少的肯定是排名的,不安产区排,我们可以有别的方式,日本酒藏其实也有按产量做出名次排序,下面蓝裕文化工业旅游部小编就为大家带来清酒的排名。


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1白鹤酒庄


这个酒庄是日本清酒出售的第一大品牌,在 1900年的巴黎世博会上,“白鹤”的经典标志就已出现。同时也是早期就跳到世界舞台的日本清酒品牌。经过数百年的酿造经验的积累和创新,酒庄也在不断研究独家秘制的清酒佳酿珍品。


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酒庄落户经典的酿造中心:神户的宫滩地区,以日本有名的“硬水”酿造清酒,口味极其独特。利用纯手工的酿造方法,做出幽雅而高级的清酒。其中“白鹤锦纯米大吟酿”就是用2007年酒庄自己研发的新米种白鹤锦酿制而成,至此白鹤锦也吸引了著名高木酒庄的青徕,也加入到了清酒系列的酿制中来。


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2月桂冠酒庄


酒庄成立于1637年,位于兵库县以外另一个经典的清酒酿造之地 :京都府伏见地区。酒庄运用异于其他的软水,做出摄人而阴柔的日本清酒。


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酒藏成立于1637年,直到1905年才以象征”胜利”的月桂冠作为铭柄。当时的清酒市场一直奉守传统法则,用绳结及杉木扎成的工具保存清酒。不过,直至明治时代,月桂冠却一反传统,引入装瓶与防腐技术,并于火车驿站前发售,轻便易取成就了当世的成功品牌,并高速发展至海外。


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月桂冠的代表酒品酒是他们的“凤麟纯米大吟酿”。酒庄就曾用上“凤麟”作为品牌,加上金黄色的酒标底色,有如金箔一样奢华。使用了“酒米之王”山田锦,加上精米步合35%的黄金比例,做出幽雅而精美的清酒,与东京的华贵感正好匹配。


3大关酒庄


提到大关酒庄,可能没有太多人会有印象;不过只要提到One Cup Sake,相信不少人会彷然大悟。就连不了解日本清酒的外国人也都试过One Cup Sake,可想而知他们海外的影响力有多大。酒庄位于兵库的西宫地区,用当地著名的滩水酿造。


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酒庄1711年就已经创立,一直酿制普通清酒。从1960年代开始,酒庄开始尝试酿造精品清酒。同时,他们也把主流的普通酒重新包装,在1964年推出经典的One Cup Sake,扭转了当时酒瓶容器的单调One Cup Sake。这样做的好处在于把玻璃造的杯放入冷藏柜冰镇也可以,放到热水之中加热温饮也可以,而且味道的变化都不会太大,能符合不同人的口味。


4宝酒造酒庄


从1842年开始,经过不少的起伏,然后再稳步上扬,逐渐走入企业路线,成为清酒界大腕。相比之前几家酒藏,宝酒造明显发迹较迟,而且其清酒亦不为人所熟悉。可能不少人反而对其烧酎有不少印象,例如“宝烧酎”、“一刻者”“知心剑” 等


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目前酒庄不单制作清酒与烧酎,连汽水、梅酒、烈酒,甚至绍兴酒的酒品都有。然而,我们所熟知的“塔牌花雕”也是归他所有。

2011年酒庄推出的松竹梅白壁藏澪发泡性清酒最受欢迎,它采用较低温发酵,并保留部分糖分的半甜型气泡清酒。加上只有5%的酒精度,与凉透心的蓝色酒瓶包装,最受年轻人的喜欢。


5菊正宗


现在的菊正宗酒造株式会社,其前身是本嘉纳商店。它创业于1659年,即德川幕府第四代—–德川家纲的时代。18世纪末,全国各地将佳酿送往江户,被称作“下酒”的清酒获得了极高的人气,这其中尤以菊正宗的“本嘉纳”品质最优,深得江户人的喜爱。有天皇”喜而接纳”,故赐姓”嘉纳”的美谈。到明治时代正菊正宗这个商标正式注册。至今,菊正宗仍以江户时代传承至今的“生酛酿造”古法做酒。即使在二战之后,当甘口酒正如日中天之时,仍坚持酒气凛冽,入口却柔滑的烈味辛口酒,并以此闻名于世。


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蓝裕文化工业旅游规划设计小编推荐这五大请酒厂的原因是他们都开展工业旅游,很好地讲述了从米到酒的过程和其中的故事。这些工厂是非常值得一观的。

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